Cheesecake, sebagai pelbagai penkek dari keju kotej - masakan masakan Timur Slavia. Hidangan serupa, sudah tentu, berada dalam masakan Barat Eropah. Tetapi, contohnya, keju saus Saxon berbeza dari kek keju kotej dengan kismis, dalam komposisi adunan dan dalam kaedah rawatan haba. Untuk penyediaan mereka, kentang tumbuk ditambahkan ke dalam adunan, dan mereka dibakar dalam oven. Dalam masakan lain di dunia, lekapan keju pondok dimasak dan disajikan sebagai hidangan utama, dengan herba dan rempah pedas. Terdapat resipi untuk fritters curd manis atau bola kukus, disajikan dalam sos manis (jem, sirap).
Cheesecake dengan kismis diiktiraf sebagai salah satu sarapan terbaik di seluruh dunia. Tetapi, walaupun komposisi mudah adunan untuk kek keju, persiapan mereka memerlukan pengalaman dan tahap kemahiran tertentu. Mari kita cuba memahami isu ini menggunakan contoh satu resipi.
Lempeng keju curd dengan kismis - prinsip asas teknologi
Beberapa penyair dari masakan Rusia mendakwa bahawa tepung tidak diperlukan dalam adunan untuk kek keju. Sebahagiannya, ini adalah benar: tepung yang kurang terdapat dalam kek keju, lebih lembut, diet dan lazat. Tepung memberikan rasa kek keju yang sangat berbeza, jadi menambah ke adunan untuk kek keju mencipta resipi yang sama sekali berbeza. Tetapi tepung juga memainkan peranan komponen yang mengikat, kerana ia mengandungi gluten, dan jika keju kotej mengandungi banyak whey, maka anda perlu mengikatnya.
Bagaimana membuat doh untuk kek keju tanpa menambah tepung?
Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian khusus terhadap kualiti dan konsistensi keju kotej, sebagai asas ujian untuk kek keju. Keju kotej untuk ujian digosok sehingga konsistensi berkrim diperolehi. Dari segi kelembapan, ia harus lebih dekat kepada konsistensi kering, kerana jika tidak, adunan akan merayap ke dalam kuali semasa menggoreng, dan selepas menyejukkan, pancake keju akan segera menyelesaikan dan menjahit ke dalam kek rata setengah matang yang padat. Dadu dengan kandungan lembapan yang tinggi tidak boleh digoreng dengan baik: dalam kuali, permukaan kek keju akan cepat membakar, tetapi di dalamnya akan tetap lembab.
Agar tidak menambah tepung, keju kotej diperah di bawah akhbar. Ia tidak sepatutnya basah dan berminyak untuk memberi kepada pemodelan. Pastikan membersihkannya melalui penapis atau pukulan dengan pengisar untuk mendapatkan konsistensi berkrim, mudah untuk memasak makanan mudah. Benar, tepung untuk bungkus masih diperlukan. Ia boleh digantikan, jika dikehendaki, dengan semolina, bubur jagung, oat, keropok atau kacang tanah - sebagai fantasi mencadangkan.
Jika keju cottage terlalu kering dan tidak berminyak, kemudian tambah telur untuk melekat keju kotej. Adalah dinasihatkan supaya pra-mengalahkan mereka supaya kek keju menjadi subur. Pada masa yang sama, keju cottage juga disapu melalui penapis dan digabungkan dengan jisim telur. Jangan keterlaluan dengan penambahan telur, ingat bahawa mereka mengandungi lebih daripada 80% air, walaupun mereka memberikan apa-apa pastri rasa yang menggembirakan, kelembutan dan keindahan.
Pilihan ketiga ialah menambah mentega ke adonan curd. Ia juga penting untuk mengekalkan rasa perkadaran. Minyak akan membantu membentuk produk separa siap, tetapi apabila membakar atau menggorengnya hanya tertumpah, dan kemudian anda tidak perlu mengira kejayaan. Minyak, krim masam atau krim lemak boleh dan harus ditambah ke keju kotej rendah lemak, tetapi perlu digabungkan dengan telur atau tepung, protein yang, apabila dimasak, menguatkan dan menggabungkan tekstur produk.
