Avar khinkali lazat sering dikelirukan dengan khinkali biasa yang telah lama diketahui oleh semua orang, tetapi pada hakikatnya mereka tidak mempunyai persamaan kecuali nama.
Jika anda ingin mencuba hidangan baru di mana daging rebus yang lembut dengan sup kaya dan sos berair sempurna harmoni dengan kepingan adunan yang subur, maka resipi yang dipilih dengan teliti Avar khinkali akan merayu kepada anda.
Avar Khinkali - Prinsip Memasak Umum
Biasanya, kambing digunakan untuk menyediakan hidangan, tetapi khinkali dengan ayam dan daging lembu sama-sama enak. Daging tidak boleh kurus, ia adalah dinasihatkan supaya memperoleh sekeping tulang, rusuk atau tenderloin dengan lemak.
Doh dibuat dari produk yang paling berpatutan: tepung, garam, kefir atau susu. Khinkal dimakan bahagian dalam air mendidih. Adalah penting untuk menyimpannya di dalam air untuk jumlah masa yang tepat, mereka tidak boleh mendidih atau kekal di dalam mentah.
Walaupun kerumitan yang jelas, memasak Avar khinkali agak mudah. Adakah kita akan cuba?
1. Avar Khinkali di Dagestan
Bahan-bahan
Bouillon:
• daging lembu - setengah kilogram;
• 3 liter air;
• kepala bawang;
• bawang putih 5 ulas;
• 2 daun bay;
• allspice - 15 kacang;
• garam - setengah sudu teh.
Sos:
• 1.5 cawan krim masam;
• 3 ulas bawang putih;
• separuh sekumpulan pasli;
• soda - pada hujung sudu teh;
• garam - secubit.
Doh:
• kefir - 250 ml;
• tepung - 12 sudu besar. sudu;
• soda, garam - secubit.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan sup: letakkan daging dalam mangkuk enamel yang dalam, tambah allspice, pasli, garam, bawang putih (anda juga boleh meletakkan wortel atas permintaan). Tuang air dan rebus ke atas api yang rendah sehingga dimasak, kira-kira 50 minit, secara berkala mengeluarkan busa.
2. Sementara itu, kita mulakan doh: tuangkan kefir ke dalam tepung yang ditapis, tambah sedikit soda dan garam. Campurkan adunan sejuk, tutup dengan kain yang bersih dan biarkan selama 30 minit.
3. Kami mengeluarkan daging rebus dari kuali, menapis sup dan tuangkan lagi ke kuali yang sama.
4. Balut daging dalam kerajang supaya ia tidak sejuk.
5. Sediakan sos: letakkan sayur-sayuran cincang dengan bawang putih dalam krim masam, kacau hingga konsisten lembut, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
6. Adunan dipisahkan dibahagikan kepada 2 bahagian dan masing-masing digulung menjadi lapisan nipis dengan ketebalan kira-kira 0.6 cm.
7. Potong menjadi kepingan sederhana.
8. Bawankan tepung tegang dengan mendidih, buang bahagian ujian di sana dan masak selama tidak lebih dari 6 minit.
9. Kesediaan kepingan ujian dapat ditentukan oleh penampilan mereka: mereka akan menjadi sedikit melambung, berstrata dalam satu bahagian.
10. Untuk mengekalkan kelembutan dan kemuliaan kepingan ujian, kami menusuk mereka dengan tusuk gigi.
11. Buka daging, potong ke dalam medium.
12. Di pinggir pinggan kami kami letakkan khinkali rebus, dan di tengah-tengah daging, seterusnya kami meletakkan cawan dengan sos dan cawan dengan sup.
2. Avar khinkali dalam bahasa Georgia
Bahan-bahan
• kaki kecil kambing yang beratnya setengah kilogram;
• kepala bawang;
• 10 buah jintan juniper;
• allspice - 12 kacang;
• 1 tandan parsli, dill dan ketumbar;
Untuk ujian:
• setengah liter kefir;
• tepung - 10 gelas;
• soda, garam - setengah sudu teh;
Untuk sos:
• 6 buah tomato sederhana;
• 4 ulas bawang putih;
• mentega - separuh pek;
• membakar lada tanah - 1 sudu teh;
• garam garam.
