Jika kita mengatakan bahawa lobio adalah hidangan Georgia, maka kenyataan ini segera disangkal oleh semua rakyat Caucasus, Turki, Syria, Iran, India, serta Mexico dan negara-negara lain di benua Amerika. Kacang dan semua jenis budaya yang diketahui telah menjadi sumber makanan untuk semua manusia selama lebih dari satu milenium. Oleh itu, setiap negara mempunyai resipi sendiri untuk penyediaan, klasik dan luar biasa.
Ungkapan "bean lobio" tidak benar, memandangkan "lobi" dan "lobio" terjemahan dari Armenia dan Georgia adalah kacang.
Tetapi marilah kita menyisihkan soalan linguistik, dan hanya mengambil minat terhadap apa yang disediakan dari kacang merah di Caucasus. Mereka mula menanam kacang merah sebagai tanaman pertanian sebaik sahaja ia muncul di Eropah, bersama dengan spesies asparagus kacang dan kacang-kacangan lain yang biasa dengan masyarakat Caucasus, Timur Tengah dan Asia dan Amerika pada awal tamadun kuno.
Hanya memberi tumpuan kepada hidangan kacang merah, sekurang-kurangnya anda tahu bagaimana ia berbeza, contohnya dari putih atau motley, atau kacang hitam, belum lagi asparagus dan spesies lain dari keluarga ini. Titik itu bukan dalam nama, tetapi dalam manfaat dan rasa makanan.
Red Bean Lobio - Resipi Klasik: Prinsip Teknologi Utama
Mari kita ambil sebagai asas yang lobio adalah masakan masakan Kaukasia yang dibuat dari asparagus atau kacang-kacangan lain: warna kacang-kacangan terutamanya menjejaskan penampilan hidangan, dan saiz dan ketumpatannya mempengaruhi jangka masa dan kaedah memasak.
Kami akan meninggalkan nama Georgian hidangan untuk kemudahan, tetapi ingat bahawa variasi kacang-kacangan yang serupa boleh didapati di seluruh masakan dunia, jika anda tidak mengambil kira pelbagai rasa hidangan, dicapai dengan menambah bahan perasa dan ramuan lain.
Asas hidangan adalah kacang, bawang (25-50% berat kacang), minyak sayuran (10%), sayuran masam atau buah-buahan, atau cuka anggur (5-15%). Komponen utama hidangan boleh diganti atau digabungkan: asparagus dan kacang merah, kacang dan kacang, dan sebagainya. Tetapi panjang memasak berbeza-beza bergantung kepada saiz dan kekerasan bijian, dan oleh itu, dalam proses memasak, di mana terdapat dua atau lebih jenis kacang, masing-masing perlu dimasak secara berasingan, dan hanya kemudian digabungkan untuk memasak selanjutnya.
Mengambil kira beberapa perkara kecil yang berguna dalam proses penyediaan kacang untuk lobio:
• Pastikan rendam kacang selama sekurang-kurangnya 12 jam untuk mempercepatkan memasak;
• Apabila merendam, gunakan air rebus dan sejuk sahaja. Dalam air mentah dan keras, kacang mendapat membran vitreous, yang menjadikan masakan sukar.
• Apabila merendam, simpan bekas kacang dalam peti sejuk: kacang mengandungi banyak kanji, yang boleh menyebabkan penapaian yang tidak diingini.
Secara ringkas tentang gabungan pelbagai jenis kacang. Memasak tidak berdiam diri, dan jika anda mahu hidangan menjadi tidak biasa dan cerah, anda boleh menggabungkan pelbagai kacang, termasuk asparagus. Butir-butir kering yang lebih kecil akan mendidih lebih cepat daripada biji-bijian kasar, rendam kacang-kacangan dengan pelbagai saiz dan jenisnya secara berasingan, dan juga masak secara berasingan. Masak kacang asparagus dalam air masin, tanpa merendam awal. Cuba pilih pucuk yang lebih muda, mereka lebih lembut. Pods tidak memerlukan memasak lama. Mereka boleh ditambah kepada hidangan sebelum akhir memasak.
Terdapat dua jenis lobio: dari bijirin rebus dan penuh. Dalam kes pertama, jisim puri diperolehi, yang digunakan sebagai hidangan sampingan untuk pelbagai hidangan, digunakan untuk menyediakan daging cincang, penyebaran atau makanan ringan. Biji-bijian utuh disusun dalam saus: manis dan masam, pedas atau pedas. Komposisi sos boleh sangat berbeza.