Membuat adunan untuk kek keju adalah perkara yang halus dan rumit. Tidak ada seorang pun yang dapat mencadangkan dengan betul bagaimana memasaknya, kerana setiap kali anda harus berurusan dengan keju kotej dengan kualiti dan konsistensi yang berbeza. Di samping itu, jika anda mahu, sebagai tambahan kepada kismis, menambah labu, atau epal, atau buah-buahan lain yang berair, anda perlu mencari keseimbangan cecair dan pepejal yang diperlukan sekali lagi.
Mengenai kaedah rawatan haba
Cheesecake digoreng, digoreng dan dalam kuali, dibakar dalam oven, dalam bentuk. Terdapat cara untuk memasak kek keju untuk pasangan.
Mungkin cara yang paling sukar adalah menggoreng dalam kuali. Di sini adalah perlu untuk memilih rejim suhu yang tepat supaya doh tidak terbakar dan tidak menyebar apabila diserahkan. Cuba jangan membuat produk terlalu besar - maka ia akan menjadi mudah untuk menghidupkannya. Selepas pemanasan periuk, buat api yang sederhana, dan tutup kuali dengan tudung supaya kek keju panggang dan pekat. Apabila set doh, angkat tudung, putar tortilla dan bahagian kedua - kini anda boleh goreng tanpa menggunakan tudung.
1. Lempeng keju goreng dalam
Produk:
Minyak goreng yang mendalam
Curd, rumah dibuat dari susu keseluruhan 1.5 kg
Telur 2-3 pcs.
Vanillin
Garam
Buah kering 250 g
Gula 100 g
Tepung 400 g
Teknologi Memasak:
Musim keju berlemak buatan sendiri dengan gula dan garam. Pukul jisim curd dengan telur menggunakan pengisar. Sekiranya curd ternyata terlalu basah, tambahkan sebahagian tepung dan biarkan doh berdiri sehingga tepung menyerap kelembapan dan keterlaluan muncul. Masukkan vanila, kismis atau buah-buahan kering lain, jika dikehendaki. Tuang tepung ke permukaan kerja. Letakkan adunan curd dengan sendok ke dalam tepung. Basah basah dengan tangan basah, menggulungnya dalam tepung.
Dalam kuali mendalam dengan dinding tebal atau dalam penggoreng lemak yang mendalam, panaskan minyak halus mendidih. Gosok dengan teliti bola bola ke dalam minyak mendidih dan goreng sehingga coklat keemasan. Masukkan produk siap pada serbet serbet atau logam untuk mengeluarkan minyak berlebihan. Hidangkan jem atau sos manis lain. Anda boleh taburkan bola kelapa dengan kelapa atau serbuk.
2. Lengan curd keju gaya India dengan kismis kukus
Komposisi Produk:
Jus lemon pcs
Lemak keju kambing buatan sendiri 1 kg
Kismis putih halus 300 g
Cherry jam 1.5 l
Memasak:
Terdapat seperti hidangan India - "Rasgula", mengingatkan ladu malas kami dengan keju kotej. Tetapi ini adalah pencuci mulut, salah satu makanan kegemaran di India. Bola curd juga boleh dianggap sebagai cheesecake yang dimasak dalam gula atau sirap buah.
Bahan utama dalam hidangan ini adalah keju cottage. Tiada telur! Oleh itu, keju kotej harus disediakan dari susu buatan sendiri, susu yang tidak dimurnikan. Lebih banyak lemak - lebih baik. Pilih susu lembu untuk memerah susu - ia adalah yang paling gemuk. Masak keju kotej: panas susu hingga 40 ° C. Kacau dalam pusingan putaran dan tuangkan jus setengah limau pada masa yang sama. Tunggu sehingga susu menjadi curdled dan bentuk bekuan padat di tengah kuali. Biarkan sejuk dan ketatkan dengan teliti keju kotej menerusi cheesecloth. Untuk maklumat: untuk 1 kg keju kotej anda perlu membeli 9 liter susu lembu semulajadi.