Kaedah Memasak:
1. Basuh kaki kambing saya, potong ke beberapa bahagian tengah, masukkannya ke dalam bekas logam, isi dengan air. Kami meletakkan kepala bawang dan herba, beri juniper, allspice dan masak selama 1 jam dengan api yang rendah.
2. Kukuh doh: tuangkan tepung yang ditapis ke dalam cawan yang dalam, tuangkan kefir, tambahkan soda, kupas garam sehingga ia ketat, tutup dengan kain dan biarkan ia berehat selama 30 minit.
3. Sediakan sos: keluarkan kulit dari tomato, parut, masukkan 2 ulas bawang putih, masukkan bawang putih yang halus dan masukkan ke dalam cawan logam kecil, isi dengan sedikit air. Dalam kuali, cairkan mentega, tuangkan tomato dengan bawang putih, kacau dan reneh selama setengah jam pada api yang rendah dengan tudung terbuka. Untuk beberapa minit, tambahkan sayur-sayuran yang dicincang halus ke sos dan reneh lagi selama 10 minit. Tuangkan sos jadi ke dalam periuk kecil dengan bawang putih.
4. Letakkan doh ke dalam lapisan nipis, potong menjadi kepingan berbentuk berlian.
5. Letakkan daging keluar dari sup, penapis sup dan masukkan ke dalam mendidih.
6. Kami meletakkan 15 buah rombus dalam sup dan masak selama 10 minit.
7. Letakkan berlian ujian yang dimasak pada pinggan mangkuk, tuangkan sos tomato yang dimasak di atas. Seterusnya kami menetapkan plat rata dengan daging, ditaburi dengan herba.
3. Air Avar Khinkali pada susu masam
Bahan-bahan
• 8 gelas tepung;
• soda, garam - 1 sudu teh setiap;
• air - 3 gelas;
• susu masam - 2 gelas;
• kaki ayam - 4 pcs .;
• 5 ulas bawang putih;
• krim masam - 0.5 liter;
• hijau - 1 tandan.
Kaedah Memasak:
1. Basuh kaki dan masak dengan api sederhana selama 60 minit.
2. Kukuh adunan: campurkan tepung yang disediakan dengan soda dan garam, isi dengan susu masam, teliti menguli sehingga tebal, letakkan doh dalam beg plastik dan biarkan ia berehat selama 15 minit.
3. Selepas 15 minit, tarik doh keluar dari beg, hancurkan sedikit dan letakkan dalam beg itu selama 15 minit.
4. Ambil kaki ayam dari kuali.
5. Letakkan doh ke dalam lapisan, potong ke dalam kotak kecil.
6. Bawa sup kepada mendidih dan masukkan kotak ujian di dalamnya, masak sehingga ia muncul.
7. Letakkan khinkali siap dan tahan dengan tusuk gigi.
8. Kami berkhidmat Avar khinkali mengikut resipi ini, meletakkannya di atas pinggan, letakkan krim masam di sebelah mangkuk yang dicampur dengan bawang putih dan herba, masukkan sup dalam mangkuk lain. Secara berasingan, di atas pinggan rata, letakkan kaki ayam rebus.
4. Avar khinkali dengan kentang
Bahan-bahan
• sekeping daging lembu seberat 1 kg;
• kentang - 4 ubi sederhana.
Doh:
• 10 gelas tepung;
• masam masam - botol 1 liter;
• Soda, garam - 10 g setiap.
Sos:
• kefir bukan lemak masam - setengah liter;
• mayonis - 20 g;
• 15 ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Daripada semua ramuan yang diperlukan, kita mula tidak adunan yang sangat ketat. Kami meletakkan doh dalam beg plastik dan biarkan ia berehat selama setengah jam.
2. Daging saya, dipotong menjadi kepingan sederhana, dimasukkan ke dalam kuali dengan air masin yang sejuk dan masak selama kira-kira 1 jam, secara berkala mengeluarkan kotoran.
3. Apabila daging mendidih, letakkan kentang kupas, potong separuh.
4. Letakkan adunan selebihnya ke dalam lapisan tebal 6 mm, dipotong menjadi kepingan sederhana.
5. Kami meletakkan kepingan dalam sup daging tepu yang mendidih, masak selama 15 minit.
6. Kami mengambil semua kepingan dalam colander dan menembusi kayu kayu.
7. Sediakan sos kefir: tuangkan kefir lemak ke dalam mangkuk, tambah bawang putih, mayonis, garam, diperas melalui media, dan campurkan segala-galanya kepada campuran homogen.
