Kek dengan lapisan mewah cermin sayap merupakan ciri khas mana-mana kedai pastri.
Jabatan masakan di pasar raya dihiasi dengan pencuci mulut bersinar, para profesional dihormati bangga dengan mereka dan semua jenis tapak menggoda dari spanduk pengiklanan mereka.
Adakah keindahan ini begitu rumit dan tidak boleh diakses? Tidak sama sekali! Ya, kerja itu akan menjadi indah, namun hasilnya dengan usaha wajar berjanji akan menjadi luar biasa.
Prinsip umum untuk penyediaan kek mousse dan cermin untuk mereka
• Selalunya, pencuci mulut terdiri daripada sepasang kek nipis biskut, antara yang terdapat lapisan tebal mousse mass. Selalunya ia disediakan dari satu kek. Kosong biskut dipanggang oleh tangan atau bekas yang dibeli, yang dipotong menjadi dua, dan dalam beberapa kes menjadi tiga bahagian. Ia semua bergantung kepada betapa tebal kek diperlukan.
• Semua kek mousse akan terbalik. Untuk pemasangan menggunakan acuan logam boleh tanggal. Supaya pencuci mulut tidak melekat, dan permukaannya sempurna rata, bahagian bawah bentuknya dipenuhi dengan filem berpaut, dan sisi cincin yang dipasang di atasnya ditutup dengan filem asetat padat. Sekiranya tidak ada filem sedemikian, anda boleh menggunakan sekeping kertas.
• Jisim Mousse untuk kek disediakan dengan penambahan gelatin. Ia adalah pra-direndam dalam cecair, membolehkan ia membengkak dengan baik. Kemudian ia diperkenalkan ke dalam asas panas, tetapi tidak mendidih mousse dan bercampur dengan teliti atau terganggu dengan pengisar.
• Asas massa mousse boleh menjadi apa-apa produk. Mereka disediakan dari buah beri, coklat, keju cottage, jus sitrus, dan lain-lain Kaedah penyediaan bergantung kepada resipi yang dipilih, perkara utama ialah mousse yang dimasak adalah homogen.
• Kek jarang terdiri daripada satu lapisan mousse. Biasanya pencuci mulut disediakan dari beberapa berbeza, tetapi mousses yang sesuai dengan rasa. Lapisan baru dituangkan ke dalam acuan hanya selepas yang sebelumnya telah dikuatkan. Untuk membuat proses berjalan lebih cepat, bekas dengan mousse untuk pemejalan dibekukan.
• Pencuci mulut boleh dihiasi seperti yang anda kehendaki, tetapi anda boleh mencapai kesan khas jika anda menutup kek mousse dengan salutan cermin yang hebat.
• Ia disediakan dari komponen mudah dan penyediaan itu sendiri adalah proses yang memakan masa, perkara utama adalah dengan ketat mengikuti resipi dan tidak melanggar perkadaran. Ia berwarna dalam mana-mana warna dengan menggunakan pewarna gel.
• Pemeluwapan digunakan untuk kek yang beku, walaupun sedikit beku, dan hanya apabila ia hangat. Suhunya tidak boleh lebih rendah daripada 30 darjah. Sebelum menggunakan icing, adalah disarankan untuk meletakkan kek pada rak dawai dan menggantikan hidangan yang luas di bawahnya. Glaze mengalir ke dalamnya, jika tidak ada serbuk di dalamnya, dikumpulkan dan digunakan semula.
Kek Chocolate Mousse dengan Mirror Glaze
Bahan-bahan
• 30 gr. tepung badam;
• tepung putih berkualiti tinggi - 50 gr .;
• susu coklat gelap - 90 gr .;
• dua telur;
• 90 gr. mentega krim manis;
• gula - 90 gr.
Untuk jem ceri:
• air minuman - 36 ml;
• segelas cognac;
• ceri ceri - 250 gr .;
• 6 gr. Gelatin "cepat";
• jus daripada 1/3 daripada limau sederhana;
• 65 gr. gula.