Sekiranya anda tidak mahu menjadikan keju kotej sendiri, beli siap, tetapi, untuk kemurnian eksperimen, teruskan, masukkan jus lemon ke dalamnya, campurkan. Tekan di bawah tekanan sekurang-kurangnya setengah jam.
Gosok keju kotej melalui penapis, tambah kismis. Selepas mencampurkan dengan teliti, mulailah mengembang bola saiz walnut yang besar. Bola curd tidak perlu retak di permukaan.
Tuang sirap jem ceri ke dalam kuali yang luas. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah inti zaitun atau pati rum, atau kedua-duanya, bersama-sama. Sekiranya sirap tebal, tambahkan air rebus yang panas supaya apabila bola mendidih cepat masuk ke dalam, dan supaya tidak membakar ke bahagian bawah kuali. Biarkan cecair mendidih dan celup bola ke dalamnya dengan sudu. Untuk kemudahan dan kelajuan, anda boleh menyusun bola pada rak dawai dan menurunkannya ke dalam sirap mendidih. Masak selama 10 minit. Mereka akan meningkat dalam jumlah sebanyak 2 kali.
Hidangkan juga dalam sirap.
3. Cottage penkek keju dengan kismis dalam kuali
Komposisi Produk:
Curd 18% 1.35 kg
Tepung 200 g
Gula 150 g
2 telur
Lemak, sayur-sayuran 100 g
Kismis 200 g
Vanila dan garam secukup rasa
Memasak:
Ganggu curd dengan pengisar. Pukul telur dengan gula, garam dan vanila, tambahkannya ke keju kotej, dengan mencampurkan massa secara menyeluruh. Tuangkan kismis dengan air mendidih selama lima minit, kemudian keringkan dan tambah pada massa keju.
4. Kue pancake keju dengan kismis di dalam ketuhar
Produk:
Tepung 180 g
Kismis 100 g
Gula 70 g
Mentega 120 g
Keju kotej 9% 700 g
Soda, makanan 10 g
Garam
Telur 1 pc.
Krim masam (untuk hidangan) 150 g
Perintah kerja:
Pukul telur dengan gula dan garam. Tambah jus telur ke keju kotej dan gosokkan dengan teliti. Masukkan kismis dan tepung separuh dicampur dengan soda. Lubricate acuan untuk cupcakes kecil dengan mentega. Letakkan doh dengan sudu, meratakan dan mula bakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200-220 ° C. Kek keju panas perasan dengan mentega cair panas, tanpa mengeluarkan dari acuan. Selepas 10 minit, pindahkan ke piring dan sediakan dengan krim masam.
5. Kue pancake keju dengan kismis dan aprikot kering
Bahan-bahan
Keju kotej kering 1.0 kg
Telur 3 pcs.
Tepung gandum 300 g
Garam kecil
Pelbagai buah-buahan kering 250 g
Soda 15 g
Gula gula 50-80 g
Memasak:
Basuh aprikot kering, patahkan dengan serbet dan potong kepada kiub kecil. Campurkan buah-buahan kering dengan kismis dan madu yang disediakan. Membunuh keju kotej dengan pengisar atau melalui penapis, tambah telur yang dipukul, campurkan. Campurkan buah manis dengan bahagian adonan doh dan tambah tepung yang dicampur dengan garam dan vanila. Bentuk kek bulat dan gorengkannya pada marjerin, pra-pemanasan kuali. Taburkan dengan tepung gula sebelum disajikan.
6. "Bounty" - lekapan keju kotej dengan kismis dan sos coklat
Produk:
Keju kotej (20%) 600 g
Cip kelapa 90 g
Kismis 100 g
Telur (tupai) 2 buah.
