Masakan Itali, seperti fesyen Itali - semua orang telah mendengar tentangnya, semua orang mahu, dan tiada siapa tahu apa yang menjadikannya berbeza. Dan kita tidak akan berfikir!
Kami memanggil pasta pasta, atau spageti. Nama nenek "biru" akan dimeriahkan dalam "terung", oregano akan dipanggil "oregano". Nah, dan di atas meja kami akan melayani bukan sahaja pasta dengan sos sayuran, tetapi "Pasta-Italiano-terung", itulah sebabnya anak-anak akan senang.
Terung Itali - prinsip memasak umum
• Terung penggayaan di bawah resipi Itali yang mereka gunakan tidak diselipkan. Sayur potong menjadi potongan, jerami bersaiz sederhana atau cincin. Untuk menghilangkan kepahitan itu, "yang berwarna biru kecil yang hancur" direndam dalam garam atau disimpan di bawah beban, ditaburi dengan garam, dan kemudian dibasuh.
• Terung dimasak dalam ketuhar dalam bentuk casseroles atau direbus dengan sayur-sayuran. Pasta Itali dengan terung sangat popular.
• Bahan penting dari sebarang hidangan Itali: tomato dan keju. Gunakan tomato segar yang disimpan dalam jus atau pes tomato mereka sendiri. Jika kita bercakap mengenai keju, maka dalam kebanyakan kes, jenis keras digunakan, kurang kerap "Mozzarella". Keju buatan sendiri buatan sendiri akan dilakukan.
• Pasta - sebarang jenis pasta. Untuk menyediakan pasta dengan terung dalam bahasa Itali, anda harus mengambil produk yang bercampur dengan tepung dari jenis gandum yang dipanggil "durum". Untuk mengelakkan pasta daripada melekat bersama, mereka hanya dicelup dalam air mendidih. Masak dengan mendidih sedikit sehingga dimasak sepenuhnya atau dibiarkan sedikit matang. Pasta siap mesti dibasuh dengan air panas.
Pasta terung gaya Itali dengan tomato dalam tin
Bahan-bahan
• 200 gr. spageti
• satu terung kecil;
• tomato merah masak;
• 60 gr. mana-mana keju ringan;
• cengkih bawang putih, kecil.
Kaedah Memasak:
1. Pertama memotong terung memanjang ke piring setengah sentimeter tebal, dan kemudian menyeberang, jalur lebar yang sama.
2. Tuangkan dua sendok makan minyak sayuran ke dalam kuali dan ringan goreng sayur-sayuran cincang di atasnya. Jangan masukkan minyak yang tidak panas, daging akan segera menyerapnya.
3. Sebaik sahaja potongan sayur-sayuran menjadi telus, tambahkan potongan tomato ke dalam kiub kecil dan bawa sayur-sayuran ke dalam kesediaan.
4. Pada akhirnya, tambahkan garam secukup rasa anda, tambah bawang putih yang dicincang pada media, campurkan dan keluarkan dari panas.
5. Rebus spageti sehingga masak, dan bilas dengan air panas. Keringkan, masukkan colander, kemudian letakkan di dalam pinggan, masukkan sos terung panas di atas dan taburkan dengan keju, dicincang halus.
Hidangan terung gaya Itali dengan badam
Bahan-bahan
• dua terung sederhana;
• Lima tomato kecil;
• 50 gr. buah zaitun;
• dua sudu penagih;
• kepala bawang merah manis;
• 2 sudu cuka;
• campuran "herba Provencal" - 1/2 sudu teh;
• hijau pasli kerinting;
• Minyak zaitun - 60 gr .;
• bawang putih;
• satu sudu teh oregano;
• dua sudu besar badam cincang yang dipanggang.
Kaedah Memasak:
1. Basuh peterseli, gosok air dan lap kering dengan tuala. Pisahkan batang dan potong dengan ringan dengan pisau. Tuangkan sayur-sayuran secara berasingan.
2. Potong terung dan tomato ke dalam kepingan besar, potong bawang kecil dengan pisau tajam yang tajam.
3. Tuangkan kapers dengan air sejuk, rendam di dalamnya selama kira-kira seperempat jam dan kering dengan baik.
4. Panaskan minyak zaitun ke atas api yang tinggi dan tempurkan kepingan terung ke dalamnya. Taburkan mereka dengan oregano, garam ringan dan goreng mereka selama 5 minit, tanpa berhenti bercampur.
5. Tambah bawang, masukkan batang cincang dan bawang putih yang dicincang. Letakkan capers dipotong sepanjang zaitun. Taburkan segalanya dengan campuran "herba Provencal", taburkan dengan cuka. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit minyak zaitun dara tambahan dan teruskan masak sehingga asid telah menguap.
