Ramai pemula rumah permulaan malu, bermula buat kali pertama sendiri untuk memasak kek kek.
Mengetahui perihal asas proses teknologi, seseorang dapat dengan mudah mengatasi keraguan diri dan merasa seperti tukang masak pastri yang berpengalaman.
Lap kek kekunci - prinsip asas teknologi
Oleh kerana pelbagai doh untuk asas kek, pencuci mulut yang paling popular dan kegemaran mempunyai banyak pilihan. Setelah menguasai teknik menyediakan jenis utama adunan untuk kek, anda bukan sahaja mudah membuat kuih menurut resipi apa-apa, tetapi, menggunakan pelbagai kombinasi kek dan krim, buatlah dengan resipi kek anda sendiri: kebanyakan kuih yang paling popular dicipta secara kebetulan.
Untuk kek, jenis utama adunan yang paling sering digunakan:
Shortbread;
Puff;
Biskut dan lain-lain jenis adunan pukal;
Almond;
Airy.
Terdapat juga resipi ujian khas untuk kekurangan, tetapi mereka adalah variasi yang tersenarai di atas. Jika kita bercakap tentang kesederhanaan dalam penyediaan ujian, maka teknologi setiap jenis ujian mempunyai nuansa sendiri. Secara konvensional, pastri dan kekacang pendek boleh dipertimbangkan lebih mudah untuk disediakan: jenis ini memerlukan hanya menguli menyeluruh, keupayaan untuk bekerja dengan pin rolling. Iaitu, untuk penyediaan puff atau kue kue di dapur rumah, usaha fizikal dan masa diperlukan, tetapi hasil akhirnya sentiasa berjaya, walaupun bagi mereka yang mula-mula membuat kek dari kue kismis atau kekacang, kerana komposisi ramuan praktikal menghapuskan kesilapan - anda hanya perlu mematuhi ketepatan resipi.
Keadaan ini berbeza dengan penyediaan biskut, udara dan badam (kacang kacang), di mana kualiti bergantung bukan sahaja kepada bahan-bahan, tetapi juga pada ketepatan proses, dari tahap awal hingga ke peringkat akhir penyediaan. Tetapi dengan pengambilalihan pengalaman dalam penyediaan jenis adonan ini, kelajuan dan kemudahan proses menjadi jelas.
Akhirnya, dua jenis doh yang pertama adalah serupa dengan teknologi pemprosesan untuk doh untuk ladu, yang mana setiap suri rumah mengetahui bagaimana untuk mengendalikan, jadi kami akan melihat dengan lebih dekat rahsia biskut, udara dan badam asas untuk kek.
Membuat lapisan kek - resipi doh biskut mudah
Jenis doh yang paling mudah dan paling cepat di rumah adalah biskut. Doh adunan span disediakan dalam beberapa cara. Mereka dibezakan oleh komposisi ramuan untuk adunan biskut:
• Daging biskut utama untuk kek termasuk tepung, gula, telur;
• Sebahagian daripada tepung (30%) dalam penyediaan biskut, lapisan kek biasa untuk kek kadang digantikan dengan kanji atau koko, bergantung kepada resipi;
• Untuk penyediaan kek krim biskut untuk kek, mentega ditambah kepada bahan-bahan di atas, tetapi jumlah telur dikurangkan sebanyak 20%;
Dengan cara penyediaan:
• Kaedah sejuk (belukar) - yang paling mudah untuk baking rumah. Untuk kaedah ini, telur sejuk digunakan. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memisahkan protein dari mulanya pada mulanya, kerana ia adalah putih yang lebih baik disebat dalam bentuk yang disejukkan. Pukul bahan-bahan yang disediakan sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 2.5-3 kali. Tepung yang diayak dimasukkan ke dalam jagung telur yang telah dipukul, tetapi sudah mencampur doh dengan spatula atau kocokan tangan, cuba mencipta tekstur homogen tanpa memusnahkan gelembung udara, dan kemudian adunan itu segera dipindahkan ke acuan dan dibakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
• Untuk menyediakan adunan biskut yang panas, telur keseluruhan digabungkan dengan gula, mencambuknya di dalam tab mandi air (di rumah), dan selepas penyejukan, tepung diperkenalkan dan dibakar dengan serta-merta.
Sebagai tambahan kepada produk yang disenaraikan, bahan tambahan aromatik digunakan dalam penyediaan adonan biskuit: buah dan alkohol, es krim vanila, zest.
