Hidangan nasional Uzbekistan adalah pilaf, ia adalah orang yang memberikan masakan Uzbek yang mempunyai rasa khas dan ciri khas.
Tiada negara boleh berbangga dengan hidangan yang sama lagi.
Makanan lazat yang lazat, sayur-sayuran berair, aroma rempah dan herba, nasi yang halus - ini sangat lazat.
Pilaf Uzbek sebenar - prinsip umum memasak
Ramai orang cuba memasak daging dengan nasi di rumah, memanggil hidangan mereka pilaf. Tetapi hidangan ini tiada kaitan dengan pilaf Uzbek sebenar, biasanya semua orang mendapat lazat, tetapi bubur nasi biasa dengan sayur-sayuran, daging dan buah-buahan kering.
Jadi apa rahsia pilaf ini? Bagaimana memasak pilaf Uzbekistan dengan cara yang betul? Terdapat beberapa ciri. Mari lihat.
Yang pertama adalah pilihan beras. Gandum panjang bijirin Cina atau bulat Krasnodar untuk pilaf tidak akan berfungsi, anda perlu memilih pelbagai yang tidak melekit, pelbagai Devzira paling sesuai untuk memasak.
Yang kedua ialah rempah. Satu lada untuk pilaf tidak cukup, menggunakan herba, zira, barberry, kunyit, lada cabai, bawang putih dan rempah lain. Mereka memberi pilaf ini Uzbek aroma dan bau yang sangat tersendiri.
Ketiga - jangan bergetar pada lemak. Ya, Uzbek pilaf jauh dari hidangan makanan, zirvak harus mereda dalam lemak - hanya akan dimasak dengan benar, setiap butir beras harus jenuh dengan minyak.
Versi klasik Uzbek pilaf, kecuali wortel, bawang, daging, beras dan rempah-rempah, tidak lagi mengandungi apa-apa. Tetapi dari masa ke masa, resipi hidangan berubah dan kini anda dapat bertemu pilaf Uzbek sebenar bukan sahaja dari daging kambing, tetapi juga daging lembu, ayam, daging babi dan juga permainan. Juga, buah-buahan kering ditambah kepadanya: lebih kerap kismis, kurang kerap prun, aprikot kering, aprikot dan lain-lain.
1. Real Uzbek pilaf dengan kambing
Bahan-bahan
• 1.5 kg kambing segar;
• 300 gram lemak ekor lemak;
• kilogram beras "Devzira";
• kilogram wortel;
• dua kepala bawang putih;
• 600 gram bawang;
• satu pod atau dua lada cabai panas;
• 100 ml minyak sayuran;
• merasakan rempah ratus: lada, garam, kunyit, zira, paprika, barberry.
Cara memasak pilaf Uzbek dengan kambing:
1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kawah, panaskannya.
2. Kami menyebarkan lemak ekor lemak, dipotong menjadi kiub besar, renehkan selama 3-5 minit, kacau sehingga ia menonjolkan semua lemak yang diperlukan untuk memasak pilaf Uzbek ini.
3. Kami membasuh kambing, potong ke dalam kepingan yang agak besar dan masukkan ke dalam kawah, gorengkannya dengan api yang tinggi, sehingga ia menjadi coklat di semua sisi.
4. Masukkan bawang yang dihiris dengan cincang separuh, goreng dengan daging sehingga lembut dan berwarna kecoklatan.
5. Potong lobak kupas ke dalam jalur nipis, sebarkannya ke daging, goreng hingga lembut.
6. Apabila semua sayur-sayuran telah melembutkan, tuangkan air mendidih supaya ia meliputi produk di kawah dengan 1 cm. Rebus zirvak selama 30 minit.
7. Selepas masa yang ditetapkan, air sepatutnya hampir menguap. Tuangkan rempah-rempah secukupnya, pilaf garam, sebarkan keseluruhan lada.
