Khinkali adalah hidangan dari pergunungan Caucasus yang turun ke bandar dan mendapat populariti yang hebat.
Lagipun, dari sekeping pertama ia dapat jatuh cinta dengan semua orang yang telah mencuba.
Adonan lembut seperti bulu, pengisian wangi, sup kaya sup atau jus dalam ... Ini adalah bagaimana seseorang boleh menggambarkan khinkali sebenar.
Hidangan boleh dianggap sebagai yang pertama dan kedua. Untuk mendapat cukup, anda memerlukan tiga atau empat khinkali.
Bagaimana untuk memasak khinkali - prinsip umum memasak
Proses pembuatan khinkali boleh dibahagikan kepada empat tahap:
1. Knead doh.
2. Sediakan pengisian.
3. Buat borang.
4. Rawatan haba bagi produk separuh siap.
Hidangan ini disediakan dari adunan yang dicampur dengan tepung, air dan garam. Tiada telur yang digunakan. Untuk memasak khinkali dengan betul, doh mesti disediakan mengikut resipi.
Pengisian utama khinkali adalah daging cincang. Ia juga ditatal melalui penggiling daging. Domba, daging babi dan daging lembu digunakan.
Selain daging, pengisian boleh dibuat baik manis dan sayuran.
Buah-buahan yang kering, cendawan, kacang dan keju adalah berkaitan dengan khinkali.
Pasli, bayam, cilantro dan dill menambah sentuhan kesegaran pada hidangan siap.
Perasa dan rempah menguatkan aroma, mencipta rasa yang lebih kaya dan bervariasi. Gunakan ziraf, lada, ketumbar, basil, pudina dan bawang putih.
Unsur penting dalam membuat khinkali adalah kerja pada bentuknya. Secara tradisinya, hidangan dibentuk dalam bentuk beg dengan ekor.
Tapi pertama-tama anda memerlukan kosong. Untuk mengelakkan khinki daripada pecah semasa proses memasak, ketebalan adunan itu hendaklah kira-kira dua milimeter. Ia mesti dibahagikan kepada bulatan sepuluh atau dua belas centimeter diameter.
Masukkan keping adunan pada pinggan dan tutup dengan akordion. Untuk melakukan ini, kumpulkan doh ke dalam lipatan 3 cm. Semakin banyak terdapat, lebih profesional memasak dipertimbangkan. Lipatan mungkin 14-19. Putar bahagian atas lawan jarum, mengikat rapat dan merobek ekor.
Tinggalkan ruang udara di dalam khinkali.
Khinkali dimasak mengikut cara utama berikut:
1) Dalam air mendidih.
2) Untuk pasangan.
Untuk kaedah pertama yang anda perlukan rebus air dalam periuk lebar dan tambah garam.
Produk separuh siap khinkali adalah berat, jadi jika anda secara rawak membuangnya dalam periuk, anda akan terjamin ke bawah. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, beg yang disumbat harus tenggelam ke bawah perlahan-lahan. Ia boleh dilakukan seperti ini.
1. Tanggalkan air dengan sudu kecil dan buat corong kecil, kemudian turun khinkali.
2. Ambil beg itu dengan "ekor" dan jangan biarkan pergi, tetapi memandu melalui air. Kemudian doh mempunyai masa untuk membancuh. Selepas beberapa saat, khinkali melepaskannya.
3. Turunkan bahan kerja ke dalam air dengan cepat: sedikit tidak sengaja dan lepaskan.
Meletakkannya dalam periuk, satu khinkali, ekor.
Anda perlu memasak dalam satu lapisan, jika tidak pada bila-bila masa beg boleh melekat antara satu sama lain. Doh akan pecah dan seluruh kuah akan masuk ke dalam air. Jumlah khinkali yang dimasak pada masa yang sama bergantung kepada lebar kuali.
Pastikan air tidak berhenti mendidih secara intensif. Ini tidak akan membenarkan khinkali tenggelam ke bahagian bawah kuali dan melekat padanya - mereka akan sentiasa muncul.
Jangan kacau dengan sudu slotted. Anda perlu mengambil dua kancing, menaikkan kuali dan berhati-hati memutarkannya mengikut arah jam.
Ia tidak perlu ditutup dengan tudung.
Waktu memasak yang optimum untuk khinkali adalah tiga belas minit.
Apabila mereka muncul dan berpusing ekor - dilakukan!
Hidangan yang dimasak perlu dikeluarkan dengan sudu kecil dan diletakkan di atas pinggan.
Untuk mengukus khinkali anda perlu penapis dengan diameter yang sama seperti kuali. Ia dipenuhi dengan air pada ¾ jumlah. Ia adalah perlu untuk memeriksa sama ada penyaring itu tenggelam dalam cecair. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkannya di kuali dan pastikan ia berada di atas air.
