Ensiklopedia kulinari dan klasik mengklaim bahawa steak adalah steak daging lembu, sekeping daging sapi goreng. Masakan haute untuk daging steak daging sapi membuat tuntutan terlalu keras: daging untuk steak daging sapi dipotong hanya di bahagian tertentu karkas. Sudah jelas mengapa tenderloin daging lembu sangat mahal dan tidak selalu terdapat di kedai-kedai biasa. Restoran elit membeli daging sedemikian sebelum dapat mencapai kaunter, lebih awal lagi.
Tetapi, dengan pengalaman kuliner yang hebat, akses tanpa had kepada maklumat yang dipaparkan di World Wide Web, kami tidak akan putus asa. Daging lain juga bagus untuk membuat stik daging sapi cincang, dan kadang-kadang mereka juga lebih sedap daripada sekeping tenderloin daging. Ia semua bergantung kepada imaginasi masakan yang tidak menentu.
Stik daging cincang - prinsip asas teknologi
Steak steak klasik disediakan dari daging lembu, walaupun dagingnya cincang. Tetapi anda boleh berlepas dari prinsip ini jika anda ingin memasak hidangan daging dengan nikmat, tetapi tidak ada daging lembu. Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana daging sirloin yang ada di dalam peti sejuk: ayam, ayam belanda, daging babi, daging lembu, kambing - semua pilihan sesuai. Tetapi ingat bahawa stik itu berbeza dengan cutlet oleh teknologi memasak, walaupun anda menggunakan daging cincang cutlet biasa atau daging cincang untuk penyediaannya.
Untuk membawa rasa stik daging sapi yang dicincang lebih dekat dengan resipi asal, mari kita lihat apa tahap memasak melalui sekeping tenderloin daging sebelum menjadi stik daging sapi klasik yang terkenal.
Potongan daging lembu untuk steak semestinya dipotong serat. Ketebalan sekeping adalah penting untuk tahap menggoreng. Daging tidak boleh terlalu kurus supaya stik tidak kering dan kaku selepas menggoreng. Ketebalan yang ideal adalah satu setengah sentimeter, memandangkan selepas menggoreng produk akan hampir separuh dari saiz, dan jus daging masih harus tetap dalam produk siap. Sebagai peraturan, semua stik mempunyai bentuk bulat atau sedikit bujur, saiz yang sama dengan ketebalan tenderloin.
Stik daging lembu secara semula jadi direndam sebelum memasak dalam pelbagai perapian, menggunakan bahan-bahan manis dan masam atau serupa dengan campuran rasa. Lada ditambah kepada marinades untuk kesakitan, ramuan pedas untuk rasa, bawang putih, halia, lobak untuk rasa yang piquant.
Marinade, sebagai tambahan kepada daging perasa, menyediakan protein daging untuk rawatan haba - ini adalah kepentingan utamanya. Hakikatnya ialah protein menggabungkan (kontrak) pada suhu tinggi. Akibatnya, cecair dipindahkan dari serat, yang segera menguap dalam kuali panas, dan stik steak, daging babi atau daging sapi menjadi tidak terkesan kaku dan tidak kelihatan menggoda sama sekali. Kehadiran asid dalam perapuran melembutkan serat daging, yang mengurangkan pengurangan semasa menggoreng. Gula atau komponen manis yang lain menambah hidangan piawaian kepada hidangan daging, menegaskan rasa, dan apabila menggoreng membentuk kerak karamel yang menyelerakan. Kerak pada permukaan daging menghalang penyejatan jus dari dalam. Dalam memasak, semuanya semuanya saling berkaitan, dan semua prinsip berdasarkan fizik dan biokimia produk dan cara memprosesnya.
Ia tetap menambah daging cincang untuk stik memasak adalah pilihan yang lebih mudah dan mudah. Potongan daging kecil, tentu saja, juga mengecil semasa menggoreng, tetapi ini tidak mengganggu produk, dan untuk mengelakkan kehilangan juiciness, pastinya menggorengkan produk separuh siap dengan cepat membentuk kerak di permukaan.
Semua resipi marinade yang diketahui dan masih belum diketahui untuk daging lembu semulajadi dari sekeping daging juga sesuai untuk daging cincang, hanya dalam kes kedua, anda perlu menambah sedikit cecair supaya mincemeat tidak kabur ketika membentuk medali, dan produk mempunyai bentuk yang cantik bahkan.
Satu lagi butiran: cuba untuk tidak menambah roti, kanji, tepung dan pemekat lain kepada daging cincang untuk stik. Ini bukan potongan buatan sendiri. Sekarang anda boleh mula menguji resipi.
