Beri ruby ini mendapat masakan Rusia, terkenal dengan pelbagai produk doh yang besar, dari Byzantium. Pokok-pokok ini telah menjadi akar yang luar biasa di wilayah penting negeri lama Rusia, dan oleh itu telah menjadi pengisian klasik untuk pai.
Tetapi ketika memilih beri untuk mengisi, masih lebih baik untuk memperhatikan variasinya. Keutamaan harus diberikan kepada lebih banyak buah beri manis dan berdaging. Pilihan yang paling berjaya untuk penaik adalah pelbagai Black Cork.
Kue ketuhar dengan ceri - prinsip asas teknologi
Cherry digabungkan dengan mana-mana doh adalah sangat lazat. Tetapi jika, sebagai peraturan, tidak ada masalah dengan penyediaan adunan, agak sukar untuk membuat pai dipenuhi dengan ceri, kerana berry ini, seperti semua beri, sangat berair.
Semua orang suka bahawa terdapat banyak mengisi kek, tetapi ini tidak selalu boleh dilakukan. Adalah mustahil untuk meningkatkan jumlah pengisian beri, kerana semasa membakar adunan mengembang, menggantikan jus berry. Ia mengalir ke lembaran penaik dan pai itu terbakar. Biasanya, nisbah pengisian dan doh dalam pai adalah 4: 6 setiap 100 g produk bakar. Beri berair ringan ditaburi dengan pemekat sebelum memasak pai: susu tepung, kanji, dan tepung goreng. Apabila membakar, aditif ini membeku dengan jus buah beri dalam pai. Di samping itu, ada beberapa cara pai yang dipenuhi dengan pengisian seperti itu, membolehkan anda membakar produk yang cantik dan berkualiti tinggi, tanpa kesan kebocoran jus.
Resipi 1. Kek yis dengan ceri dalam ketuhar
Bahan-bahan
Vanilla 5 g
Rum pokok atau rum 2 mg
Orange zest 50 g
Jus, 100 ml oren
Susu, panaskan 300 ml
Tepung 0.8 kg
Ragi cepat 10 g
Garam
Telur 3 pcs.
Kanji kentang 50 g
Minyak, ditapis 100 ml
Gula 250 g
Mentega cair 150 g
Ceri tanpa biji segar 300 g
Memasak:
Tuang susu dalam mangkuk, panaskan dari 25 hingga 40 bari. Masukkan yis hancur, 100 g tepung, 30 g gula di dalamnya. Kacau dengan pukul. Tutup doh dengan sebuah filem supaya gelembung gas yang dilepas terjebak di dalam bekas dan mendekatkannya ke panas selama setengah jam.
Cherry, dibasuh dan diikat, dimasukkan ke dalam set colander pada palet. Biarkan saliran jus. Selepas ini, taburkan beri dengan kanji, pindahkan ke mangkuk. Tuang 100 g gula ke dalam cawan secara berasingan untuk mengisi.
Campurkan 200 g gula dengan vanila, garam halus, zest oren dan rum. Whip semua bahan menjadi jisim yang subur. Tambah jus, mentega cair sambil terus memukul.
Campurkan adunan dengan jisim cair yang disebat, campurkan dengan pukul dan mula menguli doh, sambil menambah tepung yang diayak. Apabila ia menjadi cukup padat, ketepikan pemukul dan terus menguli dengan tangan anda. Tutup lagi, biarkan ia bangkit.
Lubricate permukaan kerja dengan minyak, sediakan lembaran penaik untuk segera letakkan pai di atasnya, dan hidupkan oven untuk pemanasan (180-200Σ).
