Dari sudut pandangan memasak profesional, penggunaan mayonis dalam apa-apa rawatan haba hidangan tidak boleh diterima, kerana mayonis adalah sos untuk hidangan sejuk. Koki Perancis yang mencipta mayonis, dengan perintah Richelieu, mungkin akan memakan topinya bukan telur dadar, iri hati kepintaran para suri rumah Rusia.
Malangnya, tiada siapa tahu siapa idea membakar sos dingin dan menambahnya kepada mana-mana hidangan panas, tetapi ia boleh dikatakan dengan pasti bahawa aplikasi seperti mayonis adalah ciri masakan Rusia. Lagipun, nenek moyang kita yang mencipta untuk membungkus semua baki makanan di dalam adunan dan membakarnya di dalam oven pada keesokan harinya. Penemuan pai ini berkemungkinan besar disebabkan oleh kekurangan peti sejuk pada zaman dahulu kala dan dominasi wanita Slavia, serta kerana membuang makanan dianggap dosa. Walaupun dengan munculnya peti sejuk di suri rumah moden, kesucian dan kebijaksanaan dipelihara dalam gen - kini semua yang terletak di dalam peti sejuk masuk ke pai supaya kebaikan tidak hilang.
Lagipun, mayonis dengan apa-apa makanan, dalam sejuk atau dalam hidangan panas, lazat.
Pai dengan telur dan mayonis - prinsip asas teknologi
Marilah kita melihat dari sudut pandangan sains bagaimana mayonis dalam kek "kerja". Ia terdiri daripada minyak protein dan sayur-sayuran, dan apakah adunan yang dibuat? Mitos bahawa mayonis hanya boleh digunakan untuk hidangan sejuk dimusnahkan: adunan juga boleh disediakan dari sos sejuk, mengurangkan, jika perlu, jumlah telur dan mentega, atau sepenuhnya menggantikan produk ini dengan mayonis.
Bahan yang sama mengecil, memberi kelembutan dan kelembutan untuk mengisi kek. Tetapi jika anda berfikir dengan teliti dan ingat bahawa mayonis mengandungi jus lemon atau, sekurang-kurangnya, cuka, maka tidak ada yang terkejut: asid melembutkan makanan, adalah perisa dan aditif perisa, sambil berinteraksi dengan soda, ia memberikan keindahan adunan. Akhirnya, mayonis mengandungi mustard yang mengandungi endorfin - "hormon kebahagiaan." Tiada lagi yang boleh ditambah! Pai memasak dengan mayonis dan mayonis - dan itu sahaja!
1. Doh rata untuk pai separuh terbuka dengan telur dan mayonis
Bahan-bahan
Susu 250 ml
Ragi segera 11 g
Telur, kantin 3 buah.
Gula 75 g
Garam 12 g
Margarine 120 g
Tepung 600 g
Bawang 300 g
Telur rebus 5 pcs.
Mentega 100 g
Mayonis 180 g
Lada tanah
Nasi rebus 250 g
Perintah penyediaan:
Tuang susu hangat ke dalam bekas yang dalam (22-25 ° C). Tambah gula dan beg yis kering. Ayur tepung, dan tambah bahagiannya ke susu: adunan harus berubah seperti pancake. Tutup piring dengan doh dengan filem dan letakkan dekat dengan panas, tunggu sehingga gelembung kecil muncul di permukaan. Dalam masa yang sama, pukul marjerin kepada konsistensi yang subur dengan menambahkan dua telur pada gilirannya. Letakkan telur mentah ketiga di samping untuk melincirkan permukaan produk.
Campurkan bahagian-bahagian cecair adunan, secara beransur-ansur menambah baki tepung kepada mereka, menguli doh ketumpatan sederhana. Bahagikan kepada dua bahagian, gulung ke dalam bola, dan kemudian membentuk dua lingkaran, diameter yang lebih besar dan lebih kecil. Letakkan bulatan besar di dalam bentuk yang disediakan, lancar, supaya tepi adunan hang sedikit di sebelah. Di permukaan bulatan kedua, buat takik berbentuk salib menggunakan gunting dapur.
Mengisar telur untuk pengisian. Goreng bawang, dicincang ke dalam kiub kecil, sehingga coklat keemasan, dengan penambahan mentega. Gabungkan nasi rebus dengan bawang goreng dan telur cincang. Musim dengan banyak mayonis, tambah rempah. Bawang dalam pengisian boleh diganti dengan hijau atau daun bawang, yang tidak boleh digoreng.
