Cendawan adalah produk khas dan memasak menduduki tempat yang unik antara tumbuhan dan makanan haiwan kerana struktur dan komposisi biokimia.
Pada masa yang sama, mereka hampir 90% air, selebihnya adalah protein dan vitamin dan mineral berharga.
Dalam masakan Rusia, hidangan cendawan secara meluas dan pelbagai, dalam semua jenis hidangan - dari pembuka selera dan salad untuk kursus pertama dan kedua.
Cendawan mendapat perhatian begitu tepat dengan sifat pemakanan mereka: mereka memuaskan, mereka tidak boleh dikaitkan dengan makanan dari tumbuhan asal.
Hidangan dari cendawan telah lama disediakan sebagai makanan tanpa lemak, penggunaannya yang dibenarkan tertakluk kepada puasa Ortodoks.
Kentang kentang dan cendawan - prinsip asas teknologi
Bercakap tentang memasak cendawan, perlu diperhatikan bahawa produk ini memerlukan pendekatan yang bijak dan berhati-hati untuk memasak. Ia bukan sahaja cendawan yang boleh dimakan atau tidak boleh dimakan. Mereka menyebabkan rasa kenyang cepat, dan apabila makan berlebihan - berat di perut. Permukaan kaki dan topi mereka terdiri daripada cangkang keras - kitin, yang tidak larut, seperti eksperimen makmal menunjukkan, walaupun dalam asid sulfurik. Oleh itu, cendawan perlu dimakan secara sederhana, terutamanya dalam kombinasi dengan produk yang memerlukan sejumlah besar tenaga dari badan untuk dicerna. Adalah penting untuk mengimbangi komposisi kuantitatif produk dalam hidangan dengan cendawan.
Sudah tentu, hidangan di mana cendawan, mengikut resipi dicincang dengan teliti, adalah yang paling digemari untuk pencernaan. Rupa-rupanya, resipi cendawan cendawan muncul dengan cara ini.
Cendawan sempurna digabungkan dengan daging, kentang, nasi, dan kekacang. Bawang dan wortel sangat menonjolkan rasa mereka, dan produk tenusu dengan jelas memancarkan bau cendawan, seolah-olah menunjukkan komponen mana dalam hidangan memainkan peranan utama.
Jika anda suka memasak cendawan, tetapi tidak pasti keselamatan mereka, pilih dari mereka yang paling ringan dan paling mudah untuk memproses - champignons. Benar, yang ditanam di rumah hijau, cendawan ini tidak mempunyai aroma yang mengalir hutan sebenar, tetapi ini boleh diperbetulkan dengan menambah serbuk cendawan kering - perasa. Ia dihasilkan berdasarkan cendawan porcini, yang, seperti champignons, tidak perlu mendidih sebelum memasak, dan aroma mereka akan memberi kecerahan kepada mana-mana cendawan dan hidangan secara keseluruhan.
Bagi penyediaan bakso, teknologi masakan masakan ini terkenal walaupun kepada suri rumah muda yang tidak mempunyai pengalaman yang kukuh. Tugas utama dalam penyediaan cutlet adalah kerak emas renyah, rasa tengah dan sempurna yang berair. Cutlery cendawan adalah, paling kerap, zrazy - sejenis potong dengan mengisi di dalamnya.
Daging ayam dicerna dengan baik dan harmoni dengan cendawan. Di samping itu, cendawan dan ayam mempunyai tempoh yang hampir sama dengan rawatan haba, yang sangat mudah. Sudah tentu, anda boleh cuba membuat pilihan sendiri untuk potong cendawan.
1. Potong cendawan: resipi yang dicintai oleh semua
Bahan-bahan
Payudara, ayam 1.8 kg
Sayuran putih gelap 400 g
Telur 3 pcs.
Lada
Susu (untuk daging cincang dan lezon) 250 ml
Garam
Cep 600 g
Bawang 350 g
Lemak lemak dan lemak menggoreng 0.7 L
Memasak:
Potong dada ayam ke dalam bahagian 150 g, membuat luka melintang. Pukul daging dengan menyediakan plat nipis.