Bahagikan doh yang telah meningkat menjadi kepingan 80 g (tambah 20% adonan ke bakar), gulung bola. Biarkan mereka bangkit tepat di atas meja. Ambil setiap satu, putarkannya supaya bahagian atas adunan terletak di atas meja (selepas pemeriksaan sedikit itu akan menjadi sedikit berangin dan tidak akan menempel pada meja). Gulung kepingan yang disediakan ke dalam lapisan nipis. Ia adalah perlu bahawa diameter cawan cukup besar supaya pengisian ceri boleh dibalut dengan baik dalam adunan. Spread 4-5 ceri di tengah-tengah bahan kerja, percikkannya perlahan-lahan dengan setengah sudu gula di atas. Anda perlu bertindih dengan mengisi supaya jus tidak mengalir semasa membakar: pertama tutup ceri dengan satu pinggir doh dan perasnya segera selepas mengisi, tanpa menyambung ke seberang kek, seperti ketika memijit ladu atau pangsit; kemudian kucuk pinggir yang bertentangan adunan di sisi campuran kek. Hidupkan pai yang dibentuk dengan jahitan yang terhasil. Gulung bahagian bawah dengan minyak dan celup dalam tepung: ini membentuk kerak tambahan semasa baking, yang akan melindungi pai dari kebocoran.
Letakkan kuali selama beberapa minit supaya pai itu naik dan bakar selama sepuluh minit. Keluarkan pai selama satu minit dari ketuhar mereka apabila mereka hampir siap. Lubricate mereka di atas dengan campuran yang disediakan: menggabungkan minyak, sayuran, gula dan air dalam bahagian yang sama, campuran dan, sehingga mendidih, biarkan sejuk sedikit. Anda juga boleh merapikan tepties dengan telur yang dipukul atau sirap gula untuk memberi mereka gloss. Letakkan pai lidi di dalam ketuhar selama lima minit lagi dengan sedikit coklat.
Setelah membakar, letakkan lembaran penaik pada serbet lembap, dan mulailah mengalihkan pai ke atas pinggan yang dibarisi dengan kertas kulit apabila mereka menjadi hangat agar tidak berkerut.
Resipi 2. Pai dengan ceri dalam ketuhar dari pastri puff
Komposisi Produk:
Cherry 300 g
Susu Powder 80 g
Telur 2 pcs.
Creamy Margarine 200 g
Tepung 800 g (termasuk 100 g setiap haba)
Baking soda 25 g
Cuka 30 ml
Asam krim 200 g
Gula 150 g
Perintah kerja:
Ayak tepung ke atas meja, biarkannya di atas permukaan dan letakkan di atas kepingan kecil marjerin beku. Campurkan marjerin dengan tepung dalam jisim homogen dengan menggunakan pergerakan pisau. Kumpulkan cip yang dihasilkan dengan slaid, selepas membuat kemurungan, tuangkan krim masam dan soda ke dalamnya (dilepaskan dengan cuka) dan cepat menguli doh.
Mula melancarkan doh dalam lapisan nipis, percikan dengan tepung dan lipat setiap lapisan dengan "sampul surat". Lakukan ini sekurang-kurangnya 12-16 kali untuk mendapatkan pastri puff yang baik. Tepung debu memerlukan sangat sedikit: adunan adunan tidak perlu melekat pada pin rolling dan permukaan kerja, dan untuk mendapatkan struktur berlapis adunan.
Apabila bergolek, doh perlu sentiasa sejuk supaya lemak tidak menonjol dari itu. Oleh itu, buatlah hidangan di mana ia boleh dilakukan untuk membersihkan doh selama beberapa saat dalam peti sejuk untuk penyejukan, jika perlu.
Sediakan ketuhar dengan memanaskannya menjadi 200 °, gulungkan baking sheet dengan tepung. Potong adunan yang sudah selesai menjadi kepingan, gulung bola dari sana. Ambil setiap bahagian dari peti sejuk dan gulung pada meja yang disediakan dalam bentuk bulatan dengan diameter 15-16 cm. Ketebalan bahan kerja adalah 5 mm. Bahagikan bulatan dengan pisau ke 8 segi tiga sama.
Di dasar setiap segi tiga yang terbentuk, letakkan pengisian ceri sebelum ditaburi dengan kanji. Letakkan ceri dalam deretan 4 keping dan taburkan dengan ringan dengan gula. Gulung setiap segitiga dengan beri dari pangkalan ke pusat bulatan, membungkus ceri. Sebarkan gulungan pada lembaran pembakar. Lubricate dengan telur. Gulung panas, segera dikeluarkan dari ketuhar, gris dengan mentega cair dan taburkan dengan gula dengan berhati-hati. Apabila sejuk, pindahkan ke hidangan.
