Roti padi rebus adalah hidangan sampingan yang sangat baik untuk banyak hidangan, tetapi terdapat banyak perkara yang sangat bermakna untuk memasak nasi dengan bahan tambahan.
Paella lebih cenderung menjadi pertalian antara kedua-dua pilihan ini. Bersama dengan semua jenis resipi pilaf, masakan Eropah juga tidak ketinggalan - paella dimasak dengan sayur-sayuran, pelbagai jenis daging dan makanan laut.
Adalah pelik jika makanan gastronom dan pelaut yang hebat - orang Sepanyol, melangkaui banyak penduduk marin yang mereka temui di ruang terbuka.
Ciri-ciri teknologi umum penyediaan paella dengan makanan laut
• Secara tradisinya, paella dengan makanan laut dimasak dalam periuk kuali lebar khas, dengan sisi yang rendah. Dengan ketiadaan alat dapur seperti itu, anda boleh menggunakan kuali atau besi tempa yang biasa, kuali yang agak luas. Jika anda mempunyai periuk perlahan, hidangan boleh disediakan di dalamnya.
• Untuk paella, disyorkan untuk menggunakan beras khas varieti asal Sepanyol. Yang paling biasa yang boleh didapati dijual ialah Iberica dan Arborio. Nasi tepu dan tidak sihat dengan saiz bijian purata yang semakin meningkat di Wilayah Krasnodar juga sesuai untuk kita.
Pemilihan makanan laut lebih kaya. Anda boleh menggunakan koktel yang sudah dibungkus beku atau beli makanan laut secara berasingan dalam bentuk beku yang baru. Ini boleh menjadi kerang, cumi-cumi, sotong kecil, udang laut, kerang. Selain itu, udang dan kerang pergi ke hidangan kedua-duanya dikupas dan dalam bentuk asal mereka - udang dengan kepala dan kerang, dan kerang dalam kerang.
• Makanan laut mesti dicairkan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, mereka dibentangkan dalam mangkuk terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Cecair yang terkumpul di bahagian bawah kapal itu dikeringkan. Makanan laut adalah pra-cepat goreng dalam minyak sayur-sayuran, selepas itu dibuang dari kuali dan ditambah kepada hidangan yang hampir selesai.
• Sayuran adalah bahagian yang sama penting dari paella. Menurut resipi tradisional, ia dimasak dengan bawang, kacang hijau, lada bel berair, kacang hijau. Lada panas, bawang putih, jagung kalengan dan tomato segar boleh ditambah.
• Saffron - rempah yang tanpa hidangan itu akan menyerupai bubur nasi. Ia adalah orang yang mewarna paella, memberikan hidangan warna emas. Untuk menjadikan saffron lebih warna, ia dituangkan dengan air mendidih dan dibenarkan untuk berdiri untuk beberapa lama.
• Paella dengan makanan laut dihidangkan di atas meja di kuali di mana ia dimasak. Tetapi ini tidak berlaku dengan segera apabila sudah siap. Pertama, separuh bulatan nipis diletakkan di atas permukaannya dan dibenarkan untuk berdiri di bawah tudung selama kira-kira 20 minit.
Makanan Laut Paella dengan Kacang String
Bahan-bahan
• koktel makanan laut - setengah kilo;
• 40 ml zaitun minyak halus;
• kepala bawang pahit;
• 300 gr. beras untuk paella;
• kacang hijau - 150 gr .;
• 200 gr. tomato puri;
• Kacang beku - 100 gr .;
• kecil, manis, sebaik-baiknya merah, lada;
• satu perempat daripada purata limau;
• satu perempat sudu, atau sedikit kurang daripada kunyit.
Kaedah Memasak:
1. Anda perlu menjaga makanan laut terlebih dahulu. Kami menyebarkannya ke dalam mangkuk dan biarkan mereka di dalam bilik biasa di dalam peti sejuk sehinggalah sepenuhnya dicairkan.
2. Tuang safron dengan segelas air mendidih dan biarkan selama seperempat jam untuk menegaskan, kemudian penapis dan dibawa ke mendidih.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang luas, biarkan ia panas dengan baik. Dari semangkuk makanan laut, buang semua cecair dan pindahkannya ke kuali. Pada suhu maksimum, goreng selama dua minit, dan pindahkan ke hidangan yang sesuai.
4. Dalam kuali yang sama, masukkan sedikit minyak dan pas bawang kecil cincang bawang ke atas sehingga kuning.
5. Tuangkan nasi yang disusun ke dalam bawang, goreng selama tidak lebih dari 3 minit, sehingga biji-bijian memperoleh kesan ketelusan.