Doh biskuit meningkat dalam jumlah apabila disebat kerana gelembung udara yang dipegang oleh protein telur atau produk tenusu. Apabila membakar, keliangan doh meningkat disebabkan oleh pemanasan udara, yang memecahkan protein dan cenderung untuk datang ke permukaan, meningkatkan jumlah kek.
Untuk membuat adunan biskut sentiasa subur dan berliang, anda perlukan:
• Mematuhi nisbah yang sama dengan nisbah kering (tepung, gula, koko, kanji) dan basah (telur, air, susu, krim masam, mentega);
• Adalah penting untuk menggunakan hanya telur dan produk tenusu yang segar untuk membakar kek biskut, dan adalah penting untuk menyaring tepung, kanji, koko;
• Cuba untuk tidak mengetuk meja dan jangan membuat getaran mekanikal apabila mencambuk biskut, kerana gelembung udara cepat menguap dan adunan selesai;
• Dengan cara yang sama, apabila membakar, mustahil untuk membuat getaran mekanik plat, buka oven sehingga doh memperoleh struktur yang stabil;
• Kesediaan biskut diperiksa dengan kayu kayu yang panjang, yang menembusi kek hanya selepas permukaannya cukup ceri;
• Selepas membakar, jangan keluarkan adunan biskut dari acuan sehingga ia disejukkan sepenuhnya. Jika tidak, kek akan diselesaikan.
• Potong kek sejuk, rendam dalam sirap dan kumpul kek itu, menyebarkannya dengan krim.
Biskut - jenis adunan sejagat yang sesuai dengan jenis krim. Jika anda bekerja dengan baik, kek biskut adalah cara terpantas untuk membuat kek buatan sendiri.
Kek kuih kek kek
Adonan udara berbeza dari biskuit dalam komposisi dan hanya satu, satu-satunya kaedah penyediaan yang betul, yang memerlukan pematuhan ketat teknologi rawatan mekanikal dan haba.
Komposisi ujian udara termasuk putih telur dan gula, yang, dengan cara itu, lebih baik untuk menggantikan serbuk sifted untuk mengurangkan masa sebatan dan meningkatkan kualiti ujian. Nisbah serbuk kepada protein haruslah sama untuk memelihara struktur protein yang sangat subur dan stabil.
• Untuk menyediakan ujian udara, protein dipisahkan dengan teliti dari kuning dan pastikan sejuk.
• Memukul peralatan harus bersih: kering dan tidak mengandungi kesan terkecil lemak di permukaan dalam untuk mencapai peningkatan jumlah protein 5-7 kali.
• Pada akhir memandu dalam protein, untuk kekuatan buih protein, asid sitrik (10% penyelesaian) atau jus lemon ditambah.
• Serbuk ini ditambah kepada protein yang disebat, menyaring, dalam bahagian kecil.
• Doh protein, seperti jenis lain lapisan kek, berperisa, bergantung kepada resipi, dengan bahan tambahan aromatik, kadang-kadang pewarna makanan atau jus buah ditambah untuk menghias gula-gula.
• Adunan udara dibakar dalam bentuk yang dibarisi dengan kepingan kertas tepu dengan minyak masak. Suhu pembakar harus rendah (100 ° C), masa pembakar - 1.5-2 jam. Semasa penaik, anda tidak boleh membuka oven supaya jisim udara tidak dapat diselesaikan kerana perubahan suhu secara tiba-tiba. Sehingga sepenuhnya disejukkan, doh udara juga tidak dikeluarkan dari oven.
• Kertas itu boleh dengan mudah dipisahkan daripada kek selepas penyejukan, jika anda meletakkan tuala basah di bawahnya selama beberapa minit.
Adunan airy mempunyai tekstur kering, ringan dan rapuh. Oleh itu, ia adalah krim atau krim mentega yang dipilih, krim susu pekat, dengan atau tanpa kacang. Gabungan ini sesuai bukan sahaja dalam parameter teknologi, tetapi juga dalam rasa.
Kek kek - resipi mudah untuk doh kacang
Tidak seperti adunan udara, untuk penyediaan kek badam atau kacang untuk kek, campuran tepung dan serbuk kacang yang dikupas digunakan dalam nisbah berikut:
Putih telur 25%
Gula 40%
Tepung 7%
Tepung walnut 28%
Penyediaan lebih lanjut adunan kacang almond terus dalam urutan berikut:
• Kacang yang dikupas dan dipanggang dihancurkan dengan melewati dua kali melalui pengisar daging: pertama, melalui parut yang besar, dan kemudian parut dengan lubang yang lebih kecil digunakan. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan pengisar untuk mencincang kacang dalam kes ini: apabila dicincang dengan serta-merta, jisim kacang mengeluarkan sejumlah besar lemak, menjadi likat dan menjejaskan kualiti adunan kacang almond. Kelikatan kacang perlu hanya muncul dalam produk separuh siap bakar.