Untuk coklat mousse:
• dua kuning;
• 10 gr. gelatin;
• air - 60 ml;
• satu sudu gula;
• dua sudu teh vanila (serbuk);
• 400 ml krim lemak sederhana;
• putih, coklat tidak berliang - 85 g.
Dalam cermin sayap:
• pewarna gel, merah jambu, makanan - 1 gram;
• 12 gr. gelatin;
• Susu keseluruhan pekat - 120 g;
• 150 ml penyelesaian glukosa;
• air - 160 ml;
• 180 gr. coklat putih;
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan granul gelatin dengan sedikit air sejuk dan letakkan selama empat puluh minit untuk membengkak.
2. Masukkan mentega dalam mangkuk kecil, tambah coklat gelap yang patah dan letakkan di dalam air mandi. Panas dengan haba yang minimum supaya suhu jisim coklat tidak naik melebihi 40 darjah.
3. Untuk coklat yang sedikit sejuk, tambah telur yang dipukul dalam buih, tuangkan gula, gandum dan tepung badam, kacau.
4. Nah, kot bentuk bulat dengan sekeping mentega lembut dari bahagian dalam, tuangkan adunan coklat ke dalamnya. Tetapkan dalam ketuhar dan bakar kek selama setengah jam.
5. Buat confit cherry. Campurkan ceri dengan gula dalam periuk berdinding tebal dan tambah kepada api sederhana. Apabila semua bijirin telah dibubarkan, kacau, rebus dua minit lagi. Mengetepikan dari haba dan mengalahkan kandungan stewpan beberapa kali dengan pengisar.
6. Dalam penyejukan hingga 85 darjah, masukkan jus lemon yang ditapis dan cognac. Masukkan gelatin yang betul-betul bengkak dan campurkan sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
7. Buat mousse coklat. Rendam gelatin dalam air sejuk.
8. Dalam periuk, jangan mendidih, hangat 150 ml krim dengan baik.
9. Tuangkan kuning telur dengan gula dan serbuk vanila. Tambah satu sudu krim panas kepada jisim kuning, campurkan, tuangkan sudu lain, campurkan semula dan gabungkan dengan krim panas yang ditinggalkan di dalam periuk. Letakkan bekas pada api kecil dan hangat hingga 85 darjah.
10. Masukkan coklat putih cincang ke jisim berkrim tebal dan kacau, lepaskan dari haba, sehingga dibubarkan sepenuhnya. Masukkan gelatin yang bengkak, kencang bersungguh-sungguh dengan pengadun.
11. Pukul krim yang masih sejuk (250 gr.) Sampai berbulu dan, masukkan bahagian-bahagiannya, campurkan dengan jisim coklat yang disejukkan.
12. Tuangkan coklat mousse ke dalam bentuk yang boleh dilepaskan, dengan lapisan tidak lebih tebal daripada 0.5 cm dan letakkan di dalam peti sejuk selama lima minit.
13. Apabila lapisan mousse mengeras, isi dengan coklat mousse, mengedarkannya dengan lapisan yang sama seperti dahulu, dan sekali lagi meletakkannya dalam pembekuan.
14. Di atas lapisan baru mousse yang beku, letakkan confit cherry, isi dengan selebihnya mousse dan letakkan di ruang umum peti sejuk selama enam jam.
15. Untuk menyediakan sayu cermin, isi gelatin dengan air selama sekurang-kurangnya setengah jam.
16. Tuangkan larutan glukosa ke dalam kuali dan 10 ml air. Masukkan gula pasir dan dengan api sederhana, kacau secara kerap, masak sehingga mendidih.
17. Keluarkan mangkuk dari panas, letakkan kepingan coklat putih di dalamnya dan campurkan sehingga cair sepenuhnya. Kemudian segera tambah gelatin, tuangkan susu pekat dan kacau sekali lagi.
18. Tekaskan lapisan ais melalui ayak, cat dengan cat pewarna dan isi permukaan kek. Hidangkan apabila lapisan sayu mengeras.
