Untuk melawat Crimea dan tidak cuba chebureks? Baiklah, sama sahaja yang anda tidak boleh berenang di laut - mengapa ada sesuatu untuk pergi? Klasik - di atas air es, dipenuhi dengan kambing muda, anda hampir tidak dapat mencari sekarang, tetapi semua yang lain - sepuluh sedozen! Dan dengan sayuran, dan dengan keju, dan dengan mengisi pelbagai kombinasi. Nah, jika ia bukan perjalanan singkat ke Crimea, tetapi anda mahu mengetuk dengan chebureks yang lazat - lengan diri anda dengan makanan dan untuk perkara itu, mereka tidak begitu rumit - Chebureks Crimean.
Chebureks Crimean - prinsip umum persediaan
• Ciri utama Chebureks Crimean adalah nipis, berlapis di dalam dan berbuih di luar, adunan lembut berwarna emas. Untuk mencapai hasil ini, telur, minyak sayuran, krim marjerin, vodka ditambah kepadanya. Ia dihiasi dengan cara yang berlainan, memvariasikan suhu produk campuran.
• Dalam pemadat pastie klasik Crimean meletakkan daging rendah lemak atau daging ayam cincang. Untuk membuat produk yang berair, tambah banyak bawang hingga mengisi dan tambah air. Bawang dicincang dalam penggiling daging atau dicincang dengan sangat halus. Adalah lazim untuk menambah kira-kira 120 ml air sejuk, sebelum direbus hingga satu paun daging cincang. Pengisian daging harus sedikit cair.
• Pemakanan untuk pastri Crimean boleh bukan hanya daging. Selalunya mereka dimasak dengan keju dan tomato, sayur-sayuran berair lain, atau beberapa tampalan digabungkan. Sebagai contoh: daging cincang, cendawan goreng dan keju.
• Doh untuk pastie dilancarkan dalam bulatan kecil sedikit lebih tebal daripada lembaran kertas dan dibentuk menjadi produk berbentuk bulan sabit. Perhatian khusus diberikan kepada lipit dan pengisian, ia tidak sepatutnya banyak.
• pastri Crimean digoreng dalam jumlah besar minyak sayuran kalsium. Untuk mengelakkan penyamakan pada sisi, produk separa siap dengan bebas "terapung" dalam ketebalan lemak panas dan tidak menyentuh bahagian bawah piring.
Resipi mudah untuk pasties Crimean dengan daging dari adunan ais air
Bahan-bahan
• tiga gelas penuh (250 ml) tepung;
• satu telur;
• gelas minyak halus yang ketiga;
• separuh sudu garam halus;
• 3/4 cawan air minuman.
Kepada pengisian:
• satu paun nonfat, dicampur dengan campuran, daging cincang;
• empat kepala besar bawang pahit;
• garam dan hitam, lada kasar.
Kaedah Memasak:
1. Secara perlahan-lahan memecahkan telur, memisahkan protein, dan tuangkan kuning telur ke dalam gelas dengan kapasiti 250 ml. Tambah air ais supaya kira-kira tiga gelas keempat keluar. Jika cecair panas, doh tidak akan berfungsi berlapis. Masukkan garam dan kacau sehingga kristal dibubarkan sepenuhnya. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan garam halus, selepas pembubaran itu tidak memberikan mendakan gelap.
2. Dalam mangkuk lebar, alihkan semua tepung, tuangkan kuning telur yang direndam di dalam air ke dalamnya, kacau dengan garpu. Tambah minyak sayuran dan aduk adunan yang tidak melekat pada tangan anda.
3. Bentuknya menjadi bola, bungkusnya dengan kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk. Masa penyejukan minimum adalah setengah jam.
4. Putar tiga bawang bersama dengan daging cincang di dalam pengisar daging, potong baki - potong kepingan sederhana dan hantar ke daging cincang.
5. Tambah sedikit garam, kira-kira setengah sudu teh, lada secukup rasa. Untuk juiciness, tuangkan beberapa sudu air atau susu ke dalam jisim daging, campurkan.
6. Bagikan adunan dalam sejuk ke dalam dua belas keping saiz yang sama. Gulung setiap nipis, tetapi tidak telus, pancake. Letakkan daging cincang pada satu setengah, tutupnya dengan kelebihan percuma dan sambungkan tepinya dengan kuat, perlahan-lahan menekannya dengan gigi garpu.
7. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali tanpa menyimpan. Pasti Crimean goreng dalam jumlah besar. Tetapkan pan untuk memanaskan panas dan tunggu minyak berhenti bereaksi.
8. Kurangkan haba ke medium dan pastri goreng di kedua-dua belah dalam minyak panas sehingga warna emas cerah muncul.
Pasti Crimean Crimean dengan sayur-sayuran dari adunan rebus
Bahan-bahan
• telur segar dan besar;
• satu sudu teh gula;
• garam batu - 0.5 tsp;
• 300 ml air sejuk, tetapi tidak berair;
• sudu besar vodka yang tidak berperisa;
• satu paun tepung putih;
• dua sudu minyak bukan aromatik.
