Khinkali dalam bahasa Georgia adalah sejenis ladu biasa. Tetapi, ciri tersendiri mereka adalah bahawa mereka mempunyai pengisian aromatik yang sangat berair, dan bentuk yang menarik. Mereka memakannya mengikut tradisi masakan Georgia dengan tangan mereka, memegang ekor dengkul adonan di atas khinkali. Pada masa yang sama, mereka cuba untuk tidak kehilangan jus daging yang lazat di dalamnya. Lagipun, kualiti utama hidangan ini adalah sejumlah besar pengisian berair dan adunan tipis. Sebagai hidangan sampingan, mereka dihidangkan dengan bawang putih, dihancurkan garam, dan pelbagai herba segar.
Khinkali dalam bahasa Georgia (langkah demi langkah resipi) - prinsip umum memasak
Mana-mana tepung khinkali boleh diambil, perkara utama adalah untuk menapis dengan baik. Air untuk ujian perlu direbus, tetapi sejuk. Telur mestilah segar. Jika dikehendaki, doh boleh dibuat tanpa telur. Ujian selesai perlu diberi sedikit masa untuk membuat minuman.
Daging Khinkali boleh dicincang halus dengan pisau atau cincang. Makanan itu sendiri mesti segar, tanpa filem dan pemadaman. Buat hidangan daging, kambing dan babi ini.
Supaya khinkali tidak melekat bersama semasa memasak, mereka perlu dimasak dalam bahagian kecil dan dalam periuk yang cukup besar. Air harus mendidih dengan baik dan hanya kemudian, tambah garam, anda boleh menurunkan baki yang disediakan pada gilirannya, memegang mereka dengan ekor. Anda perlu memasak tidak lebih daripada 20 minit.
Jika dikehendaki, sebagai tambahan kepada daging yang mengisi khinkali, anda boleh menambah sayur-sayuran, cendawan atau keju. Selepas memasak, khinkali harus segera dihidangkan panas ke meja supaya mereka tidak kehilangan semua rasa yang berair.
Mula makan khinkali dari atas. Untuk bermula, ekor menggigit, maka keseluruhan kuah mabuk, dan hanya segalanya dimakan. Pada masa yang sama, tiada alat makan digunakan dalam hidangan.
Khinkali dalam bahasa Georgia: resipi langkah demi langkah yang klasik
Bahan-bahan
• 400-500 g tepung gandum;
• 200 g air dalam adunan;
• satu telur ayam;
• dua garam garam;
• 300 g daging lembu;
• 100 g lemak babi segar;
• secarik paprika;
• dua ulas bawang putih;
• sekumpulan ketumbar;
• Tiga kacang allspice.
Kaedah Memasak:
1. Panaskan tepung melalui ayak langsung ke atas meja.
2. Tangan lakukan di pusat corong rehat.
3. Tuang satu telur ke dalam corong dan tuangkan garam garam.
4. Tambahkan sedikit air sejuk.
5. Knead doh, adunan yang sukar, sentiasa menguli dengan tangan anda. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit tepung yang ditapis.
6. Kami keluarkan bonggol adunan yang sudah siap dalam beg plastik atau sambungkan filem selama 40-50 minit untuk "masak".
7. Sementara itu, adunan itu sesuai, mari kita menjaga daging.
8. Potong semua filem dan urat dari daging.
9. Basuh dalam air sejuk.
10. Potong daging ke dalam kepingan kecil (50-70 g setiap) supaya lebih mudah menyampaikannya melalui penggiling daging.
11. Menggunakan parut untuk daging cincang (jika dikehendaki, anda boleh menggunakan parutan halus), gulungkan semua daging.
12. Kemudian skip lemak (pengisian akan lebih lembut dengannya).
13. Kupas dan bilas bawang putih dan ketumbar.
14. Tuangkannya ke atas pada papan pemotong dan hantar ke daging cincang. Kami meninggalkan cilantro kecil untuk hiasan hidangan siap.
15. Di sana kita menambah paprika, satu garam garam. Anda boleh meletakkan rempah-rempah lain, contohnya, campuran rempah yang disediakan untuk daging atau secubit hop, suneli, zira.
