Dengan semua kekayaan dan pelbagai tanaman buah-buahan dan buah-buahan di planet ini, mungkin hanya strawberi yang menjadi bahan utama dan kegemaran para koki di seluruh dunia apabila membuat pencuci mulut untuk makan malam yang romantis. Di samping itu, anda boleh menyajikan wain aromatik yang sama untuk menekankan rasa pencuci mulut dan daya tarikan petang. Benar, untuk membuat wain buatan sendiri dari strawberi, anda memerlukan lebih banyak masa dan pengalaman dalam winemaking rumah.
Resipi wain strawberi buatan sendiri - prinsip asas teknologi
Strawberi atau strawberi, taman atau hutan - buah beri yang sempurna untuk membuat wain.
Komponen positif adalah aroma buah. Dengan wain strawberi, anda boleh menjilat kecacatan mana-mana wain buatan rumah yang gagal dengan cara yang seolah-olah seolah-olah dimaksudkan.
Ia cukup mudah untuk mendapatkan jus semulajadi dari strawberi, manakala kerugian akan menjadi terkecil berbanding dengan bahan beri lain. Tetapi walaupun kek dikeluarkan dari jus semulajadi masih menjadi bahan wain yang berharga untuk pemprosesan, komponen untuk penyediaan jus semula, sirap berry, tincture atau minuman keras.
Fokus utama dalam winemaking, termasuk di rumah, dibayar kehadiran dan peratusan buah-buahan dan asid dan gula, yang merupakan asas wort, serta jaminan penyediaan wain berkualiti dan tempoh simpanannya.
Dengan norma kandungan asid 0.7-1.0%, termasuk tartaric dan tannic, dalam wain yang siap, hampir semua varieti taman strawberi (strawberi) sesuai dengan petunjuk ini. Tetapi varieti strawberi yang ditanam mempunyai aroma yang kurang ketara daripada beri liar, dengan kandungan asid yang lebih tinggi (sehingga 1.2 - 1.3%). Winemaker rumah, jika boleh, cuba untuk meningkatkan aroma wain buatan sendiri dari stroberi dengan menambah buah liar ke wort, yang, dengan itu, meningkatkan kandungan asid dalam wort.
Nilai asid maksimum yang dibenarkan untuk wort ialah 1.4%. Oleh itu, tidak ada masalah khusus dalam mencampurkan beri hutan dan taman. Satu-satunya titik yang mesti diambil kira, dengan beberapa hari cerah, beberapa keadaan cuaca yang lain, perubahan dalam struktur tanah, kandungan asid dalam stroberi boleh melebihi norma yang dibenarkan. Dalam kes sedemikian, masalah kandungan asid yang tinggi dielakkan dengan mencairkan jus dengan air, sambil menambah (mengadun) satu lagi jus yang lebih manis.
Tetapi, walaupun komposisi biokimia yang hampir sempurna untuk kegunaan di dalam winemaking rumah, ia masih mempunyai satu kelemahan - tidak ada asid tannik dalam bahan wain ini, komponen penstabilan yang penting bagi sebarang wain. Untuk meningkatkan kestabilan dan menstabilkan rasa, tannin (asid tannic) ditambahkan selepas penapaian. Sebagai suplemen ini, anda boleh menggunakan tanin, yang dijual di farmasi. Tannin juga terdapat dalam beberapa buah buah (ceri burung, quince, persimmon).
Komponen wain seterusnya adalah gula. Penapaian biasa, kerohanian dan rasa wain selesai bergantung pada kuantiti. Gula adalah perlu untuk yis wain sebagai sumber tenaga. Apabila diproses, kulat membentuk alkohol. Lebih banyak gula - alkohol yang lebih tinggi daripada wain. Kandungan gula semulajadi strawberi adalah 4-10%. Dengan penunjuk ini, anda boleh mendapatkan wain buatan sendiri yang lemah dan tidak stabil dari stroberi. Kerohanian yang minimum untuk wain kering adalah 9%. Untuk meningkatkan kekuatan dengan satu darjah, 20 g gula per liter ditambah dengan keperluan.
