Custard dengan telur adalah karya di tangan tukang masak. Rasa halus dan keupayaan untuk menciptanya dalam kepelbagaian yang berbeza membenarkan krim digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka boleh mencairkan kek dari hampir semua doh apabila membentuk kek atau menghiasi permukaannya. Boleh digunakan sebagai pengisian untuk roti, croissant, kek atau mufin.
Custard dengan telur dan pencuci mulut dengannya - prinsip am persediaan
• Kustard dengan telur boleh disediakan dalam beberapa cara: di atas dapur, di dalam ketuhar gelombang mikro, dengan memanaskan dalam mandi air atau dengan membakar sebahagian besar dengan cecair mendidih. Untuk tujuan ini, sirap gula pekat yang paling sering digunakan.
• Telur keseluruhan, serta protein atau kuning individu, boleh digunakan dalam penyediaan. Dengan penambahan keseluruhan telur atau kuning, sebagai peraturan, krim jarang disediakan, yang digunakan dalam memasak untuk mencairkan kek. Selalunya mereka digunakan sebagai pengisian untuk kek kek coklat atau roti. Apabila menggunakan protein, krim yang padat, sejuk diperolehi. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak mencair, yang membolehkan mereka digunakan untuk menghias pencuci mulut. Seringkali krim protein dipenuhi dengan tiub pastri.
• Mana-mana custard dengan telur juga boleh berfungsi sebagai pencuci mulut yang bebas. Rawatan sedemikian dilengkapi dengan buah-buahan segar, dalam tin atau beku, beri dan bahan-bahan lain.
Resipi Telur Klasik Klasik
Diperlukan kuali tebal atau stewpan. Proses memasak memerlukan perhatian dan pengadukan berterusan, kerana krim boleh melekat pada bahagian bawah bekas dan terbakar. Mentega bukan komponen mandatori, jika anda memerlukan krim yang lebih ringan, ia harus dikecualikan.
Bahan-bahan
• liter susu lemak sederhana;
• dua telur ayam;
• empat sudu tepung gandum;
• 2 gram serbuk vanila;
• segelas gula pasir;
• 150 gr. mentega berkrim 72%.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan gula pasir ke dalam kuali. Potong telur ke dalamnya, tambahkan vanila dengan tepung dan gosok dengan baik, benar-benar melarutkan biji gula.
2. Dalam campuran yang dihasilkan, tambah setengah gelas dan mencampurkan dengan baik, tuangkan keseluruhan susu.
3. Letakkan asas krim homogen pada haba yang sederhana dan masak, sentiasa kacau sehingga awalnya mendidih.
4. Letakkan krim diseduh dengan cara ini dari api ke tepi untuk menyejukkan sedikit. Apabila penyejukan, disyorkan untuk mencampur massa krim secara kerap, jika permukaannya akan diperketat dengan filem nipis.
5. Selepas kira-kira sepuluh minit, tambah mentega lembut bahagian. Tambahkan tiada lagi sudu pencuci mulut pada satu masa dan hati-hati campurkan dalam hidangan baru.
6. Selepas itu, tutup bekas dengan penutup atau filem dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Cara membuat kustard telur dalam ketuhar gelombang mikro
Anda memerlukan bekas khas yang boleh diletakkan di dalam gelombang mikro. Resipi menarik dengan kesederhanaannya - tidak perlu takut bahawa jisim berkrim akan membakar atau melekat. Daripada bilangan produk krim yang ditentukan, tidak banyak yang keluar. Jika mereka perlu melepaskan kek, berasa bebas untuk meningkatkan norma, memerhatikan perkadaran yang disyorkan.
Bahan-bahan
• dua kuning;
• 20 gr. gula tepung;
• segelas susu pasteur;
• satu sudu gula tidak lengkap (20 g);
• 20 gr. tepung telur putih.
Kaedah Memasak:
1. Gosok kuning dengan tambahan gula pasir dan tepung. Anda tidak perlu mengalahkan, anda perlu mengisar sebaik mungkin supaya kristal gula yang tidak larut tidak kekal dalam campuran.
2. Tuangkan dalam tepung, kacau sehingga licin, mula secara beransur-ansur memperkenalkan susu. Jangan tergesa-gesa, tuangkan bahagian kecil, dan kacau dengan teliti setiap kali supaya tiada benjolan.
3. Letakkan pangkalan krim di dalam ketuhar gelombang mikro dan pasangkan pada kuasa penuh seminit. Kacau krim dengan teliti dan letakkan semula dalam ketuhar gelombang mikro selama satu minit, kemudian kacau sekali lagi. Ulangi proses ini dua kali lagi.
Cucard krim masam dengan telur dalam mandi air
Custard boleh disediakan bukan sahaja dalam susu, krim atau krim masam juga digunakan sebagai asas. Apabila terlalu panas, produk ini boleh menjadi curdled, jadi lebih baik memasak seperti krim dalam mandi air. Dua bekas akan diperlukan, salah satunya perlu lebih besar daripada yang lain.
