Sebenarnya intipati artikel itu sudah dinyatakan.
Kami akan faham hanya beberapa butir-butir klasik masakan Perancis, penyediaan daging ayam dengan penglihatan yang khusus hanya kepada tukang masak makanan Perancis.
Konsep seni kuliner mereka merujuk kepada hakikat bahawa makanan bukan sekadar sumber daya hidup, menyebarkan tubuh dengan makanan yang diperlukan dan mencukupi, tetapi, di atas semua, sumber kesenangan, termasuk estetika.
Fillet Ayam Perancis - Prinsip Teknologi Asas
Hidangan ini "dicat" dengan prestasi profesional tidak mungkin berjaya. Jika ia benar-benar mengenai satu resipi, maka tidak akan ada masalah, dan ia akan menjadi jelas apa produk yang perlu anda bicarakan, bercakap tentang cara "memprosesnya dengan betul".
Surgawi kita, sesungguhnya, sebagai tajuk artikel itu, sebahagian besar percaya bahawa keju, kentang, ayam dan mayonis adalah masakan Perancis. Saya ingin bertanya: suri rumah sayang, tetapi apa yang sangat Perancis dalam set ini? Mungkin dos kejutan kalori? Di mana, maka, adalah rahmat dan ringan?
Lihatlah laman masakan atau blog koki Perancis sebenar untuk menghilangkan mitos berdasarkan satu resipi untuk kentang yang dibakar dengan daging di bawah mayonis. Terdapat satu juta cara untuk memasak daging dalam bahasa Perancis. Sudah tentu, kentang digabungkan dengan ayam di dalamnya juga berlaku, tetapi, sebaliknya, sebagai pengecualian kepada peraturan, atau sebagai ciptaan penyewa Perancis yang miskin yang datang untuk bekerja di perkebunan pemilik tanah Rusia pada abad kelapan belas. Sejarah tidak menyembunyikan bahawa pada masa itu ia juga bergaya untuk hidup "di luar negara" dan mempunyai "Monsieur" di mahkamah. Jadi mereka memilikinya. "Monsieur", tidak mahu kehilangan kedudukan mereka yang menguntungkan dan, dengan sebaliknya, mahu memuaskan pemiliknya, menambah "sedikit" kalori kepada pesona dan kesombongan Perancis, dalam bentuk kentang, supaya ia memuaskan, dalam bahasa Rusia!
Apabila ia datang untuk memasak apa-apa daging dalam bahasa Perancis, lupa tentang kentang, keju dan cendawan, sebagai pelengkap kepada daging. Selain itu, ia menghujat untuk memasak sebarang hidangan dengan murah hati berperisa dengan mayonis, sos yang dihidangkan hanya sejuk. Bukan sahaja gourmet Perancis akan bersetuju dengan ini, tetapi juga ahli nutrisi. Baik, baiklah. Cendawan dan keju boleh ditinggalkan. Tetapi dalam kuantiti yang paling berhati-hati. Jadi untuk mengatakan, seimbang, dalam semangat konsep moden pemakanan yang sihat.
Seperti diet diet moden, daging adalah sumber protein. Lebihannya diperbaharui menjadi karbohidrat dalam tubuh, dan mereka menjadi lemak. Iaitu, protein ayam makanan dengan kentang, sumber karbohidrat langsung, menjadi lampiran untuk pembentukan deposit lemak yang dipercepat, dengan semua akibat yang berlaku.
Adakah anda ingin makan daging dalam bahasa Perancis? Kemudian masukkan sayur-sayuran lain, buah-buahan yang manis, kacang-kacangan dan madu. Kentang dengan daging, seperti hidangan yang dibakar di dalam ketuhar, harus dikecualikan. Jangan lupa memasukkan bahan-bahan yang mengandungi asid amino dan enzim yang bermanfaat yang membantu merobohkan protein dan merangsang pencernaan.
Di samping itu, melihat resipi masakan Asia atau Timur Tengah, anda boleh menemui banyak pilihan menarik untuk memasak ayam yang lazat dan sihat, yang boleh diterima untuk rasa, tradisi dan apa yang lebih penting, peluang-peluang Slavik kami.
