Kek tanpa hiasan adalah kek biasa. Selepas membuat kek dan krim untuk kek, peringkat yang paling sukar bermula - hiasannya. Sudah tentu, anda boleh menggunakan krim, buah-buahan, buah-buahan manisan, serbuk kacang untuk tujuan ini, tetapi untuk menjadi profesional yang sebenar dalam perniagaan konfeksi, anda perlu tahu dan dapat melakukan lebih banyak lagi.
Kek terkenal - "Acacia Putih", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Sacher" dan karya masakan lain dikenang oleh semua pencinta makanan penutup yang popular, termasuk kilauan berkilat yang menghiasi permukaan produk. Bagaimana membuat kek buatan sendiri melihat rupa elegan yang sama? Kami akan memikirkan rahsia utama membuat fudge untuk kek di rumah, dan mengetahui bahan rahsia yang menjadikannya berkilat dan plastik.
Kek fondah buatan sendiri - prinsip asas teknologi
Sebagai hiasan untuk kek, fondant di rumah adalah baik kerana ia boleh disediakan untuk penggunaan masa depan dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan, dalam bekas yang dimeteraikan, dengan ketara mengurangkan masa yang dibelanjakan secara langsung untuk membuat kek. Kelebihan kedua menghias kek fondant adalah ketersediaan dan kos rendah bahan-bahan.
Fondant direbus sirap gula, dengan penambahan molasses atau sirap terbalik, atau asid sitrik, dan penambahan bahan-bahan buah, susu atau krim, koko dan pelbagai perisa bahan-bahan ini membolehkan anda mempelbagaikan rasa hiasan kek dan menambah sentuhan kepada resipi.
Fondant berbeza dalam rupa, konsisten dan sifatnya dari sirap dan glaze gula kerana kaedah memasak khas.
Untuk memulakan, kami akan mempertimbangkan secara terperinci keterangan teknologi untuk membuat gula asas fondant untuk kek di rumah, untuk memahami semua butiran penting memasak menggunakan contoh resipi asas, dan kemudian berdasarkan resipi ini, mudah untuk menyediakan jenis fudge lain, menambah mereka dengan susu, koko, coklat, kacang atau buah. Dengan cara ini, walaupun anda tidak akan memasak kek dalam masa terdekat, maka fondant adalah tambahan hebat kepada sandwic dan teh. Anda juga boleh cuba membuat gula kegemaran anda.
1. Fondant utama untuk kek di rumah
Untuk menyediakan fudge mengikut resipi asas, hanya tiga bahan yang diperlukan, tidak mengira intipati yang ditambah untuk perisa:
Air 265 ml
Gula 795 g
Molasses - 120 g; atau siram siram - 135 g; atau asid sitrik - 12 g
Essence 1.8 ml
Teknologi Memasak:
Ia adalah kuantiti dan set bahan yang diperlukan untuk menyediakan 1 kg fudge. Dalam teknologi fudge memasak, terdapat 4 peringkat utama:
• Penyediaan sirap gula
Gula dibubarkan dalam air dan direbus, mengeluarkan busa. Apabila berbuih berhenti, kuali harus ditutup dengan tudung supaya penyembur sirap yang disimpan di dinding pinggan tidak membentuk kristal. Borang pemeluwapan di bawah tudung, yang mengalir di sepanjang dinding dalaman sirap sirap, menghalang penghabluran gula. Sirap direbus sehingga lembut. Suhu sirap siap ialah 108 ° C, konsistensi adalah jisim tebal emas keemasan. Sirap memasak sebelum ujian "pada tali tebal" - 25-30 minit, kepekatan gula di dalamnya mencapai 80-85%.
• Menambah molases dan mendidih sehingga sampel "pada bola lemah"
Sirap atau sirap sirap atau larutan asid sitrik dipanaskan hingga 45-50 ° C dan diperkenalkan ke dalam sirap, bercampur, bekas ditutup semula dan suhu pemanasan meningkat hingga 115 ° C, direbus selama setengah jam lagi.
Penting: tidak disyorkan untuk menambah atau mengurangkan jumlah molase yang ditambah, kerana ketidakpatuhan dengan norma menyebabkan kemerosotan kualiti fudge. Kekurangan molases membawa kepada pesat cepat; apabila norma terlampaui, gincu selesai tidak mengeringkan produk untuk masa yang lama.
