Tumpuan kegemaran para suri rumah kami adalah untuk menstabilkan terung, sama ada dengan cendawan, atau hampir dengan buah-buahan tropika. Mengapa? Lagipun, mereka sihat dan lazat sendiri. Sudah tentu, kita akan mengonsumsinya, mengasinkan, atau membekalkannya untuk meningkatkan rasa. Dan begitu juga, masak gaya "cendawan".
Terung asin dalam balang - prinsip am persediaan
Buah kecil bujur kecil tertakluk kepada garam. Mereka mesti masak dengan baik dan dalam keadaan tidak overripe, jika tidak, pemuliharaan akan pahit.
• Terung dibasuh dengan sempurna dan dipotong pada kedua belah pihak sebelum digunakan. Menyediakan "sedikit biru," sebagaimana yang dipanggil, mesti dicelupkan selama kira-kira 5 minit sebelum garam. Mereka dicelupkan dalam garam mendidih, dalam penyediaan yang mana bahagian berikut diperhatikan: untuk satu liter air minuman, ambil 50 g. garam kasar. Kemudian sayur-sayuran kering, diletakkan dalam colander, atau dimasukkan selama beberapa jam di bawah penindasan.
• Masin terutamanya buah-buahan yang disumbat keseluruhan, kurang kerap dipotong ke dalam kiub bersaiz sederhana atau cincin lebar. Terung asin dalam balang disediakan dengan bawang putih, herba segar dan sayur-sayuran lain: kubis, wortel.
• Terung yang ditanam adalah masin pertama di dalam bekas yang besar di bawah tekanan dan hanya dibungkus dalam bekas kaca steril. Air garam di mana "sedikit biru" yang diasinkan disaring, direbus dan sayur-sayuran yang diletakkan dalam balang dituangkan dengannya.
• Bekas kaca dengan asap "biru" hermetically disegel atau ditutup dengan topi nilon. Bocor pemeliharaan tertutup disimpan di dalam peti sejuk supaya salting tidak menuai.
• Sebelum bergolek, tangki dengan terung masin mesti disterilkan untuk menghentikan proses penapaian, jika pemuliharaan akan meletup.
Terung asin dalam balang bawang putih
Bahan-bahan
• 10 kg terung bersaiz sederhana;
• lima gram parsli;
• bawang putih - 250 gr .;
• satu setengah sendok garam;
• satu liter air minuman.
Kaedah Memasak:
1. Potong ekor terung.
2. Tuang tujuh liter air ke dalam baldi atau periuk besar, tambah 350 gram garam kasar dan letakkan pada mendidih.
3. Kurangkan terung ke dalam garam mendidih dan rebus selepas mendidih selama tidak lebih dari lima minit. Kemudian segera pindahkan "sedikit biru" ke air sejuk dan rendam di dalamnya sehingga sepenuhnya disejukkan.
4. Ambil helai penaik besar atau mana-mana hidangan lain yang sesuai dan letakkan sayur-sayuran sejuk di atasnya dalam satu atau dua baris. Pasang papan memotong besar di atas dan letakkan beban di atasnya.
5. Selepas tiga jam, keluarkan "sedikit biru", potong setiap satu dari satu sisi, tanpa memotong hingga akhir, dan buka. Keluarkan bawang putih yang dicincang halus ke bahagian dalam dan tutup lagi, dengan memberi buahnya bentuk asalnya.
6. Tempatkan terung di dalam periuk atau ember yang besar, sama rata mengedarkan antara daun daun peterseli dan bawang putih yang tersisa.
7. Dalam periuk kecil, rebus satu liter air bersih, tambah garam. Aduk air garam sehingga ia dibubarkan sepenuhnya dan sejuk.
8. Tuang sayuran dengan larutan yang sejuk dan letakkannya di bawah penindasan selama tujuh hari.
9. Selepas ini, masukkan air garam ke dalam kuali, dan masukkan sayur-sayuran yang disumbat ke dalam balang steril.
10. Penapis air garam yang ditapis melalui cheesecloth, dan disiapkan untuk mendidih dengan cepat. Berhati-hati mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaannya supaya ia tidak masuk ke dalam pemuliharaan.
11. Tuangkan air garam mendidih ke dalam tin, tutupkan dengan penutup timah steril dan tutupnya dengan ketat dengan menggulung dengan kunci.
Terung pedas yang diasaskan di dalam balang
Bahan-bahan
• lapan terung sederhana;
• satu lada cabai panas;
• tiga lobak besar;
• sekumpulan kecil pasli;
• tiga kepala bawang putih.