Resipi 1. French Chicken Fillet dengan Cendawan dan Vanilla Cream
Produk Yang Diperlukan:
Ayam Ayam 900 g
Tepung 100 g
Air 70 g
Minyak masin (82.5%) 180 g
Lemon 150 g
Jus jahe
Garam
Lada
Sekumpulan thyme
Sekumpulan rosemary
Vanilla
Wortel 350 g
Pod vanila
Asparagus 120 g
Bawang 250 g
Cendawan (champignons kerajaan) 600 g
Memasak:
Campurkan tepung dengan air untuk membuat adunan. Campurkan mentega asin dengan vanila, menambah sedikit halia, lada dan zaitun lemon. Pukul mentega sehingga berkrim.
Campurkan daging ayam yang dicincang dengan krim yang dimasak. Dalam stewpan, letakkan thyme dan rosemary yang dicincang, zest parut dan pod vanila. Masukkan fillet ayam dan isi dengan doh. Bakar dalam ketuhar pada 180 ° selama 45-50 minit dan simpan dalam ketuhar sehingga disajikan.
Goreng sayur-sayuran yang disediakan (anda boleh mengambil beku) secara berasingan dengan penambahan minyak vanili, kemudian gabungkannya dan reneh selama 3-4 minit. Potong ayam ke dalam bahagian dan sediakan setiap bahagian, meletakkan sayur-sayuran di sekitar.
Resipi 2. Ayam Perancis dengan Sayuran
Bahan-bahan Komposisi:
Ayam 1.5 kg
Tomato 400 g
Lada merah 600 g
Bawang, 500 g
Rusa 150 g
Wortel, merah 300 g
Bawang putih 50 g
Daging babi dan sosis daging lembu
Mentega (untuk menggoreng), cair dan sayuran
Roti
Parsley
Memasak:
Rebus ayam yang disediakan. Pisahkan daging dari tulang, potong dan goreng bersama bawang dan wortel, juga dicincang, dalam mentega. Masukkan kuah ke stewpan, daging, musim dengan rempah dan reneh perlahan-lahan. Apabila sup tetap sedikit, keluarkan stewpan dari dapur.
Dadu sosej, lada dan tomato ke dalam kiub besar. Dalam hidangan lain, masukkan sosis, tambah bawang merah, bawang putih, lada dan tomato. Juga laraskan rasa dengan rempah.
Roti dadu atau menggunakan keropok. Lubricate mats silikon dengan mentega dan letakkan kepingan roti pada permukaannya. Letakkan daging ayam dengan wortel dan bawang di atas, lapisan ketiga adalah sosej dengan tomato dan lada. Lipat roll dengan karpet dan letakkan dengan teliti di dalam pinggan mangkuk, jahitan ke bawah. Pra-tutup bentuk dengan foil, letakkan roll roll dan tutupnya dari atas. Bakar roll selama kira-kira 50-70 minit, pada 160 °. Hidangan siap dipotong menjadi bahagian dan disajikan dengan sayur-sayuran dan herba, panas.
Resipi 3. French Chicken Fillet dengan Sos Lemon
Bahan-bahan
Krim (33%) 150 ml
Melissa, segar 30 g
Lemon (semangat dan pulpa) 150 g
Bawang 300 g
Cendawan diraja 500 g
Ham, Ayam 200 g
Mentega 100 g
Anggur Cuka 30 ml
Ayam Ayam 450 g
Gula 70-80 g
Thyme
Asparagus 150 g
Cherry 350 g
Ayam fillet 800 g
Memasak:
Goreng cendawan yang disediakan dan bawang, musim dengan rempah, dibahagikan kepada dua bahagian.
Dalam 200 ml air mendidih, letakkan bilah lemon yang dicincang dan biarkan ia diseduh. Apabila ia menyejukkan hingga 30-40Σ, terikan dan tuangkan ke dalam krim yang hangat. Tambah zest dan cincang pulpa yang dicincang, cendawan cincang (separuh) dan ham. Musim campuran dengan rempah secukup rasa, gosokkan ke pasta dengan pengisar.
