Terung yang ditanami dengan kubis adalah pembuka sejuk yang hebat untuk hidangan harian dan bercuti.
Rasa terung spesifik berjalan lancar dengan kesegaran kubis dan wortel, penyediaan ini adalah sederhana pedas dan asin dan sempurna melengkapkan sayur-sayuran, daging, hidangan bijirin.
Terung yang disumbat dengan kubis - prinsip umum persediaan
Pilih terung muda dengan saiz yang sama, buah-buahan tidak boleh melebihi 15 cm panjang - ini akan memberikan bahan kerja kelihatan cantik, dan rasa makanan ringan akan menjadi sangat baik. Pastikan untuk mencuci sayur-sayuran, kemudian siram dalam air masin atau panggang dalam ketuhar, yang akan melembutkan terung dan mengeluarkan kepahitannya yang melekat. Selepas prosedur mudah ini, hujung harus dipotong daripada sayur-sayuran, dan buah itu sendiri perlu dipotong secara longitudinal untuk pemadaman selanjutnya.
Bahan utama dalam mengisi hidangan ini adalah kubis putih. Ia boleh menjadi tanaman segar dan pelbagai musim sejuk. Ia dicincang halus dan sedikit dihancurkan oleh tangan.
Sebagai bahan tambahan, anda boleh mengambil lobak berair, lada manis, herba, puncak, saderi, bawang. Untuk membuat hidangan lebih panas, tambah bawang putih, lada panas, lada tanah.
Aroma dan rasa bahan kerja akan diberikan oleh rempah-rempah dan rempah yang digunakan untuk penyediaan air garam dan perapan: dill, ketumbar, asid sitrik atau jus, ulas, madu dan lain-lain.
Resipi 1. Sauerkraut disumbat dengan kubis
Bahan-bahan
• 1,650 kg terung;
• wortel;
• satu paun kubis;
• dua lada bel;
• dua hingga tiga ulas bawang putih;
• satu setengah liter air;
• 2, 5 Art. l garam, lada tanah.
Memasak:
1. Bersihkan bilong dengan teliti, potong hujung di kedua-dua belah pihak. Kami menembusi buah-buahan di beberapa tempat dengan garpu.
2. Tuangkan air ke dalam kuali, rebus. Berhati-hati menaruh terung yang kami sediakan, rebus selepas mendidih selama 5 minit. Kami mengambil kuali, sejuk.
3. Kupas wortel dan gosokkan pada grater kasar.
4. Kubis putih nipis.
5. Lada Bulgaria membersihkan dari biji dan batang, dipotong menjadi jalur nipis.
6. Kupas bawang putih itu dan lalui akhbar atau cincang dengan halus dan halus.
7. Campurkan sayur-sayuran yang disediakan dalam mangkuk besar: kubis, lobak merah, bawang putih, lada dengan sedikit garam dan lada. Kami keluarkan jisim ke sisi selama 20 minit, kemudian sekali lagi bercampur dengan baik.
8. Potong terung yang disejukkan separuh. Menekan daging dengan jari anda, sedikit memerah jus.
9. Kami mengemas sayur-sayuran terung, mengulangi benang.
10. Dari air dan garam kita memasak air garam, kita sejuk.
11. Kami mengalihkan terung yang disumbat ke dalam bekas yang dalam, isi air garam, dan tekan mereka dalam penindasan.
12. Kami menahan sayur-sayuran pada suhu bilik selama tiga hari.
13. Terung asid siap untuk dimakan, tetapi sebelum memasak, sebaiknya menyimpannya di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa jam. Ia juga akan menjadi lazat jika mereka sedikit ditaburi dengan minyak bunga matahari.
Resipi 2. Terung asin yang disumbat dengan kubis
Bahan-bahan
• 8 kg terung;
• kilogram kubis;
• daun kubis;
• satu kilogram bawang;
• 350 gram lobak merah;
• kepala bawang putih;
• minyak sayuran;
• garam, rempah lain.
Memasak:
1. Cincang kubis dengan jalur yang paling kurus. Tuangkan air mendidih selama 1 minit, bilas dengan sejuk, biarkan air longkang sepenuhnya.
