Daging sapi adalah daging yang digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan utama yang hangat.
Ciri-ciri kepelbagaian ini dalam struktur yang agak padat, jadi resipi daging, sebagai peraturan, membayangkan merapikan daging sebelum memanggang, atau rawatan haba yang berpanjangan semasa memasak.
Untuk mempersiapkan daging panggang, ia juga dipukuli dalam kebanyakan kes, sehingga melanggar struktur serat dan menghasilkan tender, irisan berair dengan kerak rangup yang lazat.
Nah, mungkin ada cara yang lebih baik daripada menggoreng daging lembu dalam kuali.
Berapa banyak dan bagaimana menggoreng daging lembu dalam prinsip memasak umum
• Adalah lebih baik untuk mengambil daging lembu segar atau sejuk untuk menggoreng. Potongan daging beku sebelum memasak harus dicairkan dengan betul, dengan menggunakan defrost yang perlahan di udara. Dengan kaedah ini, jus daging hampir sepenuhnya diserap kembali ke serat otot, dengan itu memulihkan ciri-ciri kualiti daging yang asal dan hampir tidak berbeza dengan daging dingin.
• Sebelum memasak, potongan daging lembu, tanpa memotong, dibasuh dalam air sejuk, sambil mengikis kawasan yang banyak tercemar dengan pisau, dan tanda-tanda yang ada mesti dipotong.
• Daging yang dibasuh, untuk mengelakkan tergelincir daripada tangan dan kemudahan pemotongan, dikeringkan dengan baik dengan meletakkan rak dawai atau disapu dengan tuala kertas atau serbet.
• Selepas pengeringan, daging lembu dipotong menjadi kepingan serata di serat dan ringan dipukul dengan pencincang memasak (tukul).
• Bagaimana cara memanggang daging lembu? Daging sapi bukan sahaja digoreng dalam kuali dalam jumlah yang lebih besar atau lebih rendah lemak, tetapi juga boleh digoreng di atas arang, untuk kemudahan, menggunakan panggangan khas.
• Berapa banyak daging lembu? Masa menggoreng bergantung kepada jenis hidangan yang disediakan, kaedah memasak, serta saiz kepingan yang hendak dimasak dan sentiasa ditunjukkan dalam resipi.
Daging pedas Cina pedas goreng dalam kuali
Bahan-bahan
• daging lembu, sirloin - 600 gram;
• bawang pahit - 2 kepala besar;
• empat keping lada manis, sebaik-baiknya dalam pelbagai warna;
• dua lobak kecil;
• seratus gram akar halia;
• kepala bawang putih yang besar, kira-kira 6 ulas;
• satu gelas (200 ml) sos soya gelap;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• dua lada cili kecil;
• 150 ml minyak bunga matahari yang ditapis.
Kaedah Memasak:
1. Dalam sos kicap, cairkan gula pasir hingga larut sepenuhnya. Sekiranya ia tidak cukup masin, tambahkan setengah sudu garam kasar dan kacau dengan baik.
2. Masukkan akar halia, dicincang ke dalam kepingan kecil, dan cincang lada Cili, tanpa benih. Pas bawang putih melalui akhbar bawang putih dan kacau semuanya dengan teliti.
3. Dalam perapuran yang dimasak, letakkan pulpa yang dipotong menjadi jalur nipis dan biarkan selama setengah jam.
4. Walaupun daging lembu dijepit, sediakan sayur-sayuran. Potong bawang ke dalam cincin separuh kecil, potong lobak merah dan lada kecil dengan nipis.
5. Dalam kuali besar, lebih baik tebal berdinding, panaskan minyak sehinggalah bentuk jerebu ringan di atas permukaannya, tetapi bukan yang terbakar.
6. Dengan sudu slotted, biarkan cecair cair sedikit, pindahkan keping daging lembu ke dalam kuali, jangan tuangkan baki garam, ia masih akan berguna.
7. Secara lembut kacau daging dan goreng, terus kacau, untuk menggoreng seragam, enam minit.
8. Selepas, juga dari perapian, letakkan daging panggang dalam piring berasingan dengan sudu slotted, dan sebaliknya, letakkan bawang cincang dan wortel dalam kuali. Jika perlu, tambah minyak bunga matahari dan tumis sayuran selama tiga minit.
9. Masukkan daging goreng sebelum ini, kira-kira satu perempat daripada sos yang tinggal dari daging penjerukan, lada manis dan terus goreng selama tidak lebih dari tiga minit.
10. Sebagai hidangan sampingan kepada daging goreng "dalam bahasa Cina", nasi goreng yang digoreng adalah paling sesuai.
"Tender daging" daging lembu dalam kuali dalam kerak keju
Bahan-bahan
• setengah kilