Pulpa babi dengan kuah pelbagai jenis - hidangan paling mudah dari kategori "sekolah masakan asas." Tetapi, jika seseorang memutuskan untuk membuat lelucon tentang rasa goulash daging babi, dia akan jatuh ke langit dengan jarinya.
Pork goulash dalam kuali lembut dan berair, tanpa sebarang makanan istimewa, hidangan ini lazat di rumah.
Peribahasa obsessional era Soviet: jangan ambil potong, ambil goulash - sukar untuk merosakkannya - sebenarnya, ini bukan lelucon seperti itu. Perasaan berkadar asas tidak akan membenarkan merosakkan hidangan lima bahan: daging babi, tomato, bawang, minyak, air, semua yang lain dapat diabaikan, dan bagaimanapun goulash akan berubah. Nah, anda boleh menambah, membuat "sebab klasik" kuah kompleks dan bereksperimen untuk kegembiraan semua pemakan.
Pork goulash dalam prinsip memasak umum
• Gouram daging babi mengikut resipi di atas disediakan hanya dari pulpa. Daging harus mengandungi lapisan lemak yang kecil, seperti tenderloin, atau bahkan trim, diperoleh dalam tender goulash dan berair. Pulpa, sebagai peraturan, dipotong menjadi kepingan persegi sehingga dua sentimeter dalam ukuran, walaupun bentuk dengan kiub cukup sesuai.
• Goulash dimasak dengan tomato tebal, dalam beberapa kes ia digantikan dengan tomato. Untuk membuat saus dengan seragam tomato segar, keluarkan kulit dari mereka, dan kemudian gulungkan tomato pada parut.
• Hidangan tidak boleh dilakukan tanpa sayur-sayuran, dan harus ada banyaknya. Bawang sentiasa digunakan, bersama-sama dengannya mereka menambah lobak merah, paprika manis. Ternyata tidak baik jika anda menambah cendawan ke hidangan.
• Sebilangan besar kuah adalah ciri ciri hidangan. Asas mungkin air, atau sup daging, yang dituangkan sudah sayuran goreng dan daging, dan kemudian rebus hingga dimasak. Untuk melembutkan rasa tomato, krim masam, mayonis atau krim ditambah, dan untuk menebal tepung.
• Goulash boleh dihidangkan dengan bijirin yang rapuh, pasta apa-apa bentuk, kentang tumbuk.
Pork goulash resipi dalam kuali dengan tomato
Bahan-bahan
• satu paun pulpa daging babi;
• 150 gr. tomat larut;
• bawang sederhana;
• bawang putih;
• tiga sudu krim masam cecair;
• Kacang lada hitam - 5 pcs .;
• satu sudu campuran "herba Itali";
• tiga daun pasli kecil;
• lada hitam - satu pertiga daripada sudu kecil.
• minyak bunga matahari;
• 0.5 sudu campuran lada tanah yang pelbagai.
Kaedah Memasak:
1. Bilas segel pulpa dan potong apa-apa bentuk. Adalah penting bahawa mereka tidak besar, tetapi jangan mengisar.
2. Tuangkan beberapa sudu minyak ke dalam periuk tebal atau kuali berdinding tebal dan tempatkan untuk memanaskan pada suhu sederhana. Apabila lemak menghangatkan, lepaskan kepingan pulpa ke dalamnya. Daging goreng dengan api yang tinggi, sentiasa kacau secara sistematik. Di atasnya, ia harus dengan cepat menangkap kerak emas, yang akan membantu memelihara keperitan potongan-potongan.
3. Tambahkan bawang bawang dan bawang putih yang dihancurkan ke daging peras. Pastikan menggoreng sehingga bawang dicat.
4. Musim dengan rempah, turun bangku dan kacang lada, campurkan. Tambah krim masam dicampur dengan tomato, tuang sedikit kurang daripada segelas air bukan panas. Tunggu sehingga mendidih, kemudian turunkan api supaya kuah hanya sedikit mendidih, dan terus masak di bawah tudung selama kira-kira empat puluh minit.
Palam gulai dalam kuali dengan kuah tebal
Bahan-bahan
• satu kilogram babi tanpa bon;
• 1 lada loceng;
• satu sudu tepung putih;
• dua bawang kecil atau satu besar;
• lada hitam tanah - 0.5 tsp;
• air atau sup daging - 300 ml;
• minyak bukan aromatik;
• satu pertiga daripada sudu lada yang dihancurkan panas.
Kaedah Memasak:
1. Minyak goreng bawang goreng dalam minyak sayuran. Jangan goreng sehingga keemasan, kepingan menjadi telus dan hanya berwarna coklat terang.
2. Letakkan daging kecil dalam kuali, tambah panas dan, kacau secara sistematik, goreng hingga coklat keemasan. Akhirnya, tambahkan tepung dan, kacau, masak semuanya bersama selama satu minit.
3. Tambah rempah, tambah air suam (sup), kacau. Tutup kuali dan masak selama empat puluh minit lebih panas sedikit.
4. Letakkan kepingan kecil lada beling dan, dengan teliti bercampur-campur, bawa hidangan itu ke kesediaan, terus merayap lagi 25 minit.
Pork goulash dalam kuali dengan saus lembut dan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• 50 gr. daun saderi;
• pulpa babi sejuk - 500 gr .;
• bawang bersaiz sederhana;
• 100 gr. leeks;
• daun kecil lavrushka;
• bumbu siap untuk daging, tidak terlalu tajam dan pedas;
• tiga sudu krim 22%;
• 20 gr. mentega;
• 60 ml wain "Riesling" atau "Aligote";
• minyak halus - satu sudu;
• allspice - 4 kacang;
• satu batang pokok segar atau kering.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan sesudu mentega dalam kuali. Apabila cair, tambahkan minyak sayuran dan segera letakkan daging babi yang dicincang. Semasa kacau, cepat goreng daging di bawah panas yang kuat.
2. Masukkan wain ke kepingan cincang, tambah krim dan biarkan cairkan pada suhu sederhana. Hanya dalam beberapa minit, apabila kuah mendapat warna kopi ringan, tambahkan pasli, thyme dan allspice peas, tambah garam.
3. Tambah air panas untuk menutup semua daging, musim dengan rempah siap. Biarkan reneh di bawah tudung untuk mengurangkan pemanasan.
4. Potong celery ke dalam kiub bersaiz sederhana, dan potong wortel dan bawang dalam bulatan. Pindahkan sayur-sayuran kepada daging. Tetapkan api minimum dan terus memadamkan semua bersama selama sekurang-kurangnya empat puluh minit.
Panggang gulai dalam kuali dengan tomato segar
Bahan-bahan
• tenderloin dengan lapisan kecil lemak - 400 gr .;
• empat tomato segar kecil (boleh digantikan dengan dua sudu tomato);
• bawang putih - 2 kepala;
• 60 gr. tepung putih, apa-apa gred;
• setengah sudu lada hitam yang dihancurkan dalam mortar;
• sudu sebanyak 20% krim masam;
• satu pertiga daripada sudu halus halus;
• dua daun pasli;
• air minuman - dua gelas;
• lemak babi segar - 70 gr.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan kulit dari lemak, potong ke dalam kiub bersaiz sederhana dan masukkan ke dalam pan yang dipanaskan untuk mencairkan lemak. Agar tidak terlebih dahulu, tetapkan pemanasan sedikit di bawah purata, tutup dengan tudung.
2. Sepanjang masa ini, basuh daging dengan air, kering dan potong cetakan saiz dua sentimeter.
3. Keluarkan benih dari kuali dan celupkan daging ke dalam lemak. Meningkatkan haba kepada maksimum dan menguap semua jus daging, pastikan untuk kacau pada masa yang sama. Biarkan irisan goreng sehingga ringan ditapis, tambahkan garam.
4. Tuangkan ke dalam kuali di bawah tudung separuh segelas air panas dan biarkan pada api yang rendah.
5. Selepas dua puluh minit, keluarkan penutup dan masak dengan sedikit meningkatkan haba. Apabila cecair yang tersisa telah benar-benar hilang, tambah bawang cincang. Setelah bercampur rata, goreng kira-kira lima minit.
6. Lada lembut, campuran, tambah tepung. Teruskan masak sehingga tepung telah berubah warna susu dibakar. Masukkan tomato dan gula dicampur dengan pengisar sehingga halus. Panas selama dua minit, kemudian secara beransur-ansur tuangkan satu setengah gelas air.
