Bagi sesetengah orang, memasak putih adalah puncak seni kuliner.
Tetapi sebenarnya, semuanya lebih mudah.
Ia cukup untuk menguli doh yang baik untuk orang kulit putih.
Anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara.
Bergaya dalam tupai mulut?
Doh untuk putih - prinsip am persediaan
Kebanyakan untuk putih, adunan ragi digunakan, dicampur pada tepung gandum premium. Tetapi kadangkala ia disediakan dengan kaedah cepat pada kefir dengan penambahan penanam. Tepung sentiasa dijemur sebelum menguli, kemudian digabungkan dengan bahan-bahan lain.
Apa yang diletakkan di dalam doh:
• cecair (air, susu, whey, kefir);
• garam, gula;
• lemak (minyak, marjerin).
Konsistensi adonan ragi tidak boleh cair, tetapi tidak terlalu curam. Ia harus berubah lembut, anjal, masuk ke pemodelan. Mash jisim selama kira-kira sepuluh minit. Apabila siap, ia akan menjadi homogen, mula tertinggal di belakang hidangan dan terlepas dari tangan. Kemudian dipindahkan ke sebuah kapal besar dan dibiarkan naik.
Masa penapaian bergantung kepada faktor berikut:
1. Ketumpatan ujian. Sekiranya ia curam dan tersumbat dengan tepung, prosesnya akan panjang. Adonan lembut meningkat lebih cepat.
2. Suhu bahan-bahan. Daging ragi tidak pernah dihiasi dengan cecair sejuk atau dengan tepung ais. Semua bahan hendaklah hangat, tetapi tidak panas. Jika tidak, anda boleh mengeluarkan ragi dan mereka akan mati.
3. Suhu di dalam bilik. Apabila hangat, yis mengaktifkan lebih cepat. Sekiranya rumah itu sejuk, bekas adunan boleh dimasukkan ke dalam periuk air suam.
4. Kesegaran ragi. Sekiranya mereka tamat tempoh atau kualiti yang kurang baik, penapaian akan ditangguhkan atau tidak akan berlaku sama sekali.
Untuk mengelakkan penapaian, adalah disyorkan untuk meninggalkan semua ramuan di atas meja sebelum menguli doh. Cecair dipanaskan hingga 45 darjah. Jika mentega atau marjerin digunakan, produk mesti dicairkan ke keadaan cair dan disejukkan. Bahan-bahan panas tidak ditambah pada doh.
Doh sederhana untuk putih di atas air
Resipi untuk adunan yis biasa untuk putih, yang juga sesuai untuk pai patung dengan pelbagai tampalan. Termasuk dengan pengisian manis. Ragi digunakan mentah. Jika tidak, ambil 3 sudu teh.
Bahan-bahannya
• 1.5 sudu besar. air;
• 35 gram yis;
• 3.5 sudu besar. tepung;
• 1 jadual. sudu gula;
• ¼ sudu garam;
• 40 ml minyak tumbuh.
Memasak
1. Panaskan air. Ia sepatutnya sedikit lebih tinggi daripada suhu badan.
2. Masukkan gula, selepas ragi, kacau sehingga dibubarkan dan biarkan selama lima minit.
3. Semasa yis larut, ayakan tepung.
4. Air garam dengan yis, campurkan dan tuangkan ke dalam tepung. Kami terus menguli doh dengan tangan anda. Tambah minyak sayur di sepanjang jalan. Sebaliknya, anda boleh mengambil marjerin, sebelum dicairkan dan disejukkan.
5. Kukuk adunan kepada konsistensi seragam, mungkin sedikit tepung yang lebih sedikit diperlukan.
6. Aduk doh ke dalam kuali besar, tutup dengan tuala kain. Kami menetapkan untuk penapaian di tempat yang hangat. Anda boleh meletakkannya di dekat dapur atau berdekatan dengan bateri.
7. Selepas satu setengah jam, kami semak. Selepas mengangkat yang baik, kami menguli dengan tangan anda dan berangkat sehingga mengangkat kedua. Anda boleh memulakan produk sculpting.
Resipi untuk whitewash pada kefir tanpa yis
Resipi doh untuk putih, yang akan membantu jika tidak ada masa. Dia tidak perlu bersiar-siar dan berdiri selama beberapa jam. Pada masa yang sama, baking adalah lapang, berliang, dengan rasa yang tinggi.
Bahan-bahannya
• 4 telur;
• 1 sdt soda (serbuk penaik boleh digunakan);
• 1 sudu garam;
• 400 ml kefir;
• tepung.
Memasak
1. Tuang kefir ke dalam mangkuk besar. Ia harus hangat, lebih baik hanya memegangnya pada suhu bilik. Jika anda memutuskan untuk memanaskan dapur, anda perlu melakukan ini dengan teliti. Produk berasaskan susu boleh dengan mudah mengembang ke keju kotej.