Resipi mudah untuk kek berus mousse - "Blueberry"
Bahan-bahan
• tepung - 150 gr .;
• 6 sudu gula;
• dua telur;
• 60 gr. koko gelap tanpa gula;
• Rempah adunan, kilang - 2 sudu teh.
Untuk mousse:
• blueberries - 200 gr .;
• 400 ml krim, 33 peratus;
• 20 gr. serbuk gelatin;
• air - 150 ml;
• 150 gr. gula tidak diproses;
• dua kuning.
Untuk pendaftaran:
• blueberries - 30 gr .;
• 100 ml krim cair berminyak.
Kaedah Memasak:
1. Jangan pukul telur terlalu banyak, tambah gula kepada mereka dan teruskan proses sehingga anda mendapatkan busa putih.
2. Saring melalui penapis, tambah koko, tepung, serbuk baking ke telur dan kacau dengan baik. Anda boleh menapis komponen longgar ke dalam mangkuk yang berasingan, dan kemudian tuangkannya ke jisim telur.
3. Bahagikan adonan dengan separuh dan bakarlah satu demi satu. Membakar satu dalam bentuk 20 cm akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit.
4. Sediakan blueberry mousse. Pertama-tama, isi gelatin itu dengan air sejuk dan letakkannya untuk membengkak.
5. Blueberry bercampur dengan empat sudu gula dan letakkan dengan api sederhana hingga mendidih. Kemudian turunkan suhu dan teruskan memasak jem selama satu jam lagi. Jangan lupa untuk bercampur kadang-kadang, jika tidak, ia akan terbakar.
6. Di dalam jem bluberi yang panas, tidak mendidih, letakkan gelatin dan kacau dengan baik.
7. Putih pukul kuning dengan gula. Tuangkan jem blueberry kepada mereka, campurkan.
8. Whip cream sehingga tegas, tegas. Mentransfer mereka ke jumlah jisim dan campurkan dengan perlahan. Anda boleh menggunakan pukul, perkara utama bukanlah untuk memukul.
9. Balut cincin dari bentuk yang boleh dilepas di mana kek dibakar, balut dengan filem berpaut dan letakkan pada hidangan hidangan.
10. Masukkan salah satu kek di bahagian bawah, tuangkan mousse blueberry di atas dan berhati-hati dengan licin permukaannya. Tutup dengan kek kedua dan letakkan kek di bahagian "panas" peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.
11. Percuma pencuci mulut daripada acuan dan menghias permukaannya dengan krim dan blueberry disebat kepada puncak yang stabil.
Mousse Cake dengan Mirror Glaze - Orange
Bahan-bahan
• Kek span yang dibeli - 1 pc.
Untuk oren mousse:
• 70 ml jus oren semulajadi;
• jus lemon - 30 ml;
• dua sendok makan kulit oren;
• satu sudu kulit lemon yang dicincang;
• tiga telur;
• 80 gr. krim tebal buatan sendiri;
• gula halus - 140 gr .;
• gelatin granular - 5 g.
Untuk keju mousse kotej:
• Krim 33% - 300 gr .;
• 250 gr. keju krim lembut;
• gelatin - 10 gr .;
• 80 gr. gula biasa, halus;
• dua kuning;
• gula icing - 70 gr.
Untuk bersinar cermin:
• 100 ml larutan glukosa;
• susu kental susu berkualiti - 70 gr .;
• separuh segelas gula;
• 10 gr. gelatin;
• seratus gram coklat coklat;
• 50 ml air;
• makanan pewarna oren orange.
Untuk hiasan:
• coklat pahit yang tinggi.
Kaedah Memasak:
1. Kek dari biskut biskut boleh dibeli dengan siap atau dibakar sendiri, dipandu oleh salah satu daripada resipi di atas.
