Sekarang, jika saus tomat yang sebenar, tanpa pengawet, yang mengandungi hanya lycopene dan pektin yang sihat, berair, dengan pelbagai rasa, dijual dalam botol yang indah dan pembungkusan plastik yang cerah! Tetapi tidak. Seperti biasa, anda perlu mencari resipi untuk sos, menjadikannya sendiri untuk menghilangkan kandungan garam natrium, pemanis tiruan: selepas itu, pukulan saus dicipta di China kuno untuk meningkatkan penyerapan makanan, membasahi badan dengan antioksidan, membantu mengatasi kolesterol berlebihan yang berbahaya yang datang dengan daging dan ikan goreng. Nah, jangan membazirkan masa dengan sia-sia.
Prinsip-prinsip asas teknologi cendawan buatan sendiri
Cinta saus tomat, tetapi lebih suka makan hanya produk semulajadi? Dengan bermulanya "musim tomato" cuba untuk menyediakan serbuk tomato sebanyak mungkin, buatan sendiri, tanpa kanji dan pemekat lain. Ini adalah asas saus tomat moden, sudah tentu, jika ia benar.
Tomato puree atau pasta disediakan dengan sangat sederhana dan di rumah: anda hanya perlu mengumpul atau membeli tomato masak, potong dengan apa cara yang ada, mengelap ayak, bersabar, dan perlahan-lahan menguap cecair kepada ketumpatan yang diperlukan. Adalah dinasihatkan untuk menguap tomato dalam bekas yang tertutup untuk mengekalkan vitamin maksimum, tetapi walaupun mereka hilang, kentang tumbuk masih akan mempunyai banyak bahan berguna dan sebatian organik.
Sekiranya anda tidak dapat mencapai konsistensi yang diingini, tambah epal segar: epal (terutama kulit) mempunyai banyak pektin, dan buah-buahan ini sangat harmoni dengan tomato. Tidak hairanlah tomato juga pernah dipanggil epal, dan penternak moden dari Switzerland bahkan berjaya menyeberang buah-buahan ini! Di samping itu, epal sendiri boleh menjadi asas saus adunan, dan buah-buah ini melakukan kerja yang sangat baik untuk memperbaiki pencernaan.
Buah-buahan dan buah-buahan boleh menjadi asas kepada saus kura-kura buatan sendiri: rasa manis dan masam yang luar biasa digabungkan dengan pelbagai jenis daging, dan komposisi biokimia gooseberries, plum, plum ceri, currants, quinces, lingonberries dan cranberry tidak lebih buruk daripada set tomato vitamin. Hanya dengan berry puree untuk membuat saos untuk daging dan hidangan utama lain tidak menambah terlalu banyak gula, atau sama sekali tidak mengecualikannya jika terdapat cukup fruktosa dalam buah beri. Terlalu berry puree berguna hanya untuk sos pencuci mulut.
Kepada asas untuk saus tomat, ia tetap menambah rempah dan rempah kegemaran anda, pengawet yang membantu meningkatkan jangka hayat produk - garam, gula, cuka. Apa rempah-rempah perlu ditambah? Perhatikan bahawa ini adalah bahan semula jadi dan bukan bahan kimia, seperti halnya dengan botol yang indah di kedai. Ambil minat dalam komposisi sosok kegemaran anda, yang ditunjukkan pada label produk. Itulah idea untuk resipi kegemaran anda! Dengan cara ini, mengenai bekas untuk pembungkusan kura-kura rumah ada cadangan seperti itu:
Sekiranya tidak penting untuk memelihara saos dalam botol kecil dan cantik dan hanya pada musim panas, kemudian memelihara tomato dan epal tanpa gula: pada musim sejuk, sangat mudah untuk membuat saus tomat klasik dari persediaan sedemikian. Dalam perwujudan ini, anda tidak akan memerlukan banyak hidangan kecil, yang menduduki kawasan di dalam pantri, dan puri tomat boleh dipelihara dalam bekas yang lebih besar dengan jumlah 0.5-1.0 liter.
