Hidangan masakan Georgia mempunyai rasa yang luar biasa dan halus.
Ini terutama berlaku untuk sos Tkemali, dengan mana mana-mana hidangan menjadi karya sebenar.
Kami telah mengumpul resipi terbaik dari sos Georgian Tkemali dari pelbagai jenis plum.
Plum tkemali - asas memasak asas
Bahan utama sos adalah tkemali plums, lebih dikenali dengan kami sebagai plum ceri.
Terima kasih kepada sos plum ini mendapat namanya dan rasa masam yang unik.
Sos tkemali sebenar Georgia dari plum disediakan hanya dari plum ceri masam yang hijau, yang belum masak lagi.
Di samping itu, anda juga memerlukan paya paya - ini adalah ramuan yang digunakan sebagai perasa, dan ia tumbuh hanya di Georgia. Juga, bawang putih dan rempah digunakan untuk membuat sos: cilantro, garam, dill, lada merah panas dan ketumbar tanah.
Plum dibasuh dengan sempurna, tersebar dalam kuali, dicurahkan dengan air dan direbus selama empat puluh minit. Kemudian rebus plum mengisar melalui penapis. Tulang dan kulit dibuang. Anda harus mendapatkan jisim puri, yang direbus dengan konsistensi krim masam tebal. Rempah-rempah segar, bawang putih dan perasa benar-benar digali dan ditambah kepada sos. Campurkan dan masak sehingga mendidih. Matikan dan letakkan panas di atas tin yang disediakan. Sekiranya anda mahu sos panas, tambah lada dan bawang putih yang lebih panas. Sebaliknya, pencinta saus lembut perlu menekankan herba aromatik.
Sudah tentu, di latitud kita adalah sukar untuk membuat Tkemali sebenar dari plum, tetapi resipi itu boleh disesuaikan dengan mempersiapkannya dari sebarang jenis plum. Pudina padi boleh digantikan dengan bau lemon biasa atau thyme. Dengan perisa dan herba, anda boleh mencuba selera anda. Dalam apa jua keadaan, sos sentiasa berubah menjadi sangat enak, dan sangat diperlukan sebagai perasa untuk hampir semua hidangan.
Resipi 1. Klasik kuning ceri plum tkemali
Bahan-bahannya
satu kilogram plum ceri kuning masak;
5 g ketumbar tanah;
50 g gula;
60 g dill segar;
tiga kepala bawang putih;
50 g cilantro segar;
garam;
pod lada panas.
Kaedah memasak
1. Basuh plum ceri masak di bawah air yang mengalir, letakkan di tuala kertas dan kering. Keluarkan tulang.
2. Tuangkan plum melalui penggiling daging.
3. Masukkan gula dan garam ke dalam serbuk halus. Kacau dan masukkan ke dalam kuali. Pakai api yang rendah dan masak selama kira-kira sembilan minit.
4. Untuk menyusun bawang putih pada gigi, untuk membersihkannya daripada sekam. Keluarkan tangkai dengan biji dari pod lada. Bilas dan keringkan sayur-sayuran. Letakkan semua dalam mangkuk pengisar, tambah rempah dan gulung sehingga perlahan.
5. Masukkan campuran aromatik ke dalam sos plum mendidih, kacau rata dan masak selama beberapa minit.
6. Basuh dan sterilkan botol kaca dengan topi timah. Susunkan sos Tkemali yang disediakan di dalam botol dan bungkus penutup dengan ketat.
Resipi 2. Plum Tkemali dengan Jus Lemon
Bahan-bahannya
700 g plum tkemali;
25 ml minyak sayuran;
sekumpulan cilantro segar;
garam;
lima ulas bawang putih;
setengah segelas jus lemon;
3 g ketumbar hancur;
3 g tanah fenugreek;
2 g lada merah panas panas.
Kaedah Memasak
1. Basuh plum dengan teliti dan letakkannya dalam periuk enamel yang besar. Isi air minuman supaya ia benar-benar meliputi buah.
2. Letakkan piring di atas api dan bawa jisim ke dalam mendidih. Kurangkan haba minimum, tutup dengan tudung dan masak lagi sepuluh minit.