Susun cendawan segar, basuh. Potong kiub kecil, gorengkannya dengan bawang cincang; pada akhir musim penggorengan dengan rempah, tambahkan 100 ml susu, satu sudu tepung dan reneh selama 10 minit.
Letakkan cendawan masak pada daging dan bungkus daging cincang. Dip produk separuh siap pada musim yang dimasak, kemudian di dalam serbuk, parut pada grater kasar roti. Ulangi piring roti dan goreng dalam.
2. Cutlets dengan sos cendawan daripada daging cincang dan cendawan
Produk:
Daging babi 600 g
Garam halus
Bawang 150 g
Susu 70 ml
Cendawan 400 g
Bawang putih 30 g
Lada hitam
Roti 150 g
2 telur
Bawang 150 g
Parsley
Tepung 70 g
Cendawan kering (tepung) 50 g
Dill (hijau)
Wortel 100 g
Minyak 90 g
Krim, minum 250 g
Rempah
Memasak:
Potong gulung rendam dalam susu. Tambah kekacang dan bawang merah yang dicincang, direndam, bawang putih hingga daging cincang. Musim jisim dengan rempah-rempah dan masak semuanya bersama-sama dalam menggabungkan atau gunakan penggiling daging. Masukkan telur mentah, campurkan dan biarkan sejuk. Dari daging yang disediakan, bentuk potong putaran rata dengan diameter tidak lebih daripada 5 cm; goreng. Pindahkan bebola api ke kuali.
Dalam kuali yang mendalam, lulus wortel parut hingga lembut, tambah bawang cincang, serbuk cendawan tanah, digabungkan dengan tepung. Goreng sedikit, tuangkan susu, musim dengan rempah dan herba cincang. Bawa kuah ke dalam mendidih dan tuangkan ke dalam periuk dengan bakso. Letakkan api dan reneh. Untuk hiasan, nasi rebus atau kentang lecek sesuai.
3. Potong dan potong cendawan dengan sos cendawan
Bahan-bahan
Kentang (kentang tumbuk) 600 g
Champignons, goreng 250 g
Telur rebus 3 keping.
Bawang menyemai 150 g
Tepung 90 g
Perasa cendawan (cendawan kering) 100 g
Dill 120 g
Krim untuk sos dan daging cincang (33%) 250 ml
Rempah
Susu 100 ml
Telur mentah untuk lezon 3 pcs.
Lemak untuk menggoreng
Kentang berkuku mentah, besar 250 g (bersih)
Memasak:
Campurkan champignons goreng halus dan telur rebus yang telah dikupas dengan bawang saut (100 g), tambahkan 100 g krim ke dalam cendawan cendawan, dan laraskan rasa dengan rempah. Tetapkan pemadat yang disediakan.
Untuk kentang lada panas tambah lezon yang diperbuat daripada satu telur mentah dan 150 ml susu; Untuk kelikatan tambah tepung, campurkan kentang tumbuk.
Potong kentang besar dan dikupas ke dalam plat nipis. Susunnya dalam 5 keping, dalam bentuk bunga, dalam keranjang foil satu kali yang dibakar dengan minyak, taruh permukaan dengan lezon dan panggang dalam ketuhar.
Dalam bakul kentang yang disediakan, letakkan daging cincang, dan di atas - kentang tumbuk, yang meliputi lapisan cendawan yang lebih rendah. Tutup permukaan kentang tumbuk dengan lezon lagi dan kirimkan ke panggang dalam oven.
Tuangkan cendawan kering menjadi serbuk dan rebus dalam air mendidih (250 ml), tambah garam dan rempah. Tambah krim panas (150 ml) ke bahagian kedua bawang (100 g) dan, menggabungkan jisim dengan kuah cendawan, pukul sehingga licin dengan pengisar. Bawa sos ke dalam mendidih, tambahkan dill dicincang, tutup dan biarkan selama sejam untuk menyiram.