16. Tuangkan 150-200 ml air sejuk ke dalam daging cincang.
17. Campurkan dengan sempurna sehingga mengisi dengan lancar. Daging cincang untuk membuat khinkali sebenar dalam bahasa Georgia dalam resipi langkah demi langkah ini harus menjadi cecair kecil.
18. Kami mengeluarkan adunan dari beg.
19. Di atas meja kita bentuknya bukan sosej nipis.
20. Potonglah sosis itu dengan berat kira-kira 50-70 g.
21. Ambil potongan pertama dan gulung ke dalam kek tipis dengan diameter kira-kira 10-13 cm.
22. Kemudian kami meletakkan kek ini di dalam palma yang bengkok untuk membuat secawan adunan.
23. Kami menyebarkan tampalan 40-50 g ke dalam cawan ini.
24. Sekarang meningkatkan tepung doh, kumpulkan mereka di bahagian atas dan memutar sedikit, berpaling ke satu arah.
25. Kumpulkan tepi adunan dengan teliti dan perlahan-lahan. Kami mencubit doh itu berkali-kali untuk mendapatkan lipatan sedikit berputar ke dalam lingkaran.
26. Kami mencubit akhir adunan dari atas supaya jus daging pengisian tidak bocor. Hasilnya adalah beg adunan dengan daging di dalamnya.
27. Kami menyebarkan khinkali gaya Georgian pada meja yang dibasahi dengan tepung.
28. Resipsi langkah demi langkah melibatkan dua pilihan untuk pembangunan langkah seterusnya. Membekukan khinkali untuk penyimpanan dan gunakan kemudian atau masak dengan segera.
29. Untuk mendidihkan khinkali Georgia dalam periuk dengan jumlah sekurang-kurangnya tiga liter, tuangkan air.
30. Masukkan sedikit garam dan kacang hitam untuk rasa.
31. Kami meletakkan kuali di atas api.
32. Apabila air mendidih, letakkan satu khinkali ke dalam air, kacau dengan sudu.
33. Apabila air membiak lagi, kita dapat mengurangkan sedikit api.
34. Hentikan kacau apabila khinkali terapung.
35. Masak mereka selama 20 minit.
36. Kemudian kita keluarkan khinkali dari kuah dengan sudu slotted atau sudu.
37. Kami berkhidmat di meja di sana. Makan hanya khinkali panas.
38. Setelah meletakkannya di atas pinggan, taburkan dengan cilantro cincang halus.
Georgian khinkali dari kambing dan bawang: satu langkah demi langkah resipi
Bahan-bahan
• 200 g kambing;
• 100 g daging lembu;
• 250 g bawang;
• secubit lada merah tanah;
• secubit lada hitam tanah;
• tiga ulas bawang putih;
• garam secukup rasa;
• satu paun tepung gandum;
• satu telur ayam;
• segelas air sejuk.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, sediakan adunan. Untuk melakukan ini, tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk.
2. Tambah satu telur patah, garam garam. Kami menghalang semuanya dengan garpu.
3. Kami mula menguli doh, secara beransur-ansur menambah tepung terigu ke campuran telur.
4. Kukuk doh dengan tangan anda, menekannya dengan bahagian dalam sawit.
5. Kami mendapat adunan khinkali sejuk di Georgia.
6. Letakkannya dalam cawan yang bersih dan kering.
7. Tutup dengan tuala dapur.
8. Jangan sentuh cawan dengan doh selama kira-kira setengah jam.
9. Sepanjang masa ini, kami mempunyai masa untuk membuat pengisian. Dengan daging kita memotong semua filem dan urat.
10. Kami mencuci daging dalam air sejuk.
11. Potong kambing dan daging lembu dengan baik. Kami memotong papan pemotong dengan pisau tajam ke dalam kepingan kecil.
