Harus diingat bahawa omelet dianggap hidangan Perancis kerana namanya mempunyai akar asli Perancis. Tetapi nampaknya omelet, seperti frikatta Itali, tortilla Sepanyol, beras Jepun, drak Rusia, dan semua hidangan dari telur yang dipukul dengan masakan yang berbeza di dunia telah dibuka hampir serentak. Siapa pencipta pertama omelet klasik, bersamaan dengan perselisihan yang berlaku sebelum ini - telur atau ayam.
Terdapat banyak pilihan memasak untuk omelet, dan masing-masing boleh dipanggil klasik, memandangkan ciri-ciri kebangsaan masakan tertentu di dunia. Dengan cara ini, orang Perancis juga memasak omelet bukan sahaja dari telur untuk masa yang lama.
Telur ayam klasik - asas teknologi asas
Orang Perancis percaya bahawa koki sebenar harus, pertama sekali, belajar bagaimana memasak telur dadar. Mereka betul, kerana omelet Perancis klasik termasuk hanya telur dan mentega, tidak mengira rempah. Untuk membuat karya masakan sebenar dari seluruh dunia dari set produk yang minimum, anda perlu profesional.
Omelet - sarapan lazat dan penuh yang tidak memerlukan banyak masa. Ia dihidangkan sebagai hidangan bebas, serta dengan hidangan sampingan - bubur, kentang tumbuk, sayur-sayuran. Terdapat pilihan untuk omelet dengan pengisian. Telur - produk yang baik dengan daging, keju, sayur-sayuran.
Untuk menyediakan omelet, adalah penting untuk mematuhi peraturan berikut:
Gunakan hanya telur segar, mereka mesti disejukkan untuk mencapai kegagalan maksimum apabila mencambuk.
Ramai profesional percaya bahawa telur untuk omelet perlu dipukul hanya dengan garpu, tanpa menggunakan pemukul atau pengadun. Sudah tentu, jika telur dadar itu disediakan, katakan, sebagai asas untuk gulung, dan ia perlu mempunyai konsistensi yang lebih padat dan elastik, maka anda boleh menggunakan garpu untuk mengalahkan, kerana proses mencambuk tidak memerlukan banyak usaha. Tetapi jika anda mengambil kira bahawa telur untuk membuat telur dadar klasik harus dipukul sehingga buih muncul di permukaan, maka ini boleh dicapai secepat mungkin dengan pemukul, pengadun. Kesimpulan berikut: menggunakan peralatan dan peralatan dapur yang tersedia dan paling mudah digunakan - pemukul dan pengadun dicipta untuk memudahkan kerja di dapur.
Omelet boleh dimasak dalam kuali, dibakar di dalam ketuhar atau periuk perlahan. Adakah saya perlu menutup pan ketika memasak? Sekiranya tiada krim atau susu ditambah ke telur yang dipukul, maka tidak perlu menggunakan tudung. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih subur dan lembap, susu ditambah ke dalam telur ketika mencambuk dan telur dadar disiapkan dalam mod penaik kuali, menutupnya dengan tudung. Selalunya pilihan kombinasi yang digunakan, apabila hidangan mula goreng dalam kuali, dan kemudian bawa ke kesediaan dalam oven.
Adalah penting untuk memberi perhatian kepada keadaan suhu. Sebelum menuang massa telur yang dipukul ke dalam kuali, hidangan perlu dipanaskan, tetapi tidak dipanaskan pada tahap maksimum. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kuali dengan salutan bawah dan tidak lekat. Telur ayam harus digoreng perlahan-lahan, sehingga permukaannya telah memperoleh konsistensi padat dan elastis sebelum bahagian bawah mulai terbakar.
Bergantung kepada keperluan resipi, bahan tambahan ditambah kepada jisim telur yang dipukul atau diletakkan dalam lapisan dalam kuali. Telur ayam dilipat separuh, dalam bentuk roll, segitiga atau sampul surat. Hidangkan omelet panas.
Resipi 1. Classic Omelet - Masakan Perancis
Komposisi Produk:
Telur 3 pcs.