4. Potong cendawan - resipi cepat
Bahan-bahan
Cendawan madu 600 g
Beras, rebus 800 g
Telur 3 pcs.
Krim atau krim masam 250 g
Bawang, hijau 250 g
Bawang putih 60 g
Keju parut 250 g
Rusks 400 g
Minyak (goreng) 500 ml
Memasak:
Untuk menyediakan potongan cendawan dengan beras, anda perlu bubur nasi likat. Sekiranya beras rebus boleh didapati, maka ia juga sesuai, tetapi telur mentah yang lebih banyak perlu ditambah untuk mendapatkan konsistensi likat. Selain telur, tambah keju parut untuk bubur nasi, anda boleh musim dengan rempah-rempah jika dikehendaki. Biarkan sejuk di dalam peti sejuk. Bentuk kek bubur nasi bulat dan rata dengan diameter 6 cm. Adalah mudah untuk membuat kosong dengan tangan anda dicelup dalam air sejuk dan menyebarkannya di permukaan kerja dengan murah hati ditaburi dengan roti.
Di tengah setiap bilet, letakkan 50 g daging cincang yang dibuat dari bawang cincang halus, dicincang dalam pengisar, agarika madu panggang dan krim atau krim masam tebal. Sambungkan tepi tortilla supaya peminum cendawan kekal di dalam potong. Bentuk bola, tutup semula dengan lapisan roti. Deep-fry.
5. Rebus bebola dengan sos cendawan dan sos tomato
Produk:
Bawang 250 g
Telur 2 pcs.
Beras, rebus 300 g
Cendawan 300 g
Rempah
Daging ayam, babi dan daging lembu 0.6 kg
Sos tomato 90 g
Krim masam (20%) 250 g
Wortel, merah 150 g
Saderi (daun) 70 g
Parsley 100 g
Perasa cendawan 50 g
Air atau sup 0.4 l
Perintah penyediaan:
Campurkan bawang cincang dan cendawan segar dicincang dalam bekas yang dalam, tambah beras rebus, telur mentah dan daging cincang kepada mereka. Aduk jisim, perasa dengan rempah.
Bentuk potong 100 g setiap dan celupkannya dengan perlahan ke dalam kuah atau air mendidih. Campurkan krim masam dan sos tomato panas dalam satu mangkuk, cair sedikit dengan air; tuangkan kuah ke dalam kuali di mana cendawan ditumbuk.
Melelehkan 50-70 g mentega dalam kuali, lulus wortel dan bawang dan pindahkan sayur-sayuran ke tepian. Taburkan mereka dengan daun cincang daun pasir dan saderi, tutup kuali dengan tudung dan matikan api selepas 5 minit.
6. Potong cendawan: resipi untuk ketuhar
Senarai Produk:
Ayam fillet 900 g
Chanterelles goreng 400 g
Telur 2 pcs.
Keju 300 g
Bawang, 200 g
Perasa cendawan
Roti 150 g
Lada
Garam tambahan
Mentega atau marjerin 120 g
Bawang, hijau 100 g
Sayur-sayuran dicincang (pasli, basil)
Susu 100 ml
Sos tomato 70 g
Mayonnaise 50 g
Memasak:
Potong bawang kupas, roti yang direndam dalam susu dan pulpa ayam dua kali dalam gabungan. Pukul telur mentah dengan garam dan lada dan campurkan daging cincang. Letakkan bekas dengan daging cincang di dalam peti sejuk untuk masak dan mula menyiapkan pengisian.
Dibuat chanterelles, dibasuh, dikupas dan dimasak dalam air masin, pot dan goreng dalam kuali. Masukkan bawang hijau cincang kepada cendawan, musim dengan rempah.