2. Kupas dan cincang bawang ke dalam kiub kecil.
3. Bilas dan potong bahagian atas.
4. Pertama, kami pasarkan bawang pada minyak sayuran panas sehingga lembut, kemudian tambahkan bahagian atas dan, kacau, goreng selama 2-3 minit.
5. Campurkan bawang goreng dan puncak dengan kubis. Garam yang dicincang garam secukup rasa, kira-kira 1 kg sayur-sayuran memerlukan kira-kira 30 g garam.
6. Potong petua dari terung yang dibasuh, mencurahkannya dalam air mendidih sedikit masin selama 3-5 minit.
7. Sejukkan keranda, potong. Kami bermula dengan daging cincang dan tarik dengan benang.
8. Kami menyebarkan daun kubis dalam beberapa lapisan di bahagian bawah kuali, letakkan terung-terung yang teruk di atas, menuangkannya dengan ulas bawang putih.
9. Dari satu liter air dan dua sudu garam, kami menyediakan air garam, tuangkan dengan sayur-sayuran yang disediakan.
10. Tutup terung dengan daun kubis, biarkan selama beberapa hari pada suhu bilik. Selepas beberapa ketika, kami memindahkan bekas dengan kosong selama sebulan ke tempat dengan suhu 1 hingga 3 darjah.
Resipi 3. Telur terung yang disumbat dengan kubis dan lobak merah
Bahan-bahan
• 3.5 kg terung;
• 2.5 kg kubis putih;
• satu paun lobak;
• 500 ml minyak bunga matahari;
• dua biji besar;
• dua tandan saderi;
• 2 sudu besar. l madu;
• dua lemon;
• garam;
• Dill segar.
Memasak:
1. Blanch terung yang dicuci selama 5-7 minit dalam air mendidih. Berhati-hati mengambil, buat pemotongan membujur. Kami meletakkan mereka di bawah penindasan, dengan itu membenarkan cecair yang berlebihan menjadi longkang.
2. Gosok lobak yang dibersihkan, nipis kubis. Kami mengadun kedua-dua bahan dalam satu mangkuk, garam sedikit, tambah lada dan jus lemon yang baru dimasak. Sekali lagi, berhati-hati, sedikit menghancurkan, campurkan.
3. Bawang menyingkirkan sekam, cincang halus dan goreng dalam segelas minyak sayuran.
4. Pindahkan bawang lembut ke pengisian sayur, dan campurkan madu dengan minyak yang tersisa dalam kuali.
5. Tuangkan campuran kubis kubis, campuran.
6. Kami menyusun terung yang disediakan dengan mengisi yang cerah, berpakaian dengan batang seledri.
7. Tepuk terung ke dalam hidangan, tetapkan penindasan di atas, keluarkan selama satu jam: pada masa ini sayur-sayuran akan terendam.
8. Kami menghilangkan penindasan itu, isi terung yang disumbat dengan sisa minyak sayuran.
9. Keluarkan bekas dengan bahan kerja selama dua hari di dalam peti sejuk.
Resipi 4. Terung yang disumbat dengan kubis, herba dan rempah
Bahan-bahan
• Terung 5kg;
• 200 g lobak;
• 300 g kubis;
• 10 ulas bawang putih;
• sekumpulan cilantro, dill dan pasli;
• dua tangkai saderi;
• 3 sudu besar. l garam dan gula pasir;
• 2 liter air;
• 700 ml cuka (5%);
• kacang hitam dan allspice (8-10 keping masing-masing);
• daun laurel;
• 2-3 tunas ulas;
• sebuku benih ketumbar.
Memasak:
1. Potong petua dari terung yang sudah dibasuh dan kering, buat pemotongan membujur.
2. Blanch sayur-sayuran yang disediakan dalam air mendidih selama 4-5 minit.
3. Kami memindahkan terung dalam colander dengan sudu slotted, letakkan akhbar di atas, membolehkan air menjadi longkang.
4. Mari kita ambil sayur-sayuran untuk mengisi: kulitkan lobak merah dan gosokkan pada sisi besar parut, masaklah kubis yang halus, cincang bawang putih itu.
