Cheburek adalah nama pastri goreng dan pengisian, asal Tatar Crimean, yang biasa di Rusia. Snek yang popular, cepat dan sangat memuaskan mempunyai banyak nama: calzone (bahasa Itali), burekas atau gözleme (Turki dan Ibrani), burek atau burek (bahasa Serbia Armenian dan bahasa Balkan lainnya), empanade (Argentinean), lertsu Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Greek).
Sekiranya anda bertemu dengan pai itu, goreng dalam kuali, dari adunan tanpa ragi, disumbat dengan daging, keju dan herba, kentang dan cendawan, makanan laut semasa perjalanan, cuba. Nah, bagi mereka yang tidak akan melawat Argentina, Mongolia, Greece atau Finland dalam masa terdekat, resipi asli untuk penambah pastri ditawarkan di bawah sebagai alternatif kepada perjalanan masakan.
Chebureks bir - prinsip asas teknologi
Chebureks, sebenarnya - pai goreng dalam minyak, dengan apa-apa pengisian, dari produk yang tersedia pada masa persiapan mereka. Mereka boleh disediakan dalam bahasa Rusia, Finlandia, Tatar - dalam apa cara cara ciri satu atau lain masakan kebangsaan atau serantau. Ini hidangan mudah dengan sejumlah besar pilihan memasak yang sudah diketahui oleh orang-orang di planet ini, dan kaedah memasak yang akan ditemui oleh tukang masak terkenal atau suri rumah yang mencipta.
Adalah sukar untuk menentukan di mana resipi untuk membuat doh untuk bir datang, bahkan mustahil. Tetapi, mungkin, terdapat dua versi.
Bir mengandungi yis bir, malt (barli, rai, jagung, beras), hop. Ragi membentuk alkohol akibat penapaian. Tetapi, seperti yang anda tahu, pada suhu melebihi 40 ° C, kebanyakan spesies mati, dan alkohol menguap pada suhu tinggi. Tindak balas sedemikian membantu menghasilkan tekstur berlapis doh, hampir tanpa meningkatkan kenaikannya, tidak seperti pai yis Rusia. Ragi Brewer pada kepekatan alkohol sebanyak 10% menghentikan pembangunan dan pembiakan. Kemungkinan besar, malt, yang memberikan rasa pelik kepada adunan, kebolehan alkohol yang rendah alkohol yang dihasilkan sebagai idea untuk menyediakan adonan bebas gula pada bir. Ini adalah versi pertama penampilan resipi untuk membuat doh untuk pastie pada bir.
Sebagai produk yang mengandungi sedikit yis dengan aktiviti yang sangat rendah, bir tidak dapat dianggap sebagai komponen yang mempengaruhi kenaikan doh. Peranan semacam itu hanya mungkin untuk yis roti dan budaya pemula khas.
Doh bir juga disediakan untuk kek puff: ada kes seperti itu. Tetapi, seperti yang anda ketahui, pelapisan ujian dicapai terutamanya disebabkan kehadiran lemak di dalamnya dan tepu dengan oksigen semasa rolling lapisan. Jadi, bir tidak ada kena mengena dengannya.
Apa itu? Tanpa menggunakan malt, yang merupakan sebahagian daripada bir, mustahil untuk membakar roti rai yang lazat. Biji-bijian sprouted barli memberikan adunan rasa yang menyenangkan dan naungan rasa yang unik. Mungkin penambahan bir ke doh adalah disebabkan oleh nuansa ini? Seseorang cuba berbuat demikian, berkongsi kesannya, dan resipi untuk ujian bir "pergi kepada rakyat"? Kemudian berikut berlaku kira-kira: minuman popular di setiap dapur boleh didapati lebih kerap daripada malt, dan resipi "moden" untuk pastri untuk pasties pada bir telah memperkuat kedudukannya. Lebih-lebih lagi, adalah perkara biasa bagi perempuan simpanan kami, menjalankan audit di dalam peti sejuk, untuk memasukkan ke dalam perniagaan segala yang berlaku. Pilihan pembangunan ini agak masuk akal. Selain itu, versi kedua secara teknologi membawa kepada hasil yang sama: bir dalam ujian menjejaskan rasa, tidak terutamanya menjejaskan ciri-ciri teknologi dan biokimia penyediaannya.
Kenapa kita perlu mengetahui butiran yang tidak perlu? Jawab: jika anda ingin memberikan adunan itu hanya rasa "bir", tambahkan sebati malt siap sedia. Dengan cara ini, resipi untuk produk rai doh, termasuk pai goreng, begitu mirip dengan chebureks, dikenali dalam masakan kebangsaan orang-orang utara, dan adunan rai dengan penambahan malt adalah rasa dan aroma yang unik. Itulah kebijaksanaan untuk membuat doh untuk bir, kecuali prinsip utama, yang diketahui walaupun kepada ibu-ibu rumah tangga baru: adonan bebas-yeast untuk pastie dengan atau tanpa bir harus mempunyai konsistensi yang sangat padat sehingga dapat digulung seperti adonan mi .