Lobio boleh ditambah dengan sayur-sayuran, cendawan, daging. Komponen lobio ini juga didorong oleh budaya, agama dan tradisi masakan kebangsaan. Di Armenia dan Georgia, apa-apa jenis daging ditambah kepada komposisi lobio dengan keseronokan, babi tidak termasuk di Azerbaijan, dan daging sapi dilarang di India. Kacang adalah sumber protein yang diiktiraf yang biasa digunakan dalam masakan vegetarian.
Senarai rempah pedas dan herba untuk lobio mungkin berbeza-beza bergantung kepada kawasan, ciri-ciri kebangsaan masakan tertentu. Di India, bumbu tradisional adalah kari, di Georgia, hops-suneli, dan sebagainya. Rempah-rempah dan herba untuk lobio dalam resipi klasik masakan Armenia sama sekali tidak berbeza dengan lobio klasik Georgia.
Untuk memasak lobio, seperti hidangan lain, cukuplah untuk dipandu oleh prinsip masakan umum - tidak lebih dari tiga atau empat jenis ramuan pedas, jumlah rempah yang sama untuk membuat rasa yang sama manis, asin, masam dan pedas pada hidangan. Harmoni adalah batas kesempurnaan.
Ia boleh ditekankan bahawa masakan Georgia memperlakukan penciptaan aroma dengan ganjaran khusus terima kasih kepada set herba tradisional: dill, pelbagai jenis kemangi, pasli, bawang putih, pudina, gurih, marigold dan banyak tumbuhan tempatan yang lain. Cilantro adalah aksen istimewa masakan Caucasian, walaupun tidak semua orang suka bau khususnya, tetapi tanpa itu, hidangannya sangat sukar untuk dikenalpasti sebagai Georgia atau Armenia, atau umumnya Caucasian. Dalam keadilan, kita perhatikan bahawa sikap yang sama terhadap rempah-rempah dan rempah adalah wujud dalam mana-mana tukang masak di setiap penjuru dunia.
Adalah mungkin untuk menyenaraikan semua jenis suplemen herba yang digunakan oleh pakar masakan tempatan untuk membuat kacang, tetapi ia akan mengambil banyak masa dan tidak masuk akal tanpa resipi khusus yang anda mesti cuba untuk memasak sekurang-kurangnya sekali untuk menyukai cinta dan menghormati masakan bijak dan murah hati Kaukasus.
1. Red Bean Lobio - Resipi Klasik
Produk untuk memasak:
Kacang 600 g
Ketumbar 25 g
Bawang putih 15 g
Bawang, 200 g
Leek100 g
Saderi 20 g
Minyak 60 ml
Paprika bawah tanah
Lada hitam
Pekat tomato 100 g
Barberry, kering 30 g
Garam
Perintah kerja:
Rebus kacang. Pas bawang dan bawang. Campurkan pes tomato dengan sedikit air dan masukkan ke dalam rebus bawang. Pindahkan pakaian ke kuali, kacang rebus dan dibasuh. Shuffle. Tambah rempah dan herba, bawa secukup rasa dan reneh untuk membentuk aroma hidangan. Matikan panas, tambahkan bawang putih, herba, sebelum barberry direndam dalam air mendidih. Hidangkan panas dan sejuk.
2. Red lobio kacang - resipi klasik dalam tomato
Bahan-bahan Komposisi:
Kacang 1.0 kg
Tomato segar 700 g
Bawang 300 g
Suneli hop 10 g
Walnut Oil 120 ml
Lada (campuran)
Cilantro, bawang spring, pasli
Potong walnut 250 g
Bawang putih
Garam
Teknologi Memasak:
Rebus kacang. Dadu bawang dan tomato. Goreng bawang dalam kuali pertama, dan kemudian masukkan tomato. Rebus ringan, tambah sos masak ke kacang, dalam kuali yang dalam. Kacang harus dibasuh dan disiram selepas mendidih. Jika perlu, tambahkan air masak panas untuk menutupi kacang. Pada akhir memasak, tambah herba pedas, rempah ratus. Tuangkan bawang putih dan kacang dalam mortar dan masukkan ke dalam pinggan selepas dibuang dari haba.