Bahagikan daging cincang ke dalam bahagian 130 g, bentuk kek bulat. Masukkan cendawan goreng dalam setiap penyediaan daging, tutupkan cendawan cendawan di dalam pemadat. Bentuk cutlet bujur. Letakkan produk separuh siap pada lembaran penaik yang disediakan dan panggangnya pada suhu 180 °, tutup dengan kerajang di atas. Apabila jus telus mula menonjol apabila ditekan, keluarkan panci dari ketuhar dan tutup permukaan tepung dengan keju parut. Tuangkan sos tomato dan mayonis yang nipis, membuat mesh hiasan. Letakkan penaik dalam ketuhar panas sekali lagi untuk mencairkan dan keju keju.
7. Cutlets dengan sos cendawan dari kentang dan keju
Bahan-bahan
Krim (10%) 0.5 L
Tepung 100 g
Champignons 500 g
Lada tanah
Bawang 150 g + 200 g
Daging ayam, ayam 700 g
Keju parut 300 g
Garam
Minyak halus, sayur-sayuran 150 ml
Telur 4 pcs.
Pasli atau dill (daun segar)
Memasak:
Potong champignons yang dibasahi dan dikupas: 200 g ke dalam kepingan, dan selebihnya menjadi kiub kecil, bersama-sama dengan bawang. Goreng kedua-dua bahagian secara berasingan, meletakkan setiap dalam mangkuk yang berasingan.
Tambah rempah kepada pulpa ayam, pukul dua telur, garam daging dan kacau rata dan kacau. Bahagikan daging ke dalam 6 keping 120 g masing-masing. Bentuk bulat rata bulat dan letakkannya pada permukaan yang dibasahi dengan tepung.
Pada sebahagian daging cincang, sebarkan keju parut di lapisan nipis. Di tengah, ke atas permukaan keju, letakkan cendawan goreng.
Menggabungkan tepi daging cincang dan tutupi cendawan, lembapkan tepung terbentuk dalam campuran yang disediakan dari telur yang dipukul (2 pcs.) Dan 50 ml krim.
Gulungkan bola bakar dalam tepung lagi dan gorengkannya dengan minyak panas. Letakkan dalam kuali yang mendalam, dan dalam lemak yang dihasilkan, lulus bawang cincang, tambah 20-30 g tepung, 50 g cendawan kering dan tuangkan dalam krim pra-panas. Bentuk rasa dengan menambah rempah. Rebus kuah selama kira-kira seperempat jam, pastikan ia tidak membakar, kemudian tuangkan ke dalam pinggan yang dalam dan pukul sehingga licin. Tuangkan sos yang disiapkan ke dalam kuali dengan potong, tambah plat jelapang dan herba goreng. Biarkan ia mendidih, tutup dan keluarkan dari dapur.
Potong-potong kentang dan cendawan - tip dan teknik yang berguna
Cendawan, cendawan porcini digoreng tanpa mendidih, tanpa risiko keracunan. Benar, anda perlu ingat bahawa dalam kes ini, kawasan di mana cendawan berkumpul adalah penting: berhampiran jalan raya, zon perindustrian, biasanya tidak diingini untuk mengumpul cendawan, buah beri dan tumbuhan perubatan. Tetapi terdapat satu lagi ciri yang boleh dipandu oleh pemetik cendawan semasa "memburu senyap": di kawasan tercemar alam sekitar, cendawan porcini tidak berkembang. Champignons paling sering ditanam di ladang-ladang cendawan, di mana mereka disediakan dengan standard kebersihan yang diperlukan. Jangan gunakan cendawan di mana anda tidak pasti.
Sekiranya anda membawa cendawan berbeza dari hutan, maka disarankan untuk menyusun dan memasaknya secara berasingan: mereka bukan sahaja mempunyai penampilan yang berbeza, tetapi juga berbeza dengan tekstur, rasa.
Bau cendawan dipertingkatkan oleh produk tenusu. Apabila menggoreng atau menuangkan cendawan, gunakan ghee, krim masam, susu atau krim jika anda ingin menekankan aroma mereka. Ingat bahawa rempah terlalu pedas dan sayur-sayuran berdaun dalam masakan cendawan, sebaliknya, bungkus bau bahan utama. Jangan terbawa rempah dengan aroma cerah dan kaya dalam penyediaan cendawan.
