Musim luruh adalah masa untuk pelbagai persediaan buatan sendiri. Dan untuk kes kita - hampir satu-satunya.
Sesungguhnya kebanyakan suri rumah mungkin tidak mempunyai barel oak atau bilik bawah tanah khas "sejuk", dan keperluan untuk daging asin tidak begitu tinggi.
Anda boleh menyimpannya dalam peti sejuk, atau hanya membeli jumlah yang betul.
Tetapi untuk menyediakan daging kornet buatan sendiri yang lazat, dan dengan jaminan 100% ketiadaan bahan pengawet yang kompleks dan berbahaya - adalah perlu dan penghormatan.
Prinsip umum daging salai di rumah
• Pilihan terbaik daging untuk pengambilan buatan sendiri adalah daging babi ham. Pulpa agak berminyak, ia adalah garam dengan baik dan cepat, dan ia dengan sempurna melihat perisa.
• Dada ayam biasa juga boleh diasinkan, tetapi kaki ayam popular seperti itu sudah menjadi produk yang lebih rumit, namun kami akan mencuba untuk meminumnya!
• Set utama produk dan perkakas yang diperlukan sesuai dengan beberapa baris: sebenarnya daging, garam, lavrushka, gula, ketumbar, lada (berbeza); dari perkakas - bekas enamel, kayu, kaca atau porselin tebal sebanyak 30 atau lebih liter, atau 10 liter botol.
• Dua jenis garam - kering dan air garam, berbeza secara dramatik, tetapi tidak banyak perbezaan dalam produk yang digunakan.
• Daging kornet adalah makanan garam dan garam meja sebagai pengawet di dalamnya. Ini mesti difahami dengan jelas, kerana percubaan untuk menghidangkan daging di rumah, segera menerima produk asin ringan, boleh berakhir dengan kegagalan. Keracunan makanan amat sukar, tidak sepatutnya mempertaruhkan kesihatan orang yang tersayang.
Cara daging garam di rumah - daging kornet yang sederhana, "Dengan cara desa"
Bahan-bahan
• pulpa daging babi (belakang) - 2 kg;
• 2 sudu besar, dengan bukit, gula halus;
• garam, bukan iodinated, besar - 8 sudu besar;
• Lada hitam - 2 sudu besar kacang kecil, atau 1 sudu besar;
• lada ketumbar dan putih (tidak tanah) - 1 sudu pencuci mulut;
• serbuk pala - dua pasang tanah baru, atau tiga pasang "sachet";
• lada panas - 3-4 buah besar;
• 50 ml cognac;
• 2 kepala bawang putih sederhana;
• sudu serbuk paprika;
• 1/4 sudu kayu manis.
Kaedah Memasak:
1. Satu bekas untuk garam - enamel atau porselin, saiz yang sesuai, bilas dengan air panas dan soda, lap dan kering. Anda juga akan memerlukan kain linen atau kapas dengan lebar 30 cm dan panjang kira-kira satu meter, lebih baik untuk menyimpan dengan dua kanvas tersebut.
2. Potong pulpa tanpa memotong kepingan yang berasingan, supaya kepingan individu kira-kira 300-400 gram berat. Bilas dan keluarkan kelembapan.
3. Campurkan dengan sempurna garam dan gula, jangan menghancurkan ketumbar dan kedua-dua jenis lada pasu dalam mortar juga halus. Biji-bijian harus memecah menjadi 5-7 serbuk.
4. Campurkan rempah dengan garam dan gula dalam mangkuk. Potongan daging secara konsisten dicelupkan dalam rempah-rempah, menggosok sedikit dalam proses. Sebahagian daripada rempah akan kekal di dalam mangkuk, mereka mesti bertaburan di atas kanvas, meninggalkan 2/3 untuk percikan lagi.