12. Pertama, potong daging ke dalam pinggan, kemudian potong memanjang ke dalam jalur.
13. Dan potong jalurnya ke dalam kiub kecil.
14. Masukkan daging cincang dalam mangkuk yang berasingan.
15. Bilas bawang di dalam air dan bersih dari skala kering.
16. Potong setiap kepala bawang pada separuh.
17. Masukkan bawang pada papan pemotong yang dipotong.
18. Potong ke dalam pinggan nipis.
19. Kemudian, sepanjang panjang menjadi kiub kecil.
20. Bawang dihantar ke daging dalam cawan.
21. Taburkan daging dengan lada merah dan hitam tanah, garam. Jika dikehendaki, anda boleh menambah rempah lain secukup rasa.
22. Tambah kira-kira 150 ml air sejuk atau sedikit ais untuk membuat daging cincang berair.
23. Aduk daging yang mengisi dengan sudu.
24. Sekarang kita sedang melakukan ujian. Kami dapat dari pakej.
25. Dengan tangan kami di atas meja, menguli doh ke dalam kek rata yang besar.
26. Kemudian kami mengambil pin rolling dan melancarkan doh ke dalam lapisan nipis.
27. Kami memotong bilet-bungkus dari doh menggunakan bentuk khas atau kaca biasa dengan diameter 10-13 cm.
28. Ambil kek pertama di tangan anda.
29. Masukkan sedikit pengisian di pusat.
30. Menaikkan tepi doh, kumpulkan mereka di pusat di atas. Harus ada banyak lipatan.
31. Jika ekor di atas khinkali ternyata panjang, potong sedikit dengan pisau.
32. Oleh itu, kita membentuk semua kek khinkali dalam bahasa Georgia.
33. Resipi langkah demi langkah terus. Kami menyebarkan khinkali pada meja yang ditaburi tepung supaya khinkali tidak melekat.
34. Jika pengisian kekal, maka dari adunan yang kekal semasa memotong kosong, kita mengurai seketul.
35. Segelas ini digulung semula dengan pin bergulung ke dalam lapisan nipis.
36. Sekali lagi, potong bulat dengan bentuk atau kaca.
37. Kami mengukir khinkali.
38. Tuangkan air ke dalam periuk besar (lebih daripada tiga liter).
39. Masukkan sedikit garam ke dalam air. Untuk rasa, anda juga boleh menambah daun laurel.
40. Kami memakai dapur api yang kuat.
41. Apabila air mendidih, kita mula mengganggunya dalam gerakan bulat dengan sudu. Ternyata pusaran air mendidih.
42. Satu demi satu, hati-hati buang khinkali ke pusaran air.
43. Kami terus mengaduk air sehingga semua khinkali terjun ke dalamnya. Anda boleh memasaknya dalam satu atau dua set.
44. Apabila air mendidih, kita akan mengurangkan pemanasan hingga mendidih kecil.
45. Masak khinkali, kacau.
46. Apabila mereka naik ke puncak sup, kita berhenti mengaduk.
47. Masak lagi 15 minit.
48. Pada masa ini, sediakan bawang putih yang dihancurkan untuk berpakaian.
49. Kupas bawang putih itu.
50. Bilas dengan air.
51. Memotong dengan teliti dan letakkan di dalam gelas atau cawan.
52. Taburkan dengan garam secukup rasa.
53. Masam bawang putih dan garam dengan penolak kayu atau alu untuk mortar.
54. Masukkan bawang putih dalam mangkuk kecil atau mangkuk salad.
55. Kami menangkap khinkali siap dari sup dengan bantuan sudu slotted dan meletakkannya pada hidangan yang besar.
56. Hidangkan khinkali dalam bahasa Georgia dengan bawang putih dihancurkan dalam garam.
Khinkali dalam bahasa Georgia (langkah demi langkah resipi) - helah dan tip berguna
• Untuk membuat pengisian berair, anda boleh menambah sedikit ais ke pemadat.
• Untuk membuat pengisian berair, tambahkan lemak susu kepada daging cincang.
• Jika daging dipotong terhadap serat, maka ia akan memasak lebih cepat.
• Sebelum memasak, supaya khinkali tidak melekat, mereka boleh dibaringkan pada serbet kain kapas atau di atas meja yang ditaburi dengan tepung.
• Khinkali beku perlu dimasak tanpa defrost awal, jika tidak, ia boleh runtuh.
• Hidangan yang disejukkan dan dipanaskan akan kehilangan rasa air dan rasa yang berair.