Pengisian:
• tomato bersaiz kecil, contohnya, varieti ceri - 6 pcs;
• satu lada loceng;
• kepala bersaiz sederhana dengan bawang pahit;
• dua sudu kicap ringan;
• Rasanya - pedas, rempah ringan.
Kaedah Memasak:
1. Pindahkan semua tepung, air mendidih.
2. Tuangkan 100 gram tepung ke dalam mangkuk kecil, tambah 200 ml air mendidih ke atasnya dan campurkan bersungguh-sungguh. Ia harus bertukar adunan yang subur, konsistensi seperti bubur.
3. Dalam mangkuk lain, tambahkan 300 gram vodka tepung, minyak sayuran, pukul telur. Dalam baki air panas, pertama larutkan garam, kemudian gula dan tuangkan ke dalam tepung, campurkan.
4. Campurkan kedua-dua jenis adunan yang dimasak dalam mangkuk besar, masukkan tepung yang lain dan ulas dengan baik, tanpa tergesa-gesa. Doh itu patuh, tidak melekat pada hidangan dan tangan, apabila menguli di atas meja, ia tidak memerlukan menambah tepung.
5. Kencangkan mangkuk dengan filem doh dan biarkan ia berehat di atas meja.
6. Potong tomato ke dalam kepingan nipis. Potong lada yang dikupas dengan separuh dan potong dengan jerami melintang, potong bawang ke cincin setengah nipis.
7. Campurkan sayur-sayuran, tambah beberapa rempah atau lada tanah dan musim dengan kicap.
8. Potong doh yang beragi ke dalam 20 bola, masukkannya ke dalam mangkuk dan pastikan supaya tidak menutupi angin.
9. Di atas meja yang dibuang tepung dengan tepung, gulungkan bola satu demi satu dalam bulatan ke ketebalan lembaran kertas. Separuh daripada bulatan yang dihasilkan, letakkan pengisian sayur-sayuran, meninggalkan tempat di pinggir supaya anda boleh menutupnya dengan ketat, dan tutup dengan separuh percuma. Dengan lembut tekankan lapisan atas adunan dengan tangan anda untuk mengeluarkan semua udara dan tegas menekan pinggir cheburek.
10. Tuangkan segelas minyak ke dalam kepingan berdinding tebal diameter kecil dan panaskannya dengan api yang tinggi. Kemudian kembalikan panas ke medium dan goreng pasties ke kerak emas, pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain.
Pasties Crimean dengan keju: resipi dari adunan custard
Bahan-bahan
• tepung gandum - 650 gr .;
• satu telur;
• 40 ml vodka atau 1: 2 alkohol yang dicairkan dengan air;
• segelas air penuh (250 ml);
• Minyak bunga matahari bukan aromatik - 35 ml;
• Keju keras lebur rendah untuk mengisi - 150 gr.
Kaedah Memasak:
1. Tuang air ke dalam periuk kecil. Tambah sedikit garam, tuangkan minyak sayuran dan letakkan api kecil.
2. Apabila cecair mula mendidih, keluarkan panci dari dapur dan campurkan separuh tepung terigu ke dalam cecair. Dalam adunan kuali sedikit sejuk, pecahkan telur, tuangkan vodka, kacau dan teruskan kacau dalam tepung baki. Ia mungkin memerlukan kurang, memberi tumpuan kepada ketumpatan ujian. Ia harus menjadi sejuk, tetapi tidak ketat.
3. Biarkan doh puding berdiri di panas selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian potong ke bola kecil. Setelah digulung masing-masing dalam bulatan nipis, bentuk chebureks, percikan separuh dengan keju halus parut apabila memanjat.
4. Goreng seperti pasta biasa, dalam jumlah minyak panas yang mencukupi. Letakkan produk jadi pada tuala sekali pakai supaya mereka menyerap kelebihan lemak.
Pasti Crimean Juicy dengan daging cincang dan sayur-sayuran dari adonan tanpa telur, pada marjerin
Bahan-bahan
• satu gelas air minuman;
• 125 gr. kualiti marjerin;
• tiga gelas (kira-kira 500 g) tepung gandum;
• Garam batu - 1/2 sudu teh.
Pengisian:
• satu paun mana-mana daging minced lemak rendah;
• dua bawang sederhana;
• hijau muda dill - 40 gr., Atau rasa;
• Lada tanah, anda boleh rempah lain.
Kaedah Memasak:
1. Dalam satu mangkuk kelantangan yang sesuai, campurkan tepung dengan garam. Tuangkan dalam air sejuk, campurkan dengan teliti dengan garpu, anda perlu memastikan bahawa doh dikumpulkan dalam benjolan.
2. Pada api sederhana, larutkan marjerin, masak sehingga mendidih dan tuangkannya ke dalam aliran nipis ke dalam adonan kental yang disediakan, menguli. Kemudian letakkan di atas meja, tambah tepung jika perlu, basuh dengan tangan anda. Bentuk dengan bola dan dimasukkan ke dalam sejuk selama satu jam setengah. Doh sejuk akan elastik, mudah digulung.