6. Kurangkan api ke medium, masukkan tomato ke jus sayuran dan renehkan dengan baik, reneh selama 20 minit.
7. Kemudian, selera anda, musim sayur-sayuran dengan lada tanah dan keluarkan sampel garam. Jika perlu, tambahkan. Tuangkan pasli cincang, badam dan kacau dengan teliti, keluarkan dari haba.
8. Hidangkan panas dengan hiasan pasta atau sendiri.
Terung Panggang Itali
Bahan-bahan
• kepala bawang pahit;
• sepuluh buah zaitun hijau;
• tiga terung besar;
• 150 gr. Keju Mozzarella
• 40 gr. keju, sebaiknya Parmesan;
• campurkan "herba Itali" - secukup rasa;
• 50 ml zaitun atau minyak sayuran yang baik;
• 30 ml cuka balsamic;
• empat ulas bawang putih yang besar;
• satu sudu gula;
• tomato merah - 5 pcs., Saiz kecil;
• 40 gr. capers;
Kaedah Memasak:
1. Potong terung di setengah panjang dan tutup dengan air sejuk selama 20 minit. Kemudian lap sayur-sayuran kering, letakkan pada lembaran penaik dengan kepingan dan basuh sedikit dengan minyak zaitun. Di dalam ketuhar, panas sehingga 180 darjah, pada tahap sederhana, pasang dulang pembakar dengan "sedikit biru" dan panggang selama setengah jam.
2. Kecil, iris, bawang cincang, potong zaitun ke dalam cincin setengah nipis, cincang pemotong. Minum goreng bahan-bahan yang dicincang dalam minyak selama sekurang-kurangnya lima minit dan taburkan dengan "herba Provencal".
3. Garam secukup rasa, tambah gula, sedikit lada dan kacau. Tuangkan ke dalam cuka balsamic dan renehkan pada api yang paling minimum selama dua minit.
4. Tomato dan "Mozzarella" dipotong menjadi bulatan tidak lebih tebal daripada 0.5 cm.
5. Letakkan gandum tomato ke atas terung bakar, letakkan bawang goreng dengan zaitun dan capers di atas, dan letakkan "Mozzarella" di atasnya.
6. Taburkan semua dengan Parmesan dihancurkan pada grater halus dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit.
Pasta terung gaya Itali dengan cendawan
Bahan-bahan
• 350 gr. pasta nipis;
• satu terung besar;
• bawang putih;
• 350 gr. pasta tomato tidak larut;
• 250 gr. cendawan segar;
• setengah liter air masak;
• minyak zaitun;
• sekumpulan herba muda - memilih untuk rasa.
Kaedah Memasak:
1. Bilas terung dan cendawan dengan baik, kering. Potong cendawan ke dalam kepingan sederhana, dan "nipis" yang berwarna biru. Sekiranya anda mempunyai sayur-sayuran yang besar, rendam irisannya dalam garam, kemudian bilas dan kering dengan baik.
2. Tuangkan satu cengkih bawang putih dengan pisau dan sebentar di dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Sebaik sahaja rasa bawang putih bermula, tambah terung dan reneh selama tiga minit.
3. Garam sedikit, tambahkan cendawan cincang dan, kacau dengan baik, terus reneh selama tiga minit lagi. Masukkan terung goreng dengan cendawan dalam mangkuk dan temporarily diketepikan.
4. Tuangkan pasta kering dalam kuali yang mendalam dengan air. Masukkan tomato dan bawang putih yang dicincang, sedikit garam, lada dan masukkan api yang sengit. Simpan kacau, masak sehingga mendidih, kemudian turunkan suhu dan terus masak sehingga pasta lembut.
5. Dalam pasta yang disediakan, letakkan dahulu cendawan dengan terung, campurkan, taburkan dengan herba cincang dan sajikan segera.
Casserole Terung Itali
Bahan-bahan
• 800 gr. "sedikit biru";
• satu bawang besar;
• empat sudu tepung gandum;
• 800 gr. tomato, dalam tin jus tomato;
• dua telur;
• 60 gr. keju, Parmesan atau lain-lain jenis keras;
• minyak zaitun tambahan dara;
• Rasanya - oregano;
• bawang putih - 3 ulas.
Kaedah Memasak:
1. Mula-mula sediakan sedikit biru. Potong sayur-sayuran ke dalam bulatan tebal sentimeter dan masukkan colander, menuangkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan plak bulat atau plat cetek di atas dan letakkan beban. Cukup pun sebotol balang air. Pastikan anda meletakkan bekas yang dalam dalam diameter yang lebih kecil di bawah colander supaya kepahitan itu keluar daripada "biru" yang menetes ke dalamnya.
