Lada berasap adalah produk yang mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Ia dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau sebagai hidangan sampingan kepada daging atau hidangan ikan utama.
Apa itu merokok? Lada merokok adalah sejenis sayuran memasak. Keanehan dari proses ini adalah bahawa sayur-sayuran dirawat dengan asap, dan bukan dengan suhu, seperti semasa menggoreng dan air mendidih, seperti semasa memasak.
Prinsip umum proses lada merokok
Sebelum merokok Lada hendaklah dihidangkan atau cuka balsamic atau mencelupkannya dalam perapan. Marinade diperbuat daripada mentega, bawang putih dan herba cincang.
Selanjutnya, sayuran diletakkan pada jarak tertentu dari sumber asap di tempat-tempat dengan keadaan suhu yang berbeza.
Terdapat beberapa jenis merokok:
Panas salaidi mana lada dirawat dengan asap pada suhu 100 darjah. Kaedah ini digunakan secara aktif di rumah memasak, kerana ia memerlukan sedikit masa. Kelebihan jenis merokok ini adalah bahawa lada siap sedia juicier.
Asap basah asapyang terbentuk apabila membasahi habuk papan basah. Selepas kaedah ini merokok, sayur-sayuran berbeza dengan rasa halus.
Rawatan Haba - Panasdi mana lada diletakkan di zon dengan rejim suhu 25 darjah. Proses ini memerlukan beberapa hari, tetapi lada salai mengekalkan semua bahan yang bermanfaat.
Untuk merokok lada di rumah sering menggunakan kuali yang mendalam. Ia adalah perlu untuk meletakkan kerajang di bahagian bawah bekas dan tutup dengan habuk papan dan herba kering. Dari atas anda perlu meletakkan grid di mana akan sayur-sayuran. Tutup dengan tudung dan letakkan di atas api.
Kesediaan lada salai boleh diperiksa dengan menindikkan sayuran dengan tusuk gigi: ia harus lembut. Lada salai yang dimasak dengan betul harus mempunyai rasa halus yang unik.
Lada asap dengan sosej - mengisi pizza lazat
Bahan-bahan
Sosis salai - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Lada manis manis - 185 gr.
Sos tomato - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Minyak zaitun - 35 ml
Garam - 2 gr.
Lada - 1 gr.
Adunan pizza - 480 gr.
Kaedah memasak
Lada yang dihisap dipotong menjadi jalur.
Potong sosej ke dalam bulatan nipis.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung.
Melancarkan doh.
Baking penutup kulit itu.
Letakkan adunan doh pada lembaran penaik.
Anoint dengan minyak zaitun.
Taburkan dengan garam dan oregano kering.
Lada itu.
Tuangkan sos tomato ke dasar pizza. Mengedarkan secara merata ke seluruh kawasan.
Teratas dengan irisan sosej sosej.
Tambah keping lada.
Sebarkan keping mozzarella.
Letakkan baking pan dengan bahan-bahan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
Bakar pizza dengan rasa salai selama 15 minit.
Keluarkannya.
Lada Coklat Asap
Bahan-bahan
lada cili - 12 pcs.
minyak zaitun - 15 ml
Kaedah memasak
Pod dipotong.
Letakkan panggangan. Asap 4 jam merokok sejuk.
Taburkan lada dengan minyak zaitun.
Panaskan ketuhar. Sayuran memakai lembaran penaik supaya kulit di bahagian bawah. Bakar 7 minit pada 195 darjah.
Masukkan produk di dalam periuk. Tutup dengan penutup plastik. Untuk menyejukkan.
Untuk menyejukkan bahagian lada yang disejukkan dari batang dan benih.
Keluarkan kulit.
Tempatkan dalam periuk. Tutup dengan tudung.
Kedai dikunci dalam peti sejuk.
Lada Bell Smoked
Bahan-bahan
kacang lada hitam - 22 g
Biji ketumbar - 45 g
Daun Laurel - 5 pcs.
bawang putih - 30 g
lada manis dengan warna yang berbeza - 2.15 kg
minyak zaitun - 0.45 l
Kaedah memasak
Peppers menyentuh api terbuka sehingga kerak coklat.
Letakkan sayur-sayuran dalam beg selofan.
Tunggu sehingga kelembapan muncul.
Keluarkan kulit terbakar.
Potong kepingan tebal.
Keluarkan biji dan sekat.
Letakkan kepingan pulpa dalam balang disteril.
Tuangkan dengan rempah.
Masukkan daun laurel di dalam bekas.
Gigi bawang putih membersihkan sisik. Potong ke dalam kepingan. Letakkan di bank.
Peppers tuangkan minyak ke dalam cecair sepenuhnya meliputi sayur-sayuran.
Buang mana-mana buih udara.
Tutup tin dengan penutup. Letakkan di tempat yang sejuk.
Makan hidangan selepas 5 hari.