8. Goreng selama 5 minit.
9. Tuangkan beras ke dalam colander dengan lubang kecil dan bilas dengan teliti, menggosok bijirin dengan tangan anda. Basuh panjang dan teliti untuk membilas semua gluten.
10. Sebarkan bijirin yang disediakan di atas daging tanpa kacau, hanya arahkan nasi dengan sudu.
11. Tuangkan air mendidih, meliputi bijirin sebanyak 2 cm.
12. Kami membuat lekapan kecil di tengah, meletakkannya tidak dikupas sepenuhnya, tetapi kepala bawang putih yang dibasahi dengan sempurna.
13. Tutup kawah dengan tudung, menyejat beras selama 20-30 minit. Air harus sepenuhnya menguap.
14. Pilaf Uzbek siap kami menegaskan sebelum berkhidmat selama sepuluh minit, kemudian hati-hati bercampur dengan sudu slotted dengan pemegang panjang, mengangkat zirvak dan daging dari bawah.
15. Hidangkan dengan sayur-sayuran segar.
2. Real Uzbek pilaf dengan buah-buahan kering
Bahan-bahan
• 500 gram kambing;
• kilogram beras;
• 200 gram kambing;
• 300 gram bawang;
• satu paun lobak;
• separuh segelas minyak sayuran;
• 150-200 gram kismis (anda boleh mengambil pelbagai jenis: kismis ringan dan gelap);
• garam, rempah ratus.
Cara memasak pilaf Uzbek dengan buah-buahan kering:
1. Dalam kawah yang sesuai saiz, tuangkan minyak sayuran, sebaik sahaja ia panas, letakkan lemak babi yang dicincang. Kami menenggelamkannya selama 5 minit, kemudian mengambilnya dengan sudu kecil dan buangnya.
2. Daging dipotong menjadi kiub sederhana, tersebar di dalam minyak, goreng, menambah haba hingga maksimum 10 minit.
3. Masukkan bawang cincang separuh dan wortel yang diparut pada kuali Korea, goreng semua bersama-sama, kacau selama 5 minit.
4. Tuangkan segelas air mendidih, tutup kuali dengan tudung, daging rebus dengan sayur-sayuran selama 30 minit.
5. Sementara daging sedang dimasak, kami mencuci kismis, rendam dalam air mendidih selama 20 minit, longkang air, basuh kismis sekali lagi.
6. Buka tudung kawah, letakkan rempah dan garam secukup rasa, kacau.
7. Kami meletakkan zirvak yang disediakan kismis dan beras dibasuh dengan sempurna. Tampalkan ramuan dengan sedikit sudu, tetapi jangan campurkan.
8. Tuangkan air mendidih supaya ia meliputi bijirin dengan 1-1.5 cm.
9. Masak pilaf Uzbekistan selama 30 minit lagi.
10. Setelah masa berlalu, matikan api, campurkan pilaf dengan teliti, biarkan selama 5-10 minit sebelum dibancuh.
3. Uzbek pilaf dengan ayam
Bahan-bahan
• 600 gram nasi yang sesuai;
• 600 gram ayam;
• 400 gram bawang;
• 300 gram lobak;
• minyak sayuran;
• garam, paprika, barberry, zira.
Cara memasak pilaf Uzbek dengan ayam:
1. Untuk memasak pilaf Uzbek sebenar dengan ayam, lebih baik tidak mengambil payudara, tetapi daging dari pinggul dan kaki. Bilas ayam dengan teliti dan potong besar, sekurang-kurangnya 100 gram.
2. Taburkan daging dengan garam, letakkan selama 10-20 minit ke sisi.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali, stewpan atau kuali yang besar, panaskannya.
4. Kupas bawang dan potong ke dalam seperempat cincin, tersebar di dalam minyak, goreng hingga keemasan.
5. Sebaik sahaja bawang melembutkan, masukkan ayam ke atasnya, tambah haba maksimum dan, tanpa meninggalkan dapur, dan kacau sentiasa, goreng daging selama 3-5 minit, sehingga ayam menjadi putih.
