Nampaknya banyak suri rumah yang adunan ragi sukar untuk disediakan, mereka lebih suka membeli produk separa siap atau produk siap.
Malah, mudah memasak jika anda menggunakan yis secara mahir dan mengikut peraturan tertentu. Ragi adalah ragi, iaitu, mikroorganisma yang, di bawah keadaan optimum, mula berkembang. Dan anda memerlukan sedikit untuk ini - persekitaran yang hangat, susu atau air, oksigen dan makanan dalam bentuk gula dan tepung. Apabila bertindak balas, ramuan membentuk alkohol, karbon dioksida dan asid.
Bau masam yang tipikal memberikan alkohol, menimbulkan doh karbon dioksida dan karbon dioksida. Adonan yang paling mudah disediakan untuk roti adalah tepung, ragi, garam dan cair. Perisa yang memasak menjadikannya menjadi penaik, ia boleh menjadi mentega, telur, gula, krim masam atau krim.
Dengan nisbah komponen yang berbeza, sejuk, lembut, balang atau adunan disediakan. Tepung tepung sebelum digunakan untuk menenuninya dengan oksigen. Baking dari adunan lembut atau span tidak disimpan selama lebih dari beberapa hari. Anda boleh membakar, contohnya, roti halia, roti halia dari adunan, mereka boleh disimpan selama lebih dari dua minggu.
Adonan ragi - apa yang dibuat daripadanya
Adalah agak sukar untuk menyenaraikan semua produk doh - setiap negara di dunia mempunyai tradisi, resipi dan pilihan sendiri. Dari adunan roti paling mudah, roti dibakar. Hari ini, di rak-rak kedai, kita dapat mencari berpuluh-puluh jenis roti - hampir semua pilihan boleh dibakar di rumah. Daging ragi mentega digunakan untuk pembuatan kuih-muih dan produk roti (gulung, kek keju, muffin, roti, pai, pai, dan banyak lagi). Dalam cara bodoh dan doh, anda boleh mendapatkan doh dengan jumlah muffin yang berbeza. Jika anda merancang banyak muffin, lebih baik memasak doh dalam kaedah span dalam beberapa peringkat. Dengan bantuan adunan yis cair, pancake Rusia sebenar dibakar.
Resipi 1: Bawang ragi mentega dalam kaedah doh
Doh ini disediakan apabila anda ingin membakar kek manis atau gulung. Terdapat banyak jenis, tetapi prinsip penyediaannya adalah satu. Pertama buat doh, kemudian masakkan doh di atasnya. Sebagai penaik, pilih mentega, telur, gula. Larutkan ragi dengan sedikit panas (tidak panas!) Susu.
Bahan-bahannya:
Adunan: tepung (1 cawan), susu atau air (0.7 cawan), gula (1 sudu besar), yis (20 gram).
Hidangan: telur (4 pcs.), Tepung (2 cawan), susu (0.5 cawan), garam (di hujung pisau), minyak sayur (50 gram), mentega (100 gram)
Kaedah memasak
Dalam proses membubarkan ragi, doh harus berubah, seperti pancake. Untuk melakukan ini, larutkan yis dalam susu dengan sesudu gula dan secara beransur-ansur memperkenalkan tepung, lebih baik untuk menyaringnya melalui penyaring (kira-kira 1 cawan). Opara diletakkan di tempat yang hangat selama kira-kira satu setengah jam. Setelah mencapai kenaikan maksimum, ia akan mula menetap, kedutan muncul di permukaan. Memasak penaik: kami menggosok telur dengan gula dan garam dalam mangkuk yang berasingan, campurkan dengan baik. Meleleh mentega atau marjerin, sejuk ke suhu bilik, tambahkan muffin ke adunan siap. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang tinggal. Campurkan adunan dan bun dengan baik. Pada akhirnya, tuangkan minyak sayuran yang disejukkan, kupas adunan sehingga ia berhenti berpegang pada tangan dan dinding piring.
Titik utama dalam prosedur untuk membuat adunan ragi adalah menguli. Tangan mengasah kira-kira 20 minit. Tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat, ulas 2 kali. Doh selesai harus elastik dan menyenangkan untuk disentuh. Jika anda menekan padanya - bentuk lubang, yang perlahan-lahan sejajar.
Resipi 2: Rempah Ragi Mentega
Untuk ujian ini, anda memerlukan sedikit muffin, tepung dan yis. Selalunya ia digunakan untuk membuat pai dan pai dengan jumlah pengisian yang besar.
Bahan-bahannya: tepung gandum (700 gram, kira-kira 4 cawan), gula (2 sudu besar), minyak sayur atau marjerin (4 sudu atau 60 gram), telur (1 pc) susu (1 cawan), garam (setengah sudu teh).
Kaedah memasak
Cairkan yis dengan susu hangat atau air (kira-kira 30 darjah), garam, tambah gula, kacau dengan baik untuk larut. Masukkan telur dan tambah tepung. Kukuk doh, pada akhirnya menambah marjerin atau mentega yang lembut. Kukuk adunan dengan cara yang sama seperti kaedah doh - untuk masa yang lama, sehingga ia mula tertinggal di belakang tangan dan perkakas. Tutup dengan kain bersih dan tetapkan selama 3-4 jam untuk penapaian. Kami memerah 2-3 kali, sebaik sahaja ia berganda dalam jumlah. Pemanasan pertama akan berada dalam kira-kira sejam setengah, sekali lagi selepas masa yang sama.
