Lagman - resipi terbaik. Bagaimana untuk memasak lagman dengan betul dan lazat.

Lagman - prinsip umum dan kaedah penyediaan

Mi khas yang dibekalkan dengan goreng asli dengan satu set rempah-rempah khas dianggap hidangan Asia Tengah. Lagman berdiri selain hidangan lain. Lagipun, ia benar-benar sejagat - ia adalah hidangan pertama dan kedua pada masa yang sama. Orang Uzbek menyebutnya Chuzma-Lagmon, dari kata Uzbek yang bermaksud "tarik". Mi khas, yang disediakan untuk lagman, dengan kemahiran khas boleh mencapai panjang sehingga 5 meter. Dia dilahirkan, dicelup ke dalam air dan ditarik.

Keistimewaan penyediaan sos adalah tertakluk kepada dua matlamat - untuk mendapatkan pemandangan yang elegan, bunga, benar-benar oriental hidangan siap dan aksen rasa. Ingatlah apa pilaf yang kurang dimasak menjadi? Betul, dalam bubur nasi dengan daging. Supaya hidangan itu tidak menjadi sup mi yang biasa, teknologi harus dijalankan, rempah-rempah dan konsistensi harus dipilih dengan betul. Tatar Krimea, Uzbek, Cina dan Jepun sangat menyukai hidangan ini.

Pasta panjang dijual dalam pembungkusan kilang, misalnya, di Uzbekistan mereka dipanggil "Lagmon". Mi adalah komponen penting tetapi menengah, perkara utama dalam lagman masih saus. Rempah untuk hidangan dipilih dengan cara yang istimewa. Ia termasuk anise bintang, jintan, lada hitam dan merah, paprika, ketumbar, biji benih. Nah, jika anda boleh mendapatkan jusai bawang - ia mempunyai rasa bawang putih yang sangat istimewa. Kadang-kadang ia diganti dengan bulu bawang putih atau bawang putih liar.

Lagman - penyediaan produk

Lagman ini melibatkan mi memasak dengan tangan anda sendiri. Walau bagaimanapun, hari ini sejumlah besar pilihan kilang dijual, dari spaghetti Itali yang meluas ke mie Laghman berbentuk lingkaran sebenar. Pada dasarnya, ini adalah hidangan demokratik. Ia menggunakan daging kambing atau daging, serta sayur-sayuran (wortel, bawang, tomato, terung, lobak hitam). Dari segi penghirisan, tidak ada peraturan dan peraturan khusus.

Lagman - resipi terbaik

Resipi 1: Lagman Noodles

Kami mula memasak dengan mi. Kami menggunakan mi kedai sebagai pilihan terakhir (lebih baik memilih jenis telur panjang).

Bahan-bahannya: tepung (4 cawan), telur (3 buah), minyak sayuran (100-150 ml), garam (setengah sudu teh), secubit soda.

Kaedah memasak

Kami memecahkan telur ke dalam mangkuk, tambah garam, air, pukul dengan teliti dengan pukul sehingga kami mendapatkan buih. Masukkan tepung, letakkan di atas meja. Dalam mangkuk yang berasingan, tuang segelas air dan larutkan segelas soda dan garam di dalamnya. Tangan basah dengan air ini. Dalam kes ini, doh perlu menjadi lebih elastik, berhenti melekat pada tangan anda. Kami menutup adunan siap selama beberapa minit dan biarkan ia "masak". Kemudian bahagikannya ke dalam bola, anda mendapat kira-kira 20 buah.

Gulungkan sosej dari bola, meregangkannya dengan jari anda ke dalam jerami nipis. Billet boleh 0.5 - 0.8 cm tebal. Tangan gris dengan minyak sayuran dan sosej roll juga lebih nipis, meletakkannya di atas pinggan dengan satu lapisan. Biarkan doh di dalam peti sejuk untuk berehat. Kemudian ulangi prosedur. Masak ia tidak boleh melebihi 4 minit. Terutamanya nipis, mi panjang hanya dilontarkan selama 1 minit dengan air mendidih sebelum digunakan.

Resipi 2: Uzbek Lagman

Ini adalah resipi yang sangat kaya, termasuk sebilangan besar sayuran dan rempah ratus.

Bahan-bahannya: daging lembu (atau kambing, 300-400 gram), spageti atau mi (500 gram), bawang (2 pcs.), lobak merah (2 pcs.), kentang (2 pcs. lada cili (2 buah kecil), bawang putih (2 ulas), kacang hijau (100 gram), tomato (2 buah), minyak sayuran, garam, lada, herba.

Kaedah memasak

Potong bawang, lobak, lobak dan radishes ke dalam kiub (sebelah 1.5 cm.) Kulit kepala tomato dengan air mendidih, dan tuangkannya dengan air sejuk. Kupas dengan mudah dikeluarkan, potong daging menjadi kiub. Lada manis dipotong menjadi jalur. Kacang kacang dipotong menjadi 3 cm, kupas dan potong bawang putih, potong 1 cili, buang kedua.

