Cendawan dengan krim masam - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Cendawan adalah bahan tradisional dalam masakan Rusia. Dari zaman dahulu lagi, nenek moyang kita memakan hadiah yang mulia di hutan. Pada masa ini, terdapat sejumlah besar resipi, tetapi gourmets benar lebih suka cendawan yang lazat dan wangi dalam krim masam.
Selalunya, cendawan porcini, chanterelles, cendawan dan cendawan dimasak dalam krim masam. Krim masam ditambah kepada cendawan apabila menggoreng, membakar atau semasa menyediakan sos wangi.
Cendawan dengan krim masam - penyediaan produk
Cendawan Porcini, chanterelles, champignons dan agarika madu tidak memerlukan sebarang penyediaan khas, bilas dengan cukup dan rebus selama 15 minit. Sekiranya lebih daripada beberapa jam berlalu dari masa memetik cendawan ke proses memasak, produk hutan perlu dituangkan dengan air dan dibenarkan berdiri di dalam air masin selama kira-kira setengah jam sebelum dimasak.
Sering kali, suri rumah enggan mendidih cendawan itu, lebih suka hanya mencurahkannya dengan air mendidih 2-3 kali, dalam hal ini perlu memanjangkan proses menggoreng atau membakar selama 15-20 menit. Dengan syarat bahawa hidangan disediakan dari cendawan porcini atau champignons, mereka harus dipotong menjadi kepingan yang sama. Cendawan terbaik dipotong menjadi kepingan kecil, champignons - lebih besar.
Cendawan dengan krim masam - penyediaan hidangan
Cendawan dengan krim masam - hidangan tradisional Rusia, sejarahnya menjangkau lebih dari satu abad dan menjadi kebanggaan tempat dalam buku masakan domestik.
Bahan-bahan
- 500 gram cendawan;
- 1 bawang;
- 500 ml krim masam;
- 4 sudu minyak sayuran;
- 1 gelas susu;
- 1 gelas air;
- garam.
Kaedah memasak
Potong bawang ke dalam kubus kecil, goreng dalam minyak sayuran, tambah cendawan dan garam yang disiapkan, tuangkan air dan masak hidangan selama setengah jam. Campurkan susu dan krim masam, tuangkan cendawan dengan sos.
Sebagai hidangan sampingan untuk cendawan krim masam, kentang muda adalah hebat.
Cendawan dengan krim masam dalam periuk
Cendawan bukan sahaja boleh digoreng, tetapi juga dibakar dalam periuk, dibalut dengan keju dan krim masam, mereka menjadi lazat dan harum.
Bahan-bahan
- 500 gram cep (anda boleh menggunakan cendawan tiram);
- 200 gram krim masam;
- 100-150 gram keju keras;
- 1 sudu mentega;
- Lada hitam tanah;
- garam.
Kaedah memasak
Cendawan yang disediakan untuk memasak (dibasuh, direbus dan dicincang) hendaklah digoreng dalam mentega selama 7 minit, kemudian tambah garam dan krim masam, terus pemprosesan selama 3 minit lagi. Letakkan cendawan dalam periuk, taburkan dengan keju parut. Proses memasak di dalam oven biasanya mengambil masa 10-15 minit pada suhu 180 darjah.
Sos cendawan dengan krim masam
Saus cendawan dengan krim masam, tertakluk kepada data resipi, sangat lembut dan enak, ia sangat sesuai sebagai hidangan sampingan untuk kentang dan nasi yang direbus.
Bahan-bahan
- 500 mililiter kuah cendawan;
- 50 gram cendawan porcini kering;
- 100 gram krim masam;
- 1 bawang;
- 50 gram minyak sayuran;
- 2 sudu tepung;
- 2 sudu mentega;
- garam.
Kaedah memasak
Potong bawang ke dalam kepingan kecil dan goreng dalam minyak sayuran, tambah cendawan rebus ke kuali, teruskan proses rawatan haba. Seterusnya, goreng tepung secara berasingan dalam mentega, tambah sup cendawan, masak sos selama 7-10 minit.
Campurkan sos dengan cendawan, tambah krim masam dan garam.
Cendawan dengan krim masam - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Apabila mengumpul atau membeli cendawan, sangat penting untuk memperhatikan penampilan mereka, anda tidak boleh menggunakan cendawan lama dan cendawan yang terdapat bintik-bintik gelap.
Produk siap tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, selepas bahan-bahan toksik masa yang singkat mula dihasilkan dalam cendawan, dan terdapat risiko keracunan yang serius.
Warna cendawan yang indah membantu mengekalkan jus lemon (jangan terlalu banyak penyalahgunaan).
Apabila memilih antara minyak mentega dan sayur-sayuran apabila memasak masakan cendawan, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada pilihan pertama.
Rebus dan goreng cendawan pada api yang rendah, jadi mereka akan elastik dan kuat.