3. Tuangkan air, kembalikan plum ke keadaan hangat dan lepaskan tulang. Lap plum melalui penapis halus.
4. Bilas cilantro dan hancur halus.
5. Kupas bawang putih itu dan potong melalui pemerah bawang putih.
6. Plum puree dimasukkan semula ke dalam kuali, tambah ketumbar, bawang putih dan rempah. Tuangkan dalam jus lemon dan garam. Campurkan dan masukkan campuran ke dalam mendidih pada api yang rendah. Masak sos selama beberapa minit, dan keluarkan dari panas.
7. Sos Tkemali disejukkan ke keadaan hangat dan dipindahkan ke balang steril yang bersih. Tuangkan minyak dari atas dan tutup penutup dengan ketat. Masukkan sos di dalam peti sejuk. Enam jam kemudian, sos sudah siap. Simpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada dua bulan.
Resipi 3. Plum Tkemali dalam periuk perlahan
Bahan-bahannya
satu kilogram sedikit plum hijau;
75 g perasa "hops-suneli";
sekumpulan parsli dan Dill;
pod lada merah panas;
garam;
enam cengkih bawang putih;
gula
5 ml cuka 70% per liter sos.
Kaedah memasak
1. Kupas bawang putih itu. Basuh hijau, plum dan bawang putih di bawah air yang mengalir dan masukkan colander untuk membuat air kaca.
2. Potong setiap plum dan bawa benih.
3. Lipat plum, bawang putih dan herba dalam mangkuk pengisar dan pukul sehingga halus.
4. Masukkan kentang tumbuk dalam mangkuk multicooker, tambah gula dan garam. Kacau dan rasa. Jika perlu, tambah garam, atau tambah lebih banyak gula.
5. Letakkan bekas di dalam multicooker, tutup penutup dan mulailah mod "Pemadaman". Masak sos dalam mod ini selama satu jam setengah.
6. Susun sos panas di balang kering steril dan gulung rapat dengan penutup besi. Simpan di tempat yang sejuk sehingga tiga tahun.
Resipi 4. Tomato plum bahasa Hungary
Bahan-bahannya
tiga kilogram plum Hungary;
15 ml minyak sayuran;
dua gelas air minuman;
50 g garam;
300 g cilantro segar;
25 g gula;
200 g pasli;
15 g ketumbar tanah;
dua kepala bawang putih;
3 g tanah lada merah;
dua buah lada merah panas.
Kaedah memasak
1. Kami menyusun longkang dan lombong. Kami menyebarkan fruct dalam periuk besar, isi dengan air dan dibakar. Sebaik sahaja air mendidih, kita memutar api dan masak dengan api kecil selama kira-kira 20 minit, supaya plum bisul.
2. Cilantro hijau dan peterseli saya. Potong ekor kuda dari buah lada panas, biji bersih dan lombong. Kupas bawang putih tersebut.
3. Gosok massa plum melalui colander untuk memisahkan kulit dan benih.
4. Tuangkan kapur ke dalam kuali, tambah gula dan garam. Musim dengan lada ketumbar dan tanah. Masak dengan api yang rendah selama setengah jam.
5. Lada, bawang putih dan herba panas dipintal dalam pengisar daging. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam sos, kacau dan masak selama sepuluh minit lagi.
6. Kami meletakkan sos panas di balang steril. Tuangkan minyak sayuran halus dari atas dan hologetically roll dengan penutup steril.
Resipi 5. Tkemali dari plum dengan duri
Bahan-bahannya
kilogram plum kecil liar;
kepala bawang putih;
200 g duri masak;
pudina;
pod lada panas;
basil;
dua lada manis;
garam;
hops-suneli perasa;
gula pasir.
Kaedah memasak
1. Cuci dan plum plum hijau. Kami melakukan perkara yang sama dengan gilirannya.
2. Bilas lada manis, lap dan potong separuh. Keluarkan ekor dengan biji. Potong batang dari lada panas dan gosok benih. Bilas sayur-sayuran dan keringkan sedikit.
3. Masukkan semua dalam mangkuk pengisar, tambah rempah-rempah dan tuangkan segala-galanya kepada keadaan kentang tumbuk atau gulung dengan penggiling daging.
