Achma - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Secara tradisinya, Achma adalah pai keju pelbagai lapisan di antara lapisan. Hidangan itu dimiliki oleh masakan Georgia yang popular, tetapi resipinya sangat mudah dan berjaya disesuaikan dengan produk kami yang mana-mana suri rumah dapat menguasai seni penyediaannya. Prinsip utama yang harus anda harapkan ketika membuat achma adalah adonan tidak gula, dan hanya keju asin yang dipilih.
Dengan cara ini, orang Georgia menggunakan keju Suluguni untuk acchma, tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia tidak boleh digantikan. Sebagai alternatif, anda boleh mencampur Suluguni dengan jenis keju masin yang lain, contohnya, dengan keju feta - ia akan menjadi sangat asli dan lazat. Doh Achma bermula yang paling biasa, seperti ladu atau ladu, walaupun terdapat pilihan yang lebih kompleks.
Rahsia utama ujian adalah bahawa sebelum pembentukan lapisan bergulung pai, di samping yang lebih rendah dan atas, direbus dalam air masin. Kemudian masing-masing dibentangkan pada lembaran penaik dan dengan banyaknya ditaburkan dengan keju parut. Lapisan yang terakhir, tidak matang, biasanya dilincirkan dengan mentega lembut. Kemudian achma yang dibentuk dihantar ke ketuhar panas selama lima belas hingga dua puluh menit, sehingga keju cair dan bahagian atasnya ditenun.
Achma - penyediaan makanan
Untuk acma klasik, kami memerlukan set bahan berikut: tepung gluten tinggi, telur ayam (biasanya dua), mentega segar dan keju keras. Selalunya dalam penyediaan achma gunakan krim masam dan herba. Adalah lebih baik untuk memilih hidangan penaik dengan sisi yang tinggi, walaupun ini tidak penting.
Satu lagi perkara yang perlu dipertimbangkan: doh untuk achma perlu dilancarkan dalam lapisan yang agak nipis. Kadang-kadang resipi pai tradisional Georgia dicairkan dengan bahan-bahan lain yang baik dengan keju, seperti cendawan atau bawang putih.
Achma - resipi terbaik
Resipi 1: Achma dengan Sour Cream
Achma bukanlah hidangan rendah kalori, tetapi begitu berair dan enak! Setiap orang yang sekurang-kurangnya sekali merasainya, tidak akan dapat melupakan rasa ini. Achma dengan krim masam, seperti yang lain, walaupun kesederhanaan penyediaan, adalah hidangan yang sangat kaya. Kami memberi jaminan bahawa anda akan jatuh cinta kepadanya dari gigitan pertama!
Bahan-bahannya:
- 500 gr. Keju Suluguni (atau Suluguni + Brynza)
- 400 gr. tepung
- 200 gr. krim masam
- 170 gr. mentega
- separuh segelas air
- tiga telur
- garam secukup rasa
Kaedah memasak:
1. Dari air, garam, tepung dan telur, aduk adunan yang sukar. Jika jumlah tepung yang ditentukan adalah kecil, kemudian tambahkan. Kami keluarkan adunan selama setengah jam, supaya ia sedikit disemai.
2. Melelehkan mentega dalam mandi air, gosok keju pada kue kasar, campurkan dengan krim masam dan mentega. Bahagikan doh siap menjadi sembilan bahagian. Salah seorang daripada mereka harus lebih besar daripada yang lain.
3. Bahagian terbesar adunan dilancarkan ke dalam lapisan nipis dan dibentangkan di bahagian bawah acuan dengan sisi tinggi. Lapisan itu harus meliputi keseluruhan bentuk dalam bentuk, termasuk sisi. Lubricate dengan banyak minyak.
4. Kami meletakkan air mendidih dalam kuali, dan di sebelah mangkuk air sejuk. Seterusnya, kami melancarkan bahagian-bahagian yang tersisa untuk menyesuaikan bentuk. Apabila air mendidih, kita turunkan setiap lapisan seterusnya dalam air mendidih selama dua minit, kemudian - segera celupkan dalam air sejuk.
5. Pada lapisan terendah (mentah), yang ada dalam bentuk, masukkan satu rebus dan taburkannya dengan keju. Dan dengan itu kita lakukan dengan seluruh lapisan. Kemudian tutup kek dengan sisi doh (dari lapisan bawah). Lubricate dengan mentega dan hantar ke oven panas (panas hingga 200 ° C) selama 30-40 minit.
Apabila achma dipanggang, kita keluarkan dari ketuhar itu, taruh semula dan tutupnya dengan tuala atau kertas bersih selama 10-15 minit.
