Hidangan pencuci mulut "Anna Pavlova" sebenarnya, sebuah kek yang dipanggil meringue, yang dibakar tanpa tepung dari dua ramuan utama: putih telur dan gula pasir. Dasar pencuci mulut selalu sama, tetapi rasa dan dekorasi dapat berbeda, serta penampilan. Pertimbangkan resipi pencuci mulut yang paling popular.
Pencuci mulut "Anna Pavlova" - prinsip umum
Untuk menjadikan pencuci mulut itu berjaya, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan untuk penyediaan produk:
· Gunakan hanya telur segar. Jika anda tidak pasti tentang kesegaran produk, maka lebih baik untuk meninggalkan persiapan pencuci mulut.
· Protein perlu disejukkan sebelum sebat.
· Memisahkan protein dari kuning, pastikan bahawa tidak sedikit jingga memasuki jisim protein.
· Gunakan hanya hidangan kering dan bersih untuk sebat.
· Pukul tupai dalam satu arah, tanpa mengubah laluan pergerakan corolla.
1. Pencuci mulut "Anna Pavlova"
Bahan-bahan
Untuk meringue:
Telur - 4 pcs;
100 g gula tepung;
Vanilla - 10 g;
· Kanji - 20 g;
Separuh daripada lemon;
Garam - 10 g.
Pada krim:
· Krim lemak - 2 balang kecil;
Gula serbuk - 80 g.
Untuk hiasan:
· 5 stroberi segar;
Physalis - 3-4 keping.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, sediakan meringue: perlahan-lahan memisahkan putih telur dari kuning. Letakkan tupai dalam cawan yang bersih dan kering. Pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga buih tahan udara.
2. Dalam satu lagi cawan kering, kacau gula, gula, dan vanillin. Dalam beberapa peringkat, kami memperkenalkan jisim ke dalam protein dalam bahagian kecil dan mengalahkan dengan pengadun pada kelajuan yang sama selama beberapa minit lagi.
3. Meningkatkan kelajuan mixer, memerah jus lemon ke dalam campuran dan pukul sehingga jisim stabil selama 3-5 minit.
4. Pada lembaran rata kami meletakkan kertas kertas, taburkan dengan kanji sedikit dan letakkan kira-kira 1 sudu besar jisim protein.
5. Di tengah-tengah setiap meringue kami membuat lubang kecil dengan sudu kecil supaya anda boleh meletakkan krim di atasnya.
6. Letakkan kepingan dalam ketuhar yang dipanaskan pada rak yang lebih rendah dan keringkan meringues pada suhu 90 darjah 2.5 jam. Apabila membakar, ketuhar tidak terbuka, seperti meringues boleh menyelesaikan.
7. Selepas masa yang ditetapkan, matikan oven, tetapi jangan keluarkan lembaran, yang membolehkan meringues menjadi sejuk.
8. Semasa meringues sejuk, membuat krim: tuangkan ke dalam mangkuk dalam krim, tuangkan gula tepung dan pukul pada kelajuan purata selama 6-8 minit.
9. Kami meletakkan krim krim dari beg pastri ke dalam reses setiap meringue.
10. Hiaskan pencuci mulut dengan hirisan strawberi dan fisalis, taburi dengan gula tepung.
2. Pencuci mulut kek "Anna Pavlova"
Bahan-bahan
Untuk meringue:
4 biji telur
100 g gula tepung;
Vanilla - 10 g;
· Kentang pati - setengah sudu;
Cuka 3% - 20 ml.
Krim:
· 2 botol krim lemak;
Serbuk gula - 80 g;
Untuk hiasan:
Pisang
Nanas kalengan.
Kaedah Memasak:
1. Hidupkan ketuhar panas ke 130 darjah.
2. Meringue: hati-hati memisahkan tupai dari kuning, memukul putih pada kelajuan rendah dalam buih yang subur. Tanpa mematikan mixer, secara beransur-ansur memperkenalkan gula tepung dan pukul selama 5 minit lagi sehingga busa stabil. Tuangkan kanji dan tuangkan cuka, pukul dengan mixer selama 30-60 saat.
3. Letakkan pinggan kecil pada kertas kertas, lukis pensil di sekitar garis besar. Kami mengalihkan bulatan ke lembaran penaik.
4. Sebarkan separuh daripada massa protein yang disebat pada bulatan kertas yang disediakan, meratakan dengan sudu.
5. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan, kurangkan suhu hingga 100 darjah dan panggang lebih kurang satu jam.
