Pada pandangan pertama, jeruk adalah sup dari kategori "semua yang ada dalam tong", tetapi pendapat ini sangat salah. Untuk memilih produk, walaupun mereka cukup mudah, anda perlu cukup hati-hati, mengikuti cadangan dan resipi. Jika tidak, sup klasik yang mewah boleh agak biasa-biasa saja, dalam tradisi katering paling buruk.
Pracetak daging lembu - prinsip memasak umum
• Rasa acar bergantung pada kualiti sup. Untuk penyediaannya, adalah dinasihatkan untuk mengambil daging pada tulang, dari pulpa asas sup tidak begitu kaya. Untuk membuat sup bukan sahaja lazat, tetapi juga cantik - sup mesti direbus dengan betul. Adalah disyorkan untuk membasuh daging dengan teliti dan hanya selepas itu tuangkan air sejuk. Jangan ambil air panas atau panas, dan busa mesti dikeluarkan sebelum mendidih. Sekiranya anda terlepas saat ini, ia akan bercampur dengan asas sup. Masak sup pada api yang rendah, tidak membiarkannya mendidih, dan sentiasa di bawah tudung. Waktu memasak boleh berlangsung dari satu hingga satu setengah jam. Untuk memasak pulpa dipotong menjadi kepingan kecil, 40 minit sudah cukup, kepingan besar dan daging lembu pada tulang dimasak lebih lama.
• Cucumber boleh dijepit atau masin. Ia digunakan dalam bentuk serbuk. Ketimun dipotong menjadi kiub atau kiub kecil, sering digosok pada parutan kasar atau dipintal dalam penggiling daging. Sebelum menambah mereka kepada sup, mereka dibakar dengan sayur-sayuran dalam sedikit kuah atau secara berasingan. Kadang-kadang timun parut diletakkan tanpa pra-rawatan.
• Resipi klasik untuk acar dengan daging lembu melibatkan penggunaan barli mutiara. Tetapi ini tidak mengecualikan pilihan untuk membuat sup tanpanya. Barli sering digantikan dengan nasi atau bijirin lain, oatmeal juga boleh digunakan. Bijirin yang memerlukan memasak yang lama adalah pra-direndam dalam air sejuk atau dikimpal secara berasingan.
• Sup sentiasa dimasak dengan menggoreng dari wortel dan bawang. Sayur-sayuran yang dicincang disemai dalam minyak panas sehingga coklat keemasan dan tersebar di dalam acar pada akhir memasak. Timun, tomato boleh ditambah ke pemanggang.
• Jangan gunakan rempah dalam penyediaan jeruk. Mereka mampu menenggelamkan rasa asas sup itu. Untuk aroma, hanya lavrushka dan kacang dimasukkan ke dalamnya. Masih sesuai, secara sederhana, dill kering atau herba segar.
• Setelah mematikan dapur, dinasihatkan agar sup tetap berdiri untuk sementara waktu, ia akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Apabila berkhidmat, jeruk secara tradisional ditambah dengan krim masam, tetapi mayonis juga boleh diletakkan.
Resipi - Klasik, Jeruk dengan Daging
Bahan-bahan
• daging lembu pada tulang - 400 gr .;
• 600 gr. kentang;
• separuh segelas barley mutiara;
• dua bawang;
• kering, tanah dill - 2 tsp;
• lima acar;
• Dill segar - sekumpulan kecil;
• sepasang daun pasli;
• 40 ml sayur, minyak halus.
Kaedah Memasak:
1. Selepas mencuci barli, tuangkan bijirin dengan air bersih dan temporarily disisihkan.
2. Daging yang dibasuh dicurahkan dengan 2.5 liter air larian, diletakkan pada api sederhana dan biarkan ia mendidih. Seperti yang kelihatan, keluarkan buih. Kemudian kita mengurangkan suhu dan masak di bawah tudung selama dua jam, tidak membenarkan ia mendidih secara intensif.
3. Walaupun kuah perlahan-lahan mendidih, kami akan menyediakan sayur-sayuran. Kami memotong kentang menjadi kiub kecil dan biarkan mereka dalam air sejuk supaya tidak menggelapkan. Kami memotong bawang dan timun menjadi kiub yang lebih kecil, sapu lobak pada parutan sederhana.
4. Keluarkan daging dari sup daging lembu yang sudah siap, biarkan ia sejuk sedikit, keluarkan tulang. Potong potongan dan jatuhkan kembali ke kuali.
5. Sekali lagi, kami membasuh barli direndam, tuangkan bijirin ke dalam sup mendidih, dan teruskan memasak di atas api sederhana.
6. Selepas mendidih bijirin selama seperempat jam, letakkan kentang dalam kuali. Selepas mendidih, kita akan mengurangkan haba dan masak sehingga dimasak sepenuhnya.
