Sauerkraut - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Betapa menarik dan berguna pada musim sejuk adalah sauerkraut, masam, renyah, sedikit merah jambu daripada wortel atau bit, dan yang paling penting - gila-gilaan yang enak. Nenek kami percaya bahawa kubis harus ditapai pada bulan yang semakin meningkat, dan bahkan pada hari-hari yang mempunyai huruf "p" dalam nama mereka - Selasa, Rabu, Khamis, dan tidak akan melakukannya pada hari Ahad. Dengan cara itu, pada bulan Disember 2012, bulan akan tumbuh dari ke-14, jadi ada masa untuk mempersiapkan dan menyimpan produk. Apabila menanam dalam kubis, hampir semua sifat berguna dikekalkan. Kubis yang berair dan segar boleh didapati dengan penambahan epal, cranberi, lingonberi, daun telur, biji buah, lada manis dan bit. Sudah tentu, jangan campurkan semuanya sekaligus, pertimbangkan beberapa resipi yang berbeza.
Ciri-ciri berguna sauserkraut
Setiap sayur mempunyai gudangnya seperti vitamin, iaitu kad perniagaan sebenar. Dalam kes kubis putih, ia adalah methylmethionine - vitamin U. Ia dapat merawat ulser perut atau ulser duodenal, gastritis dan banyak penyakit usus lain.
Sauerkraut adalah pemimpin dalam kandungan vitamin C. Ia menarik bahawa vitamin ini disimpan dalam kepekatan yang sama selama lebih dari enam bulan. Tiada sayur lain mempunyai harta ini. Fakta adalah bahawa dalam vitamin C ia disimpan dalam kubis putih bukan sahaja dalam bentuk tulen, tetapi juga terikat dalam bentuk (ascorbigen). Dalam kes ini, walaupun rawatan haba tidak membahayakannya, dia hanya bertukar menjadi asid askorbik.
Sauerkraut membantu dengan tekanan dan mabuk, mengatasi jangkitan dan merangsang imuniti. Di samping itu, kehadiran vitamin B, K, dan PP, potassium, enzim, asid amino, dan mineral dapat diperhatikan. Ini bukan semua bahan berguna yang ditawarkan oleh sauerkraut. Maklumat menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - dalam 100 gram produk mengandungi hanya 25 kilokalori, dan sebilangan besar serat menghilangkan toksin dari badan.
Sauerkraut - penyediaan makanan
Pengawet utama dalam penyediaan kubis adalah asid laktik. Pada kepala kubis adalah bakteria asid laktik semulajadi yang menukarkan gula yang terkandung di dalamnya menjadi asid laktik. Dengan penapaian alkohol, alkohol dan karbon dioksida terbentuk. Tetapi ini tidak mencukupi untuk menghalang kerosakan sepenuhnya, jadi garam meja digunakan sebagai pengawet tambahan.
Untuk budaya pemula, kepala padat kubis jenis kelewih putih, sekurang-kurangnya 0.8 kg, dipilih. Kecacatan kepala dibenarkan tidak melebihi 5%. Di antara pelbagai jenis, musim pertengahan paling sesuai - kashirka, saburovka, Ladoga, Belarusia, kemuliaan cendawan, Mozhara, Altai kemuliaan. Late-ripening - kapsul telur, Moscow lewat, lyuric, Zavadovskaya, Slav, dll.
Sauerkraut - resipi terbaik
Resipi 1: Sauerkraut dengan Wortel
Resipi yang paling klasik yang tidak memerlukan banyak usaha. Hanya - memotong kubis dan wortel, tunggu beberapa hari - dan nikmati salad rangup yang sihat sehingga musim bunga.
Bahan-bahannya: kubis (3 kg), lobak merah (100 g), gula (5 sudu besar), garam (70 gram).
Kaedah memasak
Kami membersihkan kubis dari daun atas, menghancurkan jerami menggunakan mesin pencincang khas atau pisau. Parut lobak dengan lubang besar. Garam dan gosok dengan tangan anda sehingga anda mendapat jus, dengan hati-hati meremukkannya ke dalam bekas, anda boleh dalam kaleng besar. Tutup dengan kasa dan letakkan penindasan di atas. Bekas hendaklah dibiarkan di tempat yang hangat sehingga buih muncul di permukaan. Keluarkan buih dan buat sedikit punctures dengan jarum. Campurkan. Kubis perlu berkeliaran selama 7 hari, maka ia mesti dikeluarkan di tempat yang sejuk.
Resipi 2: Sauerkraut dengan Labu dan Herba
Untuk resipi itu kami menggunakan pudina dan tarragon. Labu akan memberikan hidangan rasa manis yang khas. Pilih buah masak dengan daging oren.
Bahan-bahannya: Kubis (4 kg), gula (3 sudu besar sendok teh), garam 130 gram, pudina dan tarragon.
