Winemaking adalah serupa dengan seni, pengerjaan pembuatannya telah dikaji selama bertahun-tahun. Tetapi dia yang tidak berani tidak mencipta. Mengikuti teknologi, mudah untuk menyediakan minuman semula jadi yang harum di rumah.
Prinsip umum untuk membuat wain dari anggur hitam
Peringkat 1. Putaran. Mashkan buah yang dipilih untuk wain dengan pin rolling kayu. Perhatian! Ini perlu dilakukan dengan teliti supaya tidak menghancurkan biji anggur, mereka menambah kepahitan terhadap wain. Itulah sebabnya sesetengah pembuat wain percaya bahawa lebih baik untuk menghancurkan berry dengan tangan dalam sarung tangan, dan pada masa dahulu anggur telah dihancurkan dengan kaki mereka, episod ini ditunjukkan dalam filem The Taming of the Shrew.
Tahap 2. Penapaian. Lipat bahan mentah yang disediakan dalam bekas untuk membuat wain, mengisi mereka dalam tiga suku, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-5 hari. Pada masa ini, pulpa akan naik ke permukaan, pada siang hari ia mestilah bercampur dengan mesti, supaya tidak menghasut. Bau dan bau masam akan menunjukkan penapaian yang berjaya.
Pada akhir tempoh yang ditetapkan, memerah pulpa melalui cheesecloth, colander atau tekan. Penapis wort dan tuangkan ke dalam botol bersih (perkakas lain), tutupnya dengan penyumbat dengan tiub keluar karbon dioksida atau sarung tangan perubatan. Ini dilakukan supaya bahan wain tidak bersentuhan dengan oksigen dan wain rumah masa depan tidak masam. Dua hari kemudian menambah gula.
Teknologi pembuatan gula
Tuangkan wort sedikit ke kuali, panas dan tuangkan gula. Kemudian tuangkan sirap wain manis ke dalam botol dan tutupnya lagi dengan gabus atau sarung tangan untuk penapaian selanjutnya.
Secara purata, proses penapaian mengambil masa tiga puluh hingga lima puluh hari. Penunjuk penghentian penapaian adalah ketiadaan gelembung dalam balang air. Sepanjang masa ini, ragi itu terbenam ke bawah, dan anggurnya cerah.
Peringkat 3. Penapisan. Letakkan sebotol wain di atas platform yang dibangkitkan, turunkan bekas kosong dan tuang wain anggur hitam muda ke dalamnya melalui tiub. Terikan melalui cheesecloth, dilipat dalam beberapa lapisan. Semak manisnya minuman tersebut, tambah gula jika perlu, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Pada peringkat ini, wain dari meja boleh dijadikan pencuci mulut atau diperkaya.
Dalam pembuatan wain diperkuat menambah vodka atau alkohol. Anggur diperkaya disimpan lebih lama, tetapi rasa dan aroma menderita.
Peringkat 4. Ripening. Sebotol penuh wain disimpan dalam ruang bawah tanah atau gelap dari 60 hari hingga setahun. Ini adalah masa penapaian yang tenang. Jika gula ditambah pada peringkat 3, maka bekas wain mesti dimeteraikan dengan penutup dengan meterai air. Perubahan mendadak dalam suhu tidak boleh dibenarkan pada masa ini; ini menjadikan rasa anggur semakin merosot.
Apabila beberapa sentimeter sedimen muncul di bahagian bawah botol, sudah tiba masanya untuk menuangkan wain ke dalam botol bersih. Proses ini boleh diulang beberapa kali, sekali gus menjelaskan wain dari anggur hitam.
Peringkat 5. Peringkat Akhir. Selepas masak, wain dibotolkan. Simpan di ruang bawah tanah dalam kedudukan mendatar.
Roti dan peralatan untuk wain anggur hitam
Salah satu peraturan dalam proses pembuatan wain dari anggur hitam adalah keperluan untuk menggunakan hidangan yang benar-benar kering dan bersih, sehingga tidak ada jangkitan dengan mikroorganisme patogenik. Di rumah, bagi tujuan ini, balang kaca besar dan botol digunakan, bekas yang diperbuat daripada plastik makanan dan tong kayu yang sesuai. Saiz hidangan bergantung pada jumlah anggur. Dari dua balang anggur anda boleh mendapatkan 10 liter jus.