Anda boleh bercakap tentang tampalan untuk pastie untuk masa yang sangat lama, jika anda melihat ke setiap penjuru dunia, sejarahnya. Oleh itu, nasihatnya hanya satu, sangat mudah: pilih bahan-bahan apa saja, mengikut rasa atau suasana hati. Nisbah pengisian dan doh harus lebih kurang sama, dan kelembapan daging cincang yang dimasak memberi kesan kepada kualiti produk siap setengah jadi: daging cincang yang terlalu berair untuk pastie akan bocor dari cengkerang adonan, dan produk akan terbelah di tangan mereka dalam bentuk mentah, terbakar semasa menggoreng kerana jus mengalir dari dalam .
1. Chebureks pada bir dengan anak domba
Doh:
Tepung 450 g
Garam 5 g
Bir 175 ml
Daging cincang:
Domba (tidak berminyak) 360 g (bersih)
Lada tanah 7 g
Bawang 75 g (bersih)
Air 80 ml
Garam 6 g
Minyak goreng 120 ml
Teknologi Memasak:
Kukuhkan adunan panas seperti mi. Bahagikan ke dalam potongan, seberat 60 g, gulung kue tipis.
Sediakan daging cincang dan letakkan di tengah setiap potongan 50 g. Gulungkan kek dengan separuh, menekan tepi adunan. Goreng pada kedua-dua belah dalam minyak mendidih.
2. Chebureks pada bir dengan bayam, keju dan daging cincang
Bahan-bahan
Doh:
Bir, ringan 100 ml
Kefir (3.2%) 125 ml
Tepung 550 g
Garam tambahan 10 g
Minyak Masak 0.4 L
Daging cincang:
Daging cincang (daging babi cincang dan daging lembu) 220 g
Bawang 100 g
Bayam (atau kubis Peking) 120 g
Keju Feta 150 g
Lada tanah
Perintah penyediaan:
Untuk daging cincang, potong sayur-sayuran halus, parut keju, menggabungkan bahan dengan daging cincang dan musim dengan rempah.
Sediakan adunan: gabungkan kefir dan bir dalam mangkuk, garam. Tambah tepung yang diayak dan kupas adunan yang sangat sejuk. Kemudian tutup dengan tuala dan biarkan selama sejam untuk masak.
Bahagikan adunan yang telah selesai menjadi kepingan 60-70 g, roti pusingan yang tipis. Sebarkan daging cincang di dalamnya, ke dalam setengah lingkaran, ratakan, berlepas dari pinggir kek dengan 0.5-0.7 cm, supaya mudah dicubuk adunan. Keluarkan kekosongan pada separuh, hubungkan tepi. Goreng dalam minyak mendidih.
3. Chebureks pada bir yang diperbuat daripada daging cincang dengan bawang putih
Bahan-bahan
Dough (mengikut resipi No. 1)
Daging cincang:
Air (atau sup) 80 ml
Garam 5 g
Bawang putih 20 g
Krim masam atau yogurt, semulajadi 50 ml
Pasli, cincang 40 g
Bawang 80 g
Lada 10 g
Beef 360 g (bersih)
Lemak dalam 0.5 L
Kaedah Memasak:
Kupas daging dari filem, basuh, cincang halus dengan pisau. Tambah sayuran dan herba yang dicincang, bawang putih cincang, sup, rempah dan krim masam.
Gulung adunan selesai ke permukaan yang bekerja di lapisan tebal 2.5-3 mm, dipotong menjadi kotak dengan sisi 10 cm. Letakkan 30 g daging cincang di tengah-tengah setiap persegi, lipat kosong dengan sampul, kemudian masukkan jumlah yang sama daging cincang di atas. Lipat sampul separuh dan jepit tepi doh. Goreng dalam mendidih dalam.
4. Chebureks pada bir - Ikan Finland dengan ikan
Produk:
Salmon (atau ikan trout), ringan dengan asid 300 g
Beras, rebus 120 g
Telur rebus 2 pcs.