5. Spread keping daging di atas garam dan rempah, meninggalkan jurang 2 sentimeter. Letakkan ulas bawang putih di dalamnya. Untuk melakukan ini, mereka mesti dipisahkan, dan lapisan sekam kasar kasar mesti dikeluarkan, ia akan mengambil 1 kepala. Tuangkan garam dan lada lain di atas dan di antara.
6. Tuk tepi kain yang luas di atas pulpa, cuba tariknya secukupnya. Seterusnya, lipatkan "stok" yang dihasilkan pada separuh, panjangnya. Bahan kerja yang dihasilkan diletakkan dalam bekas untuk garam dan ditekan di atas dengan beban kira-kira 2-3 kilogram (boleh air sejuk dua liter - betul sahaja).
7. Beef corned masa depan mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 5-8 jam. Selepas masa ditetapkan telah berlalu, kami mendapat daging itu dan menggunakannya. Akan ada banyak kelembapan dalam mangkuk - jangan tuangkan!
8. Goncangkan semua rempah dan garam dari kain dan sudu, jangan buangnya, tetapi tuangkan ke dalam mangkuk. Di tempatnya, kami menggelapkan potongan daging dengan campuran paprika, kayu manis dan pala. Sekali lagi, ketat mungkin, bungkus pulpa dengan kain dalam satu lapisan. Dari atas, terus kain, gosokkan dengan bawang putih yang dihancurkan dan sebarkan buah lada panas. Mereka harus pepejal, tidak dipotong, bebas dari kerosakan dan kerosakan. Sekali lagi, kami membungkus keseluruhan bahan kerja dalam kain, letakkannya dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk, di bawah beban. Tuangkan cognac ke dalam air garam.
9. Kami menahan hari, mengubah bahan kerja setiap 6 jam dan menyiram sekali setiap 2 jam dengan air garam. Selepas 24 jam, keluarkan semua rempah dari keping daging kornea dengan pisau, kristal garam tidak boleh kekal. Kami juga mengeluarkan semua serbuk dari kain. Kencangkan kain dan bungkusnya dengan potongan daging kornet, dua setiap hidangan. Antara pulpa, anda boleh meninggalkan cengkeh bawang putih dan lada. Mereka memberikan kebanyakan rasa dan hampir tiada kesan pada rasa.
10. Menyebarkan daging kornet dalam ayakan atau colander plastik, mereka mesti dihidupkan sekali sehari. Adalah disyorkan untuk menuang air garam ke dalam balang di bawah tudung dan biarkan di dalam peti sejuk untuk masa sekarang. Selepas 3 hari, masukkan dan cuba daging lembu kornal. Masa pendedahan maksima adalah 10 hari, pendedahan lanjut ke tisu boleh disertai dengan penambahan air garam, jika anda ingin menambah kemasinan. Anda boleh menambah 75-100 ml brendi - ini akan menambah rasa kepada daging kornet.
Bagaimana garam daging di rumah dalam air garam panas
Untuk membuat daging dengan baik dan seimbang, anda lebih baik mengambil kepingan sederhana sehingga 4 cm tebal.
Bahan-bahan
• satu kilogram daging;
• satu setengah liter air minuman yang ditapis;
• segelas garam tanpa iodisasi;
• empat buah lada hitam;
• dua ulas bawang putih yang besar;
• Lavrushka - dua daun.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan jumlah air minum yang betul ke dalam bekas bertapis besar, tambah garam, turunkan lavrushka.
2. Crush allspice dalam mortar atau tempat dalam beg yang ketat dan hancurkan dengan pin rolling dan hantar ke saline.
3. Letakkan bekas itu pada suhu tinggi dan rebus dengan cepat. Dalam air garam mendidih, masak daging dan rebus selama lima minit.
4. Selepas ini, keluarkan kuali dari panas dan biarkan sejuk di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya 10 jam. Pastikan daging sentiasa dalam air garam.