Pada bila-bila masa, dari produk setengah jadi itu, anda boleh menyediakan saos dalam lima minit. Selain itu, dalam hal pemeliharaan dan penyimpanan produk jangka panjang tidak diperlukan, Anda dapat memperluas daftar ramuan dengan menambahkan produk yang sulit dipelihara di rumah: daging atau sup ikan, krim masam dan produk susu masam lainnya.
Jika anda ingin mencuba sos Cina dengan ikan bilis, yang menjadi pengasas saus tomat Inggeris, dan kemudian - idea perniagaan pengeluar Amerika, maka tomato tidak akan diperlukan dalam kes ini. Terdapat banyak resipi kuah berasaskan soya. Jangan lupa bahawa saus tomat adalah pelbagai sos, dan ini adalah kumpulan penambahan yang paling banyak kepada masakan yang berlainan dalam masakan dunia, yang terdiri daripada pelbagai produk, memandangkan sos disajikan bukan sahaja dengan daging dan ikan, tetapi juga dengan hidangan sayuran, pasta, pencuci mulut manis . Kadang-kadang sos begitu lazat sehingga mereka dimakan dengan roti.
Apa lagi untuk menambah apa yang telah dikatakan? Tidak kira berapa banyak resipi yang ditulis di Internet, setiap suri rumah, mengikut jumlah ramuan yang ditunjukkan dalamnya, masih akan memasak hidangan yang sama sekali baru. Jika kita bercakap tentang resipi mana-mana sos tomato, maka kita mesti mengambil kira bahawa semua orang mempunyai citarasa yang berbeza dan menumpukan pada ciri-ciri organoleptik mereka sendiri. Adalah penting untuk mempunyai idea mengenai komposisi hidangan, susunan penyediaan, dan jumlah bahan biasanya diberikan untuk mempunyai gambaran umum tentang konsistensi, rasa utama, yang harus dihasilkan dari tafsiran masakan kita sendiri.
Cuba untuk menghasilkan semula resipi yang paling popular yang sangat diperlukan dalam rangkaian perdagangan, atau menyediakan sos mengikut resipi lama, yang hampir terlupa.
1. Ketchup buatan sendiri - klasik sederhana dari tomato
Bahan-bahan
Tomato puri (kelembapan tidak lebih daripada 50%) 90%
Cengkih
Paprika manis
Cabai cabai atau cabai
Loyang, hitam dan lada Jamaica, cengkih
Garam
Gula
Minyak sayur, ditapis 10%
Jadual Cuka 12%
Memasak:
Pilih jumlah sos yang diperlukan untuk anda sendiri, dan nilai ini komponen utama, tomato puri, tambah sepersepuluh minyak, dan minyak yang sebelumnya dikalsin dalam kuali, tambah semua rempah tanah sesuai dengan selera anda. Tuangkan minyak ke dalam kentang tumbuk mendidih, kemudian reneh selama beberapa minit: dengan jumlah 1 liter liter, lima minit penyedap cukup. Masukkan cuka panas ke dalam sos tomato panas, dan segera masukkan ke dalam bekas yang disediakan. Hidangan harus steril, kering dan panas. Bekerja di mulut anak ayam untuk tidak dibakar.
Apabila pengalengan, tidak boleh mendidih cuka, sebaliknya ia kehilangan sifatnya: alkohol yang terkandung di dalamnya serta-merta menguap, dan hanya asid asetik kekal, dan alkohol, hanya menghalang perkembangan bakteria berbahaya yang merosakkan pemuliharaan.
2. Kafe tomato buatan sendiri dengan lada manis, bawang putih dan bawang
Bahan-bahan
Tomato, lada, wortel dan bawang, bawang - dalam satu bahagian;
Minyak - 20% daripada jumlah berat sayur-sayuran;
Gula dan garam, bawang putih, serta campuran lada tanah, daun bay dan ketumbar - secukup rasa
Kaedah Memasak:
Basuh tomato dan lada. Tomato blanc dalam air mendidih untuk mengupas. Pound lada dengan garpu, letakkan pada lembaran penaik dan bakar selama kira-kira sepuluh minit dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kemudian juga kupas apabila sejuk, keluarkan batang dan biji. Potong wortel dan bawang, goreng dalam minyak sehingga lembut. Jangan lupa menambah rempah ke minyak untuk meningkatkan aroma. Anda boleh menggoreng bawang dan wortel secara berasingan, memercikkannya dengan gula sedikit untuk menyerap jus sayuran: sebagai akibatnya, sirap semacam itu akan memberikan sos rasa perasa.