Gula (atau serbuk) 120 g
Jeruk, aprikot kering, prun, buah-buahan manisan (untuk hidangan menghias)
Untuk sos:
Gula 90 g
Minyak 100 g
Koko (100%) 40 g
Susu 100 ml
Vanilla 5 g
Cognac (atau rum) 30 ml
Perintah penyediaan:
Tuangkan serpihan kelapa (50 g) ke dalam serbuk dan gabungkan dengan gula. Pukul protein sejuk ke dalam buih yang stabil dan tambah keju mashed mashed kepada mereka. Pukul jagung masak, kemudian tambah kismis. Kacau dan isi adunan ke dalam acuan (anda boleh menggunakan silikon, untuk kek cawan). Dalam kuali yang luas, dengan parutan yang dipasang, mendidih air dan turunkan borang yang diisi ke parut. Steam syrniki sehingga mereka menjadi elastik (5-8 minit).
Letakkannya pada hidangan untuk menyejuk dan menyediakan sos:
Campurkan serbuk koko dengan gula. Rebus susu, masukkan campuran kering ke dalamnya, kepingan mentega. Bawa mendidih pada api yang rendah, tuangkan rum dan vanili ekstrak sebelum mengeluarkan. Tuangkan sos ke atas kek keju sejuk dan taburkannya dengan sisa kelapa yang masih tinggal. Masukkan peti sejuk. Apabila coklat telah mengeras, alihkan penkek keju ke rumah lagi, dan letakkan kepingan buah-buahan kering di antara mereka. Anda boleh menambah pudina segar dan berkhidmat dengan milkshake.
Lempeng keju curd dengan kismis - helah dan tip
- Untuk penyediaan kek keju, adalah penting bahawa keju kotej mengandungi sedikit kelembapan yang mungkin - maka produk setengah jadi mentah tidak akan kehilangan bentuknya semasa membakar atau menggoreng. Untuk mengeluarkan beri yang berlebihan, bungkus keju kotej dalam kek cheesecloth dan letakkan di bawah akhbar atau gantungnya ke atas mangkuk untuk menguras cecair.
- Agar doh untuk syrniki mempunyai konsistensi yang diperlukan, mudah untuk patung, cuba untuk tidak menambah terlalu banyak telur sekaligus: walaupun pada hakikatnya mereka memberikan keindahan pastri, meningkatkan kelembapan keju kotej, telur berlebihan akan mengganggu pembentukan produk separuh siap dari doh. Untuk keju kotej dengan kandungan serum sederhana, tambah 1 telur setiap 0.5 kg keju kotej cukup.
- Jangan lupa bahawa penambahan gula dan garam kepada dadih mempercepatkan penyingkiran whey, dan doh curd menjadi terlalu basah dan menyusahkan untuk penyediaan produk separa siap. Oleh itu, amati ukuran itu. Jika secara kebetulan ternyata bahawa keju kotej dengan gula berdiri untuk masa yang lama dan whey dipisahkan, memerah melalui cheesecloth di bawah tekanan.
- Anda boleh menambah tepung ke keju cottage yang manis dan biarkan doh berdiri sehingga gluten membengkak. Kemudian adunan akan meminjam dengan baik untuk pemodelan. Apabila menambah tepung, disarankan untuk menggunakan baking soda atau serbuk penaik lain untuk mendapatkan pastri yang lebih hebat.
- Tepung doh untuk penanaman keju kotej dengan kismis boleh digantikan dengan semolina.
- Semakin tinggi kandungan lemak keju kotej, semakin rendah kandungan serum di dalamnya, dan lebih mudah untuk membentuk kek keju dari keju kotej tersebut. Juga keju pancake keju dari keju kucing berlemak mempunyai konsistensi yang lebih halus dan berkrim.
- Untuk menjadikannya mudah untuk membentuk kuih doh untuk kek keju, melembapkan tangan anda di dalam air sambil memusingkan produk separuh siap.