3. Rendam bawang besar dan kocok ke daging cincang. Tambah rempah, dicincang Dill, tambah garam secukup rasa. Tuang separuh segelas air rebus yang sejuk dan kacau dengan teliti. Dalam kes ini, daging cincang harus sedikit cair. Air membuat daging mengisi lebih berair dan mempercepat penyediaannya. Tutup mangkuk dengan daging cincang, buat sementara di dalam sejuk.
4. Selepas kira-kira satu setengah jam, keluarkan bekas dengan adunan dan daging cincang dari peti sejuk dan acak pasties klasik, berbentuk seperti sabit. Daripada bilangan produk yang ditentukan keluar sekurang-kurangnya enam belas keping.
5. Gorengkan kekosongan di kedua-dua belah pihak, menurunkan jumlah minyak sayuran panas yang besar, menetapkan kebakaran sedikit kurang daripada purata.
Pasties Crimean disumbat dengan ayam, cendawan dan keju - "Istimewa"
Bahan-bahan
• adunan cheburek yang disediakan mengikut resipi di atas.
Kepada pengisian:
• satu paun ayam sejuk;
• bawang besar;
• dua tomato besar;
• 120 ml air sejuk;
• 200 gr. champignons segar;
• satu setengah sendok minyak sayuran;
• Keju keras fusible - 200 gr.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan bawang cincang cincang kepada daging cincang. Musim untuk citarasa anda dengan lada, sedikit tambah garam, tuangkan air dan campurkan.
2. Potong cendawan yang dibasuh dengan air sejuk menjadi kepingan kecil. Letakkan cendawan dalam kuali dengan minyak sayur yang hangat. Pengisian harus berair, jadi jangan goreng cendawan dengan sangat banyak. Keringkan mereka beberapa minit selepas penyejatan kelembapan ke atas api sederhana dan keluarkan dari dapur, sejuk.
3. Tuangkan keju pada parut sederhana. Gulung bulu nipis dari adonan pastri buatan sendiri. Pertama masukkan ayam cincang pada separuh setiap, cendawan goreng di atasnya dan taburkan dengan keju cincang di atas.
4. Tutup pengisian dengan bahagian yang berlainan dari doh, ketatkan tepinya. Membentuk pastie, meletakkan kosong di atas meja yang ditaburi dengan tepung. Apabila semua produk sudah siap, selalunya gorengkannya dalam kuali, dipandu dengan prinsip lazim kepada semua resipi - sejumlah besar minyak yang sangat panas.
Pasties Crimean tanpa daging dengan tomato dan keju
Bahan-bahan
• bahagian pastri buatan sendiri untuk pastie
Kepada pengisian:
• 150 gr. keju keras;
• tiga tomato kecil;
• Basil tanah kering, bawang putih kering dan lada hitam.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan doh untuk pastie, menggunakan salah satu resipi di atas.
2. Bilas tomato, kering dan potong cincin setengah nipis. Bagi pastie, lebih baik untuk mengambil pelbagai jenis tomato.
3. Keju keras, rendah lebur untuk mengisi, parut pada parut sederhana. Masukkan bawang putih kering, basil tanah. Musim dengan sedikit lada dan campuran.
4. Di atas adunan yang dilancarkan dalam bulatan nipis, letakkan beberapa kepingan tomato, taburkannya dengan keju cincang dan acak bahan kerja, sedikit membengkokkannya dalam bentuk sabit. Tutup tepi percuma dengan ketat, jika tidak semua jus akan bocor apabila menggoreng.
5. Memasak pastie tanpa daging, serta yang klasik, mencelupkan bahan kerja dalam minyak panas. Ambil perhatian bahawa kurang masa penggorengan diperlukan. Sebaik sahaja satu sisi diambil dengan kerak emas yang halus, putar cheburek dan goreng sebelah bawah juga.
Chebureks Crimean - cara memasak dan tip berguna
• Tidak boleh menggulung doh dalam bulatan yang teratur? Roll it out dengan lapisan besar dan potong lingkaran diameter yang diingini, dengan menggunakan plat atau piring sebagai stensil dari pelbagai diameter.
• Untuk mengelakkan lipit daripada melekat, berjalan bersama mereka dengan garpu, sedikit menekan dengan gigi. Jangan tekan keras, jika tidak, hapuskan tepi produk.
• Untuk menjimatkan minyak, gunakan kuali dalam diameter kecil dan produk goreng satu demi satu.
• Chebureks Crimean dengan mengisi keju, disarankan untuk berkhidmat dengan panas dan tanpa menunggu keju untuk mengeras. Jangan goreng banyak chebureks dengan keju sekaligus, membekukan lebihan produk separuh siap. Produk separuh siap beku sebelum menggoreng tidak memerlukan penguraian yang sempurna, mereka hanya perlu dicairkan sedikit.