Kaedah memasak
Potong labu yang dikupas ke dalam kepingan besar. Tuangkan dengan gula dan biarkan ia memisahkan jus. Tuangkan kubis, garam dan gosok. Pisau cincang dengan herba dan campurkan dengan kubis. Dalam bekas yang disediakan, sebarkan kubis, di atas kepingan labu. Kami melindungi segala sesuatu dengan kain bersih dan penindasan, kemudian biarkan pada suhu bilik. Selepas beberapa hari, anda boleh cuba. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Resipi 3: sauerkraut dengan lada, tomato dan zucchini
Prinsip persiapan praktikalnya tidak berbeza dari pemilihan kubis sederhana, tetapi pertama membakar sayuran dengan air mendidih dan berbaring di lapisan. Isi air garam dan biarkan selama beberapa waktu pada suhu bilik. Hasilnya adalah salad sayur-sayuran jeruk yang indah. Ia mesti disimpan dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Bahan-bahannya: kubis (10 kg), lada manis (1 kg), tomato (1 kg), zucchini, wortel (5 pcs), bawang putih, pasli, cilantro, lada panas.
Kaedah memasak
Potong kubis menjadi 4 bahagian dan celupkan dalam air mendidih. Kami akan melakukan perkara yang sama dengan lada. Tomat dan lobak merah dipotong ke dalam bulatan. Kupas bawang putih itu, potong sayuran. Dalam kuali enamel, letakkan kubis, zucchini, tomato, lada dalam lapisan. Tuangkan setiap lapisan dengan ulas bawang putih dan herba, letakkan dengan lapisan wortel. Tuangkan air garam pada kadar 2 sudu besar garam setiap liter air. Tutup sayuran dengan kasa dan letakkan penindasan. Kubis akan siap dalam 3 hari.
Resipi 4: Sauerkraut dengan Bawang
Ini adalah resipi bagi para suri rumah yang suka bersuara secara menyeluruh pada musim sejuk. Sekitar 5 kepala kubis putih (20 kg) boleh diletakkan dalam laras kecil, seperti pada hari-hari tua yang baik. Tetapi anda boleh menggunakan bank biasa, semuanya bergantung pada itu. di mana tempat anda merancang untuk menyimpan.
Bahan-bahannya: kubis (20 kg), bawang (1 kg), wortel (600 g) garam (500 gram), gula (30 gram).
Kaedah memasak
Chop kubis dengan cara yang klasik. Parut dengan garam dan campurkan dengan lobak cincang (boleh dalam bentuk jerami) dan bawang cincang halus. Taburkan dengan lada hitam tanah dan tambah daun gula dan telur. Campurkan, masukkan dalam bekas yang dalam dan tutup dengan plat dengan kargo. Tiga hari kemudian, kami membebaskan campuran dari gas berlebihan - kami menembusi jarum kayu dan memerah. Kami meletakkannya dengan ketat untuk penyimpanan, meletakkannya di tempat yang sejuk.
Resipi 5: Sauerkraut dengan Anggur dan Madu
Kubis ini dimasak dengan cepat, hanya sehari. Madu dan anggur memberikannya rasa manis asli. Anda boleh cuba memasak sebahagian kecil kubis seperti ini - semua ini akan sesuai dengan periuk bertenaga tiga liter kecil.
Bahan-bahannya: kubis (2 kg), 1 kg anggur (1 kg), wortel (200 g), basil (100 gram), madu (100 gr.), garam (15 gram).
Kaedah memasak
Wortel dan kubis dan dicincang pada mesin pencincang, digiling dengan garam dan dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan. Letakkan anggur dan kemangi dalam lapisan. Tuangkan air garam mendidih: 15 gram garam setiap 1 liter air, kacau dan tambah 100 gram madu). Tutup dan biarkan selama sehari.
Resipi 6: Sauerkraut dengan Epal
Pilih epal masam matang jenis kelewatan, sebaik-baiknya hijau.
Bahan-bahannya: kubis (10 kg), 500 g epal (500 gr.) Dill dan biji masak, garam (250-300 gram).
Kaedah memasak
Epal mengupas dari kulit dan teras. Potong ke dalam irisan dan campurkan dengan kubis yang dicincang dan parut. Letakkan dalam bekas, meletakkan epal dalam lapisan dan tambah dill dan biji-bijian. Berikan penindasan selama beberapa hari untuk penapaian. Jangan lupa, anda perlu membantu kubis untuk membebaskan gas - secara berkala menembusnya secara mendalam ke bahagian paling bawah.
Sauerkraut - petua dari chef yang berpengalaman
Ini hanyalah sebahagian kecil daripada resipi sauerkraut yang sedia ada. Prinsip penyediaan hampir sama - memotong kubis dan pastikan ia memulakan jus. Rasanya lebih bergantung kepada aditif. Berikut adalah beberapa pilihan lain:
- Viburnum: untuk 10 kg kubis savoy anda perlu mengambil 1 kg viburnum dan 200 gram Dill. Garam cukup 200 gram.
- Horseradish: di sini segala-galanya dapat dirasakan dengan mata (untuk 1 kepala kubis menambah kepala bawang putih, lobak merah, garam dan sedikit gula).
- Perapuran kumbang: 2 kg kepala kubis bawang putih, 1 lada paprika. Marinade - ½ cawan minyak sayuran setiap 1 liter air, 1 sudu teh cuka, 3 sudu besar gula, 2 sudu besar garam. Kubis dicurahkan dengan pengadukan panas dan memperoleh warna bit yang khas. Kubis sedemikian mengembara tanpa buih, kerana kandungan cuka kecil, kesediaannya ditentukan oleh rasa.
Selera makan!
Komen