2. Tambah soda kefir dan kacau. Reaksi akan berlaku, soda akan dipadamkan dalam persekitaran berasid, dan kefir akan meningkat dalam jumlah.
3. Tambah telur mentah, diikuti dengan garam. Ambil pukul dan pukulkan jisim sehingga lancar.
4. Masukkan tepung. Ia tetap hanya untuk menguli doh. Konsistensi itu harus biasa, seperti pai.
5. Adonan tidak perlu berkeliaran, tetapi masih lebih baik untuk membiarkannya hangat selama lima belas minit untuk membengkak gluten tepung. Bekerja dengan massa yang ditebus akan lebih mudah.
Adonan ragi untuk susu beralkali "Dingin"
Satu ciri resipi untuk kulit putih adalah keupayaan untuk memulakannya terlebih dahulu. Sebagai contoh, pada waktu petang, dan pada waktu pagi untuk menggembirakan keluarga dengan kapur atau pai segar. Atau masak di pagi hari, dan goreng produk selepas bekerja.
Bahan-bahannya
• satu gelas susu;
• 0.5 tsp garam;
• satu sudu gula;
• 7 g yis kering;
• minyak 2 sudu besar;
• tepung kira-kira 2.5 cawan.
Memasak
1. Larutkan ragi dalam susu dengan segera dengan garam, letakkan gula. Biarkan berdiri sehingga pemisahan bijirin yang lengkap.
2. Tambah tepung, tuangkan minyak semasa proses menguli.
3. Adonan hendaklah menjadi lembut, sedikit melekit. Kami merosakkannya untuk kelancaran dan keseragaman. Jisim itu tidak boleh melekat pada hidangan.
4. Pindahkan ke mangkuk besar, tutup dengan tuala dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Di sana akan berasa hebat hingga 12 jam. Sesetengah suri rumah lebih suka memindahkan ke beg leper. Tetapi dalam kes ini, anda perlu mengikatnya di pinggir dan meninggalkan ruang yang cukup untuk mengangkatnya.
5. Kemudian kami mengeluarkannya, biarkan selama setengah jam di panas dan anda boleh mengukir orang kulit putih.
Adunan wiski
Putih sangat lembut, lembut dan berliang. Dan terima kasih kepada konsistensi ujian ini. Sudah tentu, bukan sahaja teknik menguli adalah berbeza, tetapi juga baking. Kami akan menguli di alam liar. Tetapi anda juga boleh menggunakan whey, susu atau campurannya dengan air.
Bahan-bahannya
• 300 ml air;
• 2 sudu kecil yis kering;
• 1 sdt garam;
• 1 sudu gula;
• tepung kira-kira tiga gelas;
• 30 ml minyak.
Memasak
1. Cecair dipanaskan untuk keadaan hangat.
2. Letakkan gula di dalamnya, segera tuangkan dalam yis dan segelas tepung. Goncang, tinggalkan selama 10 minit.
3. Masukkan garam, kemudian mentega dan tepung. Konsistensi tidak boleh tebal, tetapi ia tidak boleh menetes dari sudu.
4. Tinggalkan untuk penapaian selama lima belas minit lagi.
5. Kami meletakkan kuali pada kompor, tuangkan minyak untuk menggoreng ke dalamnya. Panaskan.
6. Kami mengumpul doh dengan sudu, meletakkannya dalam kuali dalam bentuk goreng. Selesema ke tepi.
7. Masukkan daging cincang di atas, mengedarkan sama rata.
8. Tutup dengan bahagian baru adunan supaya ia meliputi keseluruhan pengisian.
9. Selepas menggoreng bahagian pertama, perlahan-lahan memusingkan kulit putih. Tutup kuali dan bawa kesediaan.
Kefir yeast dough
Ia tidak perlu menggunakan kefir untuk resipi putih ini. Anda juga boleh mengambil susu masam, yogurt tanpa aditif (semulajadi), susu yang dipanggang. Ragi kering digunakan dalam resipi.
Bahan-bahannya
• 200 ml kefir;
• 3 cawan tepung;
• 100 ml minyak sayuran;
• 7 gram yis;
• 1/3 sudu garam;
• 1 sudu gula.
Memasak
1. Panaskan tepung dan ketepikannya.
2. Dengan pemukul, pukul kefir dengan penambahan garam dan gula, letakkan yis dalam, kacau dengan kuat dan biarkan selama sepuluh minit untuk membubarkan butiran.