Untuk air garam:
• satu liter air;
• 5 kacang allspice;
• dua daun lavrushka;
• Kacang hitam lada - 5 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan sayur-sayuran yang disediakan dan potong setiap satu di satu sisi, tanpa memotong sehingga kira-kira satu sentimeter.
2. Dalam periuk besar, sediakan larutan garam 5% dan rebus di dalamnya "sedikit biru" sehingga lembut. Jangan mencerna! Selepas kira-kira lima minit dari mendidih, periksa tahap kesediaan dengan menindik dengan perlawanan. Ia harus lulus dengan bebas melalui kulit.
3. Sayur-sayuran bercambah sejuk dalam air sejuk dan masukkan selama satu jam di bawah akhbar.
4. Bilas peterseli dengan air dan keringkan dengan menyebarkannya pada tuala. Kemudian potong batang padat, dan cincang halus dengan pisau berat.
5. Parut lobak dengan parut khas untuk memasak salad Korea. Jika ini tidak, gunakan sayuran biasa, dengan sel-sel yang besar.
6. Lada panas dengan biji dipotong menjadi cincin nipis.
7. Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan yang dicincang, di sini, tekan bawang putih, tambah sedikit garam dan kacau dengan baik.
8. Buka "sedikit biru" dan isikan dengan mengisi sayur yang dimasak.
9. Dalam kuali yang berasingan, letakkan air mendidih untuk air garam. Masukkan semua komponen pengasam tersebut dan biarkan lagi mendidih. Biarkan panas, campurkan dengan teliti dan sejuk.
10. Batang pasli yang dipisahkan dari kehijauan secara harfiah direndam dalam air mendidih selama beberapa saat untuk menjadikannya fleksibel dan mengikatnya dengan buah-buahan yang diisi dengan kehijauan.
11. Stuff "biru" boneka dalam baris padat dalam kuali enamel, isi dengan garam sejuk. Letakkan plat rata atau bulatan kayu di atas dan letakkan beban kecil. Supaya terung dipanggang dengan baik, pastikan mereka hangat selama seminggu.
12. Selepas ini, masukkan balang steril, dan rebus garam, dan tambah panas pada sayur-sayuran.
13. Dari atas tuang 2-3 sudu minyak kalsium, tutup balang dengan sarung nilon. Selepas penyejukan lengkap, letakkan di dalam simpanan di ruang umum peti sejuk.
Terung asin pedas dalam balang
Bahan-bahan
• lada panas - 4 buah;
• 6 kg "yang berwarna biru kecil";
• dua sudu minyak halus;
• 65 gr. garam;
• sekumpulan kecil dill dan pasli;
• Cuka meja 9% - 250 ml;
• 200 gr. bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Potong terung yang disediakan ke dalam kiub kecil. Campurkan sedikit garam, campurkan dan biarkan sebentar supaya kepahitan keluar dari sayur-sayuran.
2. Selepas itu, celupkan kepingan dalam air mendidih dan rebus selama tidak lebih daripada dua minit. Masukkan colander, sejuk.
3. Bilas pasli, lada panas dan ulas bawang putih yang dikupas. Segar kering dan berputar dalam penggiling daging. Masukkan garam, tuangkan cuka dan sayuran, lebih baik ditapis, minyak, kacau.
4. Masukkan pulpa terung ke campuran yang disediakan, campurkan semuanya dengan baik sekali lagi dan letakkan di balang separuh liter steril.
5. Tutup bekas dengan tudung rebus yang bersih, letakkannya dalam kuali pada rak dawai dan tuangkan air suam ke atas bahu.
6. Pada api kecil, bawa air mendidih, kemudian turunkan api supaya tidak mendidih secara intensif, dan sterilkan balang selama 10 minit. Kemudian cepat keluarkan dan ketat rapat.
Terung asin dalam balang dengan bawang putih - "Seperti cendawan"
Bahan-bahan
• lima kilogram "orang biru kecil";
• cuka meja 9% - 400 ml;
• dua kepala bawang putih besar;
• satu gelas minyak sayuran tulen;
• lima liter air.
Kaedah Memasak:
1. Potong buah-buahan yang disediakan untuk pemeliharaan kepada kiub kecil.
2. Tuang lima liter air ke dalam periuk besar, dan campurkan dengan gigitan.
3. Tambah garam, kacau dan letakkan pada api yang sengit.
4. Sebaik sahaja ia mula mendidih, celupkan "yang berwarna biru" ke dalam larutan mendidih dan masak selama lima minit tanpa memberikan mendidih intensif.
5. Pindahkan terung siap kepada kain kasa, ikat dalam bentuk beg dan gantungnya supaya semua cecair keluar.
6. Selepas enam jam, mentransfer ke mangkuk besar, campurkan dengan bawang putih yang diperas melalui akhbar. Tuangkan minyak sayuran panas, kacau sekali lagi dan pek di balang steril dengan kapasiti setengah liter.