5. Kemudian keluarkan keping daging dari air garam, gosokkannya dengan bawang putih yang dicincang dan parutnya dan masukkannya ke dalam bekas plastik atau beg selama tiga jam dalam keadaan sejuk. Ini dilakukan supaya daging menyerap semua rasa bawang putih.
6. Jika anda tidak menggunakan bawang putih, maka ia boleh dimakan sebaik sahaja pendedahan kepada air garam.
Bagaimana garam daging di rumah dalam air garam sejuk
Kaedah air garam sejuk digunakan untuk memasak daging untuk tujuan pengetinan, dan untuk makan dengan segera selepas garam. Daging akan masak lebih lama di dalamnya daripada air garam panas.
Bahan-bahan
• dua liter air minuman bersih;
• segelas garam kasar;
• kepala bawang putih;
• lada hitam - 4 buah kacang.
Kaedah Memasak:
1. Di dalam air, cairkan garam dan rebus larutan, buang bekas dari dapur dan sejuk.
2. Bilas daging dengan air sejuk dan potong menjadi kepingan yang sama, sehingga lima sentimeter tebal. Potong kepingan supaya kemudian mudah untuk memasukkannya ke dalam bekas yang disediakan untuk garam.
3. Letakkan kepala bawang putih dan kupas sekam dari mereka. Potong setiap bawang putih cengkeh memanjang menjadi empat keping, jika besar. Potong yang lebih kecil pada separuh.
4. Dalam pulpa daging, dengan ujung pisau, buat punctures dan masukkan lada di dalamnya.
5. Kemudian letakkan keping daging dalam bekas yang disediakan, beralihnya dengan ulas bawang putih, dan isi dengan air garam.
6. Letakkan bekas di ruang umum peti sejuk selama seminggu.
Bagaimana untuk meminum daging di rumah untuk merokok kemudian
Daging ayam bukan sahaja untuk memperluaskan jangka hayat, ia juga merupakan cara untuk menyediakan produk sebelum merokok. Dengan cara ini, anda boleh menyediakan bukan sahaja daging, tetapi juga lemak babi.
Bahan-bahan
• tiga liter air;
• lima ulas bawang putih yang besar;
• satu gelas garam penuh, tanpa slaid;
• satu sudu gula pasir;
• lima belas kacang lada;
• dua daun besar daun pasli;
• tiga sudu perasa "Untuk barbeku";
• payung cengkih - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan penyelesaian garam. Masukkan bawang putih, rempah, rempah, dihiris ke dalam kepingan, dan letakkan pada haba maksimum. Sekali ia mendidih, keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk. Walaupun air garam menyejukkan, semua rempah dan rempah akan terbuka dan memberikan cecair mereka aroma mereka.
2. Potong daging ke dalam kepingan segi empat tepat, tebal 5 cm, dan letakkan kepingan dalam bekas yang sesuai, dengan menekan tangan anda dengan tegas.
3. Tuangkan air garam dan letakkan di bawah penindasan. Kemudian masukkan bekas dalam peti sejuk bersama dan simpan selama lima hari.
4. Keluarkan daging masin dari air garam, bilas dengan baik di bawah air sejuk dan gantung selama dua jam dalam draf supaya ia kering sebelum merokok.
Cara menghidangkan daging garam di rumah dengan cara yang kering
Pengeringan kering digunakan terutamanya untuk pengambilan daging lemak atau lemak, kerana garam dapat menarik kelembapan, menjadikannya kering dan sangat kering. Tetapi ini tidak terancam dengan lemak, sebaliknya, sebaliknya, ia akan menyerap garam dengan sendirinya dan mengambilnya dengan tepat seperti yang diperlukan - tidak lebih, tidak kurang.
Bahan-bahan
• garam kasar;
• bawang putih, rempah dan rempah - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Daging kering selepas dibasuh, potong ketebalan 4 cm. Mereka lebih suka bentuk segiempat tepat. Buat pemotongan tanpa memotong sehingga kira-kira 1 cm.
