Apakah misteri ujian udara? Apakah rahsia penaik, yang boleh berbohong untuk sekian lama bukan sahaja tanpa basi, tetapi juga kekal sebagai udara dan lembut selepas lebih daripada satu hari?
Segala-galanya mudah - ragi sejuk dan adunan bebas ragi, "seperti fluff", diasah kefir. Terkejut? Dan anda cuba! Kami telah memilih untuk anda resipi terbaik untuk ujian yang sangat mudah dan lebih kompleks, "seperti fluff", kefir, dengan dan tanpa ragi.
Kefir dough - prinsip umum persediaan
• Adunan tepung yang betul, produk yang dipilih dengan betul - ini adalah kejayaan doh lembut dan lembut. Pada kefir kneads bukan salah satu penampilannya. Airy ady "seperti fluff" pada kefir boleh sama ada ragi atau bebas yis.
• Untuk produk tepung (kek besar, roti atau roti) yang dibakar di dalam ketuhar, lebih baik menyiapkan yis. Untuk pai yang akan digoreng dalam kuali, anda boleh memasak dan bebas-yis. Adonan Kefir untuk pai dengan keju soda atau kotej ternyata tidak kurang lembut dan subur.
• Minuman asid laktik untuk apa-apa jenis adunan boleh diambil sama ada segar atau tidak. Tamat tempoh mungkin berguna jika ia tidak mempunyai bau penapaian. Kefir semestinya hangat, kerana dalam persekitaran yang demikian, penanam dan ragi diaktifkan dengan lebih baik. Jika dicampur dengan produk sejuk, doh akan terlalu padat.
• Lemak juga penting. Secara ideal untuk menguli, 2.5-3.2% kefir sesuai.
• Tepung mesti diayak. Ini bukan sahaja membolehkan anda menghilangkan sampah secara tidak sengaja, tetapi juga menyerapnya dengan oksigen, yang akan memberikan keindahan tambahan pada ujian.
• Kaedah penyediaan bergantung kepada jenis adunan dan diterangkan dalam resipi. Dan jika anda mematuhi dengan tegas, maka apa-apa adunan yang dicampur dengan kefir tidak akan membiarkan anda turun.
Adonan yis kefir bengkak
Bahan-bahan
• satu gelas kefir rendah lemak;
• beg standard (11 gr.) Ragi "segera";
• separuh segelas minyak bukan aromatik tanpa lemak;
• 10 gr. garam;
• 25 gram gula;
• tiga gelas penuh tepung putih gandum.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk yang luas, campurkan tepung bergigi dua dengan kering, yis longgar.
2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kefir dengan minyak sayuran yang tidak aromatik. Masukkan garam dan gula ke campuran dan kacau dengan teliti supaya komponen longgar, terutamanya gula, dibubarkan dengan baik.
3. Panaskan campuran kefir dalam gelombang mikro atau mandi wap dan tuangkan ke dalam tepung. Pertama, campurkan segalanya dengan sudu, kemudian kupas adonan tebal dengan tangan anda di dalam mangkuk.
4. Kemudian, meletakkan di atas meja, menguli dengannya beberapa kali. Bentuk dengan bola, pasangkan kembali ke dalam mangkuk dan, tutup dengan tuala linen, buang ke panas.
5. Selepas setengah jam, ia akan menjadi lebih lembut, sedikit peningkatan jumlah dan akan siap untuk memotong.
6. Daripada ujian seperti itu pada kefir, barang-barang yang dibakar: pai atau pai, roti udara dan pizza buatan sendiri, selalu menjadi subur dan lapang. Untuk pastri manis, anda boleh menambah sedikit margarin cair kepadanya dan rasa dengan vanila. Jika anda menambah marjerin, pastikan untuk menambah kadar tepung yang ditunjukkan.
Adunan oven kefir cepat untuk pai dalam ketuhar
Bahan-bahan
• setengah liter 3.2% kefir;
• 40 ml minyak beku;
• dua telur;
• 20% krim masam - 50 gr .;
• 25 gr. gula tidak diproses;
• tepung - berapa banyak "akan" (kira-kira satu paun).
Kaedah Memasak:
1. Soda harus dipadamkan dengan baik, untuk ini, tuangkan kefir, sembang dan biarkan selama lima minit, berdiri.
2. Dalam kefir sedikit bengkak, tambahkan gula dengan sudu garam, tuangkan kuning telur dengan protein dan kocok secara intensif.
3. Tuangkan minyak sayuran dengan krim masam, dan pukul lagi dengan campuran.
4. Sekarang tuangkan tepung dan, tuangkannya ke dalam kepingan kecil dalam jisim kefir, menguli doh. Masukkan tepung sehingga tepung terhenti melekat pada tangan anda, tetapi ia harus tetap lembut dan plastik.
5. Bentuk bola dari doh, bungkusnya dalam filem atau letakkan di dalam beg dan biarkan ia di atas meja selama setengah jam.