Potong pulpa ayam ke dalam kiub bersaiz sederhana, taburkan dengan cuka anggur atau wain (Jerez sangat sesuai), tambahkan gula dan campuran. Tuangkan minyak zaitun ke kuali, letakkan thyme. Goreng fillet dalam kuali yang dipanaskan, dengan kacau berterusan, sehingga karamel. Tambah asparagus dan bahagian kedua cendawan goreng dengan bawang. Tukar pemanasan ke mod minimum dan, sambil kacau, panaskan sayur-sayuran. Letakkan daging dan sayur-sayuran dalam hidangan penaik. Letakkan pes krim dengan rasa lemon. Blanched "ceri" dipotong separuh dan tersebar di seluruh permukaan hidangan, potong.
Letakkan hidangan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° selama 20 minit. Hidangkan panas, dibahagikan kepada bahagian.
Resipi 4. French Chicken Fillet dengan Rice and Bechamel Sauce
Bahan-bahan
Karkas ayam (broiler) 2.2 kg
Jus lemon 100 ml
Mentega, mentega 280 g (130 g +150 g)
Leek 2 batang
Tepung Saderi 1 pc.
"Bouquet Garni"
Wortel 500 g
Bawang, 400-450 g
Tepung 90 g
Serbuk 3.5 L
Krim 120 ml
Madera 150 ml
Nasi panjang 400 g
Campurkan lada, cengkih dan garam
Keju keras parut 300 g
Asparagus 150 g
Kacang 100 g
Cherry 400 g
Prosedur Persediaan:
Letakkan bangkai ayam yang diproses menjadi kuali besar, isi dengan air sejuk, masak sehingga mendidih. Blanch ayam selama 2-3 minit, sehingga daging menjadi putih di atas. Letakkan bangkai di atas permukaan kerja, biarkan sejuk untuk memudahkan ia berfungsi.
Pisahkan daging dari tulang, potong menjadi kepingan sederhana. Kembalikan tulang dan kulit ke kuah, tambahkan akar lobak yang dikupas, daun saderi dan leek, bawang besar yang dikupas, beberapa kacang lada, tunas cengkeh, "sejambak Garni". Masak sup sehingga dimasak. Kupas sehingga telus, bahagikan kepada 2 bahagian dan tuang separuh ke dalam stewpan, ke daging ayam. Perlahan-lahan merayap daging, ingat untuk mengeluarkan buih.
Basuh dan rebus nasi dalam jumlah besar air masin sehingga separuh masak. Tuangkan air, bilas padi separuh siap lagi dengan air sejuk dan, setelah mengeluarkan cecair, pindahkannya ke mangkuk yang berasingan dengan dinding tebal, sebelum membubarkan 150 g minyak. Semasa kacau, panaskan nasi dan ketepikan.
Teruskan dengan penyediaan sos. Dalam kuali kering dan mendalam, goreng tepung sehingga coklat keemasan. Tambah baki minyak dan, pilihlah pukul, campuran campuran secara intensif untuk mencegah pembentukan ketulan. Tuangkan di bahagian kedua sup tanpa henti, tambah krim di sini. Keluarkan jisim tebal dari dapur, tuangkan melalui penyaring, mengelap dengan spatula, ke dalam kuali yang bersih. Tuang wain, kacau, laraskan rasa dengan rempah dan rebus ke atas api yang rendah, dengan kacau.
Ambil lembaran penaik. Tutupkannya dengan kerajang, taruh dengan minyak. Letakkan bentuk silinder tanpa bahagian bawah pada lembaran penaik. Pada 2/3 ketinggian setiap bentuk, letakkan beras. Tuangkannya dengan sos masak. Susunkan daging yang telah dimasak dalam acuan dan tuangkan sos ke atas pinggan lagi. Letakkan kuali dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 °. Bakar ayam selama 15 minit. Tanggalkan lembaran penaik lagi, taburkan bentuk dengan keju parut dan kirimkan lembaran pembakar ke oven untuk mencairkan keju dan bertukar menjadi kerak emas.
