Marinating adalah proses penyediaan awal daging, yang membolehkan untuk memperkayakan hidangan dengan rasa yang luar biasa.
Bagaimana anda, contohnya, babi rebus dengan aroma bunga padang rumput? Dan sama sekali tidak perlu untuk mengumpul sejambak bunga musim bunga, kesannya akan memberi daging itu ke dalam ... champagne!
Fikirkan ia adalah kemewahan? Sebaliknya!
Mempunyai penyediaan produk yang rumit sebelum memasak dan menambahkan sedikit bahan, seorang chef berpengalaman dapat mencapai hasil yang tidak dijangka sepenuhnya.
Babi perendap tepung - prinsip memasak umum
• Untuk penjerukan, lebih baik menggunakan hidangan enamel, kaca atau seramik. Tidak perlu ada kerepek di dinding dan bahagian bawah bekas bertenaga.
• Sebelum membakar, bukan sahaja kepingan daging babi disimpan dalam perapian. Selalunya ia direndam dalam daging yang dihiris. Chop digoreng dari produk separa siap dalam oven atau, membungkusnya dengan pengisian, gulung disediakan.
• Marinade adalah campuran rempah dan cecair berasid. Ia boleh menjadi cuka, jus masam atau wain. Kadang-kadang minyak sayuran, bawang, dan madu ditambah kepadanya. Sesetengah pelincir mesti dipanaskan.
• Pengambilan daging babi tidak mengambil banyak masa. Ia cukup untuk menahan kepingan pulpa atau tulang rusuk selama tiga jam, satu setengah sudah cukup untuk memotong kepingan. Agar daging direndam secara merata, ia mestilah betul-betul direndam dalam perapian.
Daging babi yang diasinkan dalam oven - "Perayaan"
Bahan-bahan
• pulpa babi tanpa lemak - 700 gr .;
• 200 ml Aligote kering, Rkatsiteli atau wain putih yang lain;
• kepala bawang putih yang kecil;
• oregano, paprika dan thyme - dengan secubit kecil;
• satu perempat daripada sudu lada hitam;
• Campuran "herba Provencal" - 1/3 sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Basuh babi dengan air. Setelah dikeringkan dengan tuala, potong semua kelebihan dari sekeping, memberikannya bentuk yang kemas tanpa bantalan tipis dan tajam.
2. Tuang wain ke dalam mangkuk yang dalam, tambah campuran herba aromatik dan rempah. Dip daging dalam campuran wain dan diketepikan selama beberapa jam. Sekiranya cecair tidak menutupi sekepingnya, berikannya secara berkala dan tuangkan pengasam di atas.
3. Keringkan daging babi yang diasinkan, buat beberapa punca cetek dalam sekeping.
4. Campurkan paprika dengan tanah dengan tangan, dan sebaiknya lada tanah dengan mortar, tambah garam sedikit dan parut daging kering dengan campuran ini.
5. Potong ulas bawang putih ke dalam iris, dan potong lobak merah. Sekiranya tanaman akar mempunyai diameter besar, potong panjangnya, separuh.
6. Pada goreng, letakkan kerajang makanan dalam dua lapisan. Kira saiz helaian supaya ia cukup untuk membungkus seluruh helai.
7. Letakkan wortel dengan bawang putih di atas kerajang, letakkan sekeping pulpa di atas. Balut daging dengan ketat, ketatkan tepi dengan baik.
8. Bakar dengan meletakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan. Peringkat ini akan mengambil masa kira-kira 50 minit pada suhu pemanasan 200 darjah. Keluarkan panci panggang, hamparkan tepi kerajang ke sisi dan masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi.
Daging babi di dalam ketuhar dengan perapian pedas
Bahan-bahan
• dua kilogram pulpa daging babi;
• tong kayu manis;
• satu lemon kecil dengan kulit yang nipis;
• satu sendok teh biji ketumbar keseluruhan;
• tiga daun bay;
• satu sudu teh kacang polong hitam;
• 50 ml cuka wain makanan;
• bawang putih;
• tiga sudu garam halus;
• satu sudu teh madu aromatik yang baik;
• 50 ml minyak halus;
• tiga sudu mustard, sebaik mungkin lebih tajam;
• bawang.
