Mana antara kita yang pernah merasai daging atau ikan salai?
Mungkin tidak ada orang yang tidak mengingati aroma yang menakjubkan ini dan rasa besar daging asap.
Sudah tentu, kerana cinta yang besar untuk daging asap, ramai orang membelinya di kedai-kedai dan pasar raya, contohnya, di meja cuti, tetapi produk-produk semacam itu sering diragui.
Apa yang perlu dilakukan jika anda ingin makan ayam salai, tetapi tidak mahu mengambil risiko apabila membeli produk "kedai", dan mereka tidak murah sama sekali?
Terdapat penyelesaian, dan ia adalah sangat mudah - produk asap di rumah! Ini boleh dilakukan lebih mudah daripada yang anda fikirkan, dan produk sedemikian disimpan lebih lama daripada biasanya, kerana asap mempunyai keupayaan untuk memelihara dan juga menghancurkan semua mikroorganisma dan bakteria berbahaya.
Jenis-jenis merokok di rumah dan peralatan yang diperlukan
Rokok di rumah boleh dilakukan di halaman rumah peribadi, dan di pangsapuri bandar. Jika anda ingin memanjakan diri anda dengan kerap atau kadang-kadang dengan daging asap wangi yang dimasak di rumah, maka pertama sekali anda perlu menjaga kebun asap yang baik, dan ia mestilah buatan kilang. Tidak sukar untuk mencari kedai smokehouse seperti itu, kerana terdapat banyak di pasaran hari ini. Rumah kilang kilang membuat rumah-asap lebih selamat, serta menghapuskan masalah dengan penghapusan asap yang berlebihan.
Anda boleh membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri, menggunakan baldi timah biasa atau kotak logam untuk ini. Kapasiti boleh berupa setiap volume, semuanya bergantung pada permintaan anda untuk jumlah produk yang dibuat per unit waktu. Sebagai elemen pemanasan, dapur boleh digunakan.
Sebelum anda mula merokok di rumah, anda perlu menyediakan senarai komponen berikut:
daging;
ikan
garam
gula
rempah ratus
habuk papan;
baldi atau kotak (tanpa ketetapan kilang selesai);
tutup dengan penindasan;
panggangan;
palet.
Hanya terdapat dua cara merokok: sejuk dan panas. Produk-produk asap juga mempunyai klasifikasi mereka sendiri: salai, salai dan salai yang dimasak. Yang terakhir termasuk produk ayam dan daging, dan produk yang dibakar-salin termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi tidak semestinya, semuanya bergantung pada keutamaan peribadi semua orang. Ia juga perlu diperhatikan bahawa hanya produk salai yang sejuk dimasak dan dipanggang, ini tidak terpakai untuk merokok.
Prinsip umum merokok di rumah
Sebelum meneruskan secara langsung ke penyediaan daging asap, adalah perlu untuk memerhatikan teknologi mudah proses merokok:
1. Jangan memulakan proses merokok dalam cuaca buruk untuknya, lebih baik menunggu "tenang" - tenang, cuaca tenang, tidak ada hujan yang diharapkan.
2. Proses merokok adalah yang terbaik untuk bermula pada waktu pagi. Hakikatnya adalah jika anda memutuskan untuk merokok, daging arnab, sosis atau potongan daging kecil dengan merokok, maka prosedur ini tidak akan membawa anda terlalu banyak waktu. Tetapi apabila ia berkaitan dengan merokok, contohnya, ham keseluruhan, apabila prosesnya boleh diseret selama beberapa hari, dan lebih baik ada bekalan waktu yang baik untuk suasana smokehouse sebelum tidur.
3. Agar asap untuk dilepaskan dengan bebas, palet diperlukan, yang akan sedikit lebih kecil dalam dimensi pangkalan smokehouse itu sendiri. Anda perlu meletakkan mereka di antara sumber asap lebih dekat dengan asas dan produk. Anda akan memerlukan palet untuk dua sebab sekaligus:
Pertama, apabila diisap dengan rokok yang panas, palet akan menutupi habuk kayu daripada mengalir lemak, iaitu, kualiti asapnya tidak akan merosot dan habuk papan akan memberi aromanya;
Kedua, dengan merokok yang panas, produk-produk yang digantung boleh terputus pada bila-bila masa, dan orang pertama yang berada di jalan produk ke habuk berus akan menjadi pallet.
4. Jangan buka tudung dengan tidak perlu, kerana setiap rasa ingin tahu itu akan dikenakan bayaran tambahan sebanyak 10 minit.
5. Kayu harus spesies yang disarankan semata-mata yang tidak mengandungi resin;
6. Perhatikan suhu yang dikehendaki bagi setiap kaedah merokok. Anda dinasihatkan supaya mempunyai termometer khas dengan anda, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ia. Anda boleh menentukan suhu tanpa termometer seperti ini: 50-60 ° C boleh ditentukan oleh bahagian belakang tangan, ia cukup panas, tetapi anda boleh bertolak ansur. Untuk menentukan suhu yang lebih tinggi, sebagai contoh, 95 ° C, anda perlu menyemburkan beberapa air di atas smokehouse, ia tidak akan menyerang, tetapi ia harus segera menguap.
Suhu mungkin berbeza-beza bergantung kepada ketinggian smokehouse, di bawahnya biasanya lebih tinggi. Oleh itu, pengukuran suhu perlu dilakukan pada tahap di mana produk berada. Tidak perlu terlalu risau tentang ketepatan suhu, dalam teknologi merokok, perbezaan suhu +/- 5 ° C dibenarkan.
