Daging jellied, atau, kerana ia juga dipanggil - jeli, boleh dimasak dari mana-mana set produk daging. Kami menawarkan untuk memasak ayam jeli yang sangat dicintai oleh ramai.
Resipi langkah demi langkah akan memberitahu anda bagaimana memasak jeli dari ayam rumah, broiler yang dibeli atau bahagian individu burung tanpa masalah yang tidak perlu. Dalam kes-kes tertentu, ia patut memperkenalkan gelatin menjadi jeli ayam atau bagaimana untuk melakukannya tanpa ia.
Dalam pemilihan resipi ayam jellied, tiga pilihan untuk penyediaannya dijelaskan langkah demi langkah: dalam periuk, periuk perlahan dan periuk tekanan. Setiap kaedah adalah baik dengan cara sendiri. Memasak dalam periuk dan periuk perlahan tidak praktikal. Pemasak perlahan membebaskan pelayan wanita daripada pengawasan berterusan aspic itu. Apabila menggunakan periuk tekanan, masa memasak dibahagi dua.
Jeli ayam (langkah demi langkah) - prinsip umum persediaan
• Jika tugasnya adalah untuk memasak ayam jellied dalam jumlah yang besar, biasanya menggunakan karkas keseluruhan. Adalah dibenarkan untuk memasak jeli dari bahagian-bahagiannya yang mempunyai jumlah rawan dan tulang yang mencukupi, yang selama memasak yang lama memancarkan sejumlah besar bahan gelling (melekit).
• Sudah tentu, ayam bertelur rumah, di bawah umur tiga tahun, akan menjadi produk terbaik untuk membuat daging jellied cepat penetapan cepat. Jeli dari dandang kedai ternyata kurang tepu dan penyediaannya memerlukan pendekatan khas, kerana jeli tidak boleh membekukan walaupun selepas masak lama. Tetapi di sini terdapat kehalusan. Gelatin biasanya ditambah kepada daging jellied atau daging babi yang diletakkan.
• Kunci kepada daging jellied yang lazat, telus, baik ditetapkan dengan sup. Sebelum menyiapkannya, burung atau bahagian-bahagiannya dibasuh dengan air, sambil menghilangkan bulu-bulu yang lain dan membersihkan tempat-tempat yang tercemar. Adalah disyorkan bahawa ayam akan direndam selama beberapa waktu di dalam air untuk menghilangkan darah salutan yang tinggal dengan cara ini. Untuk melakukan ini, burung cincang mesti diletakkan dalam kuali yang luas, dan, menuangkan air sejuk, tinggalkannya selama sekurang-kurangnya satu jam. Selepas merendam, bangkai itu dibasuh berulang kali.
• Ayam dimasak dalam bekas yang luas, diisi hanya dengan air sejuk. Sebelum mendidih bermula, protein keriting mesti dibuang. Ia secara berkala naik ke permukaan dalam bentuk buih. Adalah penting untuk tidak membungkus bekas dengan daging, dan tuangkan air supaya ia meliputi daging ayam sekurang-kurangnya 4 cm.
• Serbuk garam untuk daging jellied harus sedikit lebih kuat daripada sup atau hidangan lain, dan sebaik-baiknya pada akhir proses. Sayur-sayuran dan rempah ditambah terlebih dahulu, apabila meletakkan daging atau selepas mendidih. Untuk membuat kuah dengan jelas, jangan biarkan ia mendidih dengan kuat.
• Tidak dianjurkan untuk menambah banyak rempah kepada jeli ayam. Untuk dua kilogram bahagian daging cukup untuk meletakkan empat kacang hitam dan dua allspice, ditambah dua daun pasli. Untuk warna dan rasa, satu lobak merah dan tidak lebih daripada satu bawang. Anda boleh menambah akar saderi kecil.
• Masak jeli ayam buatan sendiri dalam periuk atau periuk perlahan selama sekurang-kurangnya lima jam, hanya dalam kes ini ia akan menguatkan dengan baik. Pemasak tekanan memisahkan masa memasak.
• Ayam disejukkan dalam sup kepada suhu yang membolehkannya bekerja dengan selesa dengan tangan anda. Daging dan tulang ditarik dan dipotong, dan kuah disaring. Sayuran dan rempah dikeluarkan, wortel dibiarkan menghias daging jellied.