7. Pada masa ini, kami menyediakan stesen minyak. Masukkan bawang dan lobak merah di kuali. Tambah dill kering, tambah beberapa sudu minyak. Sayur goreng selama 2 minit dengan api yang rendah, letakkan timun dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga lembut. Pastikan untuk menutup kuali dengan tudung.
8. Semak kentang untuk kesediaan. Jika ia telah mencairkan secukupnya, musim sup dengan sayur-sayuran dan timun panggang, letakkan lavrushka. Marilah kita perlahan-lahan mendidih selama satu minit, tambah herba cincang, masak atau masak bawang putih, tambah garam. Tomim rassolnik selama sekitar satu minit dan keluarkan dari dapur.
Rassolnik dengan berpakaian daging lembu dan krim masam
Bahan-bahan
• segelas barli;
• daging lembu (pulpa) - 300 gr .;
• tiga kentang sederhana;
• bawang salad;
• lobak kecil;
• telur ayam;
• daun bay;
• tiga sudu besar krim masam 20%;
• bawang putih;
• dill greens;
• empat acar.
Kaedah Memasak:
1. Bilas barli sehinggalah air bersih mengalir dari situ. Kemudian tuangkan air mendidih yang cukup dan biarkan ia di bawah tudung. Dua puluh minit kemudian, dengan panas yang tinggi, biarkan ia mendidih, diketepikan, dan bilas lagi.
2. Dari sekeping pulpa, potong semua filem dan segera potong potongan bahagian. Daging daging 2.5 liter. air, masak untuk memasak sup. Pastikan untuk mengeluarkan semua buih sebelum mendidih. Masak, selaput selama sekurang-kurangnya 30 minit.
3. Letakkan barli dalam kuah mendidih, rebus selama kira-kira 20 minit, dan turunkan tongkat kentang ke lobang. Rebus pada api yang rendah.
4. Di dalam minyak yang dipanaskan, letakkan bawang cincang dan goreng, kemudian tambah lobak merah. Mengaduk, kami melepaskan sayur-sayuran ke dalam kemerahan emas.
5. Dalam kuali yang berasingan, timun rebus dipotong menjadi straw nipis sehingga lembut. Selepas itu, masukkannya dalam kuali dengan menggoreng dan reneh selama kurang lebih satu minit, tidak membenarkan mendidih.
6. Putuskan telur dengan teliti. Mengetepikan protein, pukul kuning dengan krim masam. Tuangkan campuran yang disediakan ke dalam acar dan segera turunkan daun bay ke dalamnya.
7. Kami cuba garam dan tambah seperti yang diperlukan. Rebus selama lima minit, tidak membenarkan mendidih dan matikan dapur.
Pickle dengan daging sapi "Leningradsky" (dengan barley mutiara)
Bahan-bahan
• segelas barli;
• lembu muda dengan tulang - 700 gr .;
• 3 besar, timun acar;
• 300 gr. kentang;
• wortel - separuh besar atau satu kecil;
• daun pasli;
• bawang kecil;
• minyak sayuran;
• separuh segelas timun, tidak terlalu tajam, air garam.
Kaedah Memasak:
1. Dari sekeping daging lembu yang dicincang selama satu setengah jam, masak sup tepu. Kami mengambil daging dari itu, mengeluarkan tulang dan memotongnya. Kami meletakkan keping daging rebus kembali ke kuah, tambah barli. Supaya bijirin dimasak dengan baik, pra-rendam dalam air atau kimpalan sedikit.
2. Masukkan timun yang dipotong menjadi kiub kecil ke dalam kuali kering. Tambah sedikit sup daging lembu, letakkan sup. Sebaik sahaja mereka menjadi lembut, pindahkan timun itu ke sup dan segera tambah batang kentang kepada mereka.
3. Dalam mentega, perlahan-lahan melepasi bawang cincang. Tuangkan dalam wortel parut bersaiz sederhana, sayur-sayuran goreng sehinggalah mereka benar-benar melembutkan dan sedikit "merah" muncul.
4. Kami beralih goreng ke sup, masak dengan mendidih minimal sehingga kentang sudah siap. Kemudian tambah lavrushka, menambahnya mengikut keinginan anda. Tambah setengah gelas acar timun rebus dan, masak sehingga mendidih, matikan.
Pickle dengan daging lembu dan cendawan
Bahan-bahan
• sup daging lembu - 1.7 liter;
• bawang, kecil;
• 150 gr. champignons beku;
• timun, sebaiknya salting permaidani;
• tiga sudu biji beras;
• lobak bersaiz sederhana;
• 2 sudu minyak;
• segar atau kering Dill;
• laurel - 1 helai.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, sup daging dimasak. Kami meletakkan sekeping daging lembu yang disediakan dalam 2 liter air, tunggu sehingga ia mendidih. Kemudian, tetapkan haba rendah sederhana, masak daging selama satu setengah jam. Untuk sup kaya, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 700 gram daging pada tulang.