Lada yang diisap dengan ayam yang diasinkan
Bahan-bahan
kaki ayam - 1.6 kg
bawang merah - 55 g
oren - 480 g
salai jalapeno salai - 95 g
bawang putih - 28 g
rosemary - 22 g
ketumbar segar - 70 g
thyme - 24 g
garam - 8 g
marjoram - 25 g
minyak zaitun - 65 ml
pasli segar - 65 g
Orange Slices - 100 g
Kaedah memasak
Basuh kaki ayam dengan air. Tiriskan dengan tuala.
Pisahkan daging dari tulang dengan memotong pisau dan bergerak daging dengan jari-jari.
Fillet wrap paperpaper inside. Tarik dan tahan dengan satu tangan.
Dengan tangan yang lain, perlahan-lahan memotong daging di sekeliling tulang.
Fillet wrap sandpaper up.
Menggunakan pisau tajam kecil, potong kulit.
Tuangkan ketumbar dan rosemary dalam mangkuk pengisar.
Tambah marjoram dan thyme.
Cengkih bawang putih yang bersih. Potong ke dalam kepingan.
Dengan busur untuk mengeluarkan sekam. Potong kiub.
Bilas oren. Buat pemotongan pada permukaan setiap buah sitrus supaya tidak merosakkan lobula. Satu sudu teh untuk memasuki kulit. Kupas oren dari lapisan atas dalam gerakan bulat.
Bahagikan buah ke dalam kepingan.
Bahan-bahan yang disediakan dimasukkan ke dalam bekas pengisar.
Garam campuran. Tambah lada. Bawa ke keadaan kentang tumbuk.
Masukkan daging ayam di antara dua helai kertas lilin.
Pukul kepingan dengan tukul.
Masukkan fillet dalam bekas.
Tuangkan pengasam.
Tutup bekas dengan daging dalam tudung perkapalan.
Letakkan dalam peti sejuk selama 10 jam.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang besar.
Panaskan haba yang sederhana.
Menghantar daging ayam.
Goreng selama 5 minit pada setiap sisi.
Hidangkan ayam panas dengan beras.
Hiaskan hidangan dengan irisan oren dan parsley.
Lada berasap dalam sup daging lembu
Bahan-bahan
daging tanpa bon - 820 gr.
set bawang - 210 gr.
Asap lada Bulgaria - 120 gr.
wortel - 235 gr.
Bawang hijau - 80 gr.
minyak sayuran - 36 ml
sup daging sapi - 170 ml
paprika asap - 18 gr.
lada hitam tanah - 9 gr.
garam - 14 gr.
Kaedah memasak
Potong sekam dari mentol. Masak minyak dengan api sederhana selama 12 minit. Masukkan dalam bekas.
Meningkatkan kebakaran.
Daging lembu dicincang. Masukkan kuali. Coklat daging di semua sisi.
Kurangkan api. Kembalikan bawang goreng ke kuali.
Carrot menyingkirkan kulit. Basuh sayuran. Potong ke dalam jalur. Tuangkan ke dalam daging.
Tuangkan sup ke dalamnya. Kacau campuran. Rebus selama 16 minit sehingga lobak merah dimasak.
Tuangkan rempah itu.
Bilas dengan bawang hijau. Grind.
Lada salai manis dipotong menjadi jalur.
Bawang dengan irisan paprika diletakkan dalam kuali. Kacau.
Taburkan dengan garam.
Kapasiti dengan penutup campuran mendidih dengan tudung. Masak hidangan selama 35 minit.
Keluarkannya.
Lada asap dengan daging lembu untuk berkhidmat untuk makan malam.
Lada berasap dalam marmalade salmon
Bahan-bahan
sos tomato - 240 ml
air - 235 ml
gula - 135 g
lembaran gelatin - 6 pcs.
merken (lada salai yang dihancurkan) - 80 g
garam - secukup rasa
salmon salai - 630 g
alpukat - 55 g
krim - 180 g
jus lemon - 30 g
ketumbar tanah - 18 g
bulu bawang hijau - 40 g
alfalfa sprouts - 35 g
tangkai daun pasli - 20 g
ranting cilantro - 15 g
Kaedah memasak
Potong salmon ke dalam jalur nipis.
3 helai gelatin tuangkan air mengikut arahan.
Basuh alpukat. Potong kulitnya. Keluarkan buah dari benih. Tuangkan dalam pengisar. Tambah 3 titik jus lemon.
Pukul krim ke udara. Campurkan dengan alpukat.
Tambah garam. Kacau secara berterusan.
Tuangkan ketumbar tanah.
Tuangkan gelatin terlarut.
Kapasiti dengan mousse diletakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Balutkan mousse dalam kepingan salmon. Menunda.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan air dengan jus tomato.
Tambah merken.
Tambah gula.
Garam
Bawa campuran cecair ke dalam mendidih. Masak selama 14 minit.