1. Stik daging cincang - hidangan piknik yang mudah
Bahan-bahan
Daging cincang (daging lembu) 750 g
Sos Sauce 75 ml
Dijon mustard 100 g
Madu 90 g
Mentega 120 g
Jus oren, semulajadi 200 ml
Ketumbar 15 g
Cengkeh 5 g
Lada (paprika), tanah 20 g
Kaedah Memasak:
Masukkan semua bahan ke daging cutlet. Penyumbat hendaklah dicampur dengan teliti dan, setelah menutup bekas dengan sebuah filem, masukkan selama sepuluh atau dua belas jam dalam peti sejuk untuk masak. Ia mudah untuk menyediakan jisim cutlet seperti itu untuk malam. Keesokan harinya, keluarkan daging itu, bentuk medali pusingan daripadanya, tebal sebanyak 1.5 cm. Produk separuh siap boleh digoreng dalam kuali panggang, di rak kawat.
Hidangkan dengan sayur-sayuran dan sos tomato pedas.
2. Minyak goreng dengan telur dan bawang - sarapan enak
Bahan-bahan
Cincang babi 900 g
Lada tanah
Garam
Telur, diet 6 pcs.
Bawang (cincin) 600 g
Untuk hiasan:
Goreng Perancis
Salad sayuran (timun, tomato)
Perintah penyediaan:
Pilih daging babi separuh lemak untuk stik. Lemak akan memberikan juiciness kepada daging, jadi dalam jisim cutlet ia harus sekurang-kurangnya 25%. Potong pulpa dengan pisau, tambah rempah. Pukul daging cincang sehingga rupa jus daging yang mengandungi kolagen (protein), yang memegang bersama-sama potongan daging cincang atau daging cincang. Simpan daging yang disediakan dalam sejuk supaya protein mula mengeras. Ini akan membantu dengan mudah membentuk kek daging bulat. Pertimbangkan bahawa daging apabila menggoreng kehilangan sehingga 40% daripada jisim. Oleh itu, berat produk separuh siap mentah perlu diambil kira dengan kerugian ini.
Untuk menggoreng stik dengan telur, ia perlu memasak beg putaran tanpa bahagian bawah: rongga timah untuk kue yang sesuai. Panaskan kuali. Goreng stik hingga coklat keemasan, belok, dan letakkan pada setiap cincin logam. Di dalam cincin, pukul satu telur dengan teliti ke atas stik. Bahagian kedua stik akan digoreng sekaligus dengan telur goreng. Laraskan haba dapur agar keriting putih telur pada saat yang sama seperti kerak muncul di bawah stik. Pindahkan bahagian ke pinggan. Dalam kuali yang sama, selepas mengeluarkan borang, goreng bawang, dihiris dalam cincin dan ditaburi tepung.
Kentang yang paling digoreng dari lemak sayuran. Letakkan pada hidangan porsi, bersebelahan dengan stik, dan irisan ketumbar timun dan tomato akan menghiasi dan mengimbangi sarapan yang enak.
3. Minyak goreng dengan sos krim
Bahan-bahan untuk 6 hidangan:
Beef cincang 750 g
Paprika, kering (kepingan) 50 g
Bawang putih (ulas) 8-10 pcs.
Lemons (jus dan zest) 2 pcs.
Minyak zaitun 75 ml
Thyme segar (risalah)
Garam
Mentega, 50 g
Telur 1 pc.
Krim (20%) 150 ml
Perintah penyediaan:
Potong daging minced dengan garam sedikit untuk memulakan pemisahan jus, campuran dan bentuk kek daging pusingan. Dalam minyak zaitun, tambahkan paprika, daun thyme, semangat segar.
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C Gulungkan baking dish dengan campuran minyak masak. Masukkan kepingan bawang putih di antara stik. Menggunakan berus, jaketkan produk separuh siap dengan campuran yang sama. Bakar sehingga dimasak. Kemudian taburkan stik dengan jus satu lemon, tutupkan acuan panas dengan foil selama sepuluh minit.
Pukul telur dan mentega dalam busa yang subur, tuangkan krim, dipanaskan hingga 90-95 ° C, dalam aliran nipis, tanpa hentikan sebat. Tambahkan jus lemon kedua, iris bawang putih yang dipanggang, zest dan daun thyme. Bawa sos ke mendidih, keluarkan dari dapur. Apabila ia telah disejukkan ke suhu bilik, pindahkan ke peti sejuk. Sos mesti dihidangkan sejuk, jadi ia boleh disediakan terlebih dahulu.
Stik itu akan melengkapkan dengan sempurna keju krim, tomato, buah zaitun. Walau apa pun, jadi mereka berkata di Florence.
