Kek Napoleon - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Kek "Napoleon" adalah merawat yang benar-benar diraja! Ia tidak sia-sia bahawa dia menanggung "nama" komander yang meninggalkan jejak yang tidak dapat dilupakan dalam sejarah. Semasa menyebutnya, seorang yang secara sukarela kembali ke zaman kanak-kanak, mengenang malam-malam yang hangat di meja keluarga, cuti besar yang diaturkan dalam penghormatan kami dan sememangnya, tangan ibu lembut, tanpa itu tidak akan ada apa-apa.
Tetapi, walaupun nama Perancis, secara langsung menunjukkan penakluk yang terkenal, kek Napoleon tidak ada kena mengena dengannya. Menurut satu versi, pencuci mulut itu "mendapati dirinya" pada separuh kedua abad ke-19, dan nama itu diberi oleh tukang masak Rusia kerana bentuknya yang luar biasa, mirip dengan topi kaisar Perancis. Menurut kitab suci, pada mulanya "Napoleon" bukanlah sejenis kek, tetapi kue besar berupa bonaparte kepala segitiga. Terdapat versi lain dari asal usul nama pencuci mulut, tetapi kita tidak akan memberi tumpuan kepada mereka.
Jadi apa yang "Napoleon" ini? Menurut terminologi kuliner, "Napoleon" adalah pastri puff (kek atau kek), yang secara tradisinya dibuat daripada pastri dan asas krim yang boleh terdiri daripada bahan-bahan apa saja: sama ada krim masam lembut dengan susu pekat atau mentega lembut dengan kacang-kacangan, susu, gula dan protein, atau krim cair dengan koko, atau keju cottage dengan yogurt. Terdapat, pada dasarnya, banyak pilihan.
Dari segi memilih custard untuk kek, tumpukan hanya kepada imaginasi dan citarasa anda. Perlu juga diperhatikan bahawa banyak akan bergantung pada asas krim, termasuk kandungan kualiti dan kalori produk siap, jadi pastikan untuk memberi perhatian kepada ini.
Kek Napoleon - Penyediaan Makanan
Mula-mula anda perlu membuat keputusan tentang resipi (yang akan kami lakukan sedikit kemudian), dan kemudian memutuskan apa bahan yang akan kami gunakan untuk menyediakan krim. Selalunya, hanya satu perkara - asas kek Napoleon harus pastri puff!
Adalah penting bahawa kue kemudian menjadi berliang, nipis dan renyah. Jika anda mengikuti peraturan ini - pencuci mulut untuk teh akan berubah menjadi baik-baik saja. Tetapi untuk membuat adunan sedemikian di rumah sangat sukar. Sebagai peraturan, proses ini memerlukan banyak perhatian kepada diri sendiri dan ketahanan besi. Oleh itu, banyak suri rumah, untuk mengurangkan sebahagian tugas, memperoleh adunan siap sedia. Bagaimanapun, bolehkah kedai menjadi lebih enak daripada rumah anda sendiri? Sudah tentu tidak.
Kek Napoleon - resipi terbaik
Resipi 1: Napoleon Cake "Family Evening"
Adalah baik untuk lulus malam duduk di sekeliling meja keluarga dan rasa sekeping kek yang disediakan mengikut resipi ini, yang merupakan klasik yang tidak sempurna. Resipi yang mudah, tetapi "membosankan" pasti merayu kepada semua ahli keluarga. Dan bukan sahaja ...
Bahan-bahan
Untuk ujian:
- 800 gr. tepung premium
- krim marjerin 200 gr. (minyak)
- krim masam 100 gr.
- satu telur ayam
- setengah gelas gula
- satu garam garam
Untuk krim:
- segelas gula
- dua telur
- 2 jadual. l tepung
- 250 gr. krim lemak
- 250 gr. mentega
- satu beg gula vanila
Kaedah Memasak:
1. Knead doh (kami akan menggunakan resipi ini pada masa akan datang): tuang separuh semua tepung ke permukaan meja (papan), letakkan marjerin berkrim lembut di dalamnya dan potong dengan pisau untuk membuat serbuk mentega, yang kami masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan keseluruhan bahan-bahan ujian). Knead, sentiasa menuangkan tepung yang tinggal. Knead untuk masa yang lama! Sehingga ia tidak lagi melekat, selepas itu tepung tidak lagi dicurahkan, tetapi masak selama 3-5 minit lagi. Kami memotong adunan siap menjadi sepuluh bahagian, di mana kami menggulung bola dan meletakkannya di dalam sejuk.