Tuangkan tomato dan lada dengan pengisar dan rebus hingga separuh jumlahnya. Masukkan wortel dan bawang, menumbuk seluruh jisim sekali lagi dengan pengisar, melalui penapis untuk membentuk konsistensi yang licin dan seragam. Sekarang letakkan sos di atas dapur, tambah garam, gula, daun bay, bawang putih dan rempah lain. Semak selera. Secara pilihan, tambah rempah, dalam bentuk lada panas tanah. Keluarkan daun bay rebus, dan sos mendidih, dengan cepat merebak di atas tebing, memutar penutup, balut dengan sesuatu yang hangat. Apabila sejuk, bersihkan di tempat yang sejuk.
3. Gooseberry buatan sendiri, epal dan tomato halia
Bahan-bahan
Gooseberries dan epal - 1: 1
Halia Segar Segar
Gula
Campuran lada
Cilantro
Lada hijau panas
Garam
Memasak:
Susunkan gooseberries dan epal. Potong epal ke dalam kepingan dan, bersama-sama dengan gooseberries, melalui pengisar daging. Tambah gula dan garam, perlahan-lahan mash, seperti jem. 5-10 minit sebelum akhir memasak, tambah cilantro dan lada hijau panas, dihancurkan ke keadaan pasty, dan halia parut. Biarkan jisim dan lap melalui penyaring untuk menghilangkan biji-bijian dan zarah-zarah yang paling menonjol dari buah lada. Masukkan rempah-rempah tanah untuk rasa halus, rasa. Rebus sos sekali lagi, tidak lebih dari sepuluh minit, dan pek di balang yang disediakan.
Sekiranya anda memutuskan untuk tidak menambah lada panas ke dalam sos, maka sekiranya berlaku, pasteurkan balang. Lada panas mengandungi capsaicin, yang merupakan pengawet semulajadi, jadi perisa paling tajam boleh disterilkan, tetapi pastikan pemeluwapan tidak terbentuk di permukaan balang - medium yang sangat baik untuk pertumbuhan kulat jamur. Oleh itu, bank selepas pasteurisasi harus diserahkan dan perlahan-lahan didinginkan.
4. Kafe ceri buatan sendiri untuk itik dan daging babi
Bahan-bahan
Bawang 1 bahagian
Gula
Cherry 2 bahagian
Kayu manis
Halia
Garam
Nutmeg
Minyak 15% daripada jumlah jisim
Anise bintang
Bawang putih
Memasak:
Susun ceri. Untuk mengeluarkan rama-rama, tahan air berasid, menyediakan penyelesaian (20%). Keluarkan biji, potong ceri dan rebus hingga separuh jumlahnya, tambah akar halia tanah, pala, kayu manis dan satu atau dua "bintang" anise bintang. Goreng bawang cincang hingga keemasan, ditaburi dengan sedikit gula, tambah bawang putih dicincang untuk rasa, campuran lada. Pindahkan bawang ke puri puri, pukul dengan pengisar, dengan hati-hati mencincang jisim. Bawa kek keju mendidih dan masukkan ke dalam balang.
5. Katak buatan sendiri buatan Hungary
Bahan-bahan
Tomato 2 bahagian
Plums "Ugorka" 1 bahagian
Lada loceng dan bawang merah - oleh? bahagian
Herba Provencal (campuran)
Bawang putih
Gula
Lada panas merah (serbuk)
Thyme
Marjoram
Minyak, zaitun - 10-15% daripada jisim
Inti asetik 1%
Perintah kerja:
Tuangkan bahan-bahan yang disediakan kepada konsistensi yang pastinya menggunakan pengisar atau peralatan dapur lain. Tuangkan dalam mentega lada, tambah semua rempah untuk rasa, dan masak sehingga krim masam tebal. Masukkan kuah siap sedia dalam balang dan, berpusing, tutup dan tutup sehingga sejuk.