Semasa proses penapaian, perlu memastikan pelepasan karbon dioksida dari tangki. Pilihan ideal untuk ini akan menjadi perangkap air yang direka dari topi dan tiub. Satu hujung tiub yang lebih rendah ke dalam bekas dengan mesti dan yang lain ke dalam balang air. Kehadiran gelembung di bank akan berfungsi sebagai penunjuk proses normal proses penapaian. Untuk tujuan ini, sarung tangan perubatan juga sesuai, jari-jarinya yang mesti ditikam dengan jarum. Sehingga proses penapaian selesai, sarung tangan akan dinaikkan.
Sesetengah pembuat wain yang berkesan menggunakan dropper perubatan sebagai pengatup air. Hos mesti dilewati topi dengan meletakkan satu hujung di dalam wadah stok wain dan yang lain dalam balang air bersih.
Hidangan untuk penuaian wain perlu diisi dengan pulpa dan jus hanya tiga suku. Dalam proses penapaian, ruang kosong akan mengambil buih.
Penyediaan bahan mentah untuk wain anggur hitam
Kluster dengan beri dituai dalam cuaca kering pada akhir bulan September atau awal bulan Oktober, sebelum frosts pertama. Untuk membuat wain yang baik, buah-buahan masak dipilih dari anggur hitam, tanpa reput dan acuan. Ini penting! Buah-buahan yang belum masak akan menambah asid yang berlebihan kepada wain. Bagaimanapun, buah beri terlalu banyak boleh merosakkan minuman itu, menjadikannya cuka. Pembuat wain yang berpengalaman tidak mengesyorkan penggunaan pemulung, ia akan memberi wain satu perisa bersahaja.
Kumpul tandan anggur tidak boleh dibasuh, kerana di permukaan buah beri adalah ragi semulajadi yang menyediakan proses penapaian anggur. Selepas penuaian, anggur dipilih dari anggur dengan membuang manja dan tidak matang. Ia perlu memproses bahan mentah yang dikumpulkan dalam masa dua, tiga hari.
Anggur anggur hitam buatan sendiri
Untuk membuat wain buatan sendiri yang sederhana, sudah cukup untuk mengambil beri apa-apa jenis wain.
Bahan-bahan
• Jus anggur dan pulpa - 10 l
• Gula - 2.5 kg
Kaedah Memasak:
Nisbah bahan dalam resipi ini adalah purata dan paling banyak digunakan di kalangan pembuat wain rumah. Tetapi ini tidak bermakna bahawa setiap daripada mereka tidak boleh memiliki sendiri, selama bertahun-tahun, resipi keluarga yang disahkan.
Wain anggur hitam dengan madu
Bahan-bahan
• Jus anggur - 10 liter
• air -10 liter
• madu semulajadi - 3 kg
• Ragi yis atau masin dari 500 g kismis.
Kaedah Memasak:
Tuang jus dan air ke dalam hidangan yang disediakan, tambah 1 kg madu dan masam. Proses penapaian dan pematangan berlaku mengikut teknologi yang diterangkan di atas. Madu yang tinggal ditambah apabila ditapis.
Wain separa manis yang dibuat dari anggur hitam dengan air
Bahan-bahan
• pulpa anggur (kulit, daging)
• gula - 300 g setiap 1 liter air;
• jumlah air adalah sama dengan jumlah pulpa.
Untuk rujukan: dalam pengeluaran wain kering, gula diletakkan kurang daripada 200 g setiap 1 liter air, untuk wain pencuci mulut - 400 g gula pasir.
Kaedah Memasak:
1. Tambahkan air ke dalam botol untuk pulpa anggur, tuangkan gula, kacau semua dengan teliti dan simpangkan leher dengan kain kasa. Mengeras bahan wain 10-12 hari.
2. Pada akhir tempoh, pulpa mesti dikeluarkan dan wain ditapis melalui kasa, dilipat dalam beberapa lapisan atau bulu kapas steril. Alihkan wain yang ditapis ke dalam botol bersih dengan meletakkan sarung tangan di leher. Tonton proses penapaian.