• Penyejukan fudge
Sebenarnya, anda perlu bersedia untuk peringkat ini terlebih dahulu dan, oleh kerana kami bercakap tentang menyediakan fudge untuk kek di rumah, anda perlu menyimpan banyak ais. Dalam pengeluaran, terdapat sistem pendinginan khas untuk ini.
Dari saat memasak selesai, fondant perlu disejukkan dengan cepat ke 40 ° C dengan menurunkannya ke dalam kuali atau mangkuk dengan ais, dan ia harus terus bercampur-campur secara intensif untuk menyejukkan sama rata. Dengan penyejukan perlahan, proses penghabluran juga bermula, yang mesti dielakkan.
• sebat
Jisim hangat diperkotakan secara intensif. Tidak ada jurang masa antara penyejukan dan penyumbat fondant: anda perlu memberi perhatian kepada perkara ini. Jisim kecil boleh disebat dengan spatula, secara manual.
Pada mulanya, sirap fondan menjadi berawan, tetapi kerana ia menjadi tepu dengan udara dan kristal terkecil gula terbentuk, ia mengambil ciri bentuk fondan siap. Ia segera dipindahkan ke bekas tertutup, ditutup dengan air dari atas, tertutup rapat dengan tudung dan dibiarkan selama 18-24 jam untuk matang. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk.
Untuk mengaplikasikan gincu selesai kepada kek, ia dipanaskan semula ke 40 ° C dalam mandi air. Pada masa ini, agen perisa dan pewarna boleh ditambah ke gincu. Untuk meningkatkan bersinar, putih telur ditambahkan ke fudge yang hangat untuk kek di rumah, menyerang jisim sehingga konsisten homogen. Protein diperkenalkan pada kadar 2% berat gula. Jisim satu protein, secara purata - 30 g; jumlah ini cukup untuk 200-240 g fudge selesai.
Jenis fudge lain untuk menghiasi permukaan produk gula-gula mempunyai teknologi masakan serupa.
2. Chocolate fondant untuk kek di rumah
Untuk membuat coklat fudge anda perlu:
Fudge, utama 200 g
Coklat gelap 250 g
Cognac 30 ml
Kaedah Memasak:
Coklat dihancurkan dan dipanaskan di dalam tab mandi air hingga 40 ° C. Dengan cara yang sama, saya memanaskan fondan gula yang disediakan mengikut resipi utama (lihat perihal di atas). Kedua-dua jisim digabungkan, satu sudu brendi atau rum ditambahkan kepada mereka, selepas itu mereka dipukul sehingga massa homogen dan kecemerlangan muncul.
Jisim ini digunakan pada permukaan kuih dengan spatula atau spatula yang luas. Alat-alat untuk memohon fudge adalah pra-lembab dengan alkohol untuk membuat permukaan licin dan berkilat.
Resipi coklat coklat untuk kek di rumah adalah sesuai untuk memohon kepada kek: "Susu Burung", "Slavutich", "Prague".
3. Fondant dengan koko untuk kek di rumah dalam susu
Bahan-bahan
Susu, keseluruhan 0.8 L
Gula 600 g
Kakao 35 g
Molasses 200 g
Vanillin, kristal 8 g
Hasil 1.0 kg
Memasak:
Proses teknologi adalah sama dengan penyediaan fudge mengikut resipi asas, tetapi gula digabungkan dengan serbuk koko, dan masa memasak meningkat, kerana lebih banyak susu diambil daripada fondan utama. Vanillin ditambah selepas menyejukkan sirap fondan. Jumlah koko dapat ditingkatkan jika rasa coklat fudge yang lebih kaya diperlukan.
4. Fondant berkrim dengan koko untuk kek berasaskan buatan berasaskan tenusu
Bahan-bahan
Minyak 82.5% (tambahan) 180 g
Susu utuh (atau krim 15%) 550 ml
Gula 630 g
Krim kering (30%) 200 g
Molasses 195 g
Vanillin
Minuman keras
Memasak:
Susu panas (25-30 ° C) digabungkan dengan krim kering, dicampur sehingga dibubarkan, dipanaskan hingga 90 ° C, gula ditambah dan direbus di atas api yang rendah sehingga sampel pada tali tebal. Masukkan molasses ke susu pekat dan terus mendidih sehingga konsisten krim masam tebal. Kemudian ia disejukkan dengan cepat, menyerang jisim pada "bantal ais". Selepas pematangan setiap hari, susu fudge digabungkan dengan minyak, memanaskannya dalam mandi air hingga 40 ° C. Pukul sehingga licin. Apabila mencambuk fondant dengan mentega, tambah vanillin dan aprikot atau minuman keras lain secukup rasa.