Kaedah Memasak:
1. Tanpa mendidih, panaskan satu liter air minuman dalam periuk. Tambahkan madu dan garam, celupkan kayu kayu manis, kacang dan pasir lada. Bawa mendidih dengan cepat dan reneh selama sekurang-kurangnya empat minit dengan api sederhana.
2. Dalam perapian yang sejuk, kocok separuh cincin bawang, bawang putih dihancurkan (4 cengkih), iris lemon cincang. Tambah cuka dan kacau dengan teliti.
3. Tuangkan pengasam yang dimasak ke dalam daging yang dibasuh dengan air dan kirimkannya ke dalam air malam dalam keadaan sejuk.
4. Keluarkan sekeping daging dari perap, pat kering dengan tuala, disebarkan dengan mustard. Masukkan pulpa dalam bentuk yang sesuai, tuangkan minyak sayuran dan sedikit bungkusan ke dalamnya.
5. Taburkan daging babi dengan ketumbar bercampur dengan lada hitam tanah, ketatkan bahagian atas acuan dengan foil dan set untuk bakar. Pada mulanya masak satu jam pada 200 darjah, kemudian menurunkan suhu menjadi 160 dan teruskan memasak selama satu jam lagi. Pastikan secara berkala tuangkan daging pada jus yang telah terkumpul di bahagian bawah acuan.
Daging babi yang diasinkan di dalam ketuhar: Resipi Roti Panggang
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram tulang rusuk babi;
• dua biji besar;
• 75 ml sos soya;
• tomato tebal - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 4 gigi;
• satu sudu teh halia halus;
• dua sudu madu mana-mana.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan pengasam. Melelehkan madu dalam stewpan, tambah sos soya, letakkan tomato itu, kacau. Tambah bawang cincang, halia parut dan bawang putih yang ditekan melalui akhbar. Biarkan campuran mendidih dengan cepat, kemudian turunkan panas dan rebus sehingga bawang terasa melembutkan.
2. Ringankan perap dengan pengisar. Lubricate tulang rusuk dipotong menjadi bahagian, masukkannya ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup, biarkan selama tiga jam.
3. Selepas itu, tanpa pengeringan, masukkan tulang rusuk dalam bentuk tahan haba dan tetapkan selama satu jam untuk membakar dalam ketuhar pada 160 darjah. Pastikan untuk menutup bekas dengan kerajang, jika tidak daging akan terbakar.
Daging babi di dalam oven dengan oren - "Tahun Baru"
Bahan-bahan
• pulpa daging babi, lebih baik dari leher - 1 kg;
• wortel besar;
• kepala bawang;
• segelas jus oren yang tidak lengkap;
• 200 ml kuah kaya, boleh digantikan dengan air;
• Wain merah - 350 ml;
• dua buah oren;
• minyak yang sangat dimurnikan - 2 sudu besar. l
Kaedah Memasak:
1. Bawang dipotong menjadi cincin separuh. Kupas wortel, potong straw.
2. Campurkan wain dengan jus oren dengan menambah dua sudu minyak halus.
3. Masukkan sekeping pulpa yang dibasuh dalam mangkuk, tambah sayur-sayuran cincang dan tuangkan pengasam. Tutup bekas dengan tudung atau ketatkan dengan filem, masukkan sejuk selama empat jam.
4. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Letakkan sayur-sayuran dalam bentuk, yang daging itu dijepit, dan meletakkan sekeping daging pada mereka. Musim daging babi dengan lada tanah, garam. Tuangkan perapan, sup atau air ke dalam acuan dan sisihkan selama satu jam. Pastikan secara berkala taburkan daging dengan perapan supaya tidak kering.
5. Jeruk dikupas dikupas ke dalam kepingan dan keluarkan dari mereka satu filem telus. Lima minit sebelum dimasak, letakkan kepingan oren dalam bentuk babi.