6. Katchup rumah hijau
Bahan-bahan
Bayam 2 keping
Dill, ketumbar, kemangi hijau dan bawang putih - oleh? bahagian
Lada panas, hijau -? jumlah jisim
Lemons - secukup rasa (semangat dan jus)
Kacang, walnut (biji)
Garam
Halia
Minyak (mustard atau wijen) 50% mengikut berat
Memasak:
Basuh dan bayar kering dan herba. Keluarkan semangat dari lemon dan peras jus. Supaya saus tidak berubah menjadi terlalu panas, anda boleh mengeluarkan biji-biji bersama tangkai. Pudar halus. Keringkan kernel dalam ketuhar panas dan potong dengan pisau atau melalui penggiling daging. Campurkan semua bahan, pukulan dengan pengisar untuk memberikan sos yang konsisten seragam seperti saus tomat. Rebus ketchup. Selepas mendidih, masak tidak lebih daripada lima minit. Sekiranya jisim ternyata cecair, masukkan biji kacang cincang. Pindahkan sos panas ke balang, pasangkannya, selepas menyejukkan, bersihkan di tempat yang gelap.
Cucian Buatan sendiri - Tips Berguna dan Trik Memasak
Terdapat rahsia sedemikian rupa dalam masakan Asia: rempah-rempah tanah baru dibuang ke dalam minyak panas, dipanaskan, dan bahan-bahan utama digoreng di dalam aroma yang menggelegak ini, dan hidangan itu menjadi godaan yang tidak dapat dilepaskan.
Hakikatnya adalah bahawa Asia, sebagai wakil budaya purba, telah lama mendedahkan rahsia minyak penting. Minyak sayur menyerap semua bau dengan baik, terutamanya apabila dipanaskan. Minyak pati, yang mempunyai berat molekul ringan, cepat hilang, menyebar di udara. Dengan menggabungkan minyak sayuran dengan rasa dan aroma yang neutral, dengan rempah, akar pedas dan herba, yang mengandungi minyak pati, mudah untuk mendapatkan minyak aromatik.
Dalam farmakologi, kaedah penyediaan minyak aromatik ini telah lama digunakan. Minyak sayuran yang disediakan dengan cara ini dengan sempurna meningkatkan rasa hidangan, dan untuk itu, sebagai asas minyak pati, walaupun istilah khas dicipta - "minyak pengangkutan". Iaitu, minyak di mana aroma lada, ketumbar, halia dan penambahan masakan lain melalui "transit" berfungsi sebagai konduktor rasa. Mengelupai daging dengan filem tipis, minyak sayuran memindahkan produk ke aroma rempah, yang melaluinya.
Terdapat juga kaedah sejuk untuk menyediakan minyak aromatik, apabila dill, pasli, pudina dan komponen tumbuhan lain dengan aroma yang jelas, yang menunjukkan kehadiran sebatian penting (cahaya, tidak menentu), diletakkan di dalam minyak sayuran yang disucikan. Aditif sedemikian dihancurkan supaya proses pengekstrakan lebih cepat, maka minyak dihidupkan untuk waktu yang lama pada suhu bilik, tetapi tanpa akses ke pencahayaan, kerana cahaya yang menjejaskan kualiti minyak pengangkutan, memendekkan jangka hayat, sedimen, kekeruhan dan kepahitan muncul dalam minyak.
Harta pengangkutan minyak sayuran juga berjaya digunakan dalam memelihara sayur-sayuran, kerana ia menangguhkan aroma rempah-rempah tambahan dalam sos dan persiapan musim sejuk yang lain. Di samping itu, filem minyak menghadkan akses oksigen ke tangki, yang menghalang perkembangan mikroorganisma patogen.