4. Stik daging yang dicincang dengan biji badam dan bijan
Bahan-bahan
Daging (daging cincang) 1.8 kg
Sesame 200 g
Badam, tanah 150 g
Sos 100 ml
Madu, cecair 90 g
Bawang putih 50 g
Halia (akar) 70 g
Ketumbar 25 g
Minyak sayur 200 ml
Untuk merancang hidangan:
Lettuce, pasli kerinting, halia acar
Perintah penyediaan:
Tuangkan bawang putih dan akar badam pada parutan halus atau menggunakan pengisar. Dalam daging lembu, tambah semua bahan utama kecuali benih bijan. Shuffle. Tutup jisim dengan filem dan biarkan ia masak dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian meneruskan pembentukan produk separa siap. Jika dikehendaki, mereka boleh digoreng dalam kuali, dibakar di dalam ketuhar atau di atas panggangan.
Hidangkan dengan terlebih dahulu meletakkan piring daun selada, daun pasli. Taburkan dengan biji bijan. Masukkan halia jeruk di sebelahnya.
5. Stik daging cincang - "Bloody Mary"
Bahan-bahan
Stuffing 1.2 kg
Garam
Lemon 2 Keping.
Saderi (tangkai) 50 g
Tomato 100 g
Lada
Vodka 75 ml
Lettuce, biji lemon - untuk hiasan
Memasak:
Keluarkan semangat dari satu lemon dan peras jus. Ini adalah untuk daging lembu. Tomato segar, kupas, cincang kepada konsistensi tulen, dan juga menambah daging cincang dengan garam dan lada. Tambah vodka. Pastikan jisim sejuk untuk masak, sebagai standard - sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian bentuk potong bulat dan goreng dalam apa cara: di dalam ketuhar, di atas panggangan atau dalam kuali.
6. Stik daging cincang dengan pudina dan sos buah-buahan
Bahan-bahan
Lembu 700 g
Pork lemak 300 g
Lada hitam
Gula perang
Sos soya
Garam
Cengkih
Ketumbar
Cognac 150 ml
Minyak goreng
Sos:
Epal 3 pcs bakar.
Blackcurrant (jus) 100 ml
Madu 50 g
Lada cili (serbuk)
Minyak, sayuran 90 ml
Pati, jagung 30 g
Mint pudar secukup rasa
Memasak:
Potong daging dan lemak secara rawak, melalui mesh pengisar yang besar. Masukkan semua rempah ke daging kecuali cognac dan mentega. Bahan daging cincang. Apabila menambah rempah, garam dan gula, dipandu oleh citarasa anda. Pukul daging cincang dan simpan di dalam peti sejuk. Bentuk produk separuh siap dengan berat 150 g. Goreng stik daging lembu yang dicincang dengan memanaskan minyak dalam kuali. Selepas menggoreng, teliti tuangkan cognac ke dalam kuali dan api dengan menggunakan pertandingan panjang atau sudu kayu. Sebelum langkah memasak ini, pastikan tiada objek yang mudah terbakar berhampiran. Flaming, selepas membakar alkohol, memberi daging itu rasa yang unik. Teknik memasak ini boleh bersaing dengan daging kegemaran anda yang digoreng di atas pancing, memandangkan selepas membakar alkohol dalam hidangan itu tidak ada karsinogen yang membahayakan kesihatan, produk pembakaran kayu.
Sos boleh disediakan sehari sebelum. Ini adalah resipi asal yang sangat mudah dan perayaan. Di samping itu, kombinasi asid, rasa manis dan kesegaran dengan kesegaran pudina sangat sesuai untuk daging goreng.
Pisahkan separuh epal panggang. Tuangkan jus berry ke dalamnya, tambah madu dan kanji. Aduk jisim, masak sehingga mendidih, tambah rempah, juga secukup rasa. Tuangkan sos siap dalam pengisar pada kelajuan tinggi, tambah cincang segar dicincang.
Sosnya disajikan sejuk ke stik panas.
Minced Steak Sapi - Tips Berguna
Untuk memastikan bahawa stik sentiasa berair, goreng dalam kuali panas untuk memastikan pembentukan kerak yang padat yang akan menjerat jus daging di dalam produk separuh siap. Menghidupkan produk di sisi lain, letakkan sekeping mentega di bawahnya supaya daging itu mendapat rasa gurih berkrim.
Jangan tergesa-gesa selepas menggoreng untuk mengeluarkan stik, bakso, stik dan hidangan daging lain dari kuali. Tutupkannya dengan tudung atau kerajang, sekurang-kurangnya selama lima minit, supaya daging "bersandar", dan, terbentuk di permukaan, keraknya menjadi kurang kaku dan kering.