Letakkan pengisian pada lapisan bawah adunan. Tutup dengan lapisan kedua. Cubit tepi di sekitar bulatan. Hidupkan dan panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Gosok pai itu dengan telur yang dipukul dan panggang sehingga masak. Sekali lagi sebut minyak dengan telur, tahan selama lima minit dalam ketuhar panas. Untuk bersinar, tambahan kot permukaan dengan mentega. Letakkan kek pada permukaan kayu, tutup dengan tuala selama beberapa minit.
2. Pie terbuka segar dengan telur dan mayonis
Bahan-bahan
Kefir 180 ml
Telur: 2 pcs. - untuk ujian; 1 pc - untuk pengisian
Garam
Soda 15 g
Gula 50 g
Tepung 350-400 g
Hati ayam 300 g
Semka 70 g
Leek 150 g
Rempah
Keju, keras 200 g
Mayonis 100 g
Kaedah Memasak:
Pukul yogurt dengan telur, tambah sedikit garam, gula dan soda. Tuai tepung, gabungkan dengan campuran cecair. Tutup adunan yang sudah selesai dengan serbet selama 2-3 jam, supaya ia masak.
Tuangkan hati yang dibersihkan dan mentah dengan pengisar, tambah semolina mentah, satu telur mentah, beberapa mayonis, bawang cincang halus dan lada halus. Garam.
Dari doh, bentuk lapisan apa-apa bentuk, letakkan pada lembaran penaik atau hidangan penaik lain, dengan bahagian yang tinggi. Taburkan kacang dalam beg penaik dan letakkan di atas doh. Bakar produk separuh siap, pada suhu sederhana, sehingga dimasak. Keluarkan beban, tuangkan pemadam mentah, dan kembalikan kek ke dalam ketuhar. Apabila pengisian itu menebal, letakkan permukaannya dengan mayonis dan taburkan dengan keju parut. Coklat kek dan sajikan panas.
3. Kek Layer dengan telur dan mayonis
Produk:
Tepung 500 g
Margarin 150 g
Krim masam, buatan sendiri 120 g
Serbuk pembakar 20 g
Garam
Telur rebus 10 pcs.
Lada
Dill, segar
Bawang hijau
Mayonis 300 g
Memasak:
Ayakan tepung ke atas meja, tambah garam dan serbuk penaik. Shuffle. Potong margarin keras yang sejuk di dalam campuran tepung sehingga seragam, serbuk mentega terbentuk. Kumpulkan dalam mangkuk, tambahkan krim masam lemak dan kiruk adunan. Sejukkannya.
Sediakan pengisian untuk pai: rebus telur rebus, bawang dan Dill. Garam dan tambah lada. Letakkan mangkuk di atas meja. Tuangkan mayonis tipis ke dalam bekas yang berasingan. Sediakan berus yang digunakan untuk mencincang doh.
Melancarkan doh dengan pin bergulung yang tebal, memberikannya bentuk persegi. Lapisan mesti sangat nipis. Lubricate dengan mayones, taburkan dengan pengisian. Kencangkan pengisian ringan agar tidak hancur, gulungkan adunan pada separuh, gulungkannya dengan nipis, taruhlah permukaan dengan mayonis dan letakkan lapisan pengisian. Ulangi operasi sehingga pengisian selesai. Jika doh panas semasa rolling dan lemak mula memisahkan, masukkan ke dalam peti sejuk, dan kemudian terus berguling lagi. Bakar kek siap dengan meletakkannya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C.
Jika semuanya dilakukan dengan betul, anda akan mendapat sedutan yang sangat lembut dan cantik. Potong kue dan sediakan dengan krim masam.
4. Pai dengan telur dan mayonis dari adunan keju cottage
Bahan-bahan
Keju kotej, lemak 400 g
Mentega 100 g
Tepung premium 550-600 g
Garam
Telur, mentah 1 pc.
Soda 25 g
Lobak Korea 300 g
5 biji telur
Kacang, walnut 100 g
Mayonis
Garam
Bawang putih
Lada
Memasak:
Gosok keju kotej dengan mentega melalui penapis, tambah telur, kacau. Tuangkan campuran tepung ke dalam jisim curd, menguli doh lembut, gulung pada serbet persegi panjang, membentuk lapisan dengan ketebalan tidak lebih daripada satu sentimeter. Tutup takungan dengan mengisi dan gulung roll yang disediakan. Pindahkan ke lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar selama 35-40 minit.