6. Tuangkan dalam "air safron" panas, tambahkan lebih banyak air mendidih, tambah garam secukup rasa anda. Cecair itu harus berada di atas permukaan beras di jari.
7. Kami menetapkan kebakaran sedikit kurang daripada purata, masak selama 10 minit. Kami meletakkan tomato itu, dan sepuluh minit kemudian, kacang hijau, kacang dan bubur cincang lada manis.
8. Apabila semua air telah ditinggalkan dan nasi siap sepenuhnya, letakkan makanan laut yang digoreng tadi di atasnya. Di samping itu, menghiasi paella dengan cincin setengah nipis yang tipis, tutup penutup dan biarkan selama kira-kira lima belas minit sebelum berkhidmat.
Paella klasik dengan makanan laut
Bahan-bahan
• Raja udang - dua di dalam kepala dengan kepala, lapan dikupas;
• ubat beras - 150 gr .;
• 120 gr. cumi-cumi segar;
• Bulgarian, lada besar dan berair - 1 pc;
• bawang putih;
• tiga cawangan pasli;
• dua tomato besar;
• benang safron;
• kepala bawang kecil;
• 1/2 lemon berkulit tipis;
• seperempat cawan zaitun atau minyak berkualiti lain;
• empat kerang di dalam kerang.
Kaedah Memasak:
1. Saffron tuangkan segelas air panas, biarkan ia berbuih selama seperempat jam.
2. Ringankan tiga ulas bawang putih dengan pesawat pisau pisau. Kami membersihkan kulit, potong gigi menjadi kepingan sederhana. Dalam pasli, kita memisahkan batang dari bahagian daun dan memotongnya dengan halus. Kami memotong bawang di cincin separuh, dan lada Bulgaria, dengan membersihkan benih, dalam kepingan besar. Kami memotong tomato separuh dan sapu pada parut kasar - kami meninggalkan kulitnya.
3. Pilih dua udang terbesar. Dengan berhati-hati, gunakan tusuk gigi, keluarkan bahagian dalam, bilas kerang dalam air sejuk. Kami membersihkan udang yang tersisa, meletakkan kepala dan cangkerang dalam kuali. Tambah 600 mililiter air dan tunggu sehingga ia mendidih. Selepas mendidih selama tiga minit, keluarkan dari dapur, penapis kuah dan simpan.
4. Bilas dan biarkan cair air rebus. Kami mengeluarkan semua chords, memotong bangkai ke dalam cincin.
5. Tuang dua sudu minyak ke dalam kuali khas. Pemanasan, jatuhkan dua udang yang tidak disedut, sebahagian dari cumi-cumi dan semua kerang di dalam cangkerang ke dalamnya. Makanan laut goreng dengan api sederhana selama dua minit.
6. Masukkan bawang dan lada lada dalam kuali. Kacau, masak selama dua minit, kemudian masukkan batang cincang dan bawang putih yang dicincang. Setelah kira-kira seminit, kita dapat mendapatkan kerang, isi dengan air kunyit dan tambah setengah liter udang udang.
7. Kami menambah, menambah sepertiga sudu lada. Membawa mendidih, kita jatuh tidur nasi. Rebus selama seperempat jam dengan api yang rendah dan campurkan segalanya dengan udang dan sotong yang masih tinggal. Kami membawa paella untuk kesediaan dengan pemanasan sebelumnya selama 10 minit, sehingga kelembapan berlebihan menyejat.
8. Di tengah paella kita letakkan separuh lemon, taburkan hidangan dengan pasli dan biarkan berdiri selama seperempat jam, berkhidmat.
"Marinara" - Spanish paella dengan makanan laut (dengan ikan)
Bahan-bahan
• Salmon merah jambu (fillet) - satu paun;
• 250 gr. beras bijirin sederhana;
• kupang - 120 gr .;
• separuh liter kaldu sayur (ditukar dengan air masak);
• 130 gr. dikupas udang;
• separuh lemon besar;
• 100 gr. kacang polong beku;
• bawang besar;
• bawang putih;
• dua sudu minyak: zaitun atau bunga matahari, halus;
• sebiji kecil cili panas;
• lima stigma kunyit.
Untuk sup sayur-sayuran:
• bawang besar;
• satu pertiga daripada akar saderi kecil;
• wortel besar;
• batang pasli dan Dill - 5 pcs;
• daun saderi - 2 cawangan.