Mentega 15 g
Garam, lada tanah (secukup rasa)
Perintah kerja:
Masak kuali itu dengan mencincangnya dengan minyak sayur dan panaskannya di atas dapur. Pukul telur dengan menambah garam dan lada. Tuangkan ke dalam kuali segera. Apabila bahagian bawah omelet dibakar, tuangkan permukaan dengan mentega, mencairkannya untuk pasangan atau dalam gelombang mikro. Lipat lapisan pada separuh. Rendam dalam kuali selama 3-5 minit dan pindahkan ke pinggan mangkuk.
Resipi 2. Telur dadar klasik dengan susu dan sayur-sayuran cincang
Ramuan (dalam 3 hidangan):
Telur segar 5 pcs.
Susu buatan sendiri, keseluruhan 150 ml
Garam, rempah ratus
Sotong bawang, hijau 200 g
Cair mentega 70-80 g
Memasak:
Sediakan hidangan dan semua bahan untuk omelet:
Basas daun bawang dicincang halus. Meleleh mentega. Panaskan kuali leper, simpan suhunya.
Cairkan telur yang disejukkan ke dalam mangkuk logam yang sejuk, dan sebaik-baiknya, garam dan pukulan. Apabila jisim beregu, tuangkan susu. Pada akhir sebat, anda boleh menambah secubit baking soda. Tuangkan massa yang disebat dengan segera ke dalam kuali dan penutup. Kurangkan haba dan jangan angkat tudung sehingga dadih telur naik ke atas dan menebal.
Selepas itu, keluarkan tudung, tuangkan minyak dan taburkan dengan herba cincang. Potong omelet panas ke dalam bahagian dan sediakan segera.
Resipi 3. Telur dadar klasik dengan ham
Produk:
Ham, salai dan direbus 250 g
Bawang 120 g
Telur 6 pcs.
Krim, 100 ml berlemak
Rendam herba dan rempah (secukup rasa)
Minyak zaitun 50 ml
Perintah penyediaan:
Potonglah ham atau mana-mana sosej yang dimasak dengan telur ke dalam kiub dan goreng dalam minyak zaitun dalam kuali dalam dengan penambahan bawang, dicincang juga. Sediakan sosej dengan lada jika dikehendaki.
Pukul telur dengan menambahkan secubit garam dan krim, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%. Tuangkan jisim ke dalam kuali dengan ham dan tempat di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 140-160 ° C. Bakar sehingga kerak muncul di permukaan. Hidangkan omelet dengan beras rebus atau kentang tumbuk.
Resipi 4. Telur dadar klasik dengan tomato dan keju
Produk:
Keju keras 250 g
Tomato 3 pcs.
Mentega dan minyak zaitun - 50 g setiap satu
Bawang, putih 100 g
Lada, garam tanah dan halus
Telur 8 pcs.
Pasli, kemangi (untuk hiasan)
Kemajuan:
Panaskan kuali, tuangkan minyak zaitun, kemudian tambahkan krim ke dalamnya, dan tumis bawang, dicincang, hingga telus. Basuh tomato, siram dan keluarkan kulitnya. Potong tomato ke dalam plat nipis dan letaknya dengan kemas di dalam kuali, dalam satu lapisan. Goreng dan terbalik. Tuangkan telur yang dipukul di atas. Hantar kuali ke ketuhar; bakar sehingga jisim telur menebal. Pisau keju atau potong ke dalam plat sangat nipis. Letakkannya di atas telur dadar dan bakar sehingga cerah.
Hidangkan dengan sayur-sayuran.
