Marinades sayur-sayuran untuk membakar ikan membolehkan penafsiran yang sangat bebas daripada komponen yang ditambah kepada mereka.
Sekiranya ia terhad kepada bawang dan wortel, apa yang dipanggil "pengasas klasik", maka pilihan masih boleh dilakukan apabila memilih rempah, perisa - wain, madu dan lain-lain.
Pilihan untuk menggunakan tomato juga sangat mempengaruhi rasa terakhir hidangan - dalam bentuk tomato segar, pasta, ketchup, sos.
Ikan yang diasinkan - prinsip memasak umum
• Ikan di bawah perapian wortel dan bawang boleh disediakan dalam lebih dari satu cara. Ia direbus, goreng, gulung dalam tepung atau dicelup ke dalam adunan, dikukus dan kemudian disalut dengan peras yang dimasak. Terdapat resipi untuk membakar ikan mentah atau sudah panas yang dirawat di bawah pengasam.
• Satu set hidangan untuk menyediakan hidangan sedemikian bergantung kepada resipi yang dipilih dan kaedah memasak.
• Untuk menyediakan perapian dan goreng ikan, panci berdinding tebal diperlukan. Di dalam kuali ini, ikan dan sayuran dimasak secara merata dan tidak akan terbakar. Untuk sedikit mengurangkan masa memasak, anda boleh mengambil dua kuali ini, sementara pada satu anda akan menggoreng ikan, di sisi lain anda boleh memasak pengasam pada masa ini.
• Untuk resipi yang melibatkan memasak dalam periuk perlahan, anda hanya perlu periuk perlahan, hidangan itu dimasak sepenuhnya di dalamnya.
• Untuk penaik dalam ketuhar, anda memerlukan sebarang acuan tahan panas atau kerajang. Sebagai bentuk, anda boleh menggunakan kuali tanpa pemegang atau lembaran penaik dalam yang kecil.
• Adalah lebih baik untuk mengambil ikan laut, daging yang tidak kenyal dan tidak mengandungi sebilangan besar tulang, untuk memasak dengan lobak merah dan bawang merah. Marinade akan memberikan juiciness kepada hidangan siap.
• Resipi klasik untuk mengasinkan ikan dari wortel dan bawang melibatkan sayur-sayuran rebus dengan penambahan tomato, rempah dan rempah. Tetapi dalam memasak moden, cendawan, wain, madu, mayonis ditambah ke perapian untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, dan pes tomato kadang kala diganti dengan tomato segar.
• Hidangan siap dibekukan selama beberapa jam di dalam peti sejuk supaya ia tepu dan tepu dengan aroma sayuran dan rempah.
• Adalah lazim untuk melayani ikan di bawah perapian wortel dan bawang sebagai hidangan bebas dalam bentuk sejuk, tetapi jika dikehendaki, ia boleh sedikit memanaskan dalam gelombang mikro.
Ikan goreng dalam adunan di bawah lobak bawang merah dan bawang merah
Bahan-bahan
• ikan fillet bersandar - 400 gram;
• dua kepala bawang besar;
• tiga lobak sederhana;
• satu telur;
• 60 gram pes tomato;
• tepung penaik - 150 gram;
• limau kecil.
Kaedah Memasak:
1. Potong fillet ke dalam bahagian, sehingga dua sentimeter lebar, garam ringan dan biarkan berdiri selama setengah jam.
2. Campurkan telur dengan tepung, lada, garam dan goncang dengan garpu, anda akan mendapat adunan - adunan, konsistensi sedikit kurang daripada krim masam buatan sendiri.
3. Gorengkan ikan dalam minyak lean yang dipanaskan dengan baik, sebelum ini setiap bahagian sedikit dibersihkan dengan serbet dan sedikit gulung dalam tepung. Ini akan membolehkan adunan berbaring sama rata.
4. Cincirkan kepingan pada warna keemasan di setiap sisi dan letakkannya dalam satu lapisan pada hidangan yang luas.
5. Dalam kuali yang berasingan, masak perapan. Pertama, rempah bawang di dalam mentega sehingga telus, kemudian tambahkan wortel berminyak dan terus goreng sehingga sayur-sayuran mempunyai warna kuning merah yang tebal.