Resipi 3. Kek dengan ceri dalam ketuhar dari pastri pendek
Senarai ramuan:
Gula 280 g
Garam, halus 10 g
Yolks 4 pcs.
Minyak (penyebaran) 300 g
Vanilla
Tepung 500 g
Marmalade ceri 350 g
Mengambil gula 50 g
Perintah penyediaan:
Campurkan tepung pra-ditapis dengan produk kering. Kami mengganggu minyak dengan pengisar dan tambah tepung terlebih dahulu, kemudian kuning, satu demi satu. Gosokkan adonan sehingga rata. Jika, apabila menguli, mentega cair dan adunan menjadi terlalu berminyak, gulung ke dalam bola dan masukkan ke dalam sejuk untuk seketika, tetapi jangan supercool untuk mengekalkan keplastikan, dan kemudian mula membentuk pai.
Gulung doh selesai ke dalam lapisan, potong kepingan ke dalam bulatan dan, seperti yang diterangkan dalam dua resipi sebelum ini, masukkan pengisian yang disediakan dalam cawan dan acuan pai. Grease campuran kek dengan telur dan segera letakkan kuali dalam ketuhar panas. Selepas membakar, taburkan produk yang disejukkan dengan serbuk.
Resipi 4. Pai dengan ceri dalam ketuhar, yis pastri puff
Komposisi Produk:
Tepung 1.0 kg
Air 200 ml
Keju kotej, buatan sendiri 500 g
Ragi, hidup 70 g
Gula 150 g
Garam
Minyak atau penyebaran 200 g
Vanilla 30 g
Cherry jam 450 g
Telur 1 pc.
Kemajuan memasak:
Tepung diolah dan gabungkan dengan garam, gula vanila. Letakkan yis dalam air, larutkan mereka, tambah sedikit tepung (250 g). Air untuk pastri puff harus menjadi sejuk, seperti semua bahan lain. Ragi hendaklah mula berfungsi hanya semasa pemeriksaan produk siap. Oleh itu, agar ragi dibubarkan di dalam air, ia boleh terganggu menggunakan pengadun. Dalam 800 g campuran tepung, letakkan kepingan mentega sejuk, potong, buat serbuk.
Sediakan desktop, percikan dengan tepung, pin roll dan tangan secara berkala gris dengan minyak.
Kukuk doh cukup sejuk dan gulungnya dengan lapisan. Gosok permukaan dengan serbuk tepung dan mentega, gulung dan gulung semula. Kemudian tutup lapisan dengan lapisan keju kotej buatan rumah, gulung dan gulung semula. Agar, serbuk mentega seli dengan keju kotej, gosokkannya ke dalam doh menggunakan pin rolling. Letakkan adunan siap di dalam peti sejuk untuk seketika.
Sediakan lembaran penaik untuk meletakkan pai sedia di atasnya. Hidupkan oven untuk memanaskan badan.
Gulung doh sejuk ke dalam lapisan nipis di atas meja, dipotong menjadi kotak. Letakkan jem di tengah setiap bahagian adonan dan jepit tepi doh dalam bentuk sampul surat. Masukkan produk separuh siap pada lembaran penaik dan letakkan lebih dekat dengan haba: kini anda perlu doh untuk memanaskan dan bangkit.
Dalam ketuhar yang dipanaskan, letakkan dulang dengan air panas di atas rak yang lebih rendah, dan kuali dengan pai di rak tengah. Tutup pintu, dan selepas 5 minit, buka untuk membuang stim. Tetapkan suhu ke 180 ° dan bakar "sampul surat" sehingga dimasak.
Pukul telur dengan gula dan pasangkan kek dengan campuran panas yang diambil dari oven.
Resipi 5. Pai dengan ceri dalam ketuhar dari adunan bebas ragi pada krim masam
Komposisi Produk:
Telur 2 pcs.
Tepung 800 g
Ammonium karbonat 5 g
Garam 15 g
Krim masam 25% 200 g
Gula 450 g
Serbuk 70 g
Spread atau minyak 72% 250 g
Vanillin, kristal 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Kemajuan memasak:
Melelehkan marjerin. Pukul krim masam dengan gula, tambah 1 telur. Campurkan dengan marjerin cair sambil terus mengalah pada kelajuan rendah Tambah garam, serbuk amonium, vanillin. Secara beransur-ansur menambah tepung, masakkan doh. Balut dalam kerajang dan biarkan di desktop anda selama setengah jam.