6. Selepas itu, hidupkan ketuhar yang dipanaskan sehingga tidak melebihi 180 darjah. Buat pai kecil dengan apa-apa pengisian dari adunan matang. Mentransfer mereka ke lembaran penaik yang sebelum ini disejukkan dengan lemak sayuran dan ditetapkan untuk membakar selama setengah jam.
Doh adunan cepat "seperti fluff" kefir yis doh
Bahan-bahan
• 0.6 kg tepung penaik, premium;
• kefir lemak sederhana - 200 ml;
• 50 ml pasteurized, susu kilang;
• 5 gr. garam;
• gula - 2.5 sudu besar. l.;
• satu sudu penuh "yis" segera, atau 25 gr. penaik atau alkohol yang ditekan;
• dua telur;
• Margarin "Creamy" - 75 gr ...
Kaedah Memasak:
1. Pada haba minimum, sepenuhnya mencairkan marjerin. Anda boleh mengambil mentega, doh tidak akan menjadi lebih buruk.
2. Ringanlah hangat susu, tetapi jangan rebus atau panaskan. Suhu tidak boleh melebihi 38 darjah.
3. Tuangkan gula menjadi susu, tambah yis, dan, perlahan-lahan kacau campuran dengan sudu, larutkan komponen tambahan dengan baik. Biarkan campuran ragi berdiri selama 10-15 minit lebih dekat dengan haba. Sebagai contoh, tidak jauh dari pembakar. Pada masa ini, permukaan akan ditutup dengan banyak buih dan meningkat dengan ketara. Jika ini tidak berlaku, ambil yis baru (segar) dan ulangi.
4. Dalam mangkuk, kacau hangat kefir dengan mentega cair yang sudah matang, sedikit telur dan garam. Tuangkan ragi ke dalam campuran dan campurkan semula perlahan-lahan, tetapi jangan pukul.
5. Sentiasa kacau campuran dengan sudu, mula secara beransur-ansur memperkenalkan tepung ke dalamnya. Mulailah mengulikan jisim tebal dengan tangan anda, menambah tepung dalam bahagian kecil juga.
6. Letakkan doh yang tidak melekat pada tangan anda di atas meja yang disejukkan dengan minyak sayuran dan bersungguh-sungguh menguli dengan tangan anda. Ia akan menjadi lebih halus dan halus.
7. Kemudian masukkan dalam mangkuk dalam atau kuali dengan minyak sayuran dan pindahkan doh yang terbentuk menjadi bola ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama sejam atau setengah untuk jarak. Jumlahnya hendaklah meningkat hampir tiga kali.
8. Setelah itu, letakkannya di atas meja lagi, menguli sedikit dan teruskan memotong.
Kefir doh untuk pai ragi
Bahan-bahan
• kefir rendah lemak - 2 sudu besar;
• separuh segelas bunga matahari, minyak beku;
• sudu besar, tanpa bukit, gula;
• beg kecil yis berkelajuan tinggi (11 gr.);
• sudu pencuci mulut garam beriodod;
• tepung dengan gluten tinggi - 3-3.5 cawan.
Kaedah Memasak:
1. Tuang minuman susu hangat (kefir) ke dalam mangkuk. Larutkan gula di dalamnya, kemudian ragi. Tuangkan dua sudu tepung besar yang besar dan campurkan campuran dengan sudu. Kemudian tutup mangkuk dengan kain dan masukkan panas.
2. Dalam setengah jam, adunan yang sangat hebat dan sejuk akan siap. Tuangkan minyak bunga matahari, tuangkan garam halus dan dua pertiga tepung. Campurkan dengan baik dengan tangan anda, masukkan tepung yang lain dan kocok doh sedikit melekat pada tangan anda.
3. Tutup dengan kain dan keluarkan ke panas, tetapi selama 45 minit.
4. Selepas itu, doh akan siap. Untuk memudahkan anda bekerja, pelincirkan tangan anda sebelum memotong dengan minyak sayuran.
Kefir doh untuk roti kefir dengan kismis
Bahan-bahan
• 800 ml produk susu yang ditapai (kefir);
• tiga telur ayam;
• 200 gr. mentega semulajadi (atau marjerin berkrim);
• separuh segelas gula, putih;
• 1.2-1.5 kg tepung penaik, premium;
• garam kecil garam;
• 22 gr. "Cepat" yis (dua beg kecil);
• merasai vanillin atau kayu manis, kismis.
Kaedah Memasak:
1. Susun dengan teliti melalui kismis, mengeluarkan baki kering yang kering, kismis dan sampah yang rosak. Tuangkannya dengan segelas air suam selama 10 minit. Kemudian bilas dan kering dengan baik, meletakkan pada tuala linen yang bersih.
2. Margarin, atau mencairkan mentega dengan sempurna dan sejuk. Kefir sedikit hangat dan campurkan dengan lemak sejuk.
3. Masukkan gula dan garam, telur rebus dalam mangkuk yang berasingan, yis dan kacau dengan sudu. Tuangkan dalam vanila atau kayu manis tanpa berhenti kacau.