6. Tambah wortel, potong jalur, garam, buang rempah. Kami memadam dengan menutup bekas dengan penutup dan menetapkan api purata selama 25 minit.
7. Kami menyebarkan ubat beras dibasuh, tuang sedikit air mendidih, masak selama 20 minit lagi.
8. Sebelum diservis, kacau dengan teliti dan bersuara selama 5-8 minit.
4. Uzbek pilaf dengan soba
Bahan-bahan
• satu paun daging lembu atau babi;
• 400 gram soba;
• 150 gram mentega;
• 200 gram bawang;
• 200 gram lobak;
• barberry, kunyit, garam.
Cara memasak pilaf Uzbekistan dengan soba:
1. Kami benar-benar mencuci daging, mengupas sayur-sayuran, membersihkan soba dan bilas.
2. Panaskan mentega dalam kuali besi atau dalam kawah, letakkan daging yang dicincang ke dalam kepingan besar, goreng hingga merah muda.
3. Tambah bawang, potong cincin separuh, wortel, jerami cincang. Masukkan rempah dan garam secukup rasa.
4. Kami lulus bahan-bahan dalam kawah, kacau, sehingga separuh masak, kira-kira 10 minit.
5. Tuang air mendidih, reneh selama lebih kurang 40 minit.
6. Masukkan soba yang disiapkan pada kuali lain, tambahkan sedikit mentega (1 sudu L. L.). Goreng dengan api yang rendah, kacau sentiasa, selama 6-7 minit.
7. Letakkan gandum soba untuk daging, campurkan dengan teliti, tambah jika perlu.
8. Tuangkan air, bawa pilaf kepada kesediaan. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit.
5. Pilaf Uzbekistan dengan lada manis manis
Bahan-bahan
• 600 gram beras;
• 600 gram daging pada tulang;
• 300 gram bawang;
• 300 gram lobak;
• 100 gram lemak;
• telur;
• lada manis;
• hijau;
• 5 sudu minyak sayuran;
• garam, rempah ratus.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging dari tulang, tetapi tidak sepenuhnya, pulpa 250-300 gram akan cukup untuk kami.
2. Tuangkan pulpa dalam pengisar daging.
3. Tuangkan satu bawang dan tambah kepada daging cincang, musim jisim dengan rempah dan garam, kacau dengan baik.
4. Di kawah, kami memanaskan minyak, meletakkan lemak, meletakkan tulang dengan daging. Goreng hingga coklat muda.
5. Kami memotong bawang kedua dalam cincin separuh, wortel dengan jalur nipis. Masukkan kedua-dua bahan ke dalam kawah.
6. Masukkan rempah dan garam di sini, campurkan, goreng selama 5 minit, kemudian tuang segelas air.
7. Rebus daging dengan sayur-sayuran selama 45-50 minit.
8. Walaupun daging dimasak di atas tulang, kami memakan lada dan biji-bijian yang dikupas.
9. Di atas zirvak selesai kami meletakkan separuh dari beras yang dibasuh, dengan hati-hati letakkan lada, tutup separuh kedua beras.
10. Isikan semuanya dengan air supaya 2-3 jari lebih tinggi daripada yang lain. Tutup kawah dengan tudung, masak pilaf Uzbekistan selama 40 minit.
11. Kami melayani pilaf seperti berikut: letakkan beras di atas pinggan, kemudian disumbat lada, taburkan dengan herba cincang.
6. Green pilaf Bakhsh Uzbek sebenar
Bahan-bahan
• 500 gram daging lembu;
• 500 gram beras;
• satu paun cilantro segar;
• bawang;
• 100 gram bawang hijau;
• 100 gram daun pasli;
• 100 gram lemak ayam;
• 60 ml minyak zaitun atau minyak bunga matahari;
• garam, lada, rempah.