Air harus mendidih. Masukkan khinkali pada ayak dan stim selama sehingga sepuluh minit. Di permukaan penapis mereka harus ditempatkan dengan bebas. Tutup penapis dengan tudung pan.
Anda boleh taburkan daging khinkali dengan lada hitam, tuangkan dengan mayonis atau saus tomat. Madu ditambah kepada hidangan manis.
Anda boleh mengambil kesempatan dan membeli separuh siap khinkali. Mereka dijual beku. Tetapi sebelum memasak, anda perlu mengetahui berapa banyak untuk memasak khinkali beku.
Dan mereka bersedia, sebagai peraturan, dalam air mendidih selama sepuluh hingga lima belas menit.
Anda berjaya membekukan khinkali anda sendiri.
1. Bagaimana untuk memasak khinkali klasik dengan daging
Hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik pakar masakan Georgia akan menyukainya. Pengisian berair dan enak, adunan lembut - semua ini membawa keseronokan yang nyata.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
• Separuh kilogram tepung.
• Dua sudu besar. sudu minyak bunga matahari yang ditapis.
• Gelas air.
• Satu sudu garam.
Untuk daging cincang:
• 0.4 kg daging babi.
• 0.4 kg daging lembu.
• 0.3 kg rasuk.
• Satu sudu garam.
• Tiga ulas bawang putih.
• Gelas air.
• Satu gram tanah zira dan thyme.
• Setengah sudu teh lada hitam.
Kaedah Penyediaan:
Masak doh. Gulungkan bola ke dalam bola, bungkusnya dengan kain linen yang lembap dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira lima belas minit.
Tuangkan kepala bawang. Daging beku, cincang halus dengan pisau dan campurkan dengan bawang. Masukkan garam, taburkan dengan zira dan thyme, tambahkan bawang putih dan lada. Tuangkan air dan kacau daging cincang. Secara beransur-ansur, ia harus menjadi seperti krim masam tebal.
Melancarkan doh, dan kemudian gulung ke dalam sosej. Potong kepingan tiga sentimeter. Gulung setiap satu ke dalam pembentukan dengan diameter kira-kira dua belas sentimeter.
Letakkan daging cincang dalam tortilla dan tutupnya dengan akordion. Hantar ke air mendidih dan masin. Tunggu sehingga khinkali muncul ke permukaan, tuangkannya dengan dua sudu air sejuk. Kemudian masak selama empat minit lagi.
Hidangkan hidangan siap di dalam pinggan yang indah, ditaburi dengan lada hitam tanah.
Khinkali boleh disediakan dengan margin dan dihantar ke beku. Kemudian pada bila-bila masa mereka akan membantu untuk makan.
Kebanyakan orang tahu cara memasak khinkali beku. Anda perlu mendidih air, tambah garam dan masukkan hidangan masa depan. Ia mengambil masa kira-kira lima belas minit untuk dipersiapkan.
2. Bagaimana untuk memasak khinkali dengan sayur-sayuran
Dimasak dengan sempurna dengan keju dan sayur-sayuran, berair dan aromatik, diletakkan dalam lapisan halus adunan, memberikan khinkali dengan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Bahan-bahan:
• Satu paun doh siap.
• 0.300 kg cendawan.
• Bawang.
• Wortel.
• 150 gram suluguni.
• Lima tangkai daun pasli.
• 200 gram bayam.
• Tiga ulas bawang putih.
• Setengah sudu teh garam dapur.
• 1/4 sudu teh tanah lada hitam.
• Dua sudu besar. sudu minyak bunga matahari.
Kaedah Penyediaan:
Sediakan adunan dan tahan di dalam peti sejuk.
Rebus bawang dan bayam.
Cendawan memotong kepingan kecil.
Beri lobak merah menggunakan grater yang lebih besar.
Tuang sayuran ke dalam kuali panas dan goreng. Selepas beberapa minit, tambah hirisan cendawan. Tunggu sehingga jus telah menguap, tambah kepingan bayam.
Rebus selama tiga atau empat minit. Tambah garam dan lada. Pisau bawang putih terus ke dalam kuali. Campurkan segalanya dan hantar ke sejuk.
Potong cincang pasli. Beri suluguni dengan parut. Hantar ke kuali untuk campuran sayuran. Kacau semua.
Letakkan doh dari adunan. Masukkan daging cincang di tengah mereka. Balut khinkali dalam bentuk tas yang terikat.
Hidangan ini dikukus. Taburkan khinkali dengan sayur-sayuran dengan herba.