6. Begitu juga, sediakan bahagian kedua jisim protein.
7. Krim: Campurkan krim dengan gula kuning dan pukul selama 5-8 minit.
8. Kupas pisang, dipotong ke dalam bulatan. Kami membuka balang nanas, mengalirkan jus, dipotong menjadi kepingan kecil.
9. Pada satu kek sejuk meringue, sebarkan sedikit krim, sebarkannya dengan sudu di seluruh permukaan.
10. Di tengah kek, letakkan pisang dan nanas pada krim, tutup dengan kek kedua.
11. Masukkan krim yang tinggal di dalam beg pastri, menghiasi kek dengan pelbagai corak.
3. Pencuci mulut "Anna Pavlova": bola curd dalam-goreng
Bahan-bahan
· Keju kotej yang tinggi lemak - 4 genggam;
1 telur
· 6 sudu besar. sudu tepung;
· 10 g garam dan baking soda;
35 ml jus lemon;
· 5 sudu besar. sudu gula;
Minyak bunga matahari - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g gula tepung.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan keju kotej melalui penapis, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Dalam bekas yang berasingan, pukul telur, pindahkan ke dadih, kacau dengan teliti.
3. Tuangkan gula ke dalam cawan kecil, campurkan dengan vanila, tambah baking soda, dipadamkan dengan jus lemon.
4. Saring tepung ke dalam cawan yang berasingan dan tuangkan ke dalam jagung masak dari keju kotej, tambah campuran gula, kupas adonan tebal, jika ada sedikit tepung, kemudian tambah sedikit lagi.
5. Dari doh yang disediakan kami membentuk bola dengan diameter 2 cm.
6. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam bekas logam yang dalam, panaskan dengan api sederhana.
7. Letakkan bola curd, masak selama 10 minit. Anda tidak boleh meletakkan semua bola sekaligus, 5-6 keping pada masa yang mencukupi, kerana semasa menggoreng mereka meningkat dalam jumlah, oleh kerana itu mereka boleh tetap bersama.
8. Letakkan bola goreng di atas tuala kertas untuk menghilangkan minyak berlebihan.
9. Taburkan bola dengan gula tepung dan tersebar di dalam mangkuk yang dipotong dengan slaid, berkhidmat untuk teh.
4. Pencuci mulut Australia "Anna Pavlova"
Bahan-bahan
4 biji telur
250 g gula;
· Setengah sendok kanji kentang;
20 ml cuka;
Vanillin - 1 pek.
Pada krim:
Gula - 30 g;
Krim yang tinggi lemak - 1 balang kecil;
Vanillin - 5 g.
Untuk hiasan:
· 14 beri strawberi.
Kaedah Memasak:
1. Tetapkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 140 darjah.
2. Kami mengambil mangkuk yang bersih, kering, meletakkan putih telur di dalamnya dan pukul dengan mixer pertama pada kelajuan rendah, dan kemudian, apabila mereka menjadi tahan, meningkat ke medium.
3. Dalam mangkuk lain, campurkan gula dengan kanji, perlahan-lahan tuangkan ke dalam protein, pukul sehingga gula dibubarkan sepenuhnya.
4. Tuangkan ke dalam cuka, tambah vanillin dan pukul selama 5 saat lagi.
5. Kami mengambil kertas perkamen, meletakkan plat di atasnya, lukiskan bulatan.
6. Kami meletakkan kertas itu pada lembaran penaik, taruh dengan mentega.
7. Kami menyebarkan jisim protein dengan sudu, membuat lukisan dalam bentuk gelombang atau keriting yang berbeza dari pinggir dengan sudu, di tengah-tengah kita membuat setitik kecil.
8. Masukkan ketuhar dan bakar selama 60 minit. Sejuk tanpa mengeluarkan dari ketuhar.
9. Letakkan meringues pada plat rata.
10. Buat krim: menggabungkan krim dengan gula dan vanila, pukul dengan mixer sehingga indah.
11. Krim gris meringue, menghiasi dengan strawberi.
12. Apabila berkhidmat, potong kepingan kecil.
5. Pencuci mulut "Anna Pavlova" dengan sos raspberry
Bahan-bahan;
Untuk meringues:
· Telur - 3 buah;
180 g gula;
Kanji kentang - 15 g;
Garam - 5 g.
Untuk kastard:
Susu - 850 ml;
· 6 yolks;
125 g gula;
Kanji - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Untuk krim krim:
130 g mentega;
· 4 sudu besar. sudu tepung gula.
Untuk sos raspberi:
Raspberi segar - 350 g;
Gula serbuk - setengah kilogram;
· 2 sudu besar. sudu jus lemon.
Hiasan:
10 raspberi
· 10 buah currant hitam.