6. Tambah pes tomato dicairkan dalam setengah gelas air minuman yang direbus, tambah garam secukup rasa, dan lada sedikit. Kacau perlahan-lahan, reneh selama 10 minit.
7. Ringankan asid fillet ikan yang diletakkan di atas pinggan dengan jus lemon dan tutup dengan lapisan masak peras.
Ikan yang dibakar dengan lobak merah dan bawang merah dengan pengadun
Bahan-bahan
• pollock (fillet) - 800 gram;
• wortel - 3 buah;
• dua kepala bawang kecil;
• 60 gram buah tomato;
• 600 gram juara muda muda;
• campuran siap rempah ikan.
Kaedah Memasak:
1. Bilas cendawan muda yang belum dibuka, bilas dengan air dan potong. Anda boleh memotong cendawan sebagai keinginan hati anda, tetapi hidangan siap akan kelihatan lebih asli jika anda memotongnya ke dalam piring, memotong setiap jamur.
2. Letakkan kuali berdinding tebal di atas api sederhana, tuangkan 3-4 sudu sayur-sayuran (contohnya minyak zaitun) dan alihkan jus tomato ke dalamnya. Tunggu sehingga semua jus dari cendawan telah menguap, dan goreng sehingga coklat keemasan. Jangan goreng terlalu banyak.
3. Keluarkan cendawan dari kuali, dan tuangkan minyak di tempatnya lagi. Sapukan bawang yang dicincang ke dalam cincin nipis dan goreng sehingga warna kuning ambar.
4. Tambah lobak merah dan goreng selama 7-8 minit, dari semasa ke semasa, kacau perlahan-lahan. Keluarkan panci dari panas, dan campurkan lobak merah dan bawang dengan baik dengan cendawan.
5. Potong fillet polong ke dalam bahagian besar dan laraskan pada penggoreng lada. Taburkan ikan dengan rempah dan tutup dengan campuran sayur-sayuran dengan cendawan, tuangkan segelas air dengan pes tomato dan garam yang dicairkan di dalamnya.
6. Bakar empat puluh minit pada 180 darjah dalam ketuhar.
Ikan panggang di bawah pengisar tomato diperbuat daripada wortel dan bawang dengan cuka
Bahan-bahan
• zander - satu kilogram;
• wortel - 300 gram;
• 300 gram bawang;
• pes tomato - 200 gram;
• 0.5 tsp gula halus;
• Cuka meja 3% - 70 ml;
• 7 kacang lada;
• tiga daun pasli;
• payung cengkih - 4 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Setelah membersihkan ikan, usus, keluarkan kepala, dan potong kecil. Sebelum membersihkan, potong semua sirip dari ikan agar tidak terluka.
2. Letakkan kepingan ikan dalam mangkuk, garam, lada dan kacau sehingga garam dan lada sama rata di seluruh ikan.
3. Selepas setengah jam, masak dengan teliti setiap potong dalam tepung dan goreng dengan cepat minyak sehingga lembut. Letakkan kepingan goreng dalam bentuk yang mendalam.
4. Parut lobak pada grater sederhana, potong bawang pada separuh cincin. Goreng bawang dalam minyak bunga matahari sehingga warna putih matte hilang, tambah wortel dan hangat selama 7 minit lagi.
5. Masukkan pes tomato di dalam sayur-sayuran, tambah 50 ml air dan, kacau dengan baik, reneh selama 5 minit lagi.
6. Tambah halus, masukkan pasli, ulas dan kacang polong. Secara beransur-ansur, sentiasa mengambil sampel, tuangkan cuka. Kacau dengan baik sekali lagi dan terus masak selama 10 minit.
7. Pindahkan pemprosesan panas kepada ikan, sejuk dan masukkan sejuk selama beberapa jam.
Ikan di bawah wortel dan perair bawang merah dengan wain merah
Bahan-bahan
• 700 gr. fillet ikan laut;
• dua kepala bawang kecil;
• 100 ml "Cabernet" atau wain yang serupa - kering, merah;
• tiga lobak sederhana;
• 60 gr. Tomato
• 2 daun pasli;
• Lada tangan tanah, hitam;
• tepung gandum - 120 gram (untuk menggoreng);
• minyak ditapis bersalut.