7. Ambil sampel dan tambah garam jika perlu, tambah lavrushka. Bawa hingga mendidih, kemudian keluarkan haba sekurang-kurangnya, simmer di bawah tudung selama 20 minit. Masukkan air panas yang diperlukan, tambah krim masam selama lima minit sebelum dimasak.
Gula gurih dalam kuali dengan cendawan di bawah krim masam dan sos tomato
Bahan-bahan
• leher babi - 500 gr .;
• 1 lobak merah;
• 500 gr. champignons kecil yang segar;
• bawang;
• 2 tomato;
• sudu tomato;
• dua sudu tepung;
• 100 gr. krim masam yang jarang berlaku;
• minyak tanpa aromatik tanpa lemak - 2 sudu besar.
Kaedah Memasak:
1. Potong bawang dan dicuci cendawan ke dalam kepingan besar. Keluarkan wortel pada kuali kasar.
2. Tuangkan air mendidih ke atas tomato selama satu minit. Tuangkan air panas, dan letakkan tomato selama dua minit dalam mangkuk di bawah aliran air sejuk. Kupas sayur-sayuran dari kulitnya, potongnya pada parutan halus.
3. Tuangkan ke dalam kuali dan panaskan 2 sendok makan minyak, masukkan daging diiris di dalamnya. Sauté pada api sederhana selama sepuluh minit.
4. Letakkan sayur-sayuran cincang - bawang dan wortel untuk daging. Kacau masak selama kira-kira lima minit. Garam, mengambil sampel, lada dalam julat yang munasabah, tambah cendawan dan tomato, campurkan.
5. Campurkan pes tomato dengan segelas air sejuk, tambahkan tepung dan goncang dengan baik. Tuangkan campuran dengan campuran, kacau dan biarkan masak tanpa penutup. Tetapkan tahap pemanasan supaya kuah tidak cukup mendidih.
6. Selepas seperempat jam, apabila kepingan lembut, tambah krim masam. Tunggu tanda pertama mendidih dan, sebelum mengeluarkan dari dapur, reneh selama kurang lebih satu minit dengan api yang rendah.
Pork goulash dalam kuali dengan bir Bavaria
Bahan-bahan
• kilogram tenderloin daging babi;
• 100 gr. lemak babi segar;
• dua lada bel;
• bawang putih - 6 ulas sederhana;
• satu pod merah kecil lada panas;
• 400 ml bir yang gelap, padat;
• dua bawang;
• 150 gr. tomato puri;
• sudu biji jintan kering.
Kaedah Memasak:
1. Potong lemak ke dalam batang nipis dan panas lebih rendah, longkang lemaknya. Letakkan gandum keluar dari kuali.
2. Dalam lemak panas, kocok separuh cincin bawang, tambah biji masak. Goreng, kacau sekali-sekala, sehingga bawang terasa lembut.
3. Masukkan kepingan pulpa lada manis, tambahkan tomato, kacau dan biarkan masak.
4. Potong sekeping pulpa yang dibasuh menjadi kiub dengan saiz tiga sentimeter. Masukkan bawang putih yang dihancurkan pada parut, kepingan lada panas, kacau. Letakkan keping daging babi dalam kuali hingga sayur-sayuran, tambah bir begitu banyak sehingga ia sepenuhnya meliputi segala-galanya, dan pergi untuk meremukkan dengan api yang rendah. Pastikan untuk menutup kuali dengan tudung.
5. Hidangan ini akan siap apabila dagingnya lembut.
Pork goulash dalam pan - memasak petua dan helah
• Jangan mengisar sambil menghiris daging. Ia mendidih dengan baik, terutamanya jika terdapat lemak. Potongan kecil boleh kering apabila menggoreng.
• Tambah tomato hanya selepas pulpa telah lembut. Jika anda meletakkan tomato atau pasta tomato pada mulanya, proses memasak akan ditangguhkan.
• Jika babi berminyak, goreng dalam minyak sayuran. Adalah wajar untuk memasak daging tanpa lemak pada lemak babi yang cair, jika tidak hidangan akan menjadi terlalu kalori.