Kaedah Memasak:
1. Dua ulas bawang putih yang dikupas dipotong menjadi kepingan kecil. Sapu jus dari lemon dan campurkan dengan dua sudu minyak, tambah bawang putih.
2. Kami meletakkan kepingan kecil cod fillet dalam mangkuk, tambah perapan dan biarkan di dalamnya selama setengah jam.
3. Memasak sup sayur-sayuran. Kami membersihkan semua sayur-sayuran, potong. Kami lebih rendah bersama-sama dengan batang hijau dalam kuali dengan 0.7 l. air dan biarkan ia mendidih. Kurangkan haba dan masak selama kira-kira setengah jam. Penapis kaldu sayur melalui penapis.
4. Rendam bawang besar dan tiga ulas bawang putih. Dari lada pahit kita memilih semua partisi dengan biji, mengisar dagingnya. Goreng semuanya bersama dalam kuali, tambah sedikit minyak zaitun, tidak lebih dari lima minit. Aduk sekali-sekala supaya tidak terbakar.
5. Letakkan nasi ke komponen goreng dan teruskan masak selama lima minit. Benih harus tepu dengan minyak dan menjadi telus.
6. sedikit menambah stok sayur panas dan tuangkannya ke atas beras. Tambah stigmas safron, campurkan dan biarkan di bawah tudung, menetapkan haba minimum.
7. Selepas kira-kira 10 minit, kami mengeluarkan ikan dari perapian dan meletakkan potongannya di atas beras. Pengasin juga dihantar ke kuali. Selepas kira-kira lima minit, kami meletakkan makanan laut dan kacang hijau. Bawa kesediaan dalam masa 4 minit, buang dari dapur.
8. Sebelum berkhidmat, menghiasi paella dengan kepingan nipis makanan laut yang nipis.
Makanan Laut dan Sayap Ayam Paella
Bahan-bahan
• hidangan makanan laut - 250 gr .;
• lima sayap ayam sejuk;
• 300 gr. bijirin beras untuk paella;
• sedikit kurang daripada 1/3 sudu teh kunyit cincang;
• dua kepala bawang sederhana;
• bawang putih;
• 100 ml wain kering, secara eksklusif;
• wortel - 2 tanaman akar sederhana;
• minyak halus;
• buah zaitun gelap - 8 buah;
• dua sudu kacang hijau beku.
Kaedah memasak:
1. Goreng makanan laut yang dicairkan selama dua minit dengan sedikit minyak. Kami meletakkan makanan laut dalam mangkuk dan, setelah membasuh kuali, tuangkan beberapa sudu minyak ke dalamnya. Kami meletakkan api besar, tetapi tidak maksimum.
2. Di dalam lemak panas yang panas, panaskan sayap ayam dan gorengkannya ke semua bahagian sehingga kerak emas diperolehi. Buang ayam dari api, pindahkan ke hidangan yang sesuai, sapu dengan bawang putih yang dicincang.
3. Pemanasan di atas api kecil, dalam periuk yang sama tetapi sekali lagi dibasuh, dua sudu minyak, goreng hingga kuning ambon berwarna setengah cincin bawang dengan lobak cincang halus.
4. Kami tidur dengan nasi goreng sayur. Memasak, sering diaduk dan tidak menurunkan haba, dua minit. Kemudian kami menambah wain dan terus masak sehingga ia diserap sepenuhnya ke dalam biji-bijian.
5. Tuangkan isi kuali dengan air panas. Masukkan safron, masak sehingga mendidih. Setelah menetapkan haba sedikit lebih rendah daripada purata, kita menambah sedikit, menyebarkan sayap goreng ke beras, campurkan dan tingkatkan permukaan. Kami menutup kuali dengan tudung, reneh pada api minimum selama kira-kira 20 minit. Campurkan pada masa ini dua kali dan sangat berhati-hati.
6. Tambah makanan laut dan kacang beku. Setelah bercampur dengan baik, kami memasak paella selama lima minit lagi.
7. Selepas mengeluarkan haba, tambah zaitun yang dihiriskan dalam cincin ke dalam pinggan dan biarkan ia berdiri lebih lama. Adalah dinasihatkan untuk berdiri paella sebelum berkhidmat di bawah penutup selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Paella dengan makanan laut, kacang hijau dan jagung dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• kupang, dikupas dari cengkerang - 350 gram;
• segelas beras;
• 200 gr. udang (dikupas);
• liter kuah;
• kepala bawang;
• empat tomato besar;
• Jeruk tanah - secubit kecil;
• 40 ml minyak halus;
• kacang polong dan jagung - 350 ml jar setiap.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan kerang beku dalam colander dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian kita bilas dengan air hangat dan biarkan ia di dalam colander untuk menyatakan dengan jelas residu.