Kaedah Memasak:
1. Pada grater terbesar, parut lobak dengan jerami, dan potong bawang sekecil mungkin dengan pisau.
2. Pindahkan sayur-sayuran cincang ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik dalam kuali (beberapa sudu besar), kacau sedikit dan tutup dengan penutup. Rebus pada api sederhana (api sederhana) selama tujuh minit. Rebus sayur-sayuran beberapa kali semasa rebus sehingga mereka tidak membakar dan memasak secara merata.
3. Tambah pada sayur-sayuran yang dicairkan dalam 50 ml. pes air tomato sejuk, garam, lada. Letakkan daun pasli dan terus reneh, juga kacau sekali-sekala.
4. Selepas dua belas minit, tambahkan wain, tambah haba dan, setelah mengeluarkan penutup, renehkan sehingga cairan bebas menguap.
5. Pisau yang dihiris dalam kepingan kecil, luas, tambah sedikit garam, taburkan dengan lada hitam tanah di semua sisi dan, gulung tepung, goreng.
6. Ikan harus sepenuhnya digoreng dan ditutup dengan kerak emas halus. Oleh itu, letakkan kepingan-kepingan fillet hanya di dalam minyak yang berkalma dan rendam pada api sederhana selama beberapa minit di kedua-dua pihak, sehingga "merah". Jika ia mula membakar, sedikit mengurangkan haba.
7. Di bahagian bawah hidangan seramik atau kaca kecil, letakkan lapisan ikan goreng, dan letakkan perapan di atasnya. Sekali lagi lapisan ikan dan di atasnya satu lagi lapisan pengasam. Sekiranya hidangan itu luas, letakkan semua kepingan ikan dalam satu lapisan.
8. Keluarkan hidangan semalaman dalam sejuk, dan microwave ringan sebelum berkhidmat.
Ikan rebus di bawah lobak merah dan bawang merah dengan mayonis dan tomato segar di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• dua bahagian cet fillet - 600 gram;
• dua sudu makan mayonis 72%;
• dua buah tomato segar;
• 400 gram lobak merah;
• dua kepala besar bawang manis;
• beku minyak - 60 ml.
Kaedah Memasak:
1. Sapukan fillet cod dalam air mendidih yang sedikit masin dan rebus selama 20 minit. dengan mendidih kecil. Untuk meningkatkan rasa dan aroma di dalam air sebelum mendidih, anda boleh meletakkan daun pasli kecil dan allspice - beberapa kacang.
2. Keluarkan ikan siap dari sup, keluarkan tulang yang tersisa dan juga sejuk. Potong fillet ke dalam bahagian saiz yang diingini dan pindahkan ke kuali panggang, yang terbaik dalam satu lapisan.
3. Pada api kecil, letakkan kuali berdinding tebal dengan minyak yang dicurahkan ke dalamnya. Masukkan wortel cincang pada grater kasar dan reneh selama 4-6 minit di bawah tudung tertutup.
4. Tambah bawang cincang halus ke lobak merah, aduk rata dan masak bersama selama lima minit, juga tutup dengan pan.
5. Sebarkan lobak merah dengan bawang pada lapisan yang sama pada ikan. Tuang sayur-sayuran di atas dengan mayonis bercampur dengan tomato berpintal dalam pengisar daging dan masukkan ke dalam ketuhar.
6. Bakar pada 180 darjah selama setengah jam.
Ikan dalam kerajang dengan lobak merah dan bawang merah - resipi diet
Bahan-bahan
• rata-rata bangkai ikan (mackerel, salmon merah jambu, hake, pollock) - 600 gram;
• dua wortel besar;
• satu bawang sederhana;
• Rosemary - dua cawangan kecil;
• setengah purata limau;
• campuran lada hitam putih dan thyme - 0.5 tsp;
• 40 ml beku beku. minyak.
Kaedah Memasak:
1. Potong semua sirip ikan. Dengan berhati-hati, dengan pisau di sepanjang bangkai ke arah dari ekor ke kepala, membersihkan semua skala. Potong perut dan usus dalam. Bilas ikan di bawah air yang mengalir, mencuci sisa-sisa timbangan dan filem gelap di dalam perut.