3. Tuangkan minyak. Kemudian segera tuangkan tepung. Kumaskan sehingga doh mengambil semua tepung.
4. Tutup mangkuk dengan serbet dan terlupa selama 1.5 jam.
5. Selepas masa ini, anda boleh segera membentuk orang kulit putih.
Resipi Mengandungi Whey Whiteness
Whey banyak kali lebih murah daripada susu dan mudah menggantikannya. Produk ini boleh digunakan dalam doh putih. Produk sejuk, ringan dan lazat.
Bahan-bahannya
• 0.5 liter serum;
• 1 telur;
• 1 sdt garam;
• 2 sudu gula;
• 2 sudu makan. minyak;
• 3 sudu teh plum. minyak;
• 1.5 tsp ragi
• tepung.
Memasak
1. Segera mencairkan mentega dan biarkan ia berdiri sebentar untuk sejuk.
2. Masukkan gula, garam hingga whey, kacau dan tambah telur mentah. Semuanya perlu dibubarkan sehingga lancar.
3. Tambah yis, biarkan selama beberapa minit untuk dibubarkan.
4. Tuangkan mentega cair dan kemudian tambah tepung yang diayak.
5. Semasa anda menguli, secara beransur-ansur tuangkan minyak sayuran.
6. Kami meletakkan adunan selesai menjadi periuk yang tinggi dan biarkan ia ditapai dalam kehangatan.
7. Apabila ia naik dengan baik, anda perlu memeluk. Kami meneruskan pembentukan produk selepas kenaikan kedua.
Adonan ragi untuk putih (kaedah kukus)
Kaedah rendang adunan ragi untuk putih mempunyai ciri-ciri sendiri. Ia digunakan untuk menghasilkan serbuk lembut dengan keliangan seragam. Juga, kaedah ditambah digunakan apabila menambahkan sejumlah besar muffin dan untuk putih yang dibakar di dalam ketuhar.
Bahan-bahannya
• 10 g yis;
• 500 ml susu;
• 20 g gula;
• 7 g garam;
• 2 telur;
• 40 ml minyak;
• 0.7 kg tepung.
Memasak
1. Susu panas hingga 45 darjah, tuangkan ke dalam mangkuk besar. Masukkan dua gelas tepung dan ragi dengan gula. Kacau sehingga benjolan dibubarkan. Kemudian tutup dengan serbet dan letakkan dalam haba selama dua jam. Pada masa ini, doh naik dengan baik, mula gelembung, ia akan bau masam.
2. Pukul telur dengan garam sehingga biji-bijian membubarkan dan tuangkan ke dalam adunan.
3. Masukkan tepung yang telah ditapis, tetapi tidak semua sekali gus. Ia mungkin sedikit kurang.
4. Kacau dan perlahan-lahan tuangkan minyak sayuran. Kami mengganggu massa. Ini dilakukan sehingga dia tidak lagi ketinggalan tangannya. Kami membentuk seorang lelaki roti halia, dipindahkan ke kuali lancar.
5. Tutup dan tahan di tempat yang hangat sehingga ada angkat yang baik. Oleh kerana doh itu sudah berasid, ia akan mengambil sedikit masa, kadang kala setengah jam sudah cukup.
6. Bentuk putih dan goreng dalam kuali.
Doh untuk putih - tips dan teknik yang berguna
• Jika mentega ditambahkan ke doh, tidak perlu mencairkannya. Anda hanya boleh menyimpan produk hangat dengan bahan-bahan lain sehingga benar-benar melembutkan, dan kemudian menambah jumlah jisim.
• Ragi sebelum menguli adalah lebih baik untuk diaktifkan. Untuk melakukan ini, mereka digabungkan dengan cecair preskripsi yang manis dan membentuk seperempat jam. Dengan cara yang sama, lif mereka diperiksa. Sarung buih yang berbulu harus muncul di permukaan.
• Jika terdapat banyak gula dalam ujian untuk whitewash, maka mereka akan membakar dalam kuali dan tidak mempunyai masa untuk membakar di dalamnya. Jika anda tidak meletakkan gula sama sekali, warna produk goreng akan menjadi kelabu dan tidak begitu sesuai.
• Jika doh tidak berasid, maka produk akan menjadi sukar, hambar, dengan cepat akan menjadi basi. Jika adunan diasaskan, maka putih juga tidak akan menyenangkan rasa itu, tetapi mereka tidak akan dapat goreng dengan baik dan akan mencium masam. Oleh itu, anda tidak boleh meninggalkan adunan ragi tanpa kawalan.
• Sekiranya sedikit tepung ditambah kepada tepung semasa batch, produk goreng akan terus menjadi lebih lama dan kekerasan akan melambatkan.
• Untuk mengelakkan adonan daripada melekat pada tangan anda semasa menyiram, tetapkan sedikit minyak sayur pada mereka dan gulungkannya. Anda hanya dapat membasuh berus dalam air sejuk.