2. Selepas 20 minit, keluarkan beban, dan bilas terung, basuh kepahitan yang tinggal dan garam dengan baik dari kepingan, dan kering.
3. Kupas tomato dalam tin.
4. Potong bawang dalam kiub kecil dan gorengkannya dalam minyak zaitun. Jangan goreng, cukup untuk membawa kepingan kepada ketelusan.
5. Taburkan bawang goreng dengan dua sudu tepung, campurkan dengan teliti. Segera letakkan tomato di dalamnya, tuangkan jus yang tinggal di dalam balang dan kacau sekali lagi.
6. Strain sos sayuran dengan api yang rendah selama 10 minit. Masukkan bawang putih halus atau parut, oregano, sedikit tambah garam, anda boleh lada sedikit, keluarkan dari haba.
7. Dalam baki tepung, gulungkan cawan terung kering dan gorengkannya di dalam mentega yang dikalsinasi, setelah sebelumnya dicelupkan dalam telur yang dipukul.
8. Dalam bentuk tahan haba, letakkan lapisan "goreng" goreng, taburkannya dengan serbuk keju yang besar dan tuangkan separuh sos tomato. Letakkan terung di atas lagi, taburkannya dengan keju dan tuangkan kuah yang tinggal.
9. Letakkan kuali pada set rak dawai pada peringkat tengah oven dan bakar selama 40 minit apabila dipanaskan hingga 180 darjah. Jangan lupa untuk memanaskan ketuhar.
10. Biarkan penderma berdiri selama sepuluh minit dan berkhidmat hanya selepas itu.
Pasta terung gaya Itali dengan tomato segar
Bahan-bahan
• "biru kecil" - 2 buah;
• dua lada bel kecil;
• pasta gred tertinggi - 500 gr .;
• 50 gr. Keju keras segar, sebaiknya Parmesan;
• Lima tomato besar;
• satu sudu minyak sayuran halus;
• dua sudu garam;
• "Herba Provencal" - secukup rasa;
• lima ulas bawang putih yang kecil.
Kaedah Memasak:
1. Terung, tanpa mengelupas, dipotong menjadi bulatan, dua atau lebih sentimeter tebal. Dalam periuk, dalam dua liter air sejuk, larutkan beberapa sudu garam dan rendam "biru kecil" dalam penyelesaian yang disediakan. Masa pendedahan adalah dua jam. Kemudian bilas dengan baik dan masukkan colander kering.
2. Letakkan bulatan kering pada lembaran pembakar, lembapkan dengan minyak dan set untuk membakar selama seperempat jam, pada 180 darjah.
3. Mula-mula memotong tomato pada separuh, dan kemudian memotong setiap separuh separuh. Hancurkan bawang putih dengan pisau, potong lada manis dengan jerami nipis.
4. Pada api kecil, panaskan minyak sayuran, masak lada ke dalamnya dan tumis sehingga lembut.
5. Masukkan cawan terung bakar, tomato dan teruskan panas pada suhu minimum selama kira-kira satu perempat jam.
6. Garam, sayur sayur panggang dengan "herba Provencal", masukkan bawang putih halus dicincang. Kacau dan masak sehingga suhu jatuh sedikit. Ini akan mengambil masa kira-kira lima minit.
7. Secara bersamaan dengan penyediaan sos, rebus pasta, bilas dengan air panas dan saring sisa pada colander. Susun pada pinggan, masukkan sos terung dan taburkan keju halus di atas.
Terung Itali - memasak tip dan helah
• Supaya kepingan terung tidak menyerap banyak minyak dan mengekalkan bentuknya apabila ditumbuk dengan sayur-sayuran lain, mereka dicelupkan hanya dalam minyak yang hangat dan goreng selama tiga minit pertama pada panas yang tinggi. Untuk tujuan yang sama, tidak disyorkan untuk mencampur sayur-sayuran dengan kerap, oleh sebab itu, sehingga saus tidak terbakar, ia menjadi lenguh dengan pemanasan minimal.
• Jika yang biru direndam dalam garam atau ditaburi garam, pastikan bilas dan bilas dengan air bersih. Sebelum menambah garam, ambil sampel.
• Apabila menyediakan pasta dengan terung dalam bahasa Itali, terlebih dahulu sediakan sos terung dan kemudian masak pasta supaya mereka tidak mempunyai masa untuk menyejukkan. By the way, bagaimana untuk memasak pasta?
