Kubis salai - prinsip umum dan kaedah
Ramai suri rumah tidak melihat perbezaan antara jeruk dan puyuh. Sesungguhnya, kedua-dua proses adalah serupa. Satu-satunya perbezaannya adalah apabila mengamalkan sayur-sayuran mengikut resipi, lebih banyak garam diletakkan daripada semasa pembukaan, dan proses pengambilan garam berlaku lebih cepat, dalam masa tiga hingga lima hari. Sedangkan sauerkraut perlu dihina dengan baik, yang mengambil masa sehingga dua minggu. Garam yang berlebihan melambatkan proses penapaian, jadi jeruk mempunyai asid laktik kurang daripada sayur-sayuran jeruk. Asid dan garam yang terkandung dalam kubis masin membunuh lebih banyak mikroorganisma dan bakteria putrefactive, jadi ia disimpan lebih lama. Jumlah garam tidak menjejaskan kemerosotan rasa. Kubis asin ternyata renyah, dengan rasa manis dan masam yang halus dan menyenangkan.
Campuran kubis - penyediaan produk
Untuk pengambilan garam, ambil kepala putih yang ketat daripada kubis varieti lewat, tanpa kerosakan. Garpu dibersihkan dari daun atas, biasanya mereka lebih letih dan mempunyai warna kehijauan. Kemudian potong ke jalur nipis. Sekarang terdapat banyak alat untuk menggiling sayur-sayuran secara mekanikal. Jadi, anda boleh memotong kubis dengan menggunakan pemotong sayur, grater khas, dalam pemproses makanan atau pisau biasa. Sebelum mencarik, pisau mesti diasah dengan baik - dan prosesnya akan lebih laju dan jerami akan keluar lebih halus. Rempah-rempah yang akan digunakan untuk pengambilan garam, adalah perlu untuk menyusun, menghilangkan daun dan ranting yang rosak dan rusuk dan bilas.
Salad cili - resipi terbaik
Resipi 1: Memerah kubis dengan bijirin Dill
Kubis semacam itu dengan rasa sedikit masam akan menyenangkan untuk dibakar di bawah kentang goreng panas pada malam musim sejuk. Kubis mesti dicincang dengan jalur nipis dan panjang yang sama dengan spageti.
Bahan-bahan kubis - 2 kepala medium kubis, 3 wortel, garam - 2 sudu makan dengan 1 slaid, 1 sudu besar. l bijian dill kering
Kaedah memasak
Potong kubis menjadi dua bahagian yang tidak sama rata - dengan dan tanpa tongkol, dan potong. Anda boleh meletakkan separuh garpu di pinggir atau meletakkan rata di atas meja, seperti yang anda suka. Tunggul dan kawasan sekitarnya dengan gentian kasar tidak perlu dipotong.
Lipat irisan ke dalam hidangan yang luas sehingga mudah untuk mengganggu - mangkuk, atau kuali besar, tambahkan garam dan mash dengan teliti. Jadi garam tidak menghancurkan kulit tangan, dan untuk tujuan kebersihan, lebih baik memakai sarung tangan pakai buang (atau beg plastik). Tambah biji dill, wortel parut, campurkan.
Tetapkan beban di atas dan letakkan kubis di balkoni atau tempat sejuk lain, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Peranan beban di rumah biasanya dimainkan oleh plat rata terbalik di mana kettlebell kecil, botol atau balang air diletakkan. Dalam kes kami, anda memerlukan balang tiga liter yang dipenuhi 2/3 air.
Proses penapaian sudah bermula, sehingga dua kali sehari, kandungan pan harus dibebaskan dari gas yang terkumpul di dasar piring, jika tidak, kubis akan berubah menjadi rasa pahit. Untuk melakukan ini, keluarkan beban, campurkan jisim dengan sudu, biarkan selama beberapa minit dan kembalikan penindasan ke tempatnya. Tiga hari kemudian, kubis diletakkan dalam bekas yang lebih kecil dan dipindahkan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah, jika ada.
