Ayam Salai - Prinsip Umum
Produk rokok adalah proses yang diketahui sejak zaman purba. Orang purba menundukkan daging kepada campuran asap kayu dan udara untuk masa yang lama untuk membekalkannya dengan kesan antioksidan, yang memungkinkan untuk menyembuhkan pembiakan bakteria berbahaya di dalamnya untuk masa yang cukup lama. Dalam masyarakat moden, merokok digunakan lebih banyak untuk memberi produk rasa dan aroma tertentu.
Telah mendapat populariti di kalangan orang ramai ayam salai, yang digunakan secara meluas sebagai makanan dalam bentuk yang berasingan, atau sebagai pelengkap kepada pelbagai hidangan, kerana rasa halus dan rasa piquant digabungkan dengan sejumlah besar ramuan. Bahagian yang terbaik adalah bahawa makanan istimewa ini boleh dibeli bukan sahaja di kedai-kedai, tetapi juga memasak di rumah sendiri.
Seperti yang anda ketahui, terdapat dua jenis minuman ayam yang agak selamat: panas dan sejuk. Apakah perbezaannya? Semasa ayam salai sejuk atau komponennya digantung dari asap kebakaran yang membara. Proses ini berlaku pada suhu kira-kira 30 darjah untuk jangka masa yang panjang - biasanya beberapa hari. Dan merokok panas dicirikan oleh merawat produk dengan haba asap dari arang batu pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 darjah). Proses ini biasanya mengambil masa hanya beberapa jam sahaja. Tekstur daging menjadi kurang padat dan lebih lembut.
Smoked Chicken - Persediaan Inventori
Pertama, anda perlu mendapatkan mesin merokok, yang boleh anda beli di kedai khusus atau membuat di rumah. Walau bagaimanapun, jika anda membuat keputusan untuk membina mesin itu sendiri, kami menasihatkan anda untuk menghubungi pengimpal yang berpengalaman, memandangkan liputan alat cukur harus ditutup secara hermetikal.
Pada dasarnya, anda boleh menggunakan baldi besar, kuali, tong logam, atau peti sejuk lama sebagai alat merokok, perkara utama ialah perkakas ditutup rapat. Terdahulu di Rusia, sebuah kompor besar Rusia digunakan untuk tujuan ini.
Inventori: Untuk menyediakan ayam untuk merokok, sediakan kapak bersih atau tukul, mangkuk enamel yang dalam (mangkuk boleh), papan pemotong besar, kapak untuk memotong bangkai dan pisau tajam.
Ayam Panggang - Persediaan
Karkas ayam mesti dibersihkan dari bahagian dalamnya, dibasuh, dipotong dan dipotong secara menyeluruh di antara dua papan pemotong dengan kapak kapak, palu rumah atau benda tebal yang lain. Ini dilakukan supaya tulang besar dan sendi ayam menjadi lebih lembut. Kemudian panaskan air dan sediakan air garam dengan segelas garam (setiap liter air), daun telur, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula, cuka, dll. Umumnya, tidak ada kriteria khusus, dan semuanya bergantung kepada resipi khusus, jenis merokok, pilihan individu dan rasa. Seterusnya, sebarkan ayam dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air garam yang siap selama beberapa hari.
Pada akhir tempoh, kami mengeluarkan bangkai, membuat potongan dalamnya dan isi dengan lemak dan bawang putih. Kami menggantung ayam untuk menggantungnya, maka kita boleh memulakan proses merokok. Di samping bangkai keseluruhan, di smokehouse anda boleh memproses komponennya: paha, sayap, payudara dan kaki bawah.
Smoked Chicken - Best Recipes
Resipi 1: Ayam Ayam Panas
Adakah anda ingin memasak daging aromatik dan berair tanpa membelanjakan banyak wang dan banyak masa? Kemudian resipi ini adalah untuk anda. Di bawah ini kita menerangkan kaedah yang paling mudah untuk ayam merokok. Sebelum menghantar daging ke aparat merokok selama 40 minit, kami akan melakukan beberapa tindakan mudah: gosokkan ayam dengan rempah, lada, garam, kemudian keringkan dan kirimkan ke smokehouse.
Bahan-bahan ayam, garam dan lada hitam secukup rasa, apa-apa rempah pilihan anda.
Kaedah Memasak:
Selepas ayam berpengalaman, kami memasukkannya ke dalam beg plastik selama beberapa jam, untuk memberikannya rendam yang baik. Selepas masa ini, kami mengeluarkan ayam dan menggantungnya di udara segar untuk kering. Seterusnya, kami meletakkan ayam dalam peranti merokok, memasang kuali di mana lemak berlebihan akan longkang, dan kami merokok ayam di bawah pengaruh api yang sengit selama empat puluh minit. Kita mesti mengeluarkan kulit dari burung yang dimasak, kerana semasa proses merokok, ia menyerap semua kepahitan dan kayu yang terbakar.