• Ayam dipotong ke dalam kepingan kecil atau disusun serat dibentangkan di lapisan seragam di sepanjang bahagian bawah bekas supaya daging mengambil sehingga satu pertiga daripada jumlah. Kemudian letakkan komponen tambahan, seperti telur, kacang tin dan wortel yang dihiris dalam cincin. Selepas itu, segala-galanya dituangkan dengan sup air sejuk - ia harus dua kali lebih banyak daging. Untuk pengerasan, aspic diletakkan dalam keadaan sejuk. Dimasak mengikut semua cadangan dalam resipi langkah-demi-langkah, jeli ayam akan menguatkan tidak lewat daripada 4 jam kemudian.
Ayam Jellied: langkah demi langkah dari ayam tanpa gelatin
Bahan-bahan
• ayam tempatan segar - 2 kg karkas;
• bawang besar;
• wortel - dua tanaman akar kecil;
• kepala bawang putih yang kecil;
• 100 gr. akar saderi
• tiga kacang gandum keseluruhan;
• empat telur rebus;
• dua daun bay besar;
• untuk daun hiasan pasli segar.
Kaedah Memasak:
1. Sebelum memotong ayam, bangkai mesti dibakar dan ini boleh dilakukan di atas pembakar. Kami menghidupkan api sengit, memegang ayam dengan kaki, membawa bangkai di atas api. Perlahan bergerak dan beralih, kita menyanyikan setiap kawasan besar kulit. Selepas itu, kami mencuci kulit dengan air suam dan memotongnya menjadi empat bahagian. Bilas dengan teliti dengan air sejuk, mengeluarkan buah pinggang dan paru-paru. Masukkan ayam yang disiapkan dalam kuali enamel yang luas, tuangkan air ditapis 4 cm di atas ayam.
2. Letakkan kuali di atas dapur, nyalakan api maksimum. Sebelum mendidih, kami mengumpul protein yang diringkaskan menjadi buih dari sup. Setelah menunggu mendidih kuat, segera tetapkan pemanasan minimum, turunkan lavrushka dan allspice ke dalam sup. Tutup pan dengan ketat, tunggu beberapa minit, kemudian semak intensiti mendidih. Supaya kebanyakan kuah tidak menguap semasa memasak yang panjang, dan daging itu benar-benar direbus, permukaan sup itu harus "gelombang" sama rata dan tidak dapat dilihat. Kehadiran gelembung udara yang meningkat dari bawah panci adalah perlu; ketidakhadiran mereka menunjukkan pemanasan yang tidak mencukupi. Selepas memastikan bahawa suhu pemanasan ditetapkan dengan betul, kami meninggalkan aspik masa depan untuk perlahan-lahan mereda di bawah tudung.
3. Di dalam mentol kita memotong sisa-sisa akar, tanpa mengupas sekam, cuci dengan baik dengan air suam. Kami membersihkan wortel dan akar saderi, potong wortel. Dip sayur-sayuran dan akar yang disediakan ke dalam sup selepas empat jam dari saat mendidih. Tambah 1.5 sudu garam dan masak lagi satu jam setengah.
4. Sapu siap untuk aspic, selepas beralih, biarkan tanpa tudung. Ia perlu dibawa ke suhu bilik atau sedikit lebih tinggi, supaya ayam yang menyejukkan di dalamnya selesa untuk dibongkar oleh tangan.
5. Berhati-hati mengeluarkan ayam dari sup dengan sudu slotted. Daging, sebagai peraturan, berlepas dengan baik dari tulang, dan kepingan-kepingan itu dapat dengan mudah runtuh. Kami menyusun ayam ke dalam serat atau dipotong dengan pisau halus. Masukkan dalam mangkuk.
6. Dari kaldu yang disejukkan dengan baik, kami akan mengeluarkan bawang, wortel dan akar. Throw bawang dan saderi, biarkan wortel untuk hiasan. Kami melelehkan sup melalui kekacang yang dilipat dalam dua lapisan.
7. Kami membasuh hidangan hidangan dengan air suam: bekas plastik, kuali atau plat dalam. Kami membersihkan mereka dengan tuala dan merata sekeping daging ayam di bahagian bawah bekas.
