Salad wortel berbeza-beza. Salad adalah hidangan sejuk, yang telah lama menjadi adat untuk dijadikan makanan ringan.
Dalam masakan Rusia zaman pra-Petrine, salad adalah hidangan sayuran satu komponen. Di bawah pengaruh masakan Perancis, teknologi untuk menyediakan salad semakin rumit. Sebenarnya, perkataan "salad" mempunyai akar Perancis, jadi keutamaan dalam evolusi hidangan ini boleh diberikan kepada pakar masakan Perancis, sekurang-kurangnya hanya satu penemuan mayonis, tanpa mana suri rumah kami jarang menguruskan membuat salad.
Sekarang salad adalah bahagian masak yang luas. Profesional di seluruh dunia cuba untuk memodulasi salad, membahagikan resipi dengan kaedah pemprosesan masakan, dengan set bahan-bahan yang membentuk hidangan sejuk, reka bentuk dan persembahan mereka. Tetapi resepi di semua penjuru dunia setiap hari "tumbuh seperti cendawan selepas hujan."
Bercakap tentang cendawan! Mereka masih merupakan ramuan yang paling disukai dalam masakan Rusia. Cendawan, masin, cendawan acar adalah sebahagian daripada banyak salad yang "dilahirkan" di dapur kita pada pergantian dua abad yang lalu.
Cukup menarik, tetapi selepas penampilan mayonis di atas meja kami, wortel di Korea juga "memecah masuk." Apa yang mempengaruhi keutamaan masakan baru Rusia, dengan kecenderungan Asia: perasaan mesra untuk rakyat Korea, kesukaran ekonomi tempoh perestroika, yang membawa kepada kemunculan satu siri hidangan sayuran baru dan murah? Masih sukar untuk menjawab soalan ini, tetapi pembukaan "salad" yang baru telah berjaya diperkenalkan di dapur kafe-kafe elit, dan lebih-lebih lagi dalam suasana hangat rumah makan.
Ternyata salad dengan wortel Korea dan cendawan mempunyai banyak pilihan yang berbeza, dan semuanya sangat menarik.
Salad dengan wortel Korea dan cendawan - prinsip-prinsip asas penyediaan
Kamus penjelasan, seperti beberapa buku teks memasak, mengatakan bahawa intipati penyediaan salad memotongnya. Sebilangan orang boleh bersetuju dengan definisi ini, tetapi dalam masakan, produk dipotong untuk menyediakan hidangan lain, seperti borsch, sayuran rebus. Jika ia hanya memotong komponen, maka itu akan menjadi terlalu mudah untuk salad. Kerumitan penyediaan bermula dengan peringkat awal - dengan pemilihan ramuan untuk penyediaannya, tidak menghitung membasuh, membersihkan, mendidih atau menggorengkan pelbagai komponen.
Pemotongan - Hanya bahagian teknologi paling mudah penyediaan salad, walaupun perlu diperhatikan. Profesional telah lama menyedari bahawa rasa hidangan bergantung pada bentuk dan saiz potongan. Adalah sukar untuk tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Sebagai contoh, tomato dipotong menjadi kiub kecil dalam salad akan kelihatan seperti kentang tumbuk, dan kiub kentang besar tidak akan berfungsi dengan baik dengan kepingan kecil ayam. Terdapat banyak contoh sedemikian.
Terdapat tiga formula salad asas.yang akan membantu mana-mana, bahkan seorang pelayan wanita baru, menyediakan salad apa-apa kerumitan, secara harfiah, dari mana-mana produk yang ada di dapur.
1. Untuk membuat hidangan yang sempurna, keseimbangan empat warna rasa: manis, pahit, asin dan masam.
2. Supaya salad tidak terlalu kering atau terlalu berair, perhatikan pilihan produk. Sebagai contoh, untuk salad kentang, telur dan timun, perlu menentukan bahagian ramuan yang betul: telur dan kentang "dalam seragam mereka" mengandungi kurang cair daripada timun. Jadi, anda perlu mengambil dua kali lebih banyak timun. Nisbah kentang, telur dan timun akan sama dengan 1: 1: 2. Herba dan rempah tidak diambil kira. Jika anda ingin menambahkan sejumlah besar pakaian untuk salad, maka komponen "kering" mesti disertakan dalam salad dalam jumlah yang lebih besar.
