Hidangan yang kaya, memuaskan dan aromatik - makan ikan sup - boleh disiapkan tidak hanya apabila keluar ke kawasan luar bandar, tetapi juga di rumah.
Pada masa yang sama, telinga buatan sendiri tidak kalah dengan sup yang dimasak dengan api dari segi rasa. Adakah kita akan cuba?
Perch Ear - Prinsip Memasak Umum
Untuk memasak sup ikan anda boleh mengambil bass laut atau sungai, dan ini boleh menjadi ikan besar atau ikan kecil. Perch mesti dibersihkan dari bahagian dalam dan dibasuh, insang dikeluarkan, tetapi untuk memotong kepala, sirip dan ekor, bersih dari skala atau tidak adalah perkara rasa. Masak yang berpengalaman berhujah bahawa lebih baik untuk meletakkan hinggap di dalam sup dalam bentuk yang tidak bersuara, jadi hidangan ternyata lebih kaya dan kaya.
Mana-mana resipi sup sup ikan adalah baik untuk penyediaan sup, sebagai tambahan kepada ikan secara langsung, anda boleh menggunakan produk-produk yang sedang berada di dapur anda. Sayur-sayuran, bijirin, sayur-sayuran diletakkan di telinga - semuanya berjalan lancar dengan perches, memberikan hidangan yang kenyang dan rasa tambahan. Masak memasak, untuk rasa yang dimasukkan ke dalam air semua jenis akar, bawang, herba.
Satu titik yang sama penting untuk menyediakan sup yang betul ialah jumlah bendalir yang digunakan. Air perlu menutupi kira-kira 4-5 jari. Ia adalah faktor yang memberikan kekayaan hidangan, menjadikan sup ikan biasa menjadi telinga.
1. telinga telinga
Bahan-bahan
• 3 perches besar;
• kepala bawang besar;
• kentang - 5 pcs .;
• 10 kacang allspice;
• sekumpulan peterseli;
• 4 daun bay;
• garam - setengah sudu teh.
Proses memasak:
1. Di perch kami memotong perut dan mengeluarkan perut, mencuci, mengeluarkan organ pernafasan, memotong semua sirip, isi air sejuk, tambah bawang kecil - serbuk kecil, rempah, garam dan letakkan pada api sederhana, masak sehingga mendidih.
2. Apabila air mendidih, kurangkan nyalaan api sekurang-kurangnya dan rebus selama lima belas menit lagi dengan tudung terbuka, secara berkala mengeluarkan buih protein yang dihasilkan.
3. Selepas 15 minit, kami masukkan ke dalam telinga kentang, potong kiub besar, bersama-sama dengan lada, masak lagi 13-16 minit.
4. Beberapa minit sebelum sup siap, letakkan lavrushka.
5. Telinga siap dibiarkan selama 20 minit.
6. Ambil hamparan dengan sudu kecil, pindahkan ke plat dalam.
7. Tuang sup ikan yang disiapkan ke dalam pinggan porsi, taburkannya dengan pasli, dan letakkan sepotong ikan di sebelahnya.
2. "Double" telinga telinga
Bahan-bahan
• 8 hamparan kecil;
• 1 besar;
• 2 ubi kentang;
• wortel - 1 pc;
• 5 kacang lada hitam;
• kepala bawang;
• 2 daun lavrushka;
• garam - 10 g;
• sayur-sayuran bawang dan dill - setengah tandan.
Proses memasak:
1. Kami mencuci peri kecil, memotong kepala, mengambil bahagian dalam.
2. Letakkan ikan itu ke dalam beg plastik, di mana kita pra-menuding lubang kecil. Isi dua liter air, tambah bawang, dicincang dengan serbuk kecil, dan wortel - dalam kiub kecil, masak selama 30 minit.
3. Pada akhir masa ini, ambil beg dengan hampar, menapis sup.
4. Dalam sup teri, kami letakkan kentang cincang, iris besar, allspice, perasa, lavrushka, sedikit tambah garam, rebus selama 20 minit.