8. Kami memotong lobak rebus ke dalam cincin. Daging jellied akan kelihatan hebat jika anda memotong angka-angka dalam bentuk daun atau bunga dari wortel. Telur rebus dipotong panjang ke enam bahagian.
9. Kami mengatur elemen reka bentuk yang disediakan secara asimetrik untuk daging, melengkapkan reka bentuk dengan daun pasli. Dalam setiap bekas, melalui akhbar, tambahkan bawang putih, tambah sup sejuk.
10. Selepas penyejukan lengkap, kami mengalihkan bekas jellied ke dalam peti sejuk, dan biarkan ia sejuk dengan baik. Ini mungkin mengambil masa sehingga lima jam. Pastikan untuk menampung hidangan dengan penutup atau ketatkan dengan filem berpaut supaya jeli tidak menyerap bau asing.
Ayam Jellied: langkah demi langkah dalam periuk perlahan (dengan gelatin)
Bahan-bahan
• ayam sejuk - 1.8 kg;
• 20 gr. granul gelatin segera;
• bawang besar;
• satu lobak merah;
• dua daun pasli;
• kacang hijau dalam tin;
• dua telur rebus;
• 5 kacang lada;
• satu setengah liter air minuman.
Kaedah Memasak:
1. Memeriksa kulit burung. Berhati-hati membersihkan kawasan yang tercemar dengan pisau, keluarkan bulu yang tinggal dengan pinset. Kami memotong bangkai menjadi empat bahagian yang cukup, bilaslah dengan air sejuk dan tenggelam dalam mangkuk multicooker.
2. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang pada separuh, jika lobak merah besar, potong setengahnya. Kurangkan sayur-sayuran kepada burung.
3. Tuang satu setengah liter air minuman sejuk ke dalam mangkuk. Kami mengaktifkan pilihan "Baking". Membawa mendidih, kerap membuang protein meringkuk menjadi buih dari permukaan aspic masa depan. Kami dengan berhati-hati mengeluarkan busa, jangan sentuh kandungan mangkuk.
4. Setelah mendidih, reprogram multicooker ke mod "Pemadaman" dan kurangkan lavrushka dengan kacang lada ke dalam kuah. Kami menetapkan pemasa untuk 5 jam, tetapkan suhu kepada 100 darjah. Kami menutup tudung dan melakukan perkara-perkara lain dengan tenang.
5. Dua puluh minit sebelum jeli siap, anda perlu menyediakan gelatin. Tuangkan granulnya ke dalam mangkuk kecil, isi sedikit air dan biarkan. Butiran-butiran itu perlu membengkak dengan baik, kalau tidak, gelatin akan bersurai dengan buruk dalam jeli dan penambahannya akan menjadi sia-sia.
6. Selepas isyarat yang menandakan berakhirnya program, hobakan hob dari perumahan.
7. Selepas menyejukkan suhu yang dikehendaki (sedikit di atas suhu bilik), kami mengeluarkan ayam dan menyusunnya menjadi serat dalam kepingan kecil. Penapis kaldu ke dalam kuali yang bersih. Throw bawang, pasli dan lada, letakkan lobak merah.
8. Dalam mandi air, larutkan granula bengkak gelatin. Aduk jus gelatin sehingga licin, gabungkan dengan sup tetap panas dan kacau dengan teliti.
9. Di bahagian bawah bekas disediakan untuk tumpahan jeli, letakkan sedikit kacang hijau. Potong telur separuh atau membahagi panjang ke dalam enam bahagian dan hati-hati meletakkannya di antara kacang. Letakkan ayam di atas dengan lapisan yang sama. Kami memotong lobak rebus ke dalam cincin, meletakkannya pada daging. Anda boleh melangkau langkah ini jika anda mahu.
10. Masukkan sup sejuk ke dalam mangkuk kecil dan keluarkannya di bahagian "umum" peti sejuk. Ayam jellied dengan gelatin akan membekukan kira-kira 4 jam.
Ayam Jellied: langkah demi langkah dalam periuk tekanan dengan perut babi
Bahan-bahan
• perut daging babi, seberat kilogram;
• dua kaki ayam kecil;
• tiga liter air minuman;
• kepala bawang;
• dua daun pasli;
• kepala bawang putih;
• dua kacang allspice dan lima kacang lada hitam;
• lobak besar, jenis tanpa gula.