5. Buah fondant untuk kek di rumah
Cara mudah untuk membuat buah fudge melibatkan penggunaan intipati buah dan pewarna makanan. Pilihan yang lebih rumit adalah fudge berdasarkan sirap buah semulajadi (sirap buah). Hakikatnya ialah kehadiran asid dalam jus buah tidak diingini pada peringkat permulaan fudge memasak. Oleh itu, di bawah keadaan perindustrian, jus untuk fudge buah-buahan telah dicuci terlebih dahulu, tetapi selepas mendidih, asid ditambah untuk mengelakkan penampilan kristal gula yang besar, walaupun cara ini menyediakan fondant buah juga tidak menguntungkan untuk pengeluaran perindustrian.
Di rumah, anda boleh menyimpang dari keperluan standard dan menambah sirap buah dan berry berry yang mengandungi asid (sirap terbalik berdasarkan jus semulajadi) kepada sirap gula rebus, dan menggunakan pati, tincture buah, warna makanan untuk meningkatkan aroma.
Bahan-bahan
Gula
Air
Siram siram
Warna dan Essence Makanan
Memasak:
Teknologi memasak dan komposisi bahan-bahan fudge buah adalah sama dengan penyediaan fudge utama (resipi No. 1), tetapi bukan molase, sirap sirap digunakan dengan penambahan warna makanan dan intipati buah.
6. Fondant untuk kek di rumah: resipi molase
Semangka "madu"
Bahan-bahan
Jus tembikai, dikupas - sebarang kuantiti
Memasak:
Jus semangka dikupas dibawa ke mendidih di atas api tinggi dalam mangkuk enamel. Selepas jus, perlu untuk menanggalkan busa. Kemudian ia direbus di atas api yang rendah, sehingga jumlahnya dikurangkan sebanyak 6-7 kali. Sampel dibuat pada penurunan lembut. Tembikai "madu" panas dibungkus dalam balang steril yang kering.
Fondant Cake buatan sendiri - Tips dan Trik
Perlu diberi perhatian pada molase, kerana produk ini memainkan peranan penting dalam penyediaan fudge kuih-muih.
Molasses adalah produk hidrolisis (pembubaran dalam air) dan penapaian kanji. Sudah tentu, anda boleh membelinya siap atau masak sendiri dalam beberapa cara. Molass memasak di rumah adalah proses yang agak menyusahkan dan panjang, tetapi ia adalah bahan tambahan yang sesuai untuk kvass, ia boleh digunakan untuk membuat jem pada musim menuai. Menambahkan molase ke ais krim menyumbang kepada pembekuan yang lebih mendalam, belum lagi fakta bahawa rasa roti halia dan roti rai akhirnya membentuk produk tertentu ini.
Mengapa menambah molase untuk fondan? Molasses menghalang proses penghabluran kristal terbalik, menyumbang untuk mendapatkan kualiti fudge, plastik dan tekstur halus. Molasses boleh direbus dari anggur, epal, pear, tembikai tanpa penambahan gula. Kayu boleh disediakan dari barley malt, madu. Semua jenis molase ini berjaya digunakan dalam penyediaan konfeksi.
Pilihan yang kurang menyusahkan dan berpatutan untuk menggantikan sirap - sirap sirap atau asid sitrik, kerana kekurangan dextrin maltosa yang sedia dibuat. Invert sirup - ringkas - sirap gula biasa, direbus sebelum ujian "pada benang tebal" dengan penambahan asid sitrik.
Pada hari apabila penyediaan kek dirancang, anda tidak boleh menyemburkan tenaga dan masa untuk penyediaan molasses, sirkulasi sirap dan fudge. Selain itu, selepas memasak, fudge perlu masak: disimpan selama satu hari dalam bekas tertutup, ditutup dengan lapisan air.