3. Adalah benar bahawa selera makan datang dengan makan, dan ini menyumbang kepada reka bentuk hidangan. Salad adalah salah satu daripada beberapa hidangan, yang boleh memasukkan bukan sahaja produk lazat, tetapi juga cerah, berwarna-warni, yang dengan penampilan mereka akan merangsang nafsu makan di meja dan mood yang baik sepanjang hari.
Tetapi bagi yang di atas, tentu saja, adalah perlu untuk menambah bahawa salad boleh disediakan hanya dari produk segar. Ia juga penting bahawa komponen hidangan digabungkan bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga tidak membuat percanggahan yang boleh menjejaskan pencernaan.
Jadi, sebagai contoh, untuk protein dan karbohidrat adalah perlu untuk menambah asid, yang akan menyumbang kepada pecahan mereka yang lebih baik dalam perut. Oleh itu, daging perlu dimakan dengan sayur-sayuran di mana vitamin C hadir. Atau sebaliknya, anda tidak boleh menggabungkan krim segar dengan sayur-sayuran dalam satu hidangan, kerana ini boleh menyebabkan kecelaruan yang serius.
1. Salad daging dengan wortel Korea dan cendawan
Komposisi:
Chives 50 g
Jus lemon 30 ml
Chop, goreng (dari daging babi) 360 g
Pengapit penjaja 200g
Wortel Korea 120 g
Apel, manis dan masam (bersih) 150 g
Pengisian:
Sos soya
Minyak sayuran
Lada
Cuka
Garam
Memasak:
Bawang dan epal kupas (tanpa kulit) dipotong menjadi jalur. Dalam mangkuk yang berasingan dengan air rebus yang sejuk, tambah jus lemon dan letakkan epal dan bawang di sana selama 10-15 minit, kemudian longkang air.
Potonglah tenderloin ke dalam bahagian 120 g, pukul dan goreng tanpa bungkus hingga lembut. Musim dengan garam dan lada. Chop juga dipotong menjadi jalur nipis.
Potong cendawan ke dalam kepingan nipis.
Campurkan bahan-bahan dalam mangkuk yang mendalam, campurkan, tambahkan wortel Korea dan sediakan pakaian. Tuangkan ia di atas salad sebelum disajikan.
2. Salad sayur dengan wortel Korea dan cendawan
Komposisi:
Kubis Beijing 250 g
Lobak Korea 200 g
Cendawan acar 150 g
Rebus masak 300 g
Salad merah (gemuk) 100 g
Mayonis (jarang, 30%)
Hijau cincang (secukup rasa)
Memasak:
Untuk salad, potong kubis dan lada dikupas ke dalam jalur. Potong sayur-sayuran, potong cendawan ke dalam kepingan. Campurkan bahan, campuran dan musim dengan mayonis. Salad ini juga sesuai dengan pakaian dari wain atau cuka apel, digabungkan dengan minyak sayur dan rempah.
3. Salad dengan lobak Korea dan "cendawan" - "Glade Hutan"
Komposisi:
Telur puyuh 12 pcs.
Lobak (Korea) 200 g
Cucumber, segar 150 g
Sesame, goreng 50 g
Cherry 400 g 6 pcs.
Herba segar (pasli, selasih)
Berpakaian mayonis atau minyak cuka
Memasak:
Potong timun menjadi kepingan. Rebus telur, kupas. Tomato dipotong separuh. Letakkan pinggan timun di atas pinggan. Lobak Korea dibahagikan kepada 12 tandan, dan masing-masing dilipat menjadi cincin. Masukkan di atas timun. Di tengah cincin wortel meletakkan telur dikupas. Letakkan bahagian dalam tomato di atas telur. Hiaskan dengan sayuran hijau, kacang bijan dan mayonis.
4. Salad hangat dengan wortel Korea dan cendawan
Komposisi:
Bawang, 200 g
Kentang Perancis 400 g
Lobang Korea 150 g
Champignons, goreng 500 g
Daging lembu 300 g
Kacang, merah dalam tin 250 g
Telur, ayam. 5 pcs.
Mayonis 100 g
Bawang putih 2-3 ulas
Minyak sayuran (untuk menggoreng)
Rempah
Dill, salad (untuk hiasan)
Lemon
Memasak:
Kacau dan bawang cincang. Sauté dalam minyak sayuran. Keluarkan lemak berlebihan.