6. Sebelum memasak, potong daging ke dalam kepingan nipis, berkhidmat dengan oren, menuangkan sos yang masih dalam bentuknya.
Oven daging babi yang diasinkan dengan bayam
Bahan-bahan
• daging babi - 700 gr .;
• 100 gr. bayam segar;
• sudu jus lemon segar;
• dua sudu saus tomat tender;
• tiga ulas bawang putih;
• 70 ml minyak sayuran;
• separuh satu sudu teh sos panas.
Kaedah Memasak:
1. Bilas pinggang dengan baik di bawah aliran air sejuk. Keringkan daging dengan tuala dan potong, ketat merentasi serat, ke dalam lapan kepingan luas.
2. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk, masukkan sos tomato, sos panas dan jus lemon yang baru dimasak. Musim perap dengan lada dan garam, campurkan dan isi dengan keping babi. Marinate daging di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya tiga jam.
3. Ringankan kepingan kering dari perap dan letakkan daun bayam pada mereka. Roll up, pasangkan tepi dengan tusuk kayu (tusuk gigi).
4. Memindahkan produk separuh siap dibentuk ke dalam penggoreng, disejukkan dengan minyak sayuran, dan letakkan di dalam ketuhar selama 20 minit, pada suhu sekurang-kurangnya 220 darjah.
5. Hidangkan panas dengan sayur-sayuran segar.
Roti daging babi yang diasinkan
Bahan-bahan
• leher - 450 g;
• separuh segelas cuka sari apel;
• tiga sudu tepung tomato;
• 30 gr. gula pasir;
• dua sudu zaitun minyak zaitun atau sangat berkualiti tinggi;
• telur besar;
• 30 ml susu;
• serbuk roti, kira-kira 250 gr.
Kaedah Memasak:
1. Potong babi yang dicuci menjadi kepingan besar, tebal dua sentimeter. Pukul daging kering dengan tukul ke sentimeter, lipat ke dalam mangkuk lebar.
2. Dalam mangkuk kecil, cairkan gula dengan cuka. Masukkan minyak sayuran, kicap ke dalam campuran dan kacau dengan teliti.
3. Tuangkan potongan babi cincang dengan perapian yang disediakan dan letakkan mangkuk itu, ketatkan bahagian atasnya dengan filem di dalam peti sejuk. Ambil tidak lebih awal daripada satu jam, dan tenggelam pada suhu bilik selama kira-kira setengah jam. Kemudian masukkan keping garam, keringkan.
4. Pukul telur dengan susu sehingga rata. Ambil sekeping daging babi, celupkannya dalam campuran susu dan tahan selama beberapa saat, membolehkan kelembapan berlebihan menjadi longkang. Selepas itu, letakkan daging dalam mangkuk dengan serbuk roti dan gulung dengan baik. Bubuk harus menutupi sekeping dengan lapisan yang tebal dan padat di semua sisi. Masukkan pot rebus pada kuali goreng dengan mentega.
5. Setelah semua hidangan diletakkan di atas lembaran penaik, ringankan taburi masing-masing dengan mentega cair dan set untuk bakar pada 220 darjah. Sepuluh minit kemudian, apabila bahagian atas berwarna perang, putar terlebih dahulu dan bawa ke kesediaan. Apabila tercabut, cecair yang jelas (jus daging) perlu dibebaskan.
Oven daging babi yang diasinkan - memasak petua dan teknik
• Sekiranya anda ingin membakar sekeping daging babi yang besar, pastikan anda membuat sedikit punca di dalamnya sebelum mengambil jeruk. Ini akan membolehkan perapian menembusi lebih mendalam.
• Segi babi yang dipanggang boleh ditambah dengan bawang putih, kepingan lobak. Untuk melakukan ini, membuat potongan-potongan yang kecil tetapi mendalam dalam pulpa, ke dalam mana potongan sayur-sayuran diletakkan.
• Jangan sekali-kali menuangkan baki garam, ia digunakan untuk menghidangkan daging semasa proses pembakar supaya ia tidak kering.