3. Red Bean Lobio - Resipi klasik dengan buah dan daging
Produk:
Asparagus Beans 500 g
Veal 1.0 kg (fillet)
Bawang 400 g
Kacang merah kering 0.7 kg
Minyak masak (untuk penipuan)
Lada
Mint
Cilantro
Parsley
Garam
Memasak:
Goreng daging yang dicincang di atas api yang tinggi, setelah sebelumnya mencairkan lemak dalam kuali. Tambahkan bawang, tutup kuali, simmer daging selama 15 minit, kemudian pindahkan ke kuali. Masukkan kacang merah yang pertama, sebelum direbus dan dibasuh, dan sejurus sebelum akhir memasak - herba, rempah dan asparagus rebus. Keluarkan lobio dari dapur dan biarkan ia diseduh selama setengah jam, dan layari.
4. Lobio kacang merah - resipi klasik untuk masakan Abkhazia
Komposisi Produk:
Kacang, merah 750 g
Bawang 300 g
Bawang putih
Ketumbar tanah 10-15 g
Paprika bawah tanah
Cilantro segar
Kenari 70 g
Garam
Perintah penyediaan:
Sementara kacang-kacangan yang disediakan mendidih, goreng bawang dalam minyak sayuran, potong jalur atau setengah cincin. Buang kacang dalam colander, pindahkan ke kuali dengan bawang. Kacau selama lima belas minit, kacau sekali-sekala. Masukkan sayuran hijau dan bawang putih, ketumbar tanah, lada, kacang cincang, garam.
5. Red Bean Lobio - Resipi klasik dengan bawang dan telur
Komposisi:
Asparagus, kacang merah dan putih 1 kg (pelbagai atau hanya asparagus)
Bawang 500 g
Telur 3 pcs.
Parsley, gurih, pudina, dill, basil
Garam
Ghee 100 g
Perintah kerja:
Masak kacang-kacangan yang disediakan, tambahnya sekumpulan sayur-sayuran pedas yang bersambung. Garam pada akhir memasak. Rebus bawang secara berasingan. Keluarkan sekelompok sayuran dari kacang yang dimasak dan tambah bawang, tumis dalam mentega, pasli cincang segar, pudina, kemangi, dill dan gurih. Kacau semua dan letakkan sedikit. Tuangkan kacang dengan telur, setelah mencambuknya, tingkat permukaannya. Tutup, reneh sehingga telur dimasak.
6. Red Bean Lobio - Recipe Alazani Klasik
Anda perlu:
Wort merah 500 g (bersih)
Kacang (biji kering) 0.5 kg
Bawang 400 g
Minyak 250 ml
Dill 200 g
Bawang putih
Ketumbar
Paprika kering
Garam
Sos tomato 300 g
Prosedur
Rebus kacang. Potong dan goreng bawang dan lobak secara berasingan. Campurkan bahan dengan berpakaian. Untuk menampung sepenuhnya kacang dengan sos, tambah air panas jika perlu, tambah dill dan reneh selama 15 minit di dalam ketuhar. Musim dengan garam, bawang putih dan rempah. Anda boleh terlebih dahulu mengisar bawang putih dengan walnut, dan jika anda ingin membuat penuaian untuk masa depan, tambah cuka wain, pasteurkan lobio di dalam ketuhar selepas masak dan segera gabus. Keluarkan tin dari ketuhar panas selepas penyejukan lengkap. Hidangan sampingan yang sangat baik untuk daging sudah siap. Resipi ini boleh digunakan dengan sempurna sebagai persediaan untuk sup dan borsch.
Red Bean Lobio - Resipi Classic: Tips Berguna
- Hidangkan lobio hangat atau sejuk, tanpa pemanasan, supaya tidak kehilangan aroma herba, dan bawang putih selepas pemanasan merendahkan rasa hidangan.
- Dalam proses perendaman, adalah wajar untuk menukar air dua atau tiga kali. Biji mengandungi oligosakarida - bahan yang tidak diserap oleh badan. Mereka menyebabkan kembung dan perasaan tidak enak di dalam usus.
- Rebus kacang pada api yang sangat rendah, tidak membenarkan mendidih, dan garam hanya apabila menjadi lembut.
- Hebat untuk merendam kacang dengan bir ringan. Di dalamnya, anda juga boleh memasak kacang tanpa menghirup cecair dan bilas sebelum memasak.