2. Sediakan krim: tuangkan ke dalam kuali air (kira-kira setengah atau dua pertiga) dan letakkan di atas dapur. Pukul telur, tambah gula. Tetapkan telur dengan gula dalam mandi air, kacau sekali-sekala. Simpan campuran di dalam tab mandi sehinggalah air sangat panas. Seterusnya, tambah krim dan vanila. Mengaduk, kita sedang menunggu pembubaran lengkap gula. Kemudian perlahan-lahan dan ratakan tuangkan tepung. Kami sentiasa campur tangan supaya tiada benjolan. Selepas air mendidih, kita akan mengurangkan haba dan renehkan campuran selama 15 minit. Jisimnya perlu menebal. Kami bersih dan sejuk.
Semasa krim kami sejuk, pukul mentega (anda boleh dengan mixer), letakkan di krim dan pukul semula sehingga licin. Kami mengeluarkan custard yang dihasilkan di dalam peti sejuk.
3. Bakar: Panaskan ketuhar (200 darjah). Pada masa ini, kami mengeluarkan bola sejuk dan mengeluarkannya dalam lapisan nipis. Potong kek masa depan dengan plat bulat rata (diameter kira-kira 25-30 cm). Bakar setiap kek selama 7-10 minit. Kemudian kami menyejukkan mereka sedikit dan mula melipat kek.
4. Lipat kue: pada plat rata kita meletakkan kek satu demi satu, menggiling setiap satu dengan kastard (jangan lupa tentang tepi). Tinggalkan 1-2 roti kecil untuk serbuk, yang perlu menyiram kek dilipat pada semua sisi. Sedia "Napoleon" dikeluarkan di tempat yang sejuk untuk penghamilan selama beberapa jam, atau lebih baik - untuk sepanjang malam.
Resipi 2: Kek Napoleon dengan Pisang
Sangat lazat dan asli! Kek yang disediakan mengikut resipi ini akan sesuai dengan baik menu harian dan menu cuti. Doh (puff) boleh dibeli di kedai atau disediakan mengikut resep yang diterangkan di atas (lihat resipi 1).
Bahan-bahan untuk Cream:
- balang susu kental
- mentega lembut 300 gr.
- 3-4 pisang masak
Kaedah Memasak:
1. Kami membuat kulit mengikut resipi 1. Kami membakar setiap tujuh, sepuluh minit, sedikit sejuk.
2. Krim memasak: pisang parut. Pukul saliran dengan teliti. mentega dengan susu pekat dan keluarkan dalam sejuk selama beberapa minit. Kemudian kami mendapatkan campuran dan mula menyebarkan kek, salutan setiap kek dengan krim dan tutup dengan lapisan pisang parut. Lapisan terakhir adalah kek, kaya dengan krim (pisang puree tidak perlu dilincirkan). Taburkan kek siap dengan serbuk dan letakkan dalam sejuk selama sepuluh hingga dua belas jam.
Resipi 3: Kek Napoleon dengan Coklat Putih dan Strawberi
Hidangan yang luar biasa layak hanya satu peristiwa penting. Kombinasi coklat putih dan stroberi yang luar biasa tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Dan yang paling penting - tiada siapa akan meneka apa kek itu dibuat.
Bahan-bahan
- 200 gr. puff pastry
- 250 gr. coklat putih
- satu setengah gelas krim lemak
- satu setengah gelas stroberi (cincang halus)
Kaedah Memasak:
1. Panaskan ketuhar hingga 200-250 gr. Bagikan lembaran doh yang dilancarkan ke dalam lapisan nipis menjadi tiga bahagian, dan panggang setiap sehingga masak dan sejuk selama kira-kira sepuluh minit.
2. Letakkan enam kiub coklat putih dalam 50 ml krim dan larutkan mereka dalam gelombang mikro. Campurkan segala-galanya dan biarkan sejuk.
3. Whip baki krim dengan mixer kepada buih lembut padat. Campurkan separuh dengan campuran krim coklat sehingga licin. Krim sudah siap.
4. Kami menyebarkan kek, salutan setiap kek dengan lapisan krim yang berlimpah. Taburkan serbuk di atas dan letakkan pencuci mulut di dalam sejuk selama sepuluh hingga dua belas jam. Kemudian kami mendapatkannya dan menikmatinya! Selera makan!
Kek Napoleon - petua dari chef yang berpengalaman
- Untuk penyediaan kek, lebih baik menggunakan mentega, bukan marjerin. Lebih gemuk itu, yang lebih lazat akan kek;
- Jika doh melekat pada permukaan meja dan tangan, tambahkan lebih banyak tepung, jika tidak anda risiko mengurangkan kualiti kek;
- Apabila melincirkan krim "Napoleon", jangan tekan keras pada crumpet, kerana ia boleh pecah, dan juga menjadi lebih sukar;
- Kek akan menjadi lebih enak jika anda menyimpannya dalam keadaan sejuk sepanjang hari.