Resipi 2: Hot Smoked Chicken (Pilihan 2)
Bahan-bahannya: segelas garam, tiga liter air, daun bay, tiga hingga empat cengkeh bawang putih, lada hitam (kacang), dua meja. sudu apa-apa rempah, contohnya, untuk barbeku.
Kaedah memasak:
1. Sediakan air garam: untuk ini, masukkan garam, lada, lavrushka, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air suam dan biarkan mendidih, biarkan ia di atas api hanya 3-5 berkelip dari saat mendidih, kemudian keluarkan air garam dan sejuk hingga 20-25 darjah.
2. Kami benar-benar mencuci ayam di luar dan juga dari dalam, memotong lemak yang berlebihan daripadanya (terutamanya di kawasan ekor) dan menurunkannya ke dalam air garam. Masukkan peti sejuk selama 18-20 jam.
3. Kemudian, kita ambil burung itu, basuh di bawah air yang mengalir, gantungnya selama 1-2 jam, untuk mendapatkan kelembapan yang berlebihan dari kaca, kemudian potong ke dalam dua bahagian, ikatlah dengan tali.
4. Tuangkan 3 helai serbuk habuk (lebih baik alder) dalam peranti merokok, letakkan dulang itu, letakkan bangkai dan tutup penutup dengan ketat.
5. Kami meletakkan radas merokok pada api maksimum, dan selepas 10-12 minit, kami mengurangkan hingga sederhana dan merokok selama satu setengah jam.
Selepas beberapa ketika, hati-hati buka tudung dan dapatkan rawatan kami. Ayam yang disediakan mengikut rasa resipi ini dengan baik. Selera makan!
Resipi 3: Ayam Biskut Dingin
Untuk resipi ini, perlu mengambil daging seekor burung muda, sebaiknya baka besar. Ayam goreng yang besar tidak berumur enam bulan.
Bahan-bahannya: 1 kg ayam, 200 gr. dedak, satu sudu garam, satu sudu jus lemon, setengah sudu teh lada.
Kaedah memasak:
Gula lembut dan cuci ayam, potong ke dalam 2 bahagian, yang kami masukkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk (2-3 darjah) selama dua hari, menggosok bahagian pertama dengan jus lemon. Segera sebelum merokok, ayam mesti digerakkan dengan banyak campuran dari bran dan lada di semua pihak. Asap burung harus berada pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara yang sejuk. Apabila merokok, disyorkan menggunakan briket "Maple", "Oak", "Cherry". Hidangan siap boleh dihidangkan dengan cendawan acar atau sayur-sayuran.
Ayam Panggang - Petua Berguna dari Cooker yang Berpengalaman
Ramai yang mungkin pernah mendengar tentang asap cair yang digunakan untuk merokok dengan cepat, namun pendekatan ini memproses makanan sangat berbahaya kepada tubuh, kerana asap cair disamakan dengan karsinogen yang kuat. Ia mengandungi bahan kimia toksik (fenol, formaldehid, dan lain-lain), yang cenderung untuk terkumpul dalam sel-sel badan manusia dan menyebabkan mutasi mereka - sel yang sihat boleh berubah menjadi sel kanser di bawah pengaruh mereka.
Agar ayam salai kami mempunyai rasa yang lebih halus, beli segar dan sejuk (tidak beku). Beri keutamaan kepada baka besar burung yang agak muda.
Untuk mempercepatkan proses garam sebelum merokok, pakar menasihati suntikan air garam ke dalam ayam. Ini perlu dilakukan dalam bahagian kecil untuk setiap 3-5 cm permukaan bangkai. Dan perkara terakhir yang perlu diingat: salai sejuk hanya boleh menjadi burung yang sihat, kerana beberapa mikroorganisma, termasuk telur parasit, tahan terhadap merokok. Sekiranya anda tidak pasti mengenai mutu daging, disarankan untuk memilih kaedah merokok yang panas.
Komen
Tetapi jika anda tidak mandi mandian wap. Resipi saya. Garam, seperti anda, kuali, ayam cincang ke dalam air garam, rebus selama beberapa minit. Dibentangkan dalam kuali. Kemudian kami mempunyai daging sapi yang disebut palita. Dalam bahagian, selagi ia masuk, saya memasak beberapa minit dan masuk ke kuali.
Kemudian saya mengisi dengan air garam dan dalam beberapa hari, saya akan memasak di tandoor, kira-kira 5 jam, pada suhu rendah dengan asap dan habuk papan, yang saya masukkan selepas memanas dapur.
Semoga berjaya.