Gula juga mempunyai kesan langsung terhadap isu penyimpanan wain. Gula melindungi minuman daripada perkembangan mikroorganisma yang berbahaya untuk wain, bertindak sebagai pengawet. Ia memberikan kestabilan kepada wain dengan kandungan alkohol yang rendah. Setelah penapaian berhenti, gula ditambah tambahan. Kuantitasnya dikawal oleh keperluan untuk jenis minuman.
Ragi liar sudah cukup untuk wain strawberry buatan sendiri yang lemah. yang hidup di permukaan semua tanaman buah dalam keadaan semula jadi. Tetapi untuk anggur yang lebih kuat, pencuci mulut dan minuman keras, disarankan untuk menambah budaya yis anggur yang ditanam dalam keadaan tiruan khas untuk wortel strawberi.
Sebaliknya, ragi perlu menyediakan keadaan kerja yang optimum. Perkara utama ialah rejim suhu. Pada peringkat awal, apabila wort ditapai, suhunya boleh mencapai 25 darjah, tetapi t18-22 darjah dianggap ideal untuk penapaian arak. Apabila membuat wain buatan sendiri, anda juga perlu tahu bahawa suhu kritikal yang paling rendah untuk kerja wort adalah 14 darjah, dan pada +10 darjah yis wain dalam wort mati. Pada +25 darjah, wort terus "bersiar-siar", walaupun tidak begitu aktif. Ragi, seperti semua organisma hidup, bertindak balas kepada alam sekitar, prestasi mereka berkurangan dalam keadaan panas. Dalam sesetengah kes, apabila ragi tidak mempunyai makanan, garam amonium (ammonia) ditambah ke wort.
Ia tetap menambah bahawa selepas menerima jus, menganalisis dan memperbaiki parameter biokimia, menambah yis, keseluruhan proses penyediaan wain buatan sendiri dari stroberi terdiri daripada penapaian, klarifikasi dan penyingkiran dari sedimen, pengawetan dan pemanis, penuaan dan pematangan, pembotolan dan penyimpanan. Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit. Anda hanya perlu sabar, yang sangat diperlukan dalam winemaking, dan cuba beberapa resipi wain strawberi buatan sendiri, sekurang-kurangnya dalam kuantiti yang kecil, untuk pemula.
Apabila mengira bilangan buah beri yang diperlukan untuk jus, ia harus diingat bahawa 650-690 ml jus semulajadi diperoleh dari 1 kg strawberi nanas taman; dari hutan - 600-620 ml.
1. Resipi wain buatan sendiri dari taman dan strawberi hutan: wain pencuci mulut
Komposisi:
Strawberry 6.5 kg
Stroberi liar 5.0 kg
Gula 4.1 kg
Anggur Anggur 3 g
Asid tannic 20 g
Tartar 16 g
Teknologi Memasak:
Isikan buah segar, buang sepal, bukan saya, letakkan di bawah akhbar. Beri sisa yang sisa boleh digunakan untuk membuat tinctures.
Gula masak dimasukkan ke dalam wort di bahagian, jadi jumlah yang diperlukan mesti dibahagikan kepada bahagian:
Untuk memperkenalkan 1.1 kg gula ke dalam wort pada mulanya, membubarkannya dalam jus strawberi segar dan menambah asid tartarik; Tuangkan keharusan yang disediakan dengan cara ini ke dalam botol kaca, mengisi tidak lebih dari 2/3 daripada jumlah itu. Setelah menubuhkan kunci air, nonton perjalanan penapaian.
Setelah selesai fasa penapaian pesat, apabila evolusi gelembung gas menjadi sederhana, tambahkan lagi 500 g gula, setelah mencurahkan sebahagian kecil wort dan larut sebahagian daripada gula di dalamnya. Gula tidak sepatutnya menetap di bahagian bawah botol - ia mesti segera terlibat dalam proses itu.