4. Mentransfer jisim yang terhasil kepada periuk, tambah gula dan suneli hop perasa. Garam dan tambah jisim campuran lada, herba dan bawang putih. Kacau dan letakkan bekas yang terbakar. Bawa sos ke mendidih, gulung api dan masak selama 15 minit lagi, kacau sekali-sekala.
5. Susun sos panas dalam botol steril dan ketat ketat penutupnya.
Resipi 6. Plum Tkemali dengan Kacang-kacangan
Bahan-bahannya
tiga walnut;
satu kilogram plum ceri;
5 g of safron Imereti;
kepala bawang putih;
hijau dill, pudina dan ketumbar;
10 g garam;
pod lada panas;
15 g gula;
5 g ketumbar.
Kaedah Memasak
1. Masukkan plum ceri yang dibasuh dalam kuali, isi dengan air supaya ia meliputi buah. Kami meletakkan kuali di atas api dan masak selama kira-kira 15 minit. Kemudian kami sejuk ke keadaan hangat dan mengisar plum melalui penapis. Tulang dan kulit akan dikeluarkan. Kami tidak mencurahkan air di mana plum dibakar.
2. Kupas bawang putih itu. Potong ekornya dari pod lada panas dan bersihkan biji benih. Kami meletakkan bawang putih, walnut, lada panas dan herba dalam bekas pengisar. Garam dan tambah gula. Kami mengganggu segala-galanya dalam mod berdenyut sehingga lancar.
3. Tambah ceri plum ceri ke campuran ini dan ganggu lagi sehingga jisim homogen diperolehi.
4. Jisim yang terhasil dipindahkan ke kuali, tuangkan sedikit air di mana plum dimasak, dan masukkan bekas dengan jisun plum pada api. Masak dengan api yang rendah sejak mendidih selama sepuluh minit.
5. Kami meletakkan sos panas di balang steril, rapat menutupnya dengan penutup dan benar-benar sejuk. Simpan sos di tempat gelap yang sejuk.
Resipi 7. Plum Tkemali dengan Basil
Bahan-bahannya
80 ml minyak zaitun;
satu kilogram plum ceri;
50 ml air minuman;
5 g lada tanah merah;
100 g gula;
60 g cilantro, pasli, kemangi dan dill;
25 g garam.
Kaedah memasak
1. Basuh sayuran dan ceri plum dengan teliti. Masukkan plum ceri dalam kuali yang besar, tambah air supaya ia benar-benar meliputi buah. Rebus plum ceri sehingga menjadi lembut.
2. Masukkan plum ceri rebus dalam ayak, dan gulung dengan spatula kayu. Buang kulit dan tulang.
3. Tuangkan kentang tumbuk yang terhasil ke dalam kuali dan biarkan mendidih pada api sederhana.
4. Tambah sayur-sayuran dicincang dan dicincang halus, bawang putih dihancurkan dan cincang lada yang sangat halus hingga serbuk halus. Garam dan kacau dengan teliti. Rebus sos dari saat mendidih selama 20 minit sehingga menebalkan massa.
5. Tuangkan sos Tkemali panas ke dalam balang atau botol. Tuang minyak halus di atas. Gulung rapat dan biarkan sejuk sepenuhnya. Masukkan sos di bawah tanah atau pantri untuk penyimpanan.
Tkemali dari plum - tip dan helah
- Untuk sos, ambil plum berwarna kuning, biru, atau merah yang matang.
- Jangan masak sos terlalu lama supaya ia tidak kehilangan kesenangan dan faedahnya.
- Sos tkemali boleh disediakan dari pelbagai jenis ceri plum.
- Semasa memasak, aduk sos terus supaya ia tidak terbakar. Lebih baik melakukan ini dengan spatula kayu.
- Untuk memudahkan proses memasak, keluarkan kulit dari longkang, tuangkan buah dengan air mendidih selama lima minit.
- Rempah-rempah dan herba boleh dipilih berdasarkan keutamaan anda.
Selepas menambah semua rempah kepada sos, rasa itu. Jika perlu, laraskannya dengan menambah mereka atau rempah lain.