Resipi 2: Lazim Achma
Penyediaan acchma klasik akan memerlukan sedikit usaha dan masa apabila melancarkan doh, namun terdapat resipi acchma yang dipanggil "malas", yang menggunakan roti lembaran pita atau lapisan siap untuk lasagna. Rasanya tidak lebih buruk daripada tradisional, tetapi ia disediakan lebih cepat dan lebih mudah.
Bahan-bahannya:
- roti pita nipis - 6 pcs.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe keju - 300 gr.
- 500 ml kefir
- bawang putih 2 ulas
- sekumpulan Dill
- tiga telur
- mentega 50-70 gr.
Kaedah memasak:
1. Kami menggosok kedua-dua jenis keju pada parut, memotong separuh semua sayur-sayuran dan campurkan dengan keju, tambah bawang putih dicincang. Dengan pengadun, pukul kefir dengan telur dan campurkan jisim dengan separuh kedua sayur-sayuran. Berikan sedikit.
2. Empat roti pita dipotong menjadi beberapa kepingan besar. Kami meninggalkan dua keseluruhan. Kami melincirkan bentuk yang mendalam dengan minyak, meletakkan seluruh roti pita di bahagian bawah sehingga tepi bergantung di atas sisi bentuk.
3. Merata mengedarkan lapisan keju parut dengan sayur-sayuran. Berikan kepingan besar roti pita ke dalam jisim kefir dan tersebar ke atas keju dengan lapisan kedua. Ulangi prosedur dengan setiap lapisan (mereka harus bertukar 4-5 keping).
4. Tutup pai dengan roti pita keseluruhan kedua, perlahan-lahan mengelak tepi dan tuangkan kek dengan sisa-sisa campuran kefir. Gosokkan mentega beku dan edarkan pada permukaan achma.
5. Letakkan kue dalam ketuhar (dipanaskan hingga 200 C) selama dua puluh minit. Kemudian kami mengambil, potong dan nikmati hidangan lazat dan memuaskan.
Resipi 3: Achma dengan Cendawan
Achma klasik sangat lazat, tetapi mengapa tidak cuba mencairkannya dengan bahan-bahan lain! Cendawan berjalan baik dengan keju, anda perlu menggunakannya!
Bahan-bahannya:
- enam telur
- 700 gr. tepung
- separuh segelas air
- tiga sudu besar. kebohongan. minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun)
- satu sudu teh garam
- 300 gr. mentega
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. keju feta
- 300 gr. champignons
- sekumpulan kehijauan
- 250 ml krim masam bukan berasid
- beberapa ulas bawang putih
Kaedah memasak:
1. Dari air, minyak sayuran, empat biji telur, tepung dan garam kita mula doh elastik supaya mudah digulung. Bahagikan adunan menjadi lapan bahagian.
2. Tuang bawang putih dengan pisau, cendawan juga dicincang halus. Goreng cendawan dalam minyak sayuran, pada akhirnya tambahkan bawang putih, lada dan sedikit garam kepada mereka (undersalted).
3. Meleleh mentega. Campurkan krim masam dalam mangkuk dengan herba cincang. Tiga keju pada grater kasar.
4. Kami meletakkan air mendidih dalam periuk. Kami menggulung satu bahagian doh ke dalam lapisan yang sangat nipis (doh plastik, jadi kami membantu dengan tangan kita). Dan letakkannya di bahagian bawah bentuk yang lancar supaya gantungnya.
5. Letakkan lapisan keju. Bahagian baki doh juga dilancarkan kepada saiz acuan dan dicelup dalam air mendidih (setiap lapisan selama 2 minit). Kami mengambil sudu slotted dan melipat kek, menyusun setiap helai dengan mentega dan tidur dengan lapisan keju. Sebarkan cendawan goreng antara lapisan 4 dan 5, dan tuangkan krim masam dengan hijau antara 2-3 dan 6-7.
6. Pada lapisan ke-7 yang terakhir, sebarkan keju yang tersisa dan segarkan achma dengan lapisan ke-8 (kita juga mendidihnya). Gulungkan pai atas dengan kedua telur yang tersisa dan hantar ke oven yang telah dipanaskan selama setengah jam. Kemudian kita dapatkannya, potong itu menjadi kepingan bahagian dan makan. Selera makan kepada semua!
Achma - petua dari pakar masakan berpengalaman
- Apabila membeli keju Suluguni, pastikan anda mengklik padanya dan pastikan whey muncul di antara lapisannya. Ini biasanya penunjuk utama kesahihan, kesegaran dan kualiti keju;
- Achma lazat hanya dalam bentuk panas, tetapi "sorot" daripada pai Georgia adalah ia boleh dipanaskan di ketuhar (microwave) beberapa kali. Dari sini, dia tidak akan kehilangan rasa.