2. Untuk mousse oren, tuangkan gelatin 20 ml air sejuk dan sisihkan untuk seketika.
3. Campurkan jus sitrus, tambahkan 70 gr. gula, semangat cincang dan masak dengan cepat.
4. Dengan gula yang tersisa, pukul telur hingga putih dan kacau dengan kuat, tuangkan sirap sitrus panas ke dalamnya dalam aliran nipis. Letakkan semangkuk mousse di dalam tab mandi air dan perlahan-lahan hangat sehingga menebal, diaduk dengan kerap.
5. Ringankan mousse, tambahkan gelatin, mentega, dan kocok semua dengan pukul.
6. Pindahkan mousse oren ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Adalah wajar bahawa bentuk mangkuk menyerupai hemisfera, dan diameternya tidak melebihi 12 cm.
7. Apabila mousse jingga membeku dengan baik, sediakan mousse curd. Rendam 8 g. gelatin, tuang 40 ml air sejuk.
8. Crush keju krim dengan teliti, secara beransur-ansur menambah gula serbuk, cambuk krim.
9. Selepas menambah 25 ml air ke dalam gula, rebus sirap yang jelas.
10. Semasa mengetuk kuning dengan pencampur, tambahkan sedikit sirap gula panas kepada mereka, kemudian tambah gelatin yang direndam dan pukulan dengan lebih baik lagi. Ia harus membuat jisim udara yang indah.
11. Dalam jisim kuning yang disejukkan, masukkan campuran keju parut dengan serbuk, kemudian kocok.
12. Ambil mangkuk hemispherikal dengan diameter sekurang-kurangnya 20 cm dan gariskannya dari dalam dalam satu lapisan dengan filem berpaut.
13. Di bahagian bawah mangkuk, letakkan mousse keju kecil, letakkan mousse oren beku dengan bahagian cembung ke bawah dan tuangkan lebihan jisim yang tersisa.
14. Tenggelam sedikit, letakkan kek biskut di atas dan letakkan mangkuk dengan kek di dalam peti sejuk untuk satu masa yang cukup untuk mengeras sepenuhnya.
15. Sebaik sahaja anda meletakkan kek di dalam peti sejuk, segera mulakan penyediaan glaze. Tuangkan gelatin dengan tiga sudu air sejuk.
16. Dalam periuk tebal berdinding, kacau gula dan glukosa. Tambah air minuman dan panas sedikit, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih.
17. Masukkan coklat halus pecah dalam sirap panas, tambah susu pekat dan bawa ke keseragaman dengan kacau berterusan. Kemudian warna ais, masukkan gelatin dan pukul.
18. Tutup mangkuk dengan lapisan filem berpaut supaya permukaannya menyentuh kepalanya dan berpindah pada suhu bilik
19. Apabila kek mousse mengeras dengan baik, putar mangkuk itu ke atas hidangan yang luas, lepaskan kek dari itu. Kemudian perlahan-lahan bergerak ke panggangan.
20. Dalam mandi air, panaskan ais sehingga 35 darjah dan isi dengan kek.
21. Mentransfer pencuci mulut ke plat hidangan dan hiaskan dengan daun coklat. Untuk membuat hiasan sedemikian, mencairkan coklat. Lukiskan mereka di atas selembar risalah polietilen gred makanan yang padat, dan selepas pengerasan, berhati-hati memisahkan dan pindahkan ke kek.
Apricot mousse cake dengan icing cermin yang diperbuat daripada koko dan krim
Bahan-bahannya
Untuk mousse:
• Keju krim, varieti Mascarpone - 250 gr .;
• dua sendok makan jem aprikot;
• 80 ml susu;
• satu beg gula vanila;
• empat kuning;
• gelatin cepat - 12 g;
• gula putih, bit - 80 gr .;
• 350 ml lemak, krim 33%;
• satu kek coklat yang dibeli.
Untuk bersinar:
• empat sudu serbuk koko;
• 100 ml air;
• gula - 175 gr .;
• separuh segelas krim lemak;
• gelatin granular - 12 g.