2. Masukkan tomato dalam mangkuk, tuangkan air panas. Selepas menunggu selama dua minit, letakkan di bawah aliran air sejuk, sejukkan tomato dengan mudah mengupasnya.
3. Hidupkan periuk perlahan, menetapkan mod penggoreng, tuangkan minyak. Sedikit pemanasan, masukkan bawang cincang halus di dalamnya dan goreng sehingga telus. Ia tidak masuk akal untuk menutup tudung, kerana bawang mesti sentiasa diaduk supaya tidak terbakar.
4. Potong pulpa tomato ke dalam kiub bersaiz sederhana dan tambah pada bawang sautéed. Goreng sayuran selama 10 minit, tanpa mengubah rejim yang ditubuhkan, selepas itu kami menyebarkan beras kepada mereka. Kami terus memasak, kacau secara teratur, selama lima minit lagi, dan tuangkan kuah panas atau air ke dalam belukar. Garam, masukkan lada dan kunyit secukup rasa.
5. Pindahkan mod yang ditetapkan sebelum ini kepada "Pilaf" atau "Beras", sediakan paella dengan penutup ditutup selama 40 minit.
6. Buka tudung, campurkan kandungan mangkuk dengan jagung kalengan dan kacang polong. Kami menutupnya semula dan membawanya ke kesediaan dengan menetapkan mod sebelumnya selama lima minit lagi.
Paella mudah dengan makanan laut
Bahan-bahan
• dikupas udang dicairkan - 100 gr .;
• dua gelas bijirin bijirin sederhana;
• satu pon kerang kupas;
• 300 gr. tomato segar;
• cincin sotong beku - 250 gr .;
• separuh sudu teh safron tanah;
• 1 bawang;
• separuh lemon;
• tiga sudu minyak zaitun khas untuk menggoreng;
• 200 gr. kerang.
Kaedah Memasak:
1. Kami menyebarkan semua makanan laut dalam colander. Kami menggantikan semangkuk saiz sesuai di bawahnya dan menunggu mereka untuk mencairkan sepenuhnya.
2. Tint air dengan kunyit. Untuk melakukan ini, isi dengan segelas air mendidih yang tidak lengkap dan biarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit. Kami menyusun melalui alur beras, memotong bawang dengan halus.
3. Makanan laut dicairkan selama dua minit, goreng dalam kuali, menambah sedikit minyak. Kami memindahkan makanan laut ke sajian yang bersih, dan dalam baki minyak, lulus bawang sehingga telus. Seterusnya, tambahkan pengambilan beras dan goreng, kacau, selama kira-kira dua minit.
4. Tuangkan dalam air safron yang dibawa ke mendidih dan tambah sedikit lagi sup atau air. Kami pastikan cecair itu meliputi beras kira-kira satu sentimeter.
5. Bawa ke mendidih dan pada ketika ini kami menambah garam dan lada kecil. Kurangkan haba ke medium, masak selama 20 minit tanpa kacau, dan kemudian masukkan pulpa tomato cincang halus (tanpa kulit) ke beras.
6. Setelah menunggu semua kelembapan menguap, kami cuba beras untuk kesediaan. Jika ia tidak retak pada gigi, matikan dapur dan letakkan di kuali sebelum ini makanan laut goreng dan separuh bulatan nipis lemon. Biarkan hidangan masakan selama setengah jam.
Petua dan tip berguna untuk memasak paella dengan makanan laut
• Padi Paella pada umumnya tidak direndam. Namun, jika pengalaman masakan anda menunjukkan bahawa anda tidak dapat mencapai tahap kesiapan yang diinginkan dengan cara lain, anda boleh menggunakan helah ini.
• Jika tidak ada masa untuk menyediakan sup atau sup sayur-sayuran, jangan ambil kuah sup. Lebih baik tuangkan beras dengan air minuman biasa.
• Ia dianggap sangat bergaya untuk memasak paella dengan kerak di bahagian bawah. Untuk mencapai kesan ini, pada akhirnya, apabila beras sudah siap, paella disimpan pada suhu maksimum selama 30 saat dan hanya dikeluarkan dari dapur.