2. Potong sebahagian bawang putih ke dalam kepingan, dan lulus bahagian melalui media.
3. Menempaskan daging ke seluruh permukaan dan di dalam slot dengan hujung pisau dan masukkan plat bawang putih dan lada ke dalam lubang yang terbentuk.
4. Kemudian taburkan banyak daging dengan campuran garam dan lada tanah dan kot dengan bawang putih dicincang pada semua sisi, letakkan sedikit bawang putih di dalam slot.
5. Pek daging di dalam beg plastik, mengikatnya dengan ketat dan biarkan ia hangat sepanjang malam, dan hantar ke peti sejuk pada waktu pagi.
6. Selepas dua hari, potongan daging berlemak yang diasinkan dengan cara ini akan siap digunakan.
Cara menghidangkan daging garam untuk penyimpanan jangka panjang dalam cara bercampur bercampur-campur
Daging tersebut diasinkan dalam dua cara - terlebih dahulu daging itu diasinkan dengan cara yang kering, dan selepas itu kaedah yang dipanggil basah. Selalunya digunakan untuk persediaan untuk penyimpanan jangka panjang daging berminyak pada tulang. Kami akan menggunakannya untuk menghirup kaki ayam.
Bahan-bahan
Untuk pengambilan kering:
• 150 gr. garam;
• satu sudu teh gula pasir;
• satu kilogram ham atau pulpa pada tulang.
Untuk air garam:
• lima liter air;
• 250 gr. garam tanpa iodisasi;
• dua sudu gula putih;
• satu sudu asid askorbik.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging menjadi kepingan 5 cm tebal dan letakkannya dengan ketat dalam bekas yang disediakan, mencurahkan kepingan dengan campuran garam dan gula. Kaki hanya menembusi tepi pisau ke tulang. Letakkan beban di atas dan letakkan kuali di dalam sejuk selama empat hari.
2. Selepas ini, keluarkan cecair yang dikeluarkan dari bekas daging.
3. Larutkan garam dan gula pasir dalam lima liter air. Tambah asid askorbik, kacau dengan baik dan tuangkan larutan yang disediakan ke dalam daging dalam kuali.
4. Masukkan daging kornet di bawah penindasan selama lima hari, meliputi bekas dengan kasa.
5. Setelah itu, rendam daging asin selama dua jam dalam air sejuk dan gantungnya supaya semua kelembapan keluar.
Kaedah untuk daging salai di rumah - cara memasak dan tip berguna
• Pengeringan kering sangat baik untuk lemak babi, air garam sangat sesuai untuk menghirup daging babi - kepingan lemak babi dengan garis-garis daging. Untuk mengubati hams, loin dan brisket sebaiknya menggunakan kaedah gabungan garam.
• Komponen pengawet lain yang tidak diubah suai adalah sodium natrium gred makanan. Mereka mesti digunakan dengan berhati-hati. Jika, dalam senario kes terburuk, mengatasi daging, anda merosakkan reputasi tukang masak anda, maka jika anda "merindui" jumlah nitrat, anda akan membahayakannya dengan lebih serius - produk akan menjadi tidak boleh digunakan dan boleh menyebabkan keracunan serius. Sekiranya dalam kes ini, resipi tidak termasuk dalam pemilihan kami, yang mudah dipilih. Biarkan daging kornet berubah tidak begitu cantik, tetapi tidak perlu takut untuk kebolehkerjaannya.
• Adalah sukar untuk membezakan antara garam dan daging perombongan. Kebanyakan resipi hampir tidak dapat dilihat melalui satu sama lain. Secara umum, daging kornet adalah daging yang disediakan dengan minimum rempah, atau dalam ketiadaannya yang lengkap. Korned daging lembu, sebagai peraturan, lebih masin dalam rasa, selain asid biasanya ditambahkan ke marinades - jus lemon, cuka, wain masam. Tetapi kering marinades sudah hampir sesuai dengan jeruk biasa.