Kaedah Memasak:
1. Dengan berhati-hati mengikis kulit pisau dengan pisau, jika terdapat cetakan dakwat, pastikan untuk mengeluarkannya. Kami bilas dengan air panas yang hangat (tidak panas), menurunkannya ke dalam periuk tekanan. Kami mencuci kaki, keluarkan bulu yang tinggal dan pastikan untuk memotong kelenjar dari pantat (ekor). Dari rawan kaki yang lebih rendah, keluarkan kulit kuning, keratin, bilas sekali lagi dan letakkan pada batang.
2. Kupas lobak, bilas, dipotong menjadi tiga bahagian. Kami membersihkan bawang, basuh daun laurel dengan air. Tanpa mengurut ke dalam prongs, keluarkan sekam atas nipis dari bawang putih dan basuh. Kami menghilangkan komponen yang disediakan untuk daging, tambah allspice dan lada hitam dengan kacang, tambah garam.
3. Tambah dua liter air ke periuk tekanan, letakkan pada api yang sengit. Tanpa menutup penutup, biarkan mendidih. Dalam proses itu, kerana ia terbentuk, keluarkan semua buih dari sup. Selepas menunggu penggerudian intensif, kami menetapkan purata pemanasan dan, mengikut arahan, tetapkan penutup pada periuk tekanan. Titik utama - lima minit pertama kami tidak bergerak dari periuk tekanan. Ia perlu menunggu sehingga ciri "ura" keluar dari injap - ia tidak sepatutnya kuat.
4. Masak aspic dalam periuk tekanan selama dua jam. Matikan dapur, jangan buka tudung sehingga tekanan dalam periuk tekanan jatuh. Selepas seperempat jam, anda boleh mengangkat injap untuk mengeluarkan wap yang panas dan kemudian membukanya. Sejurus selepas mematikannya, anda tidak boleh melakukan ini, bersama dengan stim, sup panas juga boleh habis.
5. Letakkan periuk tekanan dengan sup dalam mangkuk air sejuk. Setelah disejukkan ke suhu yang dikehendaki, kami mengeluarkan potongan daging dan memilih tulang dari mereka. Penapis sup melalui cheesecloth.
6. Kami membuang daging ke dalam gentian, mengisar kulit dari tongkat dan mengisar semua urat dengan penggiling daging ke dalam plat berasingan.
7. Kami meletakkan pada mangkuk meja untuk daging jellied, meletakkan daging itu, dan kemudian secara merata mengedarkan jisim tanah ke atas mereka. Kami mencurahkan sup, dengan hati-hati, kacau kandungan setiap plat. Pada peringkat ini, untuk rasa, anda boleh menambah sedikit bawang putih hancur ke jeli.
8. Tutup bekas jellied dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.
Ayam Jellied (langkah demi langkah) - Petua memasak dan petua berguna
• Semasa memasak, anda tidak perlu menambah air kepada daging jellied, anda harus segera menentukan jumlahnya dengan betul dan mencegah penyejatan cecair (masak hanya di bawah tudung).
• Mengikuti resipi di atas untuk ayam jeli, langkah demi langkah, anda boleh memasak dan memakan jeli. Untuk melakukan ini, sambil memotong burung, keluarkan kulit dari itu - ini adalah bahagian kalori yang paling tinggi. Juga potong semua lemak dan pastikan anda mengeluarkan ekor berbentuk baji. Dengan cara ini, anda tidak boleh hanya mengurangkan kandungan kalori hidangan, tetapi juga meningkatkan penampilannya - tidak akan ada lapisan lemak pada permukaan jeli yang beku.
• Jellied daging dari mana-mana ayam akan mengeras dengan baik tanpa gelatin, jika bersama-sama dengan burung atau bahagian individu masak kira-kira satu kilogram kaki ayam. Tisu tulang rawan mereka mengandungi banyak bahan yang merapikan sup.
• Kebanyakan tukang masak, untuk mendapatkan jeli yang jelas, lebih suka menguras sup pertama. Dalam kes ini, ayam dicurahkan dengan air, sup akan dibawa ke mendidih tanpa mengeluarkan busa. Kemudian ia disalirkan, ayam dibasuh dengan teliti dan dimasukkan ke dalam kuali yang bersih. Selepas menuang dan mendidih jeli ayam, langkah demi langkah dari awal lagi.