Resipi 2: Kicap bunga acar
Ia hanya berlaku apabila ia datang kepada masam atau penjepit kubis, maka pada asasnya mereka bermakna kubis putih. Tetapi resipi ini untuk kembang kol, ia juga sesuai untuk garam dan ternyata tidak kurang, jika tidak lebih lazat, daripada kubis putih tradisional. Untuk membuat hidangan kelihatan lebih cantik, lebih baik memotong lobak merah pada wortel untuk wortel Korea. Keadaan ini tidak wajib, ia adalah nasihat. Kubis perlu dipilih padat, putih. Jangkamai kuning menunjukkan bahawa kubis agak terlalu panas, dan tidak sesuai untuk pengambilan garam. Yang bukan cara terbaik untuk menjejaskan penampilan dan rasa hidangan siap.
Bahan-bahannya: kembang kol - 2 garpu, wortel - 0.5 kg, 5-6 biji bawang putih, lada hitam, 4-5 daun bay. Untuk air garam - seliter air: 1 sudu besar. sudu garam dengan slaid, tidak lengkap (tanpa slaid) sudu gula.
Kaedah memasak
Sediakan air garam, yang garam garam dengan gula dalam air, mendidih dan sejuk.
Buangkan garpu ke dalam perbungaan yang besar dan suram selama satu setengah minit, iaitu. rendah untuk kali ini dalam air mendidih. Ia tidak perlu dipegang untuk jangka masa yang panjang, jika tidak, kubis akan menjadi tidak rangup, tetapi kapas. Kemudian perbungaan perlu didinginkan di bawah air dan letakkan dalam lapisan dalam mangkuk untuk garam. Pindahan lapisan dengan wortel parut, bawang putih cincang, lada, beberapa daun bay. Lapisan pertama dan terakhir adalah lobak merah.
Tuangkan kubis dengan air garam dan tetapkan beban. Biarkan panas (di dapur) selama satu atau dua hari, kemudian pindahkan ke balkoni. Kubis akan garam selepas 4-5 hari. Ia dipindahkan ke bank, yang diletakkan di dalam peti sejuk.
Resipi 3: Salun Kubis dengan Beets
Kubis semacam itu bukan sahaja sangat lazat dan renyah, tetapi juga kelihatan elegan di dalam piring dan di atas meja. Lagipun, dia berbeza dari kakaknya yang pucat dalam warna raspberry yang cantik.
Bahan-bahannya: 2 garpu besar kubis - 4 kg, 2-3 bit, kepala bawang putih, 1-2 akar lobak. Untuk air garam dalam 2 liter air: 100 g garam, ½ cawan gula, 4 daun bay, 2 ulas ulas dan 10 kacang lada hitam.
Kaedah memasak
Rebus air, masukkan semua bahan untuk air garam di sana, sejuk.
Potong kubis sewenang-wenang, mengikut budi bicara anda - jerami nipis atau kepingan besar, jangan lupa untuk mengeluarkan batang. Tuangkan bawang putih dan akar lobak - pada parut atau melalui penggiling daging, potong bit ke dalam kiub bersaiz sederhana. Mashkan kubis dengan tangan anda dan campurkan dengan lobak dan bawang putih, kemudian masukkannya ke dalam mangkuk untuk garam, menuangkan kiub bit. Tuangkan jus bit-kubis dengan air garam, letakkan di atas penindasan dan pergi untuk penapaian. Campurkan kubis sekali atau dua kali sehari untuk mengeluarkan buih gas yang terkumpul. Dalam masa dua hingga tiga hari, kubis sudah siap. Ia dipindahkan ke bank dan diletakkan di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah, subfloor atau peti sejuk.
Kubis salut - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk pengambilan kubis berkualiti tinggi, perlu memilih garam yang betul. Hanya garam batu kasar yang digunakan, diododkan atau Ekstra (gril halus) tidak sesuai.
- Semasa penapaian, air garam perlu sepenuhnya menutup kubis. Sekiranya air garam tidak mencukupi, jisim beban mesti ditingkatkan (menambah balang air atau meletakkan berat badan yang lebih besar).
- Untuk membuat kubis berair dan rangup, disyorkan untuk mencurahkannya pada bulan yang semakin meningkat.