Cara memasak Uzbek pilaf Bakhsh:
1. Kami mencuci dengan teliti semua sayur-sayuran, memisahkan daun dari cawangan. Kami mengeluarkan cawangan, memotong daun.
2. Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil, potong bulu bawang hijau ke dalam cincin.
3. Bilas nasi itu, lipat menjadi colander.
4. Daging saya dipotong dan bukan dalam kepingan besar.
5. Dalam kuali dalam atau dalam kuali besi, panaskan minyak, masukkan lemak dan daging ke dalamnya, goreng selama 2-3 minit sehingga merah.
6. Tambah bawang, kacau dengan teliti, goreng hingga lembut.
7. Tambah bawang cilantro, pasli dan hijau, campurkan. Jangan terkejut dengan sebilangan besar sayur-sayuran seperti ini - ini Bakhsh, jika kurang sayur-sayuran - anda akan mendapat bubur nasi dengan daging.
8. Sebarkan nasi, campurkan semua lagi. Tuang dua gelas air, tutup kuali dengan tudung. Masak selama 45 minit dengan api yang rendah.
9. Sajikan Bakhsh panas dengan teh hijau dan kek.
7. Uzbek pilaf dari permainan
Bahan-bahan
• dua payudara payudara;
• kilogram beras;
• 250 gram lemak;
• tiga bawang;
• empat lobak;
• 50 ml cuka anggur;
• garam, rempah ratus;
• sudu herba kering (pasli, kemangi).
Cara memasak pilaf Uzbekistan dari permainan:
1. Hari sebelum memasak, acar dengan teliti dibasahi dan dihiriskan bahagian payudara ayam dalam bawang cincang halus, cuka, lada, herba dan garam kering.
2. Letakkan lemak di dalam kawah, mencairkannya. Kami meletakkan pheasant jeruk, goreng dari semua pihak ke kerak.
3. Tambah cincang bawang dan jerami lobak, ringan goreng.
4. Tuangkan satu liter air, tambahkan garam dan rempah, reneh selama 30 minit selepas mendidih.
5. Tambah beras, selepas menyusun dan mencucinya, tingkatkan ubat-ubatan dengan sudu, tetapi jangan campurkan dengan sayuran.
6. Tuangkan setengah liter air, masak dengan api sederhana sehingga cecair sepenuhnya menguap.
7. Kami membuat 2-3 lubang dalam nasi, tuangkan air ke dalamnya sebanyak yang mereka masukkan. Kurangkan haba minimum, masak selama 20 minit, tutup dengan tudung, pada api yang paling senyap.
8. Aduk pilaf sebelum berkhidmat.
Real Uzbek pilaf - rahsia dan helah
Mengapa rempah diperlukan? Pilaf Uzbek tanpa rempah dan tidak pilaf sama sekali. Mereka memberikan hidangan yang sangat menarik bahawa kita sering tidak dapat mencapai di dapur, walaupun kita betul-betul mengikut arahan, tetapi pada masa yang sama melupakan bahan penting itu.
• Barberry - memberikan hidangan masam, menjadikan daging lebih lembut dan lebih lembut, tanpa penekanan menekankan kemanisan wortel dan nasi.
• Turmeric - memberikan pilaf nota ringan, tidak mengganggu kacang.
• Paprika - warna hidangan dalam warna mulut yang mengagumkan, memberikan rasa manis.
• Hijau - menyegarkan dan menekankan rasa pilaf Uzbek sebenar.
• Bawang putih - terima kasih kepada ramuan ini, hidangan memperoleh aroma ciri, tetapi bukan kepakarannya.
• Cabai atau paprika - bahan-bahan ini diperlukan untuk menyediakan jika anda suka rempah sedikit di dalam hidangan.
Sebaik sahaja anda belajar memasak pilaf Uzbek benar, anda akan kembali ke hidangan ini lebih dan lebih kerap - sekali lagi, ia adalah lazat, aromatik dan sangat memuaskan. Di samping itu, ia disediakan dengan mudah, dengan mudah dan cepat. Selera makan.