Rebus cendawan, potong kepada kiub. Juga goreng dalam minyak, perasa dengan rempah.
Basuh, kupas, potong kentang, goreng dalam lemak dalam. Pakai serbet, musim dengan rempah.
Potong hati yang disiapkan menjadi kepingan, goreng hingga lembut, dan potong kepingan goreng ke dalam jalur. Sebelum menggoreng, masukkan bawang putih, lada, garam ke dalam kuali. Pindahkan ke serbet dan biarkan longkang minyak.
Flip kacang, bilas, biarkan air longkang.
Keluarkan kelebihan pelincir dari lobak Korea.
Gabungkan semua komponen salad dan campuran. Hiaskan hidangan rata dengan salad, letakkan hidangan sejuk dalam slaid.
Dalam mayonis tambah 50 ml jus lemon, semangat segar, bawang putih dan lada cincang. Kacau pakaian yang dimasak dan sediakan dalam sos sos untuk salad.
5. Salad daging dengan wortel Korea dan cendawan. Salad koktel
Makanan dalam 6 hidangan:
Ayam Ayam Panggang 360 g
Timun 300 g
Lobak Korea 300 g
Jagung 240 g
Champignons (segar) 900 g
Telur 6 pcs.
Keju keras 120 g
Suluguni, salai 240 g
Mayonis (secukup rasa)
Hijau 100 g
Perintah penyediaan:
Pilih champignons besar (3 keping setiap hidangan), buang kaki dan keluarkan pinggan dari topi. Masak pengasam dan biarkan cendawan berdiri selama sekurang-kurangnya 48 jam. Potong kaki cendawan ke dalam kiub, dan timun segar dengan jerami panjang yang sama dengan lobak Korea.
Bahagikan dada ayam dan suluguni ke dalam serat nipis. Panjang benang daging dan keju harus sama dengan wortel dan timun.
Telur dan keju (keras), parut, campuran dan musim dengan mayonis. Cendawan cendawan dengan jisim ini.
Masukkan bahan-bahan yang disediakan dalam lapisan (40-60 g setiap) dalam mangkuk kaca tinggi, bumbu mereka dengan mayonis.
Urutan lapisan:
daging ayam
wortel
Suluguni
timun
jagung
kaki cendawan
sayuran cincang,
cendawan yang disumbat.
6. Salad dengan lobak Korea dan cendawan "Eurasia"
Komposisi:
Zaitun, diadu 180 g
Brynza (atau Feta) 350 g
Lobak (salad Korea) 240 g
Alpukat 3 pcs.
Lada, merah (manis) 240 g (bersih)
Kacang hijau (beku atau segar) 180 g
Basil, merah 50 g (risalah)
Parsley (daun segar) 70 g
Untuk berpakaian: rempah, minyak sayuran, jus lemon
Memasak:
Potong buah zaitun ke dalam cincin nipis, di sebalik buah beri. Rennet keju, alpukat dan lada - dalam kiub besar. Kami mencampur semua ramuan dengan wortel Korea, musim dengan sos yang dimasak dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad. Hiaskan dengan daun segar pasli dan kemangi merah.
Salad dengan wortel Korea dan cendawan - tip dan teknik berguna
- Pakar pemakanan betul-betul berhujah bahawa krim masam lebih berguna daripada mayonis, ia lebih baik diserap oleh badan tanpa menambah pound tambahan, yang kemudiannya perlu dibuang dengan latihan yang melelahkan. Tetapi krim masam tidak selalunya harmoni dengan komposisi salad. Untuk membuat rasa seperti mayonis, buat sos krim:
- 100 g krim masam, 2 rebus kuning, 1 sudu kecil. mustard. Kepada sos utama, bergantung pada komposisi bahan-bahan dalam salad, anda boleh menambah garam, lada, bawang putih, herba cincang.
- Daging atau ikan rebus yang disediakan untuk salad, pada akhir memasak tidak tergesa-gesa untuk keluar dari kuah. Tunggu 10-15 minit untuk fillet untuk memperoleh juiciness dan rasa halus.
- Untuk mengeluarkan bau ikan tertentu, pegang dalam jus lemon sebelum diproses. Jus lemon juga akan menghalang penghadaman ikan. Jus lemon dengan sempurna dapat mengatasi bau pedas bawang yang digunakan dalam salad.
Resipi jus lemon adalah isu yang berasingan.