3. Bagaimana untuk memasak khinkali manis
Pengisian buah kering, kacang dan epal, dicampur dengan pasta homogen, mengandungi banyak vitamin dan bahan-bahan yang sihat. Untuk menjadikannya sangat manis, anda perlu menuang khinkali dengan madu.
Bahan-bahan:
• Sedia adunan.
• 0.3 kg buah ara dan prun.
• 0.2 kg aprikot kering dan kismis.
• Dua epal hijau.
• 0.2 kg walnut.
• Satu sudu teh gula tepung.
• Seni. sudu gula.
Kaedah Penyediaan:
Hantar adunan siap ke peti sejuk.
Potong buah ara ke dalam empat bahagian. Letakkannya dalam plat dalam. Tuangkan aprikot dan prun kering di sini. Tuangkan dengan daun teh hangat.
Rendam kismis secara berasingan.
Selepas lima minit, buah kering mesti dikeluarkan dari daun teh dan dikeringkan.
Kupas epal, keluarkan biji dan potong kai kira-kira satu sentimeter. Taburkan dengan gula pasir.
Menggunakan pengisar, gulung kacang ke keadaan tampalan.
Tuangkan aprikot, buah ara dan prun kering menjadi cawan pengisar. Gosokkan jisim homogen. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambah hirisan epal dan kismis. Tuangkan gula tepung. Shuffle.
Sediakan asas ujian. Letakkan mengisi kek roll dan acuan dalam bentuk bot. Balut akordion di kedua belah pihak, biarkan ruang terbuka di dalamnya. Masak selama beberapa minit tujuh.
4. Bagaimana untuk memasak khinkali dengan daging lembu
Khinkali masak dengan cepat, terutamanya jika doh sudah tersedia. Terdapat beberapa bahan, tetapi cukup untuk membuat hidangan yang enak dan aromatik.
Bahan-bahan:
• Satu paun doh siap.
• 500 g daging lembu.
• Mentol adalah besar.
• Sekumpulan ketumbar.
• Satu sudu ketumbar.
Kaedah Penyediaan:
Masak daging lembu.
Potong bawang kecil lebih kecil. Campurkan dengan daging cincang.
Tambah ketumbar ketumbar dan cincang. Cairkan daging cincang dengan air. Shuffle.
Bentuk khinkali dan masak dalam air mendidih dengan cara biasa.
5. Bagaimana memasak khinkali dengan kemangi dan lada
Ramuan herba segar dalam mengisi mencipta aroma segar dan menarik. Hidangannya lazat dan sihat.
Bahan-bahan:
• 300 g adunan siap.
• 200 g daging babi dan daging lembu.
• Bawang.
• Separuh sekumpulan ketumbar dan pasli.
• 100 g basil.
• Garam dan lada hitam.
• Dua buah lada cili.
Kaedah Penyediaan:
Lada untuk bebas dari tangkai dan bijirin dalaman.
Tatal daging dalam penggiling daging.
Sotong hijau dan cili menjadi kepingan kecil. Grind.
Potong bawang dan hantar ke pengisar daging.
Kacau daging cincang dengan tangan. Tambah garam dan lada, tambah sedikit air dan kacau lagi.
Bentuk beg dan masak dalam air masin.
Khinkali boleh beku mentah dan dimasak pada bila-bila masa. Ini sememangnya mudah, walaupun rasa lebih buruk.
Bagaimana untuk memasak khinkali beku? Tidak lebih daripada lima belas minit.
Bagaimana untuk memasak khinkali - helah dan tip
Agar hidangan siap menjadi lazat dan menjustifikasikan masa yang dibelanjakan untuk penyediaannya, sangat penting untuk mematuhi semua perkadaran yang diperlukan.
Khinkali dalam proses memasak tidak akan pecah jika nisbah air tepung semasa menguli adalah 1: 2.
Peratusan daging dan bawang untuk mendapatkan hidangan berair 1: 3.
Untuk khinkali untuk mendidih sama rata, nisbah daging cincang dan adunan ialah 1: 1.
Khinkali tidak akan bersama jika anda menambah beberapa sudu air sejuk semasa mendidih. Ia perlu ditambah sedikit. Dalam kes ini, adalah perlu untuk berhati-hati memantau bahawa air tidak berhenti mendidih.
Rebus hanya dalam air masin, sebaliknya cecair akan mengambil garam dari pinggan dan khinkali akan menjadi tawar.
Ia mudah untuk menyimpan hidangan beku di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk memasak dalam simpanan hanya khinkali dengan daging cincang, walaupun tidak ada yang melarang menyimpan hidangan dengan tambalan lain di dalam penyejuk beku.
Berapa banyak untuk memasak khinkali beku bergantung kepada saiz mereka dan apa yang ada di dalamnya.