Teruskan menambah gula dalam bahagian setiap 5-7 hari penapaian. Bahagian yang tinggal (0.5 kg) harus ditambahkan hanya selepas wain muda yang siap dikeluarkan dari sedimen dan dijelaskan. Untuk melakukan ini, sekali lagi tuangkan sebahagian kecil wain, larutkan tanin di dalamnya dan campurkan dengan jumlah jisim. Izinkan wain menonjolkan ketelusan ido, tuang semula ke dalam bekas bersih. Masukkan bahagian terakhir gula, kacau sehingga dibubarkan. Selepas wain mesti dibenarkan masak selama 2-3 bulan. Tonton dia. Penjagaan selanjutnya adalah dalam pemindahan wain (sekali setiap dua minggu). Jika wain akan disimpan dalam botol, letakkannya secara mendatar di ruangan bawah tanah di rak agar gabus basah.
2. Resipi wain strawberi buatan sendiri. Wain minuman keras
Komposisi:
Jus, strawberi 7.0 L
Gula 5.1 kg
Asid tartartik 70 g
Tannin 30 g
Ragi, wain 5 g
Kaedah Memasak:
2.1 kg gula dibiarkan meminum arak minuman keras pada peringkat akhir penyediaan; 3.0 kg dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. 1.5 kg gula bersama dengan tartar dan ragi dibubarkan dalam jus segar. Jus dibuang ke dalam botol, meninggalkan 1/3 ruang bebas untuk penapaian dan penambahan gula berikutnya. Apabila tanda pertama penapaian (berbuih permukaan wort) muncul, pengatup air dipasang. Bahagian gula berikutnya tidak ditambah lebih awal daripada 10 hari selepas penambahan fasa penapaian yang paling aktif.
Penjelasan mengenai wort dan pemendapan di bahagian bawah isyarat tangki bahawa sudah waktunya untuk menghilangkan arak dari sedimen, tambahkan tanin dan bahagian terakhir gula. Untuk melakukan ini, larutkan 2.1 kg gula dengan kacau berterusan bersama tanin. Tuang wain ke dalam botol bersih. Pengatup boleh dikeluarkan dengan menutup wain dengan gabus atau tudung. Apabila wain menjadi benar-benar telus, tuangkan lagi, mengeluarkan sedimen, dan pindahkan wain minuman keras ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Mengawal kelembapan di ruangan bawah tanah. Dua kali sebulan lebih baik untuk mencurahkan wain. Selepas 4 bulan, wain boleh dibotol dan dimeteraikan. Selepas setahun penyimpanan, ia akan memperoleh warna teh, mengekalkan sejambak stroberi.
3. Resipi wain strawberi buatan sendiri. Wain diperkaya
Komposisi:
Jus, strawberi semulajadi 6.9 L
Gula 1.4 kg (+ 1.2 kg untuk pemanis)
Vodka (40%) 0.75 L
Daun daun
Perintah penyediaan:
Pada masa penapaian wain kita meletakkan daun berwarna oak pada vodka untuk pengekstrakan. Dalam hidangan yang sama, anda boleh menambah ketebalan yang tersisa ketika menerima jus strawberi untuk meningkatkan aroma wain yang diperkaya. Dalam balang liter, letakkan daun yang baru dibasuh dan sedikit kering, dihancurkan daun oak. Tutup balang dengan ketat dan letakkan panas. Jangan lupa goncangnya secara berkala untuk meningkatkan pengekstrakan. Apabila wain sudah siap, tincture mesti ditapis untuk menyambungkannya dengan wain muda dan memperbaikinya, berhenti sepenuhnya penapaian.
Dalam mangkuk enamel, menggabungkan gula dan jus stroberi, kacau rata dan tuangkan wort yang disediakan ke dalam botol penapaian. Selepas penampilan busa, tutup botol dengan penahan dan tunggu sehingga penapaian berhenti sepenuhnya. Biarkan wain muda berdiri selama dua minggu supaya sedimen jatuh ke bahagian bawah. Tuang wain, mengeluarkan sedimen. Lakukan ini dengan berhati-hati agar tidak mengganggu zarah-zarah yang diselesaikan.