Kaedah Memasak:
1. Potong biskut yang dibeli atau dibakar secara berasingan di sepanjang kontur bentuk di mana anda merancang untuk memasang kek itu. Ketebalan biskuit dalam kes ini hendaklah sama dengan 1 cm, jadi pembelian mesti dipotong menjadi tiga lapisan dan hanya mengambil satu untuk kek.
2. Tuangkan gelatin dengan air, kacau dan sisihkan. Apabila granul membengkak, larut dengan pemanasan dalam mandi air tidak terlalu panas.
3. Pukul kuning dengan sedikit gula dengan gula. Tuangkan susu panas kepada mereka, campurkan dan letakkan pada panas.
4. Keluarkan jisim kuning yang ditebang dari dapur, tambah gelatin terlarut itu dan, setelah bercampur-campur dengan sempurna, biarkan sejuk.
5. Letakkan Mascarpone dengan jem aprikot ke dalam yang tidak panas, tetapi masih panas, campuran.
6. Dalam campuran yang telah disejukkan hingga 30 darjah, kacaukan krim ke dalam keadaan busa yang kuat dan tuangkan ke dalam acuan yang dipenuhi dengan filem berpaut. Letakkan biskut di atas, perlahan-lahan tekan dengan tangan anda supaya mousse keluar pada bahagian, dan buang kek selama empat jam di dalam peti sejuk.
7. Rendam gelatin dengan mencampurkannya dengan 70 ml air sejuk.
8. Dalam kuali sauté berdinding tebal, isi setengah gelas air dengan gula, letakkan di atas dapur dan panaskan dengan api yang rendah, dapatkan pembubaran lengkap bijirin.
9. Setelah mendidih, rebus sirap selama tujuh minit.
10. Hiaskan krim, cairkan koko di dalamnya dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam sirap panas. Kacau dengan baik, dengan pemanasan yang sengit, bawa ke mulanya mendidih dan keluarkan dari dapur.
11. Tambah gelatin yang direndam dan kacau dengan mudah. Percuma hingga 30 darjah dan isi dengan kek beku yang bebas dari bentuk. Dalam kes ini, pencuci mulut hendaklah terletak di atas pinggan dengan biskut.
Kek Chocolate Mousse dengan Mirror Glaze
Bahan-bahan
• Serbuk koko - 75 gr .;
• 4 telur;
• segelas tepung dan gula;
• Serbuk vanila - 1 gr.
Untuk coklat mousse:
• dua sudu gelatin granular;
• 450 gr. krim masam, kandungan lemak dari 35%;
• krim lemak - dua gelas;
• 250 gr. gula tepung;
• susu coklat - 90 gr .;
• susu - 80 ml.
Cermin Mirror:
• dua sendok teh gelatin "segera";
• sirap glukosa - 100 ml;
• coklat peratus tinggi - 100 gram bar;
• 70 gr. Susu Kering Tidak Dikenakan
• air - 50 ml;
• separuh segelas gula halus.
Pilihan:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. krim masam berminyak;
• beg pengental;
• separuh segelas gula tepung.
Kaedah Memasak:
1. Bahagikan ukuran gula secara sama rata dan pukulan bahagian pertama dengan kuning, dan selebihnya dengan protein. Campurkan kedua-dua belah massa dan campurkan dengan perlahan.
2. Tambah tepung ditapis dengan koko, campurkan dengan teliti dan pindahkan doh ke dalam bentuk sarung tangan. Pada 180 darjah, untuk keadaan padat kering, panggang kek itu. Keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk, kemudian potong dua.
3. Tuangkan gelatin dengan susu sejuk dan letakkan temporarily.
4.Pada kelajuan sederhana, cambuk krim dengan krim masam. Semasa memukul, secara beransur-ansur menambah gula tepung. Apabila anda memperkenalkan sedikit lebih daripada setengah serbuk, dan rasa, jika ia cukup manis, serbuk tidak lagi diperlukan. Hentikan sebat apabila jisimnya menebal.