8. Apabila berkhidmat pada pinggan hidangan, sebarkan kentang rebus di sepanjang tepi, letakkan daging di atas, menghiasi dengan daun pasli.
5. Avar khinkali direbus dalam sup daging pedas
Bahan-bahan
• rusuk kambing - 1 kg;
• air - 3 liter;
• kepala bawang;
• Kacang manis - 10 pcs;
• Basil, ketumbar dalam bentuk kering - 20 g;
• 3 daun lavrushka.
Untuk doh:
• 2 sudu besar. sudu tepung;
• kefir - 250 ml;
• garam - setengah sudu teh;
• air - setengah gelas.
Pada sos:
• krim masam - 1 gelas;
• mayones - 2 sudu besar. sudu;
• pasli - setengah tandan;
• 3 ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Knead adunan: tuang kefir dan air ke dalam cawan yang dalam, tambah garam, tambah tepung dan ulas dengan teliti. Doh tidak boleh menjadi sangat tebal, tetapi juga tidak melekat pada tangan anda.
2. Rusa saya, dimasukkan ke dalam bekas bertapis dengan air, letakkan bawang, potong setengah, semua rempah dan lavrushka, masak selama 50 minit, buang busa.
3. Sediakan sos: sediakan krim masam dengan mayonis dan bawang putih dan herba cincang, kacau sehingga konsisten homogen.
4. Kami mengeluarkan rusuk yang dikimpal dari sup.
5. Dalam tepung aromatik yang mendidih, letakkan dataran doh 3 cm lebar, masak selama 5 minit, dengan kacau berterusan, supaya kepingan tidak melekat bersama.
6. Letakkan kuadrat yang telah disediakan dan benjolan dengan pisau.
7. Apabila berkhidmat di atas pinggan rata, sebarkan khinkali rebus, di atas tulang rusuk. Dalam satu mangkuk kami masukkan sos, dan dalam kaldu kedua, disiram dengan pasli cincang. Secara pilihan, anda juga boleh dimasukkan ke dalam mangkuk dan sos tomato yang berasingan.
6. Avar khinkali dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• daging lembu - setengah kilogram;
• air - 6 gelas;
• 1 bawang;
• 2 daun lavrushka.
Untuk ujian:
• air - 400 ml;
• tepung - 400 g;
• garam, soda - 20 g setiap
Untuk sos:
• pes tomato - setengah gelas;
• mentega - sekeping kecil;
• bawang putih - 4 ulas;
• air - 3 sudu besar. sudu.
Kaedah Memasak:
1. Knead di atas air bukan adunan yang sangat ketat, biarkan berada di dalam filem berpaut.
2. Dalam kapasiti multicooker kami meletakkan daging cincang, bawang, dipotong menjadi dua bahagian, lavrushka, isi dengan air, menetapkannya untuk "memasak" selama 50 minit.
3. Secara berasingan, dalam kuali, cairkan mentega, tambah pes tomato, kacau dan hangat selama 3 minit.
4. Sincang bawang putih melalui akhbar bawang putih, tuang sedikit air dan rebus selama 5 minit.
5. Tuang sedikit lada panas ke dalam sos siap dan tuangkan ke dalam mangkuk.
6. Adunan yang dilancarkan digulung menjadi lapisan nipis dan dipotong menjadi berlian.
7. Kami meletakkan rombus-rombus ini di dalam mangkuk multicooker ke dalam sup, dari mana kami mengeluarkan daging, tetapkan semula peralatan dalam mod yang sama, tetapi selama 15 minit.
8. Letakkan khasiat Avar yang disediakan pada satu pinggan, dan pada daging lain, taburkan semua dengan dill.
9. Di sebelah mangkuk kami masukkan sos.
Avar Khinkali - Trik dan Trik
• Khinkali disediakan segera sebelum digunakan; adunan sejuk tidak begitu lazat walaupun dipanaskan.
• Tetapi jika anda masih khinkali, anda boleh memberi mereka rasa baru dengan menggoreng keesokan harinya dalam kuali minyak dengan bawang putih.
• Avar khinkali dimakan, mencincang doh dalam sos, makan daging dan minum sup.