4. Di bahagian-bahagian kecil, setengah cawan, tambahkan tepung dan aduk adunan. Dengan bahagian terakhir, tambah kismis dan menguli dengan teliti dengan tangan anda di atas meja yang ditaburi dengan tepung. Sapukan selama kira-kira sepuluh minit, teliti menguli doh supaya kismis tidak tersesat, tetapi bersurai dengan sama rata.
5. Letakkannya kembali ke dalam mangkuk dan biarkan ia berjalan lancar. Basuh doh lembut, doh dalam jumlah beberapa kali dengan tangan anda dan potong ke dalam roti, yang selepas dibakar, panggang dalam ketuhar panas.
Kefir adunan kue untuk pai goreng dalam kuali
Bahan-bahan
• 250 gr. 9%, menyimpan keju kotej;
• satu gelas kefir lemak yang tinggi;
• telur mentah;
• satu setengah gula sudu;
• satu sendok teh adunan Ripper atau separuh sudu soda kapsul.
Kaedah Memasak:
1. Dengan mana-mana penanam, campurkan tepung ditapis dua kali. Anda boleh melakukan ini apabila menyaring, maka ia akan bercampur lebih teruk dengan tepung.
2. Dalam mangkuk yang berasingan pada ayakan, gali keju kotej dan campurkan dengan telur yang dipukul sedikit dan kefir hangat. Ingat untuk garam dan aduk campuran.
3. Seterusnya, tambahkan tepung yang dicampur dengan penanam dan menguli doh. Jika anda mengambil produk tenusu kurang lemak, adunan boleh menjadi cair. Kemudian anda perlu mengambil lebih banyak tepung. Adunan yang sudah siap harus bertukar menjadi sejuk, tetapi dalam keadaan tidak cair dan tidak sejuk.
4. Tutup doh bercampur dengan kefir dan keju cottage dengan tuala, tanpa mengeluarkannya dari mangkuk, dan letakkan untuk berehat selama 20-30 minit.
5. Kemudian letakkannya di permukaan yang ditaburi tepung dengan tepung dan acai pai. Pengisian mereka boleh menjadi manis dan daging. Kek rata untuk pai digulung tidak lebih tebal daripada 0.7 cm dan tidak lebih nipis daripada setengah sentimeter.
6. Gorengkannya dalam kuali besi atau besi tempa, dalam lemak sayuran yang dipanaskan dengan baik, sehingga ditenun dengan ringan pada kedua-dua belah pihak.
Adonan mentega sejagat "seperti fluff" pada kefir
Bahan-bahan
• membakar tepung putih - 0.9 kg;
• 150 gr. gula halus;
• standard, 11 gram paket gula vanila
• ragi segar atau bakeri - 20 g;
• setengah liter lemak sederhana, kefir tebal;
• mentega unsalted - 80 gr .;
• satu telur segar;
• setengah sudu kecil garam.
Kaedah Memasak:
1. Larutkan satu sendok teh gula dan ragi yang ditekan jatuh dengan jari-jari hingga 50 ml air suam. Tutup dan biarkan sehingga 20 minit.
2. Pada api kecil, larut sepenuhnya mentega, kemudian dinginkannya. Panas kefir dengan baik.
3. Ringankan telur dengan garpu bersama garam dan masukkan kefir. Kemudian masukkan mentega cair, vanila dan gula tetap gula di sini, campurkan. Gula harus sepenuhnya larut dalam campuran kefir.
4. Tambah ragi yang sesuai untuk campuran, kacau dan aduk adunan, tambah tepung secara beransur-ansur.
5. Selepas ini, pindahkan doh ke dalam periuk yang cukup besar atau baldi kecil dan, setelah ditutup dengan penutup, biarkan ia "naik" selama dua jam. Untuk membuat adonan lebih mudah untuk bangkit, lincirkan bahagian bawah dan terutama bahagian bekas dengan minyak sayuran.
6. Selepas kira-kira sejam, perlahan-lahan bungkusnya di tangan anda dan biarkan ia datang semula.
7. Dari ujian udara siap "seperti fluff" kefir, anda boleh membakar apa-apa produk yang kaya.
Trik untuk membuat doh kefir - tip berguna
• Sekiranya tiada kefir kandungan lemak tertentu, anda boleh mengambil apa-apa. Tetapi anggap semakin rendah kandungan lemak, semakin kurang adonan akan dan oleh itu jumlah tepung perlu ditingkatkan.
• Jangan terlalu panas cecair di mana anda akan membiak yis. Terlalu panas, dan bahkan lebih panas, mereka akan mati dan tidak akan bangkit.
• Juga mengurangkan aktiviti produk asid lemak laktik yis. Oleh itu, apabila menggunakan ini, preskripsi yis perlu sedikit meningkat.
• Campurkan pemasak dengan tepung atau cair dalam kefir dan hanya selepas itu tambahkan semua komponen lain.
• Untuk menjimatkan masa, jangan mengurangkan masa "jarak" adonan ragi, kualiti penaik akan dikurangkan dengan ketara.