5. Semua sayur-sayuran dan daun saderi dibilas dan dicincang halus.
6. Di dalam mangkuk besar, segarkan campuran kubis, lobak, bawang putih, saderi dan herba. Garam sedikit dan biarkan selama 40-60 minit.
7. Kami menghidangkan terung dengan campuran sayur-sayuran yang harum, mengalihkannya ke dalam balang yang disterilkan.
8. Tuangkan air ke dalam kuali, rebus, tambah garam dan gula, lada, ulas, ketumbar, laurel.
9. Rebus air garam di atas api kecil selama beberapa minit dan tuangkan cuka, kacau, keluarkan pan dari panas.
10. Isikan terung marinade panas yang disumbat dengan kubis, gulung.
Resipi 5. Terung pedas yang disumbat dengan kubis
Bahan-bahan
• 1, 5 kg terung;
• 500 g kubis;
• 300 g lada panas;
• kepala bawang putih;
• minyak sayuran;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong ekor terung yang dibasuh dan kering, buat pemotongan.
2. Dalam kuali, rebus sedikit air, garam. Kami meletakkan terung di dalam air, reneh selama 2-4 minit selepas mendidih, selepas itu kami mengeluarkan sayur-sayuran dan memindahkannya ke dalam colander supaya kaca itu lebih cair.
3. Kupas bawang putih itu dan gosokkannya, perlahan-lahan membakar lada, biji-bijian dan potong halus.
4. Cincang kubis dengan jerami nipis cetek.
5. Campurkan kubis, lada panas dan bawang putih, garam secukup rasa. Jika dikehendaki, masukkan sayur-sayuran yang dicincang halus ke dalam pengisian.
6. Isikan terung dengan pengisian yang tajam, letakkan dengan ketat dalam balang steril.
7. Perlahan-lahan bertukar balang sehingga kaca membentuk cecair.
8. Tuangkan terung yang disumbat dengan kubis, minyak sayuran panas.
9. Kami menutup tin dengan penutup nilon dan, selepas bahan kerja telah disejukkan, hapuskan terung untuk simpanan.
Resipi 6. Terung yang disumbat dengan kubis dan lobak merah dalam sos tomato
Bahan-bahan
• 10 kg terung;
• 300 g lobak;
• 300 g kubis;
• 2 kg tomato;
• 150 g herba segar untuk rasa;
• kepala bawang putih yang besar;
• 120 ml minyak sayuran;
• garam, lada;
• satu sudu teh gula;
• 1 sudu besar. l cuka.
Memasak:
1. Kami mencuci terung dan meletakkannya pada lembaran penaik yang rata. Dihantar selama 15 minit di ketuhar pada 160 darjah. Kami ambil, sejuk.
2. Masukkan kubis cincang, sayuran cincang, bawang putih dan secubit garam dan lada ke lobak merah parut. Campurkan dengan baik, biarkan jisim berdiri selama 10 minit.
3. Potong terung bersama, tanpa memotongnya sehingga akhirnya disambungkan ke satu sisi. Berhati-hati mengeluarkan pulpa, meninggalkan dinding tebal 1 cm.
4. Bilas tomato dan putar pulpa terung bersama-sama dalam pengisar daging.
5. Pindahkan jisim tomato ke kuali, tambah gula, mentega, garam, lada panas cincang, jika dikehendaki. Masak, kacau, 10-12 minit, tambah 2 minit sebelum cuka berakhir.
6. Kami tukul di terung bakar dengan mengisi sayur, dimasukkan ke dalam balang.
7. Tuangkan jisim tomato, menyumbat bekas.
Terung yang disumbat dengan kubis dan lobak merah - tip dan helah
• Jika anda terongkan terung untuk musim sejuk, pastikan sterilkan bahan kerja supaya ia lebih lama. Malah 10 minit dalam air mendidih akan cukup.
• Jika anda memasak terung yang disumbat dengan kubis untuk satu duduk, pesta, kemudian simpan bahan kerja di dalam peti sejuk sebelum berkhidmat, di dalam gelas atau hidangan seramik.