Potong pulpa daging ke dalam jalur nipis, panaskan minyak dalam kawah dan goreng tulang pada suhu maksimum. Kemudian tambah potongan daging. Mereka mesti digoreng dalam jus mereka sendiri sehingga lemak menjadi jelas. Tambah bawang dan terus goreng. Masukkan lobak, lobak, kacang ke dalam kawah.

Rebus bersama-sama, kemudian tambahkan tomato, lada yang tinggal dengan pod dan bawang putih. Kami letakkan saderi di seluruh cawangan. Kami menambah rempah dan menambah lada manis. 2 minit lagi dan tuangkan sedikit air. Cecair itu harus menutupi campuran di dalam kawah. 10 minit lagi, tambahkan jusai dan garam. Selepas 2-3 minit, keluarkan dari haba, tinggalkan selama 15 minit. Rebus mi dan simpan secara berasingan.

Resipi 3: Lagman di Tatar Krimea

Bahan-bahannya: kambing (pulpa 400 g), wortel (150 gram), kentang (350 gram), lada wang (150 gram), terung (150 gram), tomato, (100 gram atau 30 gram tomato) lobak hijau (100 gram), lemak (60 gram), sup, mi, garam, gula, lada tanah, oregano.

Kaedah memasak

Potong daging ke dalam kepingan kecil dan gorengkannya dalam kawah. Selepas pembentukan kerak emas, isi daging dengan sup dan masak. Tuangkan tomato dengan air mendidih dan kupas, parut pada parutan halus. Potong sayur-sayuran lain ke dalam kubus, goreng dalam minyak sayuran dan tambah daging. Masukkan kentang dengan serta-merta ke daging. Tuangkan bawang putih, letakkan tomato, lada dan garam. Sebarkan mi rebus secara berasingan dalam mangkuk, sebarkan sos di atas, tutup dengan sayur-sayuran - dan pergi ke meja! Seorang lagman yang indah dalam ketenangan Tatar akan memberi makan kepada keluarga besar dan banyak tetamu.

Resipi 4: Chuzma - lagman dengan cara teh

Kaedah ini berlainan dengan cara lain dalam cara memasak daging, memotongnya menjadi kepingan besar. Apabila memasak sebilangan besar hidangan, ia dipercayai bahawa dengan cara ini anda boleh menyimpan daging yang lebih berair. Lagman terdiri daripada tiga komponen: mi, waja (pouring) dan sos (laza-chang).

Bahan-bahannya: domba (setengah kilo), bawang (2-3 keping), bawang putih (8-10 cengkih), kubis (150 gram), minyak sayuran (50-70 gram), lemak ekor lemak (50 gram), jusai atau batang bawang putih , pod lada panas, anise bintang, ketumbar tanah.

Kaedah memasak

1. Rebus mi.
2. Vaja. Kami memotong daging dan gorengnya dalam kepingan besar pada lemak ekor lemak bersama-sama dengan tulang. Potong bawang ke cincin nipis dan cincin separuh, tambah daging dan goreng sehingga mendalam. Potong wortel dalam bentuk cip, kubis dan lada loceng dalam jalur. Tambah secubit gula ke tomato cincang halus, tambahkan segalanya kepada daging dan terus goreng. Selepas menunggu tomato memberikan jus, tambah rempah (zira, lada dan garam). Apabila jus telah menguap dalam separuh (jangan ketinggalan!), Letakkan lobak kubis dan lada bel. Kacau dan tuangkan kuah atau air dari mi supaya cendawan dibasahi dalam cecair dengan sedikit usaha. Letakkan lada panas dan laraskan rebus yang sangat lemah. Masak selama 40 minit. 15 minit sebelum akhir memasak, letakkan bintang anise bintang, matikan haba dan tegaskan 15 minit. Potongan daging dibahagikan dan diletakkan di atas pinggan, tuangkan vaja.
3. Secara berasingan, kami menyediakan perasa untuk lagman (laza-chang). Campurkan beberapa ulas bawang putih dengan secubit ketumbar cincang. Tambah satu sudu teh lada tanah, lulus campuran selama tiga hingga empat minit. Tambah 3-4 sudu sup daripada mi. Tambah secubit garam, separuh sesudu cuka wain dan pindahkan ke balang, yang perlu ditutup.

Lagman - petua dari pakar masakan berpengalaman

Nampaknya - tidak ada yang sukar untuk meregangkan adunan. Malah, anda perlu menjadi lagman yang berpengalaman untuk membuat regangan doh dan regangan. Knead dan cuba untuk meregangkannya. Ketik di atas meja, berpusing di tangan anda seperti tali lompat - jika adunan pecah, ia bermakna ia belum siap lagi. Ambil masa anda - sebagai peraturan, doh tidak selalu siap pada mulanya. Kemudian serahkan semula ke dalam satu tourniquet dan tarik, ketuk di atas meja. Apabila doh membentang ke jarak lengan terulur - jepit ke dalam kepingan kecil, saiz tidak lebih daripada walnut. Chuzma sepatutnya menjadi seperti wayar tetikus komputer atau lebih nipis. Lipatnya separuh dan tarik lagi. Mie yang dimasak akan menjadi sengit dan elastik, pastikan ia tidak dicerna.