3. Selepas penapaian, adalah perlu untuk menjalankan rasa wain muda untuk mengetahui sama ada ia cukup manis. Pada peringkat ini, anda boleh menambah gula, memberi tumpuan kepada citarasa anda.
4. Ripening wain dari anggur hitam 3-4 bulan. Pada masa ini, anda perlu mencurahkan minuman itu dua kali sebulan ke dalam hidangan bersih, mengeluarkan sedimen.
5. Kemudian botol wain, letakkan di ruangan bawah tanah.
Wain arak hitam aromatik dengan rempah
Untuk 5 liter wain siap, ambil 1 sudu teh kayu manis atau 1 sudu teh cengkeh (fokus pada pilihan citarasa anda sendiri), potong dan letakkan dalam beg linen.
Sapukan rempah yang disediakan di dalam vesel dengan wain muda, tutup gabus dan biarkan selama 2 minggu. Terikan dan tuangkan ke dalam bekas.
Anggur anggur hitam yang diperkaya
Bahan-bahan
• 5 kg anggur hitam;
• 600-800 g gula;
• 1 liter alkohol perubatan
Resipi:
Mashkan buah beri hingga matang, dipindahkan ke bekas bersih dan biarkan selama tiga hari. Kemudian tambah 600 gram gula ke dalam pulpa dengan jus, tutup bekas dengan penutup dengan tiub atau sarung tangan untuk penapaian.
Apabila proses penapaian selesai, anggur mestilah ditapis dan menambah alkohol, pada kadar 18-20 peratus wain yang diterima. Untuk membetulkan, tambah alkohol pada anggur yang tegang mesti.
Selepas dua hari, minuman yang diperkayakan mesti ditapis dan dibiarkan masak selama 2 minggu di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Produk siap dibotol. Simpan secara mendatar di tempat yang sejuk.
Trik dan tip untuk membuat wain dari anggur hitam
Ahli wain yang berpengalaman dinasihatkan untuk mengambil kira beberapa nuansa ketika membuat wain dari anggur hitam.
• Dalam proses pengeluaran wain ia tidak disyorkan untuk menggunakan peralatan logam, peralatan, peralatan. Hubungan jus dan logam akan memburukkan rasa minuman masa depan dan mengoksidakannya.
• Kualiti wain bergantung kepada jumlah air: lebih banyak lagi, semakin buruk kualiti. Tip: air perlu ditambah jika jus anggur sangat masam sehingga ia mengurangkan tulang pipi. Untuk 1 liter air jus hendaklah tidak melebihi 0.5 liter.
• Sebelum anda mula menghancurkan anggur di dalam pulpa, ia mesti disejukkan ke suhu bilik.
• Untuk mendapatkan wain yang kaya wangi dari anggur hitam dengan aftertaste yang halus, anda perlu menggunakan bukan sahaja jus, tetapi juga pulpa.
• Jika penapaian wain berhenti pada awal proses, maka ragi itu mati. Kismis yang tidak dicuci akan membantu memperbaiki keadaan. Sebilangan anggur kering yang ditambahkan ke wort akan meneruskan proses penapaian.
• Sesetengah pembuat wain menggunakan masam buatan sendiri untuk ditapai. Segelas raspberi, kismis dan anggur segar, tuangkan jumlah air suam yang sama, tambah 0.5 cawan gula. Sekatkan di tempat yang hangat sehinggalah ia menghasut. Masukkan ragi pada kadar 1 gelas setiap 10 liter.
• Di seluruh peringkat penapaian, adalah perlu untuk menahan suhu 22 ° C.
• Kadang-kadang selepas gula berulang ditambah, wain baru mula ditapai lagi. Terdapat beberapa penyelesaian untuk masalah ini:
1. Meninggalkan wain untuk masak dalam botol, tutupnya dengan tudung dengan kunci air atau sarung tangan.
2. Pasteurkan wain. Untuk melakukan ini, botol wain ditutup dengan gabus dan dipanaskan dalam periuk dengan air sehingga 65 tidak lebih daripada 20 minit.