Bahan-bahan
• gula halus - 150 gr .;
• satu telur;
• pek minyak yang lembut;
• dua sudu tepung telur;
• 300 gr. krim masam dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%
• gram serbuk vanila.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan krim masam dalam bekas yang lebih kecil dan larutkan gula di dalamnya. Dalam mangkuk yang berasingan, anda boleh masuk ke dalam gelas, goncangkan telur dan tuangkan ke krim masam.
2. Tambah vanila dan, menyaring penyaring jarang, masukkan tepung.
3. Kacau dengan kacau, dan tanpa mencambuk, campurkan semua bahan. Sekiranya tepung terikat, hancurkan mereka dengan sudu, kemudian kacau semula krim semula. Ia harus seragam.
4. Isikan sebuah kapal besar dengan saiz dan garis pusat dengan air dan letakkan pada panas yang kuat. Apabila ia mula mendidih, turunkan api ke medium, supaya air hanya berminyak sedikit, dan letakkan mangkuk dengan krim di permukaannya.
5. Kacau secara berkala untuk membuat minuman krim secara rata, panaskan sehingga ia menebal.
6. Pindahkan minyak yang dilembutkan pada suhu bilik ke mangkuk yang berasingan dan mula memukul pada kelajuan pengadun minimum. Apabila ia menjadi konsistensi pasta, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan dan masukkan krim sejuk di bahagian.
Custard dengan telur (protein)
Krim memasak tidak memerlukan mendidih atau pemanasan dalam mandi air. Protein yang disebat diseduh dengan sirap yang sangat panas. Krim sempurna mengekalkan bentuknya dan boleh digunakan bukan sahaja untuk mengisi, tetapi juga untuk menghias sebarang pencuci mulut.
Bahan-bahan
• tupai dari tiga telur;
• 180 gr. gula pasir;
• air minuman - 60 ml;
• dua sudu jus lemon yang baru dimasak;
• garam garam hanya halus.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan air ke dalam periuk kecil dengan bahagian bawah tebal. Masukkan jus lemon, yang pasti ketegangan selepas menekan, dan segera tambah gula, kacau.
2. Pada api kecil, kacau secara teratur, masak sirap cahaya yang jelas. Kesediaan boleh diperiksa dengan menjatuhkan sedikit sirap sirap dalam segelas air sejuk. Sekiranya ia tidak tersebar di permukaan, tetapi mengekalkan bentuknya, maka ia siap.
3. Menggunakan pengadun, bermula dari minimum dan secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke medium, mengalahkan protein sejuk dengan penambahan garam. Jisim protein harus padat, dan bangkit di belakang corolla dengan puncak mantap.
4. Tanpa mengurangkan atau meningkatkan kelajuan, tambah sirap gula panas ke dalam jisim protein, menuangkan dalam aliran nipis. Pastikan bahawa jisim manis tidak masuk ke dinding tangki dan pukul pengadun.
5. Custard akan siap apabila jisim protein berganda dalam jumlah.
Hidangan custard buah-buahan yang mudah dengan telur
Salah satu pilihan untuk menyediakan dan menggunakan resipi custard klasik dengan telur dalam pencuci mulut sejuk. Potongan buah segar atau kalengan berlapis dengan krim dingin. Kemuncak merawat adalah lapisan renyah oatmeal karamel.
Bahan-bahan
• dua sudu putih, lebih baik denda, gula;
• empat sudu oat;
• buah segar atau dalam tin (boleh diganti dengan beri).
Untuk kastard:
• satu telur;
• 50 gr. mentega, krim manis;
• gula - 100 gr .;
• dua sudu penuh tepung (tanpa bukit);
• 250 ml susu.
Kaedah Memasak:
1. Custard untuk pencuci mulut sebaiknya sejuk, jadi mulailah memasak dengannya. Tuangkan gula dan tepung ke dalam periuk, campurkan. Tambah telur dan sedikit, secara harfiah seperempat cawan, susu sejuk, aduk semuanya dengan baik lagi. Pastikan terlebih dahulu menggoncang telur dengan garpu, jadi lebih mudah untuk dicampur dengan komponen lain.
2. Pada api sederhana, bawa susu tersisa ke dalam mendidih, kemudian tuangkan ke dalam campuran yang disediakan dengan aliran nipis. Pastikan anda menggerakkan jisim secara intensif apabila menambah susu panas, jika tidak, telur mentah yang sebahagian daripadanya akan berkerut.
3. Pindahkan mangkuk dengan asas krim ke api perlahan dan, teruskan kacau, panaskan sehingga jisim mula menebal. Sekarang turunkan api ke minimum dan teruskan memasak krim itu sehingga ia cukup pekat.
4. Segera mentransfer jisim krim yang diseduh ke dalam hidangan sejuk. Tambah kiub bersaiz sederhana, mentega sedikit lembut, dan kacau dengan teliti.
5. Letakkan filem berpaut pada permukaan krim dan serahkannya terlebih dahulu pada suhu bilik, dan letakkan di dalam peti sejuk.