Dill, dicincang 50 g
Cumin 15 g
Lada tanah, tanah 10 g
Untuk ujian:
Tepung 700 g
Margarin atau menyebar 150 g
Serbuk pembakar 20 g
Krim masam 100 g
Bir 170 ml
Garam 8 g
Telur, mentah (untuk pelinciran)
Sayuran lemak (untuk lembaran penaik) 180 g
Teknologi Memasak:
Campurkan bahan-bahan yang disediakan untuk daging cincang. Campuran adunan: Campurkan krim masam dengan bir; tambah garam ke dalam tepung, potong lemak yang dimasak di dalamnya dengan pisau. Kumpulkan slaid di atas meja, pusat rehat dan tuangkan cecair. Knead, dan kemudian masukkan di bawah serbet, untuk masak, letakkan dalam sejuk, selama kira-kira satu jam. Kemudian gulung lapisan, potong ke dalam kotak dengan sisi 9-10 cm, menyebarkan pemadat di seluruh permukaan bahan kerja, melangkah sedikit dari tepi. Tekan daging cincang itu dengan tangan anda, lembapkan tepi kek dengan air agar lebih baik bersama. Gulungkan kek secara menyerong, kemudian masukkan satu lagi kuah daging cincang pada satu setengah segitiga yang dihasilkan. Lipat segitiga pada separuh lagi. Tekan lagi dengan telapak tangan anda, ringan. Cubit tepi. Gali setiap segi tiga dengan telur yang dipukul di atas. Pasti semacam itu boleh dibakar di dalam ketuhar pada suhu 220 ° C selama 10-12 minit. Sekiranya anda mahu mendidih, anda tidak perlu merapikan permukaan pastie dengan telur.
5. Chebureks pada bir dengan ham dihisap - idea dari masakan Finland
Produk:
Doh - mengikut resipi No. 4 750 g (setiap 100 pcs.)
Pemadat (60 g setiap 1 pc.):
Asap ham 370 g
Parsley, cincang 80 g
Mustard pedas
Lada putih tanah
Paprika
Garam
Keju, separuh lembut 100 g
Leek 150 g
Teknologi Memasak:
Pisau cincang bahan-bahan untuk daging cincang dengan pisau dan bergabung menjadi jisim biasa. Penyediaan adunan dan produk separuh siap dari ia adalah serupa dengan penerangan dalam resipi sebelumnya.
6. Chebureks pada bir - kalzone dengan mozzarella, zaitun dan tomato
Komposisi Produk:
Bir 170 ml
Ragi, ditekan 20 g
Tepung 500 g
Garam secukup rasa
Air 200 ml
Untuk pengisian:
Tomato 150 g
Leek 70 g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Bawang putih 20 g
Basil 50 g
Keju keras 100 g
Thyme 40 g
Zaitun hitam 70 g
Kaedah Memasak:
Adonan pizza di Itali disediakan pada air dan yis, tetapi dalam versi Rusia ia mungkin mengandungi bir, dalam kuantiti yang sedikit. Campurkan bir panas dan air dengan yis, tambah sedikit tepung untuk mengaktifkan ragi. Selepas beberapa minit, apabila gelembung muncul, taburkan seluruh tepung. Kukuk doh, tutup dan letakkan panas hingga jumlahnya berganda.
Dari bahan-bahan untuk mengisi, sediakan jumlah jisim, cincang halus dan pencampuran semua komponen. Chebureks, kalzone, pizza kecil yang ditutup atau, dalam bahasa Rusia, pai goreng dengan pengisian seperti itu akan mempunyai rasa khas masakan Mediterranean. Mengapa tidak?
Produk separuh siap yang disediakan lebih lanjut, seperti mana-mana pai. Nisbah pengisian dan doh adalah 40:60. Kacang kecil digoreng dalam kuali, dalam minyak zaitun yang dipanaskan, selama 3-4 minit di setiap sisi, tetapi anda boleh membakarnya di dalam oven dan berkhidmat panas, dengan salah satu sos tradisional Itali.
Chebureks pada bir - tip dan tip berguna
Adonan bebas ragi, segera selepas masak, anda perlu menutup dengan serbet supaya kerak tidak terbentuk, dan biarkan ia berdiri. Semasa masak, gluten yang terkandung di dalam tepung terigu di bawah pengaruh komponen basah adunan, dan ia menjadi lebih plastik. Jika doh mengandungi lemak, maka masak lebih baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk, juga meliputi permukaan. Produk doh plastik kelihatan lebih kemas.
Daging bebas ragi juga mesti menguli dengan baik, serta adunan ragi. Semasa menguli, protein sayuran (gluten) membentuk helai yang memegang gelembung udara antara satu sama lain, yang memastikan keindahan doh. Semasa membakar atau menggoreng, udara yang dilepaskan dari adunan terus meningkatkan jumlah produk.
Untuk memastikan pesanan di dapur dan meja kerja apabila memotong doh dan membuat produk separuh siap, gunakan minyak untuk melincirkan permukaan dan bukannya tepung. Di samping itu, apabila menggoreng pastie dalam lemak yang mendalam, tepung dari permukaan produk separuh siap runtuh ke dalam lemak mendidih, membentuk bau yang tidak menyenangkan, asap, kerana ia menetap di dasar pinggan dan sukar dibuang sebelum menggoreng. Menggunakan minyak untuk permukaan kerja, momen yang tidak diingini boleh dielakkan.