Resipi 2: Rempah ragi untuk penanaman tradisional Rusia
Lempeng Rusia berbeza dari pancake awal kerana mereka dimasak pada adunan ragi. Mereka berubah subur, lembut, ringan, sepenuhnya ditutup dengan corak terbuka dengan lubang kecil. Pancake sedemikian sempurna menyerap krim masam dan mentega, menjadi berkilat dan keterlaluan mulut! Di Rusia, pancake telah dibakar dari pelbagai tepung - gandum, gandum, soba. Di Shrovetide, mereka cuba mengatasi jiran-jiran, cuba memukul dengan kek dan tampalan. Anda boleh belajar cara membuat adunan ragi untuk pancake sendiri. Benar, ia akan mengambil masa untuk penapaian - tetapi suri rumah sebenar membelanjakannya untuk memasak dengan sukacitanya, kerana ganjarannya adalah gunung besar lempeng, yang anda memberi makan kepada seluruh keluarga dan merawat tetamu.
Bahan-bahannya: susu (setengah liter), yis (1 beg kering atau 25 gram segar), gula (2-3 sudu teh, tepung (dua setengah cawan), air mendidih (setengah cawan), telur (2 pcs. (100 gram).
Kaedah memasak
Untuk menyediakan doh, pilih kuali yang cukup besar, kerana jumlahnya akan meningkat. Tambah yis, garam, gula, membiak mereka, sentiasa tuangkan sedikit tepung. Kacau adunan sehingga gumpalan tepung terpisah, tutup kuali dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat sehingga muncul dalam satu jam. Sentiasa kacau dan tuangkan air mendidih, telur dan mentega. Ia akan menghasilkan doh lembut yang perlu digunakan tanpa kesan, jika tidak ia mungkin peroksida. Pancake harus dibakar dalam kuali yang tebal, terbaik dari semua besi tuang.
Resipi 3: Adonan ragi pada kefir dan minyak sayuran
Doh ini adalah pilihan yang sangat baik untuk kek dan pai dengan pengisian. Kami menggunakan yis bertindak pantas dan kaedah yang tidak berpasangan untuk menyiapkan doh.
Bahan-bahannya: tepung gandum (600 gram), yis (15 gram atau satu sudu), gula (2 sudu besar), garam (1 sudu teh), kefir (400 ml), minyak sayuran (10 gram).
Kaedah memasak
Campurkan tepung terigu, garam, yis, gula. Kefir dan minyak sayur dicampur dalam mangkuk yang berasingan. Tuang cecair ke dalam tepung secara beransur-ansur, menguli doh elastik, mentransfer ke mangkuk dan tutup dengan tuala. Ini adalah adunan pramatang, ia akan sesuai untuk kira-kira satu jam. Kami mendakan beberapa kali dengan tangan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dengan segera. Jika, bagaimanapun, sebahagian daripada ujian kekal, lebih baik untuk membekukannya, jika tidak ia akan menanam dan kehilangan sifatnya. Dalam mesin roti, adunan ini dimasak dalam mod ladu. Campurkan semua bahan dan biarkan dalam pembuat roti tertutup selama 1 jam selepas program.
Adonan ragi - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
Jika adunan tidak berkeliaran?
Apa yang perlu dilakukan apabila doh tidak naik? Ini boleh berlaku atas pelbagai sebab, terutamanya apabila suhu tidak diperhatikan. Suhu penapaian optimum ialah 30 darjah. Jika doh terlalu panas, ia perlu disejukkan, adunan terlalu sejuk perlu dipanaskan dan ragi segar ditambahkan, tetapi supaya ia tidak bersentuhan dengan objek yang mempunyai suhu melebihi 50 darjah.
Fermentasi melambatkan atau berhenti jika terlalu banyak garam dan gula diletakkan. Anda boleh menguli doh baru dengan satu lagi ragi yis, dan campurkan dengan masin atau lebih manis. Peranan penting dimainkan oleh kualiti ragi. Untuk menguji yis, anda boleh memasak sebahagian kecil adunan, taburkan dengan tepung dan perhatikan bagaimana ia difahami. Jika retak tidak muncul selepas beberapa minit, yis berkualiti rendah.
Anda juga perlu mengambil kira jumlah bahan-bahan:
- dengan air yang berlebihan, adunan kurang terbentuk, penaik rata dan samar-samar;
- dengan kekurangan air, penaik adalah sukar, doh tidak menuai dengan baik
- garam berlebihan - kerak pucat, peningkatan masa penapaian;
- kekurangan garam - produk yang tidak jelas dan tidak enak;
- supersaturasi dengan gula - permukaan dengan cepat digoreng, dan tengah tidak dibakar, doh secara perlahan dan kurang fermentasi, jika gula ditambah - penapaian berhenti sepenuhnya;
- dengan kekurangan gula, penaik mempunyai penampilan pucat;
- Terlalu banyak yis - rasa alkohol yang tidak menyenangkan terhadap produk.
Komen
Pengiraan semula diperlukan dari 20 gram langsung kering !!
Kering pastinya mesti diambil bukan 20
Bagaimana untuk mempercayai resepi anda ????????