• Campurkan kacang tanah dengan gula dan tambah? sebahagian daripada jumlah protein. Serbuk untuk adunan kacang tidak digunakan. Campuran yang dihasilkan sekali lagi diluluskan dua kali melalui pengisar daging, dan kemudian dipanaskan hingga 50 ° C. Di rumah, mudah untuk memanaskan doh untuk pasangan untuk mengelakkan pembakaran massa.
• Selepas menyejukkan jisim, protein dan tepung yang lain akan ditambah.
Adonan walnut juga boleh disediakan dengan cara yang sejuk (tanpa pemanasan). Untuk ini, protein sejuk dicambuk dengan serbuk, dan tepung digabungkan dengan kacang tanah dan disuntikkan dalam bahagian-bahagian menjadi jisim protein yang subur, sama seperti dalam biskut. Adonan walnut mesti dibakar dalam bentuk yang dibarisi dengan kertas minyak. Suhu untuk penaik - 150-160оі; tempoh - 35-40 minit. Kek siap dibiarkan di dalam ketuhar sehingga disejukkan sepenuhnya, dan untuk mengelakkan pemeluwapan dan lembapan kek yang tidak perlu, pintu dibuka sedikit.
Kek kek - resipi mudah untuk adunan pukal
Baru-baru ini, kek kek mudah untuk adunan pukal telah mendapat populariti di kalangan pengilang rumah. Selain gula, telur dan tepung, serbuk penaik, produk susu masam digunakan sebagai asas untuk kuih mengikut resipi khas. Pelbagai resipi dan rasa dicapai oleh buah-buahan kering, kacang, buah-buahan manisan, kulit jeruk atau jus buah-buahan, biji poppy, ceri burung.
Oleh kerana doh ini, seperti biskut, kepada adunan pudina, kek kek dipanggang daripada doh panci di dalam ketuhar (doh tebal) dan dalam periuk (doh tipis), membahagikan bahagiannya mengikut jumlah kek. Daging pancake harus mempunyai konsistensi longgar dan cukup lembab. Pengisaran untuk jenis kek ini tidak digunakan.
1. Resipi kek biskut (kaedah sejuk)
Bahan-bahan
Serbuk 370 g
Tepung 375 g
Telur 16 pcs.
Vanillin 15 g
Untuk penggabungan:
Wain pencuci mulut 150 ml
Esen vanila 5 ml
Hasil: 1.15 kg
Proses memasak:
Nyaring tepung dan serbuk secara berasingan. Pukul telur yang sejuk dengan serbuk di mangkuk pengadun hingga 3 kali lebih besar. Masukkan tepung, satu sudu, kacau dengan lembut dan tuangkan adunan itu ke dalam bentuk lancar. Segera hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C. Selepas setengah jam, semak kesediaannya. Biarkan kek dalam bentuk sehingga disejukkan sepenuhnya. Kemudian letakkan rak dawai dan potong separuh secara mendatar. Rendam dengan wain bercampur dengan esensi vanila. Selepas 6 jam, kumpulkan kek, masukkan krim yang dimasak.
2. Resipi kek biskut mentega
Bahan-bahan
Minyak 240 g
Yolks 10 pcs.
Serbuk 370 g
Tupai 10 pcs.
Tepung 375 g
Ester 10 ml
Hasil 1.0 kg
Teknologi Memasak:
Pukul mentega dan serbuk sehingga putih, tambah jisim kuning satu demi satu, tanpa berhenti sebat. Secara berasingan, sehingga busa stabil, memukul putih dan menggabungkan kedua-dua jisim. Tambah tepung secara beransur-ansur. Bakar seperti yang diterangkan dalam resipi di atas.
3. Kek span dengan koko dan ceri
Bahan-bahan
Koko (100%) 75 g
Pati 70 g
Tepung 230 g
Telur 8 pcs.
Ceri tanpa biji 280 g
Vanillin 5 g
Serbuk 370 g
Untuk penggabungan:
Sirap ceri 150 ml
Cognac 50 ml
Gula 100 g
Kaedah Memasak:
Campurkan tepung tepung, tepung kanji dan koko yang diayak. Masukkan serbuk vanillin kristal ke campuran kering. Pas ceri melalui penggiling daging, menetapkan parut besar. Condongkan melalui penyaring untuk mengetatkan jus. Dari jus dan gula, sediakan sirap untuk penghamilan, tambah cognac kepadanya.