7. Letakkan bekas dalam kuali dengan air yang sangat panas dan sterilkan selama seperempat jam di bawah pensterilan sedikit di bawah penutup steril. Masa dikira dari air mendidih.
8. Selepas itu, gulungkan logam meliputi dengan baik dengan kunci pemeliharaan, dan menyejukkannya dengan membalikkannya ke penutup di bawah selimut tebal.
Terung asin dalam balang yang disumbat dengan kubis
Bahan-bahan
• tujuh "kecil biru" besar;
• separuh kepala kubis kecil;
• kepala bawang putih yang besar;
• satu lobak besar;
• lada - 6 pcs.
• sekumpulan kecil pasli.
Untuk air garam:
• untuk setiap liter air, 2 sudu garam tanpa iodized.
Kaedah Memasak:
1. Bilas semua sayur-sayuran dengan baik di bawah air yang mengalir. Keluarkan ekor kuda dari terung, parut wortel dengan kue khas untuk salad Korea, dan potong kubis menjadi jalur nipis. Tuangkan bawang putih dengan pasli dengan pisau dan menggabungkan segala-galanya dalam mangkuk besar.
2. Masukkan garam, masukkan lada dalam kacang, kacau rata dan sisihkan selama tiga jam.
3. Potong terung dari satu sisi, jangan dipotong hingga ke akhir, celupkan dalam air mendidih, sedikit payau dan masak sehingga ia cukup lembut. Masukkan garam pada kadar 50 gram seliter cecair.
4. Letakkan sayur-sayuran bercambah dalam colander dan tunggu sehingga air keluar dari mereka. Kemudian buka setiap dan pilih benih dari mereka dengan satu sudu teh, dan dalam reses yang terbentuk meletakkan campuran sayuran yang diselesaikan dan mengikat buah dengan benang.
5. Sediakan air garam. Tuangkan satu setengah liter air ke dalam periuk kecil, tambah tiga sudu garam, rebus.
6. Masukkan "biru" yang disumbat dengan sayur-sayuran dalam balang yang bersih. Tuangkan mereka, memendekkan leher sebanyak 1.5 cm, dengan air garam sejuk. Tutup balang dengan penutup nilon dan biarkan di dalam bilik selama tiga hari, sebelum penapaian bermula, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.
7. Jika anda tidak mendapat masin, tetapi terikan jeruk, simpan panas selama sekurang-kurangnya 6 hari.
Terung asin dalam balang dengan sos Dill dan bawang putih
Bahan-bahan
• satu setengah tan terung matang;
• 150 ml minyak sayuran halus;
• 60 gr. garam batu kasar;
• sekumpulan besar dill;
• bawang putih - 2 kepala besar.
Kaedah Memasak:
1. Potong terung yang dibasahi dan kering tanpa ekor ke dalam bulatan yang besar, tebal 2 cm, dalam bulatan.
2. Rebus dalam garam mendidih dan rebus selama tidak lebih dari 3 minit. Kemudian letakkan ayak dan biarkan parit air garam.
3. Tuangkan dicuci dan dikeringkan dengan pisau.
4. Campurkan minyak sayuran dengan bawang putih dan garam dihancurkan pada media.
5. Dalam bekas yang disterilkan, separuh jumlah liter, letakkan cincin biru yang kering di lapisan, lapiskan dengan dill dicincang dan tuangkan sos bawang putih yang dimasak.
6. Ikat leher bekas berisi dengan kain kasa dan letakkannya di tempat yang hangat.
7. Selepas tiga hari, keluarkan kain cheesecloth, dan tutup balang dengan penutup steril dan disterilkan selama 25 minit. Kemudian gulungkan penutup dengan baik dengan kunci khas dan tetapkan pemeliharaan untuk menyejukkan di bawah selimut.
Terung kaleng - petua dan cara memasak
• Penggerudian terung, sudah tiga minit selepas mendidih, periksa kesediaan mereka dengan tusukan perlawanan. Jika ia melewati kulit dengan bebas, maka sudah tiba masanya untuk mendapatkannya. Sayuran yang terlalu matang akan merangkak semasa asin.
• Sekiranya "sedikit biru" perlu diasinkan di bawah penindasan terlebih dahulu, berhati-hati memantau proses tersebut, jika tidak, mereka akan menjadi jeruk.
• Apabila terung masin bergolek ke dalam balang, cuba ikuti semua peraturan pemeliharaan: letakkan sayur-sayuran hanya di balang steril dan tutup dengan penutup masak. Pematuhan yang ketat terhadap cadangan sedemikian akan memanjangkan jangka hayat pemeliharaan.