Untuk pengisian, gabungkan lobak Korea dengan telur rebus, kacang-kacangan dan mayonis. Masukkan lada dan bawang putih secukup rasa.
Potong kek siap, layari panas dengan sos krim masam.
5. Pai pancake dengan telur dan mayonis
Bahan-bahan
Tepung 0.5 kg
Mayonis 150 g
Telur 3 pcs.
Air 100 ml
Minyak sayur 90 ml
Adonan ragi 300 g
Asap ham (atau produk sosej apa pun) 500 g
Bawang, lewat 300 g
Cendawan goreng 250 g
Kaedah Memasak:
Dari telur, mayonis dan tepung, sediakan adunan, sebagai pancake nipis. Laraskan konsistensi dengan air, tambahkan minyak supaya lempeng tidak melekat pada kuali, goreng pancake nipis.
Dadu sosis, goreng dengan bawang dan cendawan. Laraskan rasa pengisian. Gosokkan lembaran pembakar. Letakkan pancake, menuangkan setiap lapisan dengan mengisi. Gulung adunan ragi ke dalam bulatan supaya ia meliputi pai pancake. Berus dengan telur dan mentega yang dipukul. Bakar sehingga coklat keemasan.
6. Kentang kentang dengan telur dan mayonis
Bahan-bahan
Kentang mashed
Telur
Tepung
Garam
Friedet ikan goreng
Bow
Keju
Mayonis
Hijau cincang
Memasak:
Rebus kentang, lap, melalui ayak, garam. Dalam kentang tumbuk, tambahkan telur dan tepung, aduk adunan, biarkan ia berdiri supaya ia menjadi likat.
Goreng fillet ikan. Adalah dinasihatkan untuk memilih ikan berlemak laut untuk mengisi. Dalam kuali yang sama di mana ikan digoreng, goreng sebilangan besar bawang cincang, menambah sedikit mentega. Keluarkan kulit dari ikan, mash pulpa dengan garpu, tambah bawang goreng, telur cincang halus, rempah dan mayonis. Tambah sayur-sayuran kegemaran anda untuk mengisi. Shuffle.
Gosokkan bentuk yang dalam dan taburkan dengan tepung. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian. Garis satu setengah di bahagian bawah borang yang disediakan, meletakkan ikan yang telah disediakan di atasnya. Tutup ikan dengan bahagian kedua adonan kentang. Lubricate permukaan kek dengan campuran telur dan mentega dipukul. Bakar pada suhu sederhana sehingga licin keemasan. Kek ini mudah dibakar dalam bentuk yang boleh dilepaskan. Hidangan yang sangat lazat, jika dihidangkan dengan sos krim masam dengan dill, atau sos krim dengan limau.
Pai dengan telur dan mayonis - tip berguna
Pukul doh pie ragi siap di atas. Filem minyak menghalang pembentukan kerak kering dan mempercepat kenaikan, kerana ia melindungi permukaan dari udara luar, dan doh tidak cuaca, dan tidak membenarkan karbon dioksida terbentuk sebagai hasil penapaian untuk membentuk di dalam adunan.
Masukkan gula ke adunan kuih dengan mengisi gouramy. Selain meningkatkan rasa pengisian, terima kasih kepada kontras, gula meningkatkan penampilan baking dan membentuk kerak emas yang indah.
Selepas mengambil kek keluar dari ketuhar, letakkan di atas permukaan kayu atau di atas rak dawai. Penyejuk dalam bentuk, kek menjadi basah di bawah.
Jumlah soda berlebihan dalam adonan segar meninggalkan aftertaste yang tidak menyenangkan dalam produk siap, doh memperoleh warna kelabu. Agar tidak merosakkan rasa pai, lebih baik meletakkan sedikit soda, dan biarkan doh berdiri lebih lama.
Jika anda menambah soda ke dalam adunan, campurkan dengan tepung dan bahan-bahan kering yang lain. Ia tidak perlu memadamkan doh dengan cuka atau jus lemon dalam sudu: tindak balas berlaku dengan serta-merta dalam sudu, dan sebagai akibatnya, karbon dioksida yang diperlukan untuk mengangkat doh dilepaskan sebelum dapat masuk ke dalamnya.
Sekiranya anda menggunakan soda untuk menyediakan adunan, kemudian tambah kefir, krim masam, atau produk masam lain. Dalam kes ini, doh tidak akan mempunyai rasa soda yang tidak menyenangkan.