2. Potong kentang menjadi kiub bersaiz sederhana, masukkannya dalam sup mendidih.
3. Potong champignons dengan plat nipis dan turunkannya selepas kentang. Sejurus selepas itu kami meletakkan nasi yang dibasuh, dan cepat dibawa ke mendidih. Selepas mengeluarkan busa, kurangkan suhu dan kemudian masak di bawah tudung.
4. Rendam bawang besar, potong lobak pada parut sederhana. Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam minyak sayuran, masak selama kira-kira 10 minit dengan sedikit panas. Jangan lupa kacau supaya panggang tidak terbakar.
5. Pindahkan sayuran dari kuali ke kuali, tambah timun parut kasar, terus masak sehingga lembut. Pada akhirnya, letakkan lavrushka dan matikannya.
Pickle dengan daging lembu tanpa bijirin dengan tomato
Bahan-bahan
• satu paun daging lembu;
• dua lobak sederhana;
• enam besar, acar atau acar timun;
• bawang;
• segelas air garam;
• sudu tomato tebal;
• minyak bukan aromatik - 0.2 sudu besar. l
Kaedah Memasak:
1. Daging yang dibasuh dalam dua liter air, ditetapkan untuk pemanasan maksimum. Kami keluarkan busa secara berterusan, dalam proses mendidih. Membiarkannya mendidih selama beberapa minit, turunkan api untuk mendidih paling tenang, dan, di bawah tudung, masak sehingga lembut.
2. Kami membersihkan sayuran. Gosokkan lobak yang kasar, potong kentang menjadi kiub kecil, potong bawang. Kami memutar timun pada parut, Terikan air garam, tetapi jangan tuangkannya.
3. Dari kuih yang sudah siap, kami dapatkan daging lembu, sejuk sedikit. Pisahkan tulang dan daging halus yang dipotong dengan lembut, turunkannya kembali.
4. Mengikuti daging, letakkan kentang, masak sehingga mendidih. Kami mengeluarkan buih yang baru terbentuk dari permukaan sup dan terus memasak dengan api yang rendah.
5. Dalam minyak sayuran, kami melembutkan sayur-sayuran sehingga lembut: bawang dan wortel. Tambahkan timun kepada mereka, tambah 2-3 sudu kuah dan renehkan sehingga lembut. Pastikan untuk mengaduk secara berkala dan, jika perlu, tambah cecair. Pada akhirnya kami memperkenalkan tomato itu, kacau dengan baik.
6. Masukkan sayur goreng dalam sup apabila kentang lembut. Campurkan dengan baik dan, lepaskan sampel, secara beransur-ansur memperkenalkan timun timun. Kami mendidih jeruk, tidak membenarkan ia mendidih dengan kuat, selama dua minit, jika perlu, tambahnya.
Pakan daging lembu dengan oat
Bahan-bahan
• lima jeruk, anda boleh mengambil jeruk;
• 450 gr. daging lembu dengan tulang atau rawan kecil;
• wortel besar;
• jeruk timun - gelas;
• tujuh kentang kecil;
• bawang kecil;
• dua sudu sayur hijau yang dicincang halus;
• minyak halus (untuk laluan sayuran);
• dua daun bay;
• separuh segelas Hercules biasa.
Kaedah Memasak:
1. Tuang dua setengah liter air ke dalam periuk tiga liter. Kami meletakkan daging yang dibasuh dalam sekeping tunggal, memakai dapur. Mari mendidih, dan masak dengan api yang rendah selama satu jam setengah. Jangan lupa mengeluarkan buih.
2. Kami mendapat daging, sejuk sedikit. Penapis kaldu, dan, tuangkan ke dalam kuali yang bersih, biarkan mendidih, letakkan kentang.
3. Rendam bawang besar. Gulung timun dan wortel pada kuali kasar.
4. Pertama, sebarkan sayur-sayuran dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dan goreng hingga bawang emas berwarna. Kemudian tambah timun, tambah lima sudu sup dan, kacau, reneh selama tujuh minit.
5. Pindahkan kandungan kuali ke kuali. Masukkan daging cincang, laurel, tuangkan oat, masak sehingga kentang melembutkan.
6. Bawa sup kepada rasa yang diingini dengan air garam, tambah garam, isi sayur-sayuran, dan biarkan ia mendidih, tetapi jangan rebus. Sup siap dimasak selama sepuluh minit dan hanya selepas berkhidmat.
Pakan daging lembu - petua dan teknik memasak
• Rasa acar akan menjadi lebih sengit jika anda mengisar timun pada grater atau twist kasar dalam penggiling daging, dan kemudian kacau dengan sayur-sayuran tepung.
• Bilas bijirin dan oat dengan baik sebelum menambah. Jika ini tidak dilakukan, penampilan sup akan menderita - sup akan awan.
• Ketumbar akan menjadi lebih lembut jika dikupas. Ia juga disyorkan untuk memerah mereka sedikit selepas mengisar dari air garam. Adalah lebih baik untuk menambah, mendidih terlebih dahulu, pada akhir memasak.