5. Apabila kentang dan ikan dimasak sepenuhnya, matikan api, tutup kuali dengan tudung dan bersegera di telinga selama 30 minit.
6. Tuangkan ke dalam pinggan porsi, letakkan sekeping ikan di dalamnya, taburkan dengan bawang merah dan cincang hijau.
3. Perch telinga dengan vodka
Bahan-bahan
• setengah kilogram hinggap kecil;
• kepala bawang;
• daun pasli - 1 pc;
• 1 lobak merah;
• 3 ubi kentang;
• 20 g garam;
• 10 kacang allspice dan 2 daun lavrushka;
• 100 g vodka.
Proses memasak:
1. Tuangkan sirip, potong sirip, kepala, bilas dengan teliti, masukkannya ke dalam bekas logam, tuangkan air sejuk, tambahkan bawang dan wortel - dalam kiub kecil, akar pasli cincang, tambah garam, biarkan mendidih dengan mengeluarkan busa yang kerap.
2. Selepas air mendidih, laraskan api kepada yang paling lemah dan masak dengan tudung terbuka selama beberapa minit.
3. Kami mengambil ikan rebus dari sup, menapis sup.
4. Dalam sup tumis kami meletakkan kentang, dicincang ke dalam kiub besar, allspice, daun pasli.
5. Pada akhirnya, tuangkan vodka, kacau.
6. Tuangkan piring, percikan dengan pasli dicincang halus.
4. Perch telinga dengan beras
Bahan-bahan
• 2 kepala bawang besar;
• sekeping mentega;
• putih telur - 3 buah;
• 2 ubi kentang;
• perches bersaiz sederhana - 2.5 kg;
• wortel - 2 buah;
• 3 ulas bawang putih;
• krim lemak tinggi - setengah gelas;
• batang dill dan pasli - 5 pcs .;
• ubat beras - 150 g;
• tanah lada hitam, garam - 10 g setiap;
• Basil dan Cilantro - 3 daun setiap.
Proses memasak:
1. Gutted hinggap, buang insang, mata, bilas, potong kepala dan ekor. Kami menanggalkan pulpa, ia akan berguna.
2. Ekor dan kepala dimasukkan ke dalam periuk bersama-sama dengan bawang cincang dan wortel, masak selama 30 minit dengan rebus ringan dan penyingkiran busa yang kerap.
3. Dari pulpa ikan, kami membuat daging cincang dengan bawang, serbuk kecil yang dicincang, 2 sudu makan lobak rebus, putih telur, krim, dicampur dengan teliti, sedikit tambah garam dan lada.
4. Tambah sisa-sisa ubat padi, pasli cincang ke pemadat yang terhasil, gaul dengan baik lagi.
5. Kami membuat bola kecil ikan cincang dan gorengkannya dalam minyak selama 5 minit lebih panas.
6. Dari sup kami menangkap kepala dan ekor, penapis.
7. Kami meletakkan kentang dalam kuah dengan kiub, wortel dengan jerami, masak selama 10 minit lebih panas.
8. Selepas 10 minit, masukkan ke dalam telinga bakso goreng, bawang putih, dicincang ke dalam plastik, rebus semuanya sehinggalah bakso bakar.
9. Tuangkan ke dalam piring, taburkan dengan daun cili segar dan cilantro di atas.
5. Pukul telinga
Bahan-bahan
• kepala bawang;
• 3 ubi kentang sederhana;
• perches kecil - 1 kg;
• 3 daun bay;
• 6 kacang allspice.
Proses memasak:
1. Kupas kentang, basuhnya, potong ke dalam kiub kecil, letakkannya dalam mendidih, air masin, masak sehingga mendidih.
2. Selepas air mendidih, letakkan tenggelam kecil tanpa kepala, masukkan ke dalam mendidih lagi dengan tudung ditutup.
3. Apabila air mendidih untuk kedua kalinya, buka penutup dan keluarkan buih, tambah garam, tambahkan daun bay dan lada dengan kacang, rebus selama tiga minit.