Resipi 5. Telur dadar klasik dengan mi beras dan salmon
Produk:
4 biji telur
Mentega 90 g
Salmon asap (fillet) 300 g
Lemon? pcs
Rempah
Mie beras 150 g
Garam
Air
Lettuce, timun segar, sayur-sayuran (untuk hidangan)
Kaedah Memasak:
Rebus air, tambah garam dan masak nasi mee. Buangnya melalui colander. Ambil empat hidangan penaik, taruh dengan minyak. Bahagikan mi rebus ke dalam empat bahagian dan, bungkusnya dalam cincin, berbaring dalam bentuk. Letakkan kepingan salmon fillet halus di tengah setiap cincin. Taburkan dengan jus lemon, musim dengan rempah. Pukul telur dalam buih yang kuat dan tuangkan ke dalam bentuk, di atas mi dengan salmon. Bakar dalam ketuhar. Letakkan daun salad dalam plat hidangan, letakkan dadar di tengah, meletakkannya keluar dari acuan. Sekitar meletakkan kepingan timun, daun hijau.
Resipi 6. Telur dadar klasik dengan pinggang dan kentang
Komposisi Produk:
Kentang 400 g (bersih)
Telur 8 pcs.
Pork loin 0.6 kg
Bawang 200 g
Minyak halus 100 ml
Garam
Sayuran segar
Lada tanah, hitam
Perintah kerja:
Potong kentang yang dikupas dan dibasuh ke dalam kepingan nipis. Potong bawang. Goreng kentang dalam minyak panas, selepas mengeringkannya. Pindahkan ke serbet untuk membuang kelebihan lemak. Potong pinggang ke dalam kepingan yang sama dan goreng sehingga lembut, bumbu dengan rempah dan menambah bawang. Letakkan kentang goreng di dalam kuali sekali lagi. Tuangkan bahan-bahan yang disediakan dengan telur disebat dalam buih yang subur. Hidupkan dadih siap ke dalam hidangan, potong bahagian. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan berkhidmat.
Resipi 7. Telur dadar klasik dalam roti pita dengan sosej dan sayur-sayuran
Produk:
Pita Armenia 1 pek
Sosej, rebus 6 pcs.
Telur 12 pcs.
Krim (15%) 250 ml
Lobang Korea 150 g
Kubis, putih 200 g
Sos tomato, pedas 50 g
Mayonis 100 g
Sayuran lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Potong pita menjadi 6 segiempat tepat. Pukul telur dengan krim. Tuangkan kertas penaik, panaskan oven. Tuangkan omelet ke dalam lembaran yang disediakan dan bakar dalam ketuhar. Bahagikan omelet selesai kepada 6 segiempat tepat. Rebus kubis, gabungkan dengan lobak Korea.
Gosok sos pita dengan campuran tomato dan mayones. Gariskan roti pita dengan salad kubis dan wortel dalam lapisan nipis. Letakkan segi empat tepat dari omelet di atas setiap hidangan, kemudian rebus sosej. Gulungkan gulung. Hidangan yang disejukkan boleh dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro. Ini adalah makanan ringan yang besar dalam perjalanan perkhemahan, dalam alam semula jadi.
Omelet Klasik - petua dan tip berguna
- Sebelum mencurahkan jus telur yang telah dipukul ke dalam kuali, pasangkan dengan minyak, dan sebelum melipat lapisan, tuangkan telur dadar dengan minyak. Rendam selama 5 menit, sehingga minyak memiliki waktu untuk menyerap, dan berfungsi. Mentega akan memberikan omelet atau souffle telur yang dibakar dengan rasa halus. Pelincir panci telur atau omelet dengan minyak sayuran akan membantu menghalang pembakaran.
- Jika anda memasak omelet dengan susu atau krim, anda boleh menambah secawan soda untuk menambah keindahan. Produk tenusu mengandungi asid, yang, apabila bereaksi dengan soda, menyebabkan pelepasan buih gas. Tetapi jangan keterlaluan dengan penambahan soda, sebaliknya omelet akan berubah menjadi abu-abu dan rasa soda akan menjadi ciri - maka omelet akan dibuang.
- Apabila menelet telur untuk omelet, tuangkan susu sejuk dalam aliran nipis. Pada masa ini, kuali di mana telur dadar akan digoreng harus digoreng dan dipanaskan. Campuran yang dicambuk dituangkan dengan segera untuk mengelakkan buih udara daripada menguap. Apabila membakar omelet, anda mesti mengikut peraturan yang sama seperti membuat biskut.