5. Melelehkan coklat yang patah dengan mandi air dan, setelah menyejukkan jisim coklat dengan baik, campurkannya dalam asas krim.
6. Panaskan gelatin yang direndam dalam susu dalam mandi air. Jisim hangat, dengan sebat yang berterusan, masukkan ke dalam asas coklat.
7. Di bahagian bawah borang yang boleh dilepaskan, letakkan kek bawah dan gunakan 1/2 massa kacang-coklat di atasnya. Pasang cincin yang boleh tanggal, tutupkan sisi dengan kertas lama kertas. Ia adalah perlu bahawa kertas adalah 5 cm di atas bentuk.
8. Letakkan mousse coklat di atas biskut yang tidak dijawab dan tutupnya dengan kek biskut, bahagian atas yang perlu disebarkan dengan pasta terlebih dahulu.
9. Pukul krim masam dengan pemekat dan tepung gula dengan baik, letakkannya pada kek dan masukkan di dalam peti sejuk semalaman.
10. Sediakan icing. Rendam gelatin dalam 60 ml air.
11. Dalam mangkuk kecil, letakkan coklat yang patah, tuangkan susu pekat dan tambah granula bengkak gelatin. Dengan haba yang sederhana, masukkan gula dicampur dengan air dan sirap glukosa hingga mendidih. Kemudian panaskan sedikit dan rebus selama dua minit lagi.
12. Tuang sirap panas ke dalam mangkuk dengan coklat, biarkan selama dua minit dan pukul dengan pengisar atau pengadun. Cuba cambuk supaya tidak ada buih.
13. Tutup lapisan ais dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk kek.
14. Tidak lebih awal dari selepas 8 jam, buang kek itu, lepaskannya dari borang, hati-hati memisahkan kertas dan pindahkan ke hidangan hidangan.
15. Panaskan kedutan ke 30 derajat dengan meletakkannya di dalam tab mandi air, dan isi dengan permukaan keseluruhannya.
Mousse cake dengan biskut - "Caramel with coffee"
Bahan-bahannya
Untuk biskut:
• minyak halus - 30 ml;
• empat telur;
• susu - 35 ml;
• 50 gr. tepung;
• Serbuk koko - 15 g;
• 65 gr. gula halus.
Untuk kopi mousse:
• kuning dua telur;
• 10 gr. kopi segera;
• susu - 60 ml;
• 35% krim - 140 gr .;
• 5 gr. gelatin granular;
• gula - 20 gr.
Untuk karamel mousse:
• air minuman - 15 ml;
• keseluruhan telur dan dua protein;
• 10 gr. minyak;
• gelatin "pantas" - 10 gr .;
• separuh liter susu pasteur;
• 100 ml krim, lemak tinggi;
• tepung - 25 gr .;
• gula - setengah cawan.
Untuk bersinar:
• 50 ml yang sama seperti mousse, krim;
• 76% coklat gelap - 50 gr.
Kaedah Memasak:
1. Apabila memecahkan telur, kumpulkan protein dalam mangkuk yang berasingan. Susu susu, kacau, larutkan koko di dalamnya dan sejuk dengan baik.
2. Tambahkan 10 gram gula ke kuning dan pukul dengan pengadun sehingga mereka menjadi putih. Kemudian tuangkan minyak dan kacau hingga rata.
3. Tambah tepung yang dicairkan dalam susu koko dan kacau dengan baik lagi.
4. Tuangkan gula yang tersisa ke protein dan pukulkannya dengan pengadun pada kelajuan sederhana-sederhana dalam busa yang subur. Pindahkan jisim yang terhasil kepada coklat dan perlahan-lahan campurkan dengan spatula.
5. Tuangkan adunan ke dalam broiler yang dibarisi dengan kertas dan panggang biskut. Lapisan doh nipis, jadi baking tidak mengambil masa lebih dari 10 minit. Kesediaan untuk memeriksa tusuk tusukan, ia harus kering.