2. Keringkan ikan dengan baik dengan tuala dan potong sebilangan kecil saiz sewenang-wenangnya. Campurkan campuran lada dan thyme dengan garam dan parut campuran yang dihasilkan dengan ikan. Taburkan dengan jus lemon yang baru diperincikan, campurkan dengan tangan dan sisihkan sehingga setengah jam sehingga ikan tepu dengan aroma rempah-rempah.
3. Potong bawang dengan cincin separuh tidak terlalu tebal, lobak merah - straw nipis bersaiz sederhana.
4. Letakkan helaian besar pada kertas penaik dan murahkan minyak dengan minyak bunga matahari yang tidak aromatik. Letakkan separuh bawang dicampur dengan lobak merah di tengah-tengah helaian. Lay di atas ikan dalam bentuk ikan keseluruhan, dan di atasnya sisa sayur-sayuran.
5. Dengan berhati-hati, supaya tidak memecahkan kerajang, bawakan tepi ke atas ikan dan ketat "mencubit" mereka, sedikit menghisapnya.
6. Masak ikan dalam ketuhar pada 200 darjah selama setengah jam.
Ikan stim di bawah lobak merah dan bawang merah dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• 500 gram fillet ikan laut besar;
• wortel - 2 buah;
• tiga kepala sederhana bawang putih;
• 100 ml Sauvignon, Riesling, atau wain lain - kering, putih;
• satu tomato besar masak;
• satu sudu teh madu cahaya cair;
• limau kecil;
• satu pertiga daripada satu sudu teh "perasa untuk ikan";
• dua daun bay besar, 0,5 tsp. garam kasar;
• 4 kacang dari allspice dan lada hitam.
Kaedah Memasak:
1. Potong fillet dengan baik dibasuh dan dikeringkan dengan serbet dan potong ke jalur sempit. Taburkan ikan dengan garam kecil, "Bumbu untuk ikan" dan biarkan selama beberapa saat (kira-kira setengah jam) untuk berdiri.
2. Di dalam mangkuk pelbagai warna, tetapkan mod pemproses kepada "Bakar", goreng bawang, dicincang menjadi kepingan kecil, dengan lobak cincang halus sehingga coklat keemasan. Sebelum meletakkan sayur-sayuran dalam periuk perlahan, tuangkan beberapa meja. sudu minyak sayuran.
3. Masukkan cincang kecil setengah limau dan tomato cincang sekecil mungkin tanpa kulit.
4. Tambahkan madu cair, taburkan dengan lada ringan. Tuangkan wain kering dan reneh tanpa mengubah rejim selama tujuh minit.
5. Masukkan pengasam dari mangkuk dan sejukkan sepenuhnya.
6. Tuangkan air ke dalam bekas yang bersih, masukkan sedikit pasli, lada dan sedikit garam di dalamnya.
7. Potongan ikan dimasukkan ke dalam mangkuk khas untuk mengukus dan meletakkannya dalam periuk perlahan. Tukar mod "Membakar" kepada "Double boiler" dan 10 minit. masak ikan. Chill.
8. Di bahagian bawah hidangan yang luas, letakkan sebahagian daripada perapian yang dimasak, letakkan ikan di atas dan tutup dengan lapisan yang tersisa. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
Ikan di bawah lobak merah dan bawang merah - helah dan tip
• Selepas mencuci ikan, pastikan untuk membersihkannya dengan tuala guna. Ini bukan sahaja memudahkan pemotongan lagi - ia tidak akan tergelincir dari tangan, tetapi juga menyumbang kepada taburan dan tepung walaupun pada permukaan ikan.
• Jangan tergesa-gesa untuk garam garam yang anda masukkan pes tomato. Pertama ambil sampel, kerana pes itu sendiri adalah masin, dan anda boleh garam garam. Dengan sedikit garam, tambahkan gula ke dalam perapan.
• Semasa membakar ikan di bawah pembungkusan dalam foil, cuba tutup "pembungkus" dengan ketat, kalau tidak, jus akan menguap dan ikan akan menjadi kering.