Blanch asparagus dan kacang hijau, membawa mereka secukupnya dalam air mendidih. Masukkan jus lemon, garam, gula, thyme. Biarkan sayur-sayuran disiram dan longkang apabila hangat.
Larutkan gula dalam 50-70 ml wain. Blanched "ceri" bebas dari kulit. Tuangkan sirap wain ke dalam kuali panas, letakkan tomato dan karamelkannya.
Sebarkan nasi ayam Perancis dari bentuk pada pinggan rata dan luas, dengan lembut memisahkan nasi bakar dari bentuk dengan pisau tajam untuk mengekalkan bentuk silinder. Letakkan sayur-sayuran yang masak. Hiaskan dengan sos dan herba jika dikehendaki.
Resipi 5. French Chicken Fillet - Rolled Potato Potato
Komposisi Produk:
Payudara Ayam 2 buah. (900-950 g)
Bacon matang 0.5 kg
Cep (atau champignons) 600 g
Sebatang 2 tangkai
Bawang putih 20 g
Gulung, putih (basi) 300 g
Almond, dikupas 100 g
Telur 1 pc.
Kentang besar 800 g (bersih)
Kacau 15 ml
Lemak (atau lemak) 100 g
Mentega, mentega 70 g + 100 g
Garam dan campuran lada tanah
Susu 50 ml
Bawang 300 g
Memasak:
Potong cendawan yang disediakan dan goreng dalam mentega cair (70 g) bersama bawang (150 g). Bawa rasa yang dikehendaki, tambah bawang putih dan lada tanah, sedikit garam. Dalam pengisar tenggelam, letakkan cendawan goreng, kepingan gulung, badam (biarkan 30-40 g untuk menghiasi hidangan). Tuangkan susu dan ayam ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan telur. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengisar, masak pasta.
Dada ayam diletakkan secara bergantian pada permukaan kerja, membuat luka melintang untuk memperluaskan "buku" daging. Buang daging, musim dengan lada tanah dan garam. Potong bacon yang disumbat ke dalam kepingan nipis dan gariskannya dengan tumpang tindih di permukaan kerja. Masukkan fillet ayam di atas. Lubricate permukaan pulpa dengan pes masak. Gulungkan gulungan itu dan ikat dengan tali atau benang.
Dalam pinggan mangkuk yang dipotong, letakkan lemak, potong kepada kiub kecil, dan selebihnya bawang, yang sebelum ini digoreng ringan dalam kuali, sama. Potong kentang mentah yang dikupas dengan plat bulat nipis dan letakkan di atas, menggoreng, dalam setiap bentuk, meletakkan kepingan kentang dari tepi ke tengah, bertindih, dalam bentuk bunga. Stack kentang di atas dengan mentega cair.
Dalam ketuhar yang sudah dipanaskan sehingga 200 Σ meletakkan gulungan ayam dengan cendawan ke dinding jauh, letakkan bentuk dengan pinggan kentang dekat dengan pintu. Adalah dinasihatkan untuk membakar kedua-dua ayam dan pinggan bersama supaya kedua-dua produk separuh siap menukar rasa semasa baking. Anda boleh meletakkan kentang di dalam ketuhar 20 minit kemudian daripada roll, kerana kentang memerlukan sedikit masa untuk memasak. Sekiranya saiz ketuhar tidak membolehkan anda meletakkan semuanya sekaligus, maka ingat bahawa daging dan hidangan sampingan mesti dihidangkan panas. Bakar kedua-dua bahagian satu demi satu, tetapi anda mesti memanaskan daging sebelum berkhidmat.
Selepas mengambil gulung dari ketuhar, keluarkan benang dan potong ke dalam pinggan 1.5-2 cm. Hidangkan daging ke pinggan sebelah pada pinggan berasingan, menghiasnya dengan kacang, bawang merah cincang. Anda boleh menambah sos secukup rasa.