4. Kupas bawang, dipotong menjadi kiub kecil.
5. Keluarkan panci dari haba, keluarkan daun ikan, lada dan teluk dengan sudu slotted.
6. Apabila berkhidmat, tuangkan telinga ke dalam piring, taburkan dengan bawang cincang, letakkan ikan itu dalam cawan secara berasingan.
6. Telinga telinga dengan tomato dan saderi
Bahan-bahan
• 5 pertengahan sederhana;
• kepala bawang;
• 4 wortel;
• 6 kentang;
• saderi segar - 2 tangkai;
• daun pasli - 2 buah;
• daun pasli dan dill - 1 tandan setiap;
• tomato - 2 buah;
• Lavrushka - 2 daun;
• 12 kacang allspice;
• perasa - 15 g;
• garam, lada hitam dalam serbuk - 10 g setiap;
• vodka - 100 g;
• Minyak goreng - 30 ml.
Proses memasak:
1. Dari perches kami mengeluarkan bahagian dalamnya, basuh dengan teliti (jika perches besar, kemudian potong kepala, dan letakkan yang kecil di kuali dengan kepala, setelah memotong insang).
2. Isi ikan dengan air dan masak sehingga mendidih.
3. Selepas mendidih, keluarkan busa.
4. Tetapkan api yang rendah dan letakkan di dalam kuali secara langsung dengan bawang sekam, 1 lobak merah, 1 daun pasli, dibasuh dengan air sejuk, batang saderi dan tomato di dalam kulit, didihkan selama beberapa minit, secara berkala mengeluarkan busa.
5. Kami mengeluarkan tepung rebus dengan sudu slotted dan mengeluarkan kulit dengan skala, memisahkan tulang dari pulpa.
6. Tambah batang pasli dan dill ke telinga, rebus selama tiga minit lagi.
7. Masukkan daging ikan dalam cawan yang dalam dan tuangkan kuah dari kuali.
8. Tulang dan tulang dimasukkan ke dalam kuali, dibiarkan selama 30 minit, supaya kuah dibakar.
9. Buah lobak yang tinggal, akar pasli, dipotong menjadi bulatan kecil, batang saderi menjadi jalur nipis, goreng semuanya dalam kuali dengan mentega hingga coklat keemasan.
10. Dari sup kami mengeluarkan semua rabung dan sayuran, penapis.
11. Dalam sup, letakkan kentang, dipotong menjadi kiub, renehkan dengan api yang rendah hingga lembut.
12. Kami meletakkan di telinga paserovka sayuran, mendidih lagi 10 minit.
13. Tuangkan vodka dan matikan api, biarkan selama 20 minit.
14. Tuangkan sup ikan ke dalam piring, letakkan pulpa ikan di atas, taburkan dengan daun pasli yang dicincang halus.
Tips & Trik telinga
• Telinga telinga sangat baik jika anda tuangkan vodka ke dalamnya pada penghujung persediaan. Bahan ini tidak akan memberikan apa-apa rasa atau aroma khas, tetapi ia akan menyembunyikan rasa lumpur sungai dengan sempurna. Jangan takut, alkohol tidak akan dirasai, tetapi anda tidak perlu memberikan sup seperti kepada anak-anak.
• Sup akan memperoleh warna keemasan jika anda merebus bawang kecil di dalamnya selama beberapa minit. Tidak lagi bernilai - sup akan berubah menjadi coklat.
• Mana-mana ikan berjalan lancar dengan tomato; Menambah tomato untuk tumis atau terus kepada sup, anda tidak akan kehilangan.
• Jangan letakkan banyak rempah dan rempah, dalam kuantiti yang banyak, mereka akan membunuh rasa sup, ikan. Gunakan hitam atau allspice, tanah, daun bay.
• Anda boleh membuat sup ikan yang lebih menarik dengan menambah jenis ikan lain.
• Untuk membuat sup yang lebih enak, biarkan telinga anda masak selepas masak.
• Tidak mahu perches kehilangan bentuknya dan menjadi buburan fillet dan biji benih? Jangan kacau sup, gunakan sudu kecil untuk menambah atau mengeluarkan makanan.