Resipi (ramuan dan kaedah penyediaan)
Jadi kami datang ke yang paling menarik - proses merokok langsung. Seperti yang telah disebutkan, terdapat dua jenis merokok: panas dan sejuk. Kami akan menganalisis bagaimana anda boleh memasak ikan atau daging salai di rumah.
Untuk menyediakan makanan menggunakan kaedah panas, di bahagian bawah smokehouse anda perlu meletakkan habuk papan (lebih baik alder), sebelum dibasahkan di dalam air, meningkatkan suhu ke 90-100 ° C dan secara beransur-ansur mengurangkannya. Produk akan disediakan dengan cepat, dalam masa satu jam setengah anda akan menerima daging asap siap sedia, tetapi jangka hayatnya sangat singkat.
Persediaan makanan salai yang sejuk adalah proses yang lebih kompleks dan panjang. Ia berlaku oleh bekalan asap yang berpanjangan semasa mengekalkan paras suhu rendah:
daging - 20 ° C;
ikan - 40 ° C.
Anda juga perlu menyediakan firebox. Ia adalah perlu bahawa parit 3-5 meter berlepas dari itu, di akhir yang mana harus ada tangki. Produk akan digantung di dalam bekas ini, tetapi tidak terlalu ketat untuk melindungi setiap daripada mereka dengan asap. Kami meletakkan kayu api dalam relau, di atasnya serbuk gergaji dan mengekalkan pembakaran yang lemah selama lima hari.
Produk salai yang sejuk dapat mengekalkan rasa dan aroma asli mereka untuk masa yang lama, dan jangka hayat mereka di dalam bilik sejuk adalah 6 bulan.
Pertama anda perlu menyediakan produk yang diperlukan untuk merokok. Untuk ini, daging atau ikan perlu terlebih dahulu garam. Ini dilakukan seperti ini: keping daging, tebal 2.5-3 cm, taburkan dengan garam dan minyak dengan rempah. Daging yang tidak dicukupi tidak disyorkan, ia harus disimpan dalam keadaan dingin selama sekurang-kurangnya 72 jam. Bagi ikan, ia mesti dibuang dan dimasukkan ke dalam larutan garam selama 25-36 jam, kemudian bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kemudian daging dan ikan diletakkan di dalam bilik yang berventilasi dan dikeringkan selama beberapa hari, sementara ikan harus digantung terbalik.
Terdapat 2 cara pengambilan garam: kering dan garam dalam air garam. Apabila menyediakan produk dengan cara yang pertama, anda perlu menggosoknya dengan garam dengan teliti dan masukkannya ke dalam bekas. Apabila garam dalam air garam, anda perlu melipat produk dalam barel, tetapi tidak terlalu ketat, dan tuangkan air garam yang telah disediakan sebelumnya, sejuk. Untuk melakukan ini, tuangkan banyak air ke dalam bekas untuk menutup sepenuhnya produk, letakkan 10% berat garamnya, 1 sudu besar. l garpu dan 2 sudu besar. l gula setiap 5 kg produk. Untuk memasak sejuk, daging perlu diasinkan selama 30 hari, lemak dan ikan - 5 hari.
Sekiranya anda perlu memasak daging besar seperti misalnya ham atau bahu, anda perlu mencampur rempah, gula dan garam dalam pinggan yang berasingan. Kami menggosok daging di semua pihak dengan campuran yang disediakan, masukkan ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah dan taburkan banyak di atas dengan campuran yang sama. Kemudian kami tutup mangkuk dengan kain kasa, isi dengan air garam dan biarkan di bawah penindasan selama 1-2 minggu. Masa penuaan bergantung pada saiz kepingan.
Habuk pencincang mesti disediakan terlebih dahulu, hampir mana-mana spesies pokok yang tidak mengandungi resin sesuai untuk merokok, cip juniper memberikan aroma yang sangat baik. Kami mengisar kepada kepingan kayu yang kecil, keluarkan kulit dari itu, perlahan-lahan melembutkannya dan menyebarkannya di bahagian bawah smokehouse. Selepas itu, kami memasang di tepung merokok untuk produk dan dulang untuk mengalirkan jus. Pastikan penutup ditutup dengan ketat.
Kami meletakkan produk di panggangan dalam satu lapisan. Kami mendedahkan smokehouse ke api dan tutup rapat tudung, menghancurkannya dengan penindasan. Pastikan suhu dalaman tidak melebihi 120 ° C.
Jika anda menghisap potongan daging dan ikan kecil, maka 30-50 minit akan cukup. Sebelum mengeluarkan, cuba rasa jika ia sudah diisikan. Selepas beberapa merokok bebas, anda akan dapat menentukan masa merokok yang lebih tepat dengan tepat.
Merokok di rumah - helah dan petua
Nah, kesimpulannya, beberapa cadangan mudah:
Sekiranya anda memasak produk salai panas, pastikan penutup rokok ditutup dengan ketat. Ia harus dipasang di atas api api atau api dan memberikan asap panas dan tebal;
hayat rak produk salai panas kecil - hanya 2-3 hari, produk yang paling lazat - daging atau ikan salai, hanya dimasak;
cuba menambah herba (bijaksana, pudina, rosemary) ke habuk papan, ini akan memberi produk anda satu daya tarikan yang menakjubkan;
Jangan lupa bahawa asap mengandungi karsinogen, jadi anda tidak perlu terlalu dibawa dengan makanan yang berasap.
Itu mungkin semua yang anda perlu tahu sebelum melakukan merokok di rumah. Sekiranya anda mempunyai meja perayaan, maka anda boleh menggembirakan tetamu dengan daging atau ikan yang dimasak oleh merokok kerana ia memasak dengan cepat - hanya 1-2 jam.
Masak dengan keseronokan!