Resipi 6. Sayuran ayam gaya timur dalam bahasa Perancis
Tarikh, kacang dan prun untuk ayam - rasa Timur, pakar masakan Perancis yang mengagumkan. Ternyata ramai orang Perancis agak suka dengan masakan oriental. Ini adalah resipi dari koki Perancis sebenar: dia berjaya menggabungkan rasa manis oriental dan aroma yang memukau dengan pesona Perancis dan kecanggihan. Kelebihan resipi adalah kelajuan memasak.
Komposisi Produk:
Ayam fillet 1.0 kg
Tarikh yang di pasang 100 g
Prun 150 g
Bawang 200 g
Madu 70 g
Biji wijen 50 g
Almond 250 g
Jus lemon 150 ml
Minyak, zaitun
Kopi dengan kayu manis 10 g
Ketumbar tanah dan jintan tanah - 5 g setiap
Seledri segar (daun)
Memasak:
Dalam kuali yang tahan panas, panaskan minyak dan tumis bawang, dicincang dalam cincin separuh hingga konsisten telus. Letakkan ayam di atas. Tambah prun dan tarikh. Tuangkan jus lemon ke atas daging. Tambah semua rempah itu pula. Anda perlu garam daging lima atau sepuluh minit sebelum akhir memasak. Tuangkan air mendidih ke atas isi kuali untuk melapisi daging. Daging rebus dalam ketuhar dengan menutup kuali dengan tudung. Bubur kacang goreng dan wijen dalam kuali kering. Tambah kacang dan sayuran saderi dicincang dengan garam, ambil kuali keluar dari ketuhar. Letakkannya kembali ke dalam almari, matikan haba dan biarkan sedikit sehingga berkhidmat.
Resipi 7. Serbuk ayam Perancis dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
Pulpa ayam 1.5 kg
Bawang 350 g
Tomato padat (pelbagai daging) 400 g
Wortel, merah 150 g
Tepung 50 g
Lada kuning cahaya 250 g
Brynza (atau mana-mana keju acar) 300 g
Terung biru 200 g
Minyak Sayur Minyak 150 ml
Sos tomato 250 ml
Zaitun 100 g
Gula 70 g
Bawang putih 50 g
Ketumbar tanah 20 g
Cengkeh 5 g
Basil, segar (hijau)
Garam
Daging ayam 1.5 l
Ghee 150 g
Campuran lada tanah
Memasak:
Goreng fillet ayam sehingga coklat keemasan dalam kuali besi dalam. Musim dengan rempah dan tambah bawang putih dicincang. Tetapkan periuk untuk seketika.
Basuh sayuran, keluarkan benih dan tangkai. Selepas pembersihan, potong semua ke dalam cincin. Dari wortel, bawang dan sos tomato, sediakan isi. Sauté terlebih dahulu bawang dan wortel dalam sedikit mentega sehingga lembut, tambah stok ayam yang dicampur dengan sos tomato, gula dan rempah tanah. Secara berasingan, goreng sayur-sayuran yang disediakan dalam minyak sayuran, meletakkannya pada daging ayam. Tuangkan tomato yang sudah masak ke daging dan sayuran di dalam kuali. Tutup dan reneh dalam ketuhar selama 50 minit.Lima minit sebelum akhir rebusan, lepaskan hidangan itu, keluarkan tudung ke tepi dan tutup isi pan panggang dengan lapisan keju, potong ke dalam kubus sederhana. Teratas dengan cincin zaitun pitted dan taburkan dengan herba cincang.
French Chicken Fillet - Tips & Trik
- Nasihat hari ini hanya satu, munasabah dan benar-benar tidak canggih: jika anda mempunyai kerja keras fizikal, anda boleh merawat diri anda dengan ayam dalam bahasa Rusia, dengan kentang. Sekiranya anda akan menghabiskan hari di atas sofa, "memeluk" dengan alat anda, maka jangan risau dan menambah ayam dengan komposisi sayuran yang lebih ringan daripada kentang, dan ceria dan sihat.