6. Dari biskut sejuk, potong dua kue bulat, saiz acuan.
7. Buat mousse kopi. Tuangkan gelatin dengan dua sudu air, dan larut kopi dalam susu sedikit hangat.
8. Tuangkan kuning telur dengan gula, masukkan jus telur ke minuman kopi yang disediakan dan letakkan mangkuk pada sedikit api. Tanpa membawa mendidih, rebus campuran sehingga sedikit menebal, kemudian kacau dalam gelatin yang bengkak dan, lepaskan dari haba, pukul dengan pengisar.
9. Di dalam hidangan yang berasingan dan selalu dingin, cambuk krim dan campurkan mereka dalam jisim coklat yang sedikit sejuk.
10. Tutup bahagian bawah dan pinggan acuan dengan kertas dan tuangkan kopi mousse ke dalamnya. Lay salah satu kek di atas dan ringan menghancurkannya. Masukkan peti sejuk.
11. Untuk menyediakan karamel mousse, granul gelatin, dan kopi, rendam dalam air.
12. Di dalam tumis tebal berdinding tebal, campurkan gula (50 g.) Dengan air dan masukkan ke dalam api yang perlahan. Hangat sehingga karamel mula busa dan gelap. Jangan kacau, tetapi sesekali goncangkan bekas supaya gula tidak terbakar.
13. Apabila jisim gula berubah menjadi naungan krim ringan, campurkan dalam mentega, tambah krim panas dan keluarkan dari panas.
14. Dalam mangkuk yang berasingan, keluarkan satu telur dengan dua tupai. Tambah 250 ml susu sejuk, di mana mencairkan gula terlebih dahulu. Kacau dengan teliti dan tambahkan tepung.
15. Rebus selebihnya 250 ml susu. Tuangkan ke dalam jagung yang dimasak, campurkan dan masukkan sedikit panas, rebus sehingga menebal.
16. Masukkan gelatin bengkak kepada jisim panas, tuangkan karamel, campurkan. Sekiranya benjolan kekal, bunuh dengan pengisar.
17. Tuangkan karamel mousse ke atas kek biskut, tutupnya dengan bilet kedua dan kembali ke peti sejuk.
18. Membekukan kek beku mousse dari acuan, tukar dan letakkan pada plat hidangan.
19. Bahagian atas kek ditutup dengan coklat cair atau dipenuhi dengan ceri coklat cair, resipi yang ada dalam resipi yang dijelaskan di atas.
Cara membuat kek mousse dan cermin sayap untuknya
• Gelatin bengkak di dalam air akan menyebar sama rata ke atas jisim mousse jika sebelum ini dibubarkan dalam mandi air, dan hanya sedikit disejukkan sebelum mencampurkan.
• Jika kek mousse, untuk mempercepatkan proses pengerasan, dipelihara dengan pasti, selepas hiasan, letakkannya selama sekurang-kurangnya empat jam dalam petak umum peti sejuk supaya semua lapisan kek dicairkan seragam.
• Sirap glukosa untuk glaze boleh dibeli di kedai pastri khas atau pasar raya.
• Pastikan sebat tidak membentuk gelembung di dalam sayu dan ia tidak berbuih, tetapkan mangkuk pada sudut yang sedikit. Jika ini tidak dapat dielakkan, keluarkan buih dengan sudu, kemudian ketatkan melalui penapis.
• Adalah dinasihatkan untuk menyediakan sayu terlebih dahulu, sekurang-kurangnya 12 jam sebelum menyalut kek. Ia perlu disimpan di dalam peti sejuk, ditutupi dengan filem supaya ia menyentuh permukaannya, dan pastikan ia hangat sebelum salutan.
• Jangan memanaskan lapisan gula ke atas api terbuka atau dalam gelombang mikro; selalu ada bahaya yang terlalu panas. Gunakan tab mandi air dan teruskan campuran ais sehingga ia menghangatkan sama rata. Ais akan terletak di lapisan yang sama jika suhunya tidak melebihi 30 darjah.