Sediakan ceri. Tuangkan dengan pengisar atau pengisar daging. Campurkan kentang tumbuk dengan gula. Sapu 100 ml jus dari jisim yang terhasil dan, membawanya ke mendidih, larutkan agar di dalamnya. Panaskan semangkuk ceri dan gula ke 70-80Σ dan tuangkan agar terlarut ke dalamnya. Kacau dan biarkan jem sejuk.
Resipi 6. Kek dengan ceri dalam ketuhar dari pastri manis pasir dengan koko
Ceri oleh rasa adalah buah beri yang mencukupi dan agak sukar untuk mencari "buah syarikat" yang sesuai untuknya. Tetapi terhadap latar belakang coklat dan cognac (brendi, rum), berry "capricious" kelihatan seperti raja.
Produk:
Minyak 82.5% 150 g
Koko (100%) 40 g
Tepung 0.5 kg
Telur 1 pc.
Gula 250 g
Serbuk pembakar 20 g
Vanilla Sugar 10 g
Rum 70 ml
Jem ceri (beri)
Kemajuan memasak:
Tuangkan mentega lembut dengan gula dan pukul, tambah telur. Ayakan tepung dan gabungkan dengan bahan-bahan kering. Kukuk doh dengan menambah campuran kering kepada mentega dalam bahagian.
Buang 1.0 l jam ceri melalui colander, membiarkan sirap sirap: ia akan berguna untuk membuat pencuci mulut yang lain, dan dalam baking ia akan mengganggu, mengalir melalui pastri shortcrust.
Taburkan buah dengan rum.
Melancarkan doh dengan sosej, potong kepingan dan gulung dalam bentuk bujur. Balut pengisian doh. Di salah satu sisi bujur, buat gunting dengan gunting dapur dan letakkan produk separuh siap pada lembaran penaik yang dihantar oleh kerajang lancar. Biarkan pai bakar sejuk; taburkannya dengan gula aising.
Resipi 7. Kek dengan ceri dalam ketuhar dari adunan ragi yang tidak beragi
Senarai ramuan:
Jus oren 300 ml
Minyak halus 100 g
Tepung 600 g
Garam 10 g
Ragi cepat 5 g
Cherry 200 g (pitted)
Koko, serbuk semulajadi 50 g
Gula 150 g
Susu atau krim pekat 150 g
Perintah kerja:
Tuai tepung, gabungkan dengan garam, gula. Anda boleh menambah vanila atau perisa lain, jika dikehendaki. Hiaskan jus oren, tambah 50 ml minyak dan ragi. Masukkan sebahagian daripada campuran kering ke cecair. Shuffle. Sebaik sahaja gelembung muncul di permukaan, tuangkan tepung yang lain, kiruk adunan. Tutup mangkuk dengan doh dan letakkan dekat dengan panas.
Sincang ceri tanpa biji segar untuk mengurangkan jus. Campurkan susu pekat dan koko, tambah ceri.
Sediakan meja, lembaran penaik dan ketuhar seperti yang diterangkan dalam nombor resepi 1.
Membahagi doh ke dalam bahagian 100 g, bentuk bola pertama, dan kemudian gulungkannya ke kek, membuat potongan selari di sepanjang tepi. Masukkan pengisian yang disediakan dan bungkusnya dengan doh, selekohkan jalur.
Cherry Pies dalam Oven - Tips dan Trik
Apabila mengadun adunan yis, cuba jangan "menyumbat" dengan tepung. Adunan yang sangat sejuk, dengan banyak tepung, kneads cepat, tetapi mengambil masa yang lama.
Konsistensi doh harus plastik dan lembut kerana gluten yang terkandung dalam gelembung dan gelembung udara yang, ketika diaduk, jatuh ke dalam adonan, dan serat gluten yang memegang udara menjadikannya cahaya dan lapang. Apabila membakar, gelembung udara meningkat apabila dipanaskan. Doh ini dibakar dengan cepat dan cekap. Oleh itu, doh mesti diaduk untuk waktu yang lama, supaya ia tepu dengan udara.