Kaedah Memasak:
1. Memasak meringues: tuangkan garam ke dalam putih telur, pukul dengan mixer pada kelajuan paling lambat selama 30 saat. Tuang gula ke dalam protein, tambah kelajuan mixer dan pukul sehingga busa stabil.
2. Panaskan ketuhar hingga 70 darjah.
3. Tutup lembaran dengan kertas parchment.
4. Jisim protein ditanam dari beg kue dalam bahagian kecil pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain.
5. Masukkan ketuhar selama tiga jam. Chill betul-betul di dalam ketuhar.
6. Memasak kustard: tuang separuh segelas susu ke dalam mangkuk, tambah telur, setengah gula dan kanji kentang, kacau semuanya dengan teliti. Tuangkan gula yang tersisa, kacau. Tuangkan susu yang lain ke dalam bekas logam, biarkan mendidih di atas api sederhana dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam susu dengan susu, teruskan kacau dengan pukul. Kami menutup krim selesai dengan beg plastik. Biarkan krim berdiri di atas meja selama setengah jam, dan kemudian keluarkannya di dalam peti sejuk.
7. Memasak krim: letakkan mentega sedikit cair dalam mangkuk, pukul pada pengadun kelajuan sederhana. Tanpa hentikan untuk ditewaskan, perlahan-lahan tuangkan gula tepung dan pukul sehingga jisim tahan gebu, tahan. Kami juga meletakkan krim di dalam peti sejuk.
8. Sediakan sos raspberi: basuh raspberi segar saya dalam colander, dimasukkan ke dalam mangkuk logam, tambah gula dan jus lemon. Kami meletakkan haba yang sederhana, masak selepas mendidih selama tidak lebih daripada dua minit. Kami menapis. Letakkan jus raspberry di atas dapur sekali lagi dan rebus ke atas api yang rendah hingga mendidih jus 3 kali.
9. Bentuk pencuci mulut: campurkan custard dengan krim. Kami mengambil pinggan porsi kecil, tuang sedikit sos raspberi pada mereka, letakkan satu meringue di atasnya, letakkan krim dalam beg pastri, letakkan 2 raspberi dan currant hitam di atas.
6. Pencuci mulut kek "Anna Pavlova" dengan coklat dan kacang
Bahan-bahan
Telur putih - 12 pcs;
· Setengah kilogram gula tepung;
· 1 sudu besar. satu sudu jus lemon;
Kanji - 15 g.
Untuk krim:
· 2 botol krim lemak;
120 g gula tepung;
· Sekeping kecil keju krim;
· Sebarang minuman keras - 30 ml;
· Serbuk kakao - 40 g;
Hazelnuts panggang - 1 segenggam.
Kaedah Memasak:
1. Pukul protein untuk jisim udara.
2. Tanpa berhenti mengalahkan, perlahan-lahan tuangkan gula tepung dan pukul sehingga busa stabil.
3. Tuangkan jus lemon dan tambah kanji, campurkan dengan lembut dengan spatula plastik.
4. Pada dua keping kertas, tarik bulatan kecil dengan plat rata, selarnya pada dua helai baking.
5. Kami membahagikan jisim protein menjadi dua bahagian yang sama dan meletakkan masing-masing pada satu helai baking sheet.
6. Kami menetapkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 150 darjah.
7. Letakkan lembaran pembakar dalam ketuhar dan kurangkan suhu hingga 120 darjah.
8. Keringkan kuih selama 90 minit.
9. Matikan dan dinginkan kek tanpa mengeluarkannya dari oven.
10. Sediakan krim: dalam mangkuk, pukul krim keju dengan gula es yang selama 5 minit. Tuang koko (anda boleh memasak coklat gelap), tuangkan minuman keras, pukul selama 4 minit. Dalam bekas yang berasingan, cecair krim sejuk sehingga busa kuat. Kami menyebarkannya dalam jisim krim coklat dan perlahan-lahan kacau dengan spatula plastik sehingga konsisten homogen. Krim disejukkan di dalam peti sejuk selama 60 minit.
11. Sapukan krim kepada satu kek sejuk, disebarkan secara menyeluruh dengan spatula di atas permukaan keseluruhan, dan gam yang kedua.
12. Permukaan atas kek juga disejukkan dengan krim, ditaburi dengan hazelnuts dicincang kasar dalam serbuk besar.
Pencuci mulut "Anna Pavlova": petua
· Bakar kek pada lembaran penaik besar, tetapi dalam bentuk tidak ada dalam bentuk dan tidak dalam kuali, kerana ketika baking, meringue meningkat dengan sangat besar pada diameter dan tinggi.