Pukul telur dengan serbuk, tambah campuran kering dan ceri cincang kepada mereka. Bakar selama 40 minit pada 200 ° C. Kemudian biskut disediakan seperti yang diterangkan dalam nombor resipi 1.
4. Kek kuih walnut - resipi mudah
Bahan-bahan
Kacang tanah 295 g
Tepung 80 g
Protein 235 g (5 pcs.)
Gula 590 g
Hasil: 1000g
Penyediaan (cara sejuk):
Untuk adunan kacang, biji-bijian mana-mana kacang sesuai jika badam tidak tersedia. Kacang-kacangan dan kacang panggang mempunyai rasa yang neutral. Untuk membuat rasa khasiat badam, gunakan intipati, menambahnya kepada protein yang disebat. Pukul mereka dengan gula. Masukkan kacang cincang kepada jisim protein, dan kemudian tepung.
Bahagikan doh ke bahagian yang sama, mengikut jumlah kek. Bakar pada helai baking sheet yang dibarisi dengan kertas. Pra-gris sekeping kertas dengan minyak. Selepas membakar dan menyejukkan, kek kacang boleh menahan sekurang-kurangnya 6 jam pada suhu bilik dan kelembapan yang rendah di dalam bilik.
5. Kek kek air - resipi mudah dengan limau
Bahan-bahan
Protein, telur 10 pcs. (300 g)
Lemon zest 60 g
Serbuk 900 g
Jus, 100 ml lemon
Saffron 2 g
Vanilla Essence 10 mg
Memasak:
Letakkan tupai dan pukulan dalam mangkuk pengisar bersih dan kering, tambah jus lemon, zest, intipati dan serbuk sift. Pindahkan jisim protein ke lembaran yang dibarisi dengan kertas minyak yang kering, kering di dalam ketuhar pada suhu 100 ° C.
Dari kuning telur yang masih ada, sediakan custard dan kumpulkan kek dari kek udara.
6. lapisan kek mudah untuk kek kefir
Bahan-bahan
Soda, makanan 25 g
Cuka 50 ml
Kefir 220 g
4 biji telur (180 g)
Tepung 450 g
Pati 75 g
Vanilla (serbuk) 6 g
Gula 190 g
Cognac (atau minuman keras buah) 80 ml
Hasil: 1.1 kg
Memasak:
Pukul telur dengan gula, tambah kefir apa-apa kandungan lemak. Anda boleh menggunakan krim masam. Senyapkan soda dengan cuka, masukkan campuran yang dicambuk. Ayak tepung dan kanji. Masukkan vanillin dalam campuran kering, dan cognac atau minuman keras dalam campuran cecair. Masukkan tepung ke adunan di bahagian dan campurkan dengan spatula.
Rendamkan doh selesai selama setengah jam supaya gluten basah dan bengkak. Anda boleh membakar kek dalam ketuhar atau dalam kuali, menuangkan adunan ke dalam bentuk lancar, lapisan 0.3-0.5 cm.
Kue siap disejukkan dan digabungkan, disejukkan dengan kastard dan menuangkan setiap lapisan dengan serbuk kacang.
Kek Kek Mudah - Tips Berguna dan Trik
Produk biskut kecil dibakar selama 8-10 minit, pada suhu yang lebih rendah. Juga mengurangkan masa penaik untuk kepingan udara dan adunan kacang.
Kek biskut yang dimaksudkan untuk membuat roll dipanggang di kulit, disejukkan, direndam dalam sirap, ditutup dengan lapisan krim, dan kemudian digulung, secara beransur-ansur memisahkan kertas. Roll roll jahit ke bawah, berdiri selama 5-6 jam di atas kertas, kemudian teruskan untuk menghiasi bahagian atas.
Doh dengan penambahan soda tidak boleh diaduk untuk waktu yang lama, kerana gelembung karbon dioksida dengan cepat menguap daripadanya.
Jisim protein yang disebat dengan baik mempunyai gelembung kecil dan tidak dapat diselesaikan semasa menguli.
Adalah lebih baik untuk menambah tepung untuk dipukul telur, menggunakan bukan sudu, tetapi penapis, dan ayam di bahagian kecil, sambil kacau dengan spatula untuk mengelakkan pembentukan ketulan.