Sedimen boleh digunakan sebagai budaya pemula untuk wain buatan rumah dari buah-buahan yang kemudiannya masak.
Maniskan wain muda yang dihapuskan dengan menambah bahagian kedua gula yang disediakan, tuangkan dalam bentuk yang siap dan halus. Tetapkan untuk penuaan selama sekurang-kurangnya sebulan. Simpan di dalam ini di ruang bawah tanah yang sejuk. Ulangi sedimentasi dan botol.
4. Resipi wain strawberi buatan sendiri. Wain meja yang kuat
Komposisi:
Strawberi taman, nanas 14 kg
Gula 1.6 kg
Tannin 75 g
Kaedah Memasak:
Rumpai, beri yang dipilih, menguli dan gabungkan dengan gula. Selepas sehari, lulus jus yang ditapai melalui penapis yang tebal dan tuangkan ke dalam botol yang disediakan. Letakkan wort dengan stopper dan, letakkannya di tempat yang sesuai, tunggu sehingga penapaian berhenti dan ragi menetap ke bahagian bawah. Tambah tanin untuk wain baru. Dalam masa beberapa hari, ia perlu menjadi lebih telus. Sekali lagi, keluarkan wain muda dari mendakan dan alihkannya ke botol steril lain, yang kemudiannya memindahkannya untuk penuaan dan masak dalam bilik sejuk (12-14 darjah).
5. Resipi mudah untuk wain strawberi buatan sendiri. Wain meja kering
Komposisi:
Jus berry taman 8.5 l
Strawberi liar 9.0 kg
Gula 2.4 kg
Memasak:
Susun beri liar, potong dan tambah jus strawberi taman bersama dengan gula. Letakkan wort untuk penapaian pada 25 darjah, dan kemudian tuangkan ke dalam botol. Pasang pengatup. Semua langkah penyediaan wain selanjutnya diterangkan dalam resipi sebelumnya.
Petua: untuk membuat wain kering lebih tahan terhadap penyakit semasa penyimpanan, dimasukkan ke dalam botol di mana ia akan disimpan di ruangan bawah tanah, beg linen yang dipenuhi dengan kayu oak.
6. Resipi wain strawberi buatan sendiri. Wain berkilau separuh manis Muscat
Komposisi:
Stroberi hutan dan taman (1: 1) 10 kg
Gula 2.5 kg
Nutmeg, dihancurkan 30 g
Perintah penyediaan:
Dari buah yang disediakan, buat pulpa, tambah 2 kg gula. Penapis pulpa yang ditapai, tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam botol dan tambah pala tanah. Tutup leher dengan pengatup. Campurkan wain muda yang sudah siap, dijelaskan dengan gula yang lain, kacau dan tuangkan ke dalam botol champagne. Cork dengan berhati-hati. Rendamkan botol selama 24 jam pada suhu bilik, dan kemudian pindahkannya ke ruang bawah tanah. Lay horizontal dan simpan pada 10-14 darjah. Anda boleh merasai wain berkilauan tidak lebih awal daripada enam bulan kemudian.
Resipi Anggur Strawberry Homemade - Tips & Trik
Corks semulajadi untuk wain corking boleh digunakan semula. Untuk mengelak sebotol wain buatan sendiri yang baik, isi gabus dengan air mendidih dan tunggu sehingga mereka menjadi lembut. Meterai wain botol. Selepas itu, jika gabus yang digunakan telah melalui lubang yang ditinggalkan oleh sebatang corkscrew semasa mencetak, isi dengan lebah cair, balut leher dengan pita.
Pastikan untuk menandakan wain rumah yang ditinggalkan untuk penuaan. Ia perlu menunjukkan pada label jenis wain, kekuatan (kandungan gula), tarikh pembuatan. Gudang wain rumah boleh dan harus lebih baik daripada yang paling terkenal di dunia.