Meringan residu gelatin dengan air sejuk. Benarkan bendalir mengalir.
Tambah cadar yang dipenuhi air ke jisim panas. Letakkan marmalade itu dalam pinggan. Untuk menyejukkan.
Letakkan beberapa marmalade di atas pinggan.
Teratas dengan kepingan salmon.
Hiaskan dengan pucuk alfalfa.
Taburkan dengan pasli cincang dan bawang hijau.
Tambah cilantro.
Sediakan hidangan ke meja perayaan sebaik sahaja memasak.
Lada asap dengan salmon dan ricotta
Bahan-bahan
lada manis salai - 5 pcs.
keping salmon asap - 90 g
capers - 25 g
cawangan pudina - 4 pcs.
sibulet - 1 ikatan.
minyak zaitun - 20 ml
keju ricotta - 165 g
garam - 6 g
lada - 2 g
Kaedah memasak
Di atas panggangan dengan arang meletakkan kuali mendalam.
Letakkan foil pada bentuk supaya tepinya digantung.
Tuangkan beras dan teh.
Taburkan dengan gula.
Letakkan dulang pembakar pada dulang pembakar.
Basuh dan kering lada.
Potong separuh.
Keluarkan benih. Taburkan dengan minyak zaitun.
Taburkan sayur dengan garam. Lada itu.
Letakkan bahagian pada grid. Bungkus kerajang. Asap 20 minit.
45 g salmon memotong ke dalam kiub kecil.
Potong pudina, capers dan sibulet. Masukkan periuk yang berasingan.
Tambah keju. Kacau.
Letakkan kepingan salmon di sana.
Dengan campuran keju dan salmon, isi separuh lada.
Teratas dengan kepingan ikan.
Sebelum berkhidmat, menghiasi hidangan dengan bulu bawang dan daun pudina.
Minuman Lada dengan Udang di Bacon
Bahan-bahan
keju cheddar - 490 g
udang - 32 pcs.
bacon - 32 keping
krim berat - 460 g
cecair dengan chipotle dalam tin - 40 ml
minyak jagung - 30 ml
lemon - 5 g
cawangan parsley - 5 pcs.
salai asap manis - 60 g
Kaedah memasak
Kupas udang.
Letakkan di atas piring dalam bentuk rama-rama.
Lada asap dipotong menjadi kiub kecil. Campurkan dengan keju.
Antara "sayap" kupu-kupu memasak sesendok campuran keju dengan lada yang berasap, memampatkannya.
Balut setiap rama-rama dalam kepingan daging sehingga keju ditutup.
Tepi-tudung bacon yang selamat.
Udang dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
Tuangkan krim ke dalam bekas yang berasingan.
Tambah cecair dengan lada. Kacau campuran.
Dalam periuk, tuangkan minyak dalam lapisan tebal.
Panas sehingga 190 darjah.
Goreng udang di dalam minyak sehingga kerak rangup muncul di daging.
Dapatkan udang menggunakan skimmer.
Biarkan longkang minyak.
Masukkan udang goreng dalam daging pada bahagian.
Tuangkan sos di atas.
Hiaskan dengan irisan lemon dan periuk peterseli.
Lada Asap - Tips dan Petua
- Sekiranya daging memerlukan banyak masa untuk mengamalkan, lebih baik menuangkan perapian semalaman, dan masak pada hari berikutnya.
- Paprika yang dihisap akan memberikan hidangan warna yang cerah.
- Lada memasak memasak dalam kerajang membolehkan anda mencurahkan kepingan mentega atau sos.
- Untuk mengelakkan proses pengoksidaan, masukkan jus lemon ke tampal alpukat.
- Warna permukaan lada yang dihisap bergantung kepada jenis kayu yang digunakan untuk asap.
- Sekiranya anda merokok sayur-sayuran di cawangan cawangan dan kerucut, kepahitan akan dirasakan di lada.
- Lada boleh dikupas dari biji dan kulit sebelum merokok.
- Lada boleh diisap seperti ini: menyingkirkan biji, potong potongan, taburkan dengan rempah-rempah, diikat pada lidi kayu, berus dengan minyak dan dimasukkan ke dalam smokehouse.
- Sayuran asap dihidangkan dengan kambing.
- Lada yang dihisap boleh dimakan dengan sos keju. Hidangan boleh disediakan sendiri. Mesti stok pada susu, sup, keju keras dan tepung.
- Sebelum digunakan, habuk papan mestilah sedikit dibasahi supaya bahan-bahan berbahaya yang terkandung di dalam asap berlarutan dan tidak jatuh pada lada.
- Lada yang dihisap boleh diisi dengan apa-apa pengisian.
- Ia tidak perlu memasak daging asap dari lada yang sama, anda boleh menambah daging dan produk daging lain kepada mereka.
- Sebelum memasak, lada harus dicincang dengan garpu di beberapa tempat supaya asap akan merayap ke dalam sayuran.