6. Di bahagian bawah kuali berdinding tebal, tuangkan oat ke dalam lapisan yang lebih baik dan taburkannya dengan gula.
7. Hidupkan haba sederhana dan, sambil sentiasa mencampurkan, membawa gula pasir untuk membubarkan sepenuhnya bijirinnya.
8. Apabila sirap mula menyelubungi serpihan, sedikit mengurangkan haba dan teruskan pemanasan sehingga oat menjadi coklat muda.
9. Letakkan serpih caramelized di atas pinggan dan tunggu sehingga ia telah disejukkan sepenuhnya.
10. Letakkan krim sejuk, buah-buahan dan buah-buahan yang dihiris dan serpih karamel dalam lapisan dalam gelas atau cawan yang tinggi.
11. Pencuci mulut boleh dihiasi dengan krim coklat, buah, atau krim protein kustard yang disimpan dari beg kue.
Coklat custard custard pencuci mulut
Hidangan asli hidangan pencuci mulut yang cukup mudah dalam cawan coklat. Krim biji yang diseduh dengan kuning dilengkapi oleh bola-bola kecil yang dikimpal daripada protein yang disebat. Untuk membuat cawan yang boleh dimakan anda memerlukan belon kecil.
Bahan-bahan
• dua jubin pahit dengan kandungan koko dan coklat yang tinggi;
• dua telur;
• 250 gram susu susu;
• satu sudu kanji;
• Serbuk vanila - 1 g;
Pilihan:
• belon kecil;
• kelapa kelapa putih.
Kaedah Memasak:
1. Pecahkan coklat ke dalam kepingan, masukkan ke dalam mangkuk lebar kecil dan letakkan di dalam tab mandi air. Semasa kacau sekali-sekala, cairlah coklat ke konsistensi krim masam tebal.
2. Ambil bola yang melambung dan celupkannya dalam coklat yang sedikit sejuk. Tuangkan coklat dalam piring, "gosong" saiz nikel, dan letakkan bola di atasnya dengan sebelah coklat ke bawah. Sediakan sedikit kekosongan dan penyejuk sehingga beku sepenuhnya. Dalam kes ini, cawan coklat akan mempunyai tepi licin untuk mendapatkan kotoran, jisim coklat mesti dituangkan terus ke bola.
3. Selepas kira-kira setengah jam, keluarkan bahan kerja dari peti sejuk, menembusi bola dengan jarum dan hati-hati memisahkannya dari coklat. Letakkan cawan yang boleh dimakan kembali ke dalam peti sejuk supaya mereka tidak mencairkan.
4. Bilas telur dengan air panas. Perlahan-lahan memecahkan cengkerang, letakkan kuning ke dalam mangkuk kecil.
5. Tuangkan protein dari satu telur ke dalam hidangan berasingan dan kering dengan penambahan gula (2 sudu L. L.) Dalam busa yang subur.
6. Tuangkan selebihnya gula ke dalam susu, kacau dan letakkan pada api sederhana. Pada awalnya mendidih, sedikit mengurangkan haba dan, prying satu sendok teh, menurunkan jisim protein ke dalamnya. Rebus ketulan selama tidak lebih dari seminit, tangkapkannya dengan sudu slotted dan letakkan pada pinggan untuk sejuk. Selepas itu, hantarkannya dalam cawan coklat dan biarkannya di dalam peti sejuk.
7. Pukul kuning dengan kanji dengan menambah sesudu susu sejuk.
8. Letakkan susu yang tersisa selepas membuat bola salji kembali ke dapur. Apabila ia mendidih, tuangkan aliran bubuk kanji ke dalamnya. Jangan lupa untuk mencampur susu mendidih secara intensif.
9. Rebus krim sehingga menebal, kemudian sejuk dengan api dan panaskan dengan vanila. Atas sebab keselamatan, anda boleh menyimpan jisim krim sejuk dalam peti sejuk untuk beberapa waktu. Coklat akan mencairkan dari krim hangat.
10. Serahkan krim ke dalam cawan coklat, menyebarkan ke dalam ketulan protein, dan biarkan pencuci mulut dalam sejuk selama setengah jam lagi.
11. Taburkan dengan kelapa putih sebelum disembelih.
Custard telur - petua dan tip memasak
• Mana-mana kustard dengan kuning atau seluruh telur akan mempunyai warna yang lebih tepu jika anda menggunakan telur buatan sendiri.
• Anda boleh memanjakan jisim berkrim bukan sahaja dengan vanila. Sering kali, alkohol digunakan untuk tujuan ini, yang memberikan krim bukan sahaja aroma tertentu, tetapi juga rasa. Minuman beralkohol perlu ditambah ke krim yang sudah sejuk, dan tidak semasa proses penyediaan.
• Custard sentiasa digunakan apabila disejukkan. Untuk mengelakkan permukaannya semasa menyejukkan dari mengambil lapisan tebal nipis, yang kemudiannya boleh masuk ke dalam krim, disarankan agar bekas itu hermetically ditutup dengan filem berpaut agar ia bersentuhan dengan krim.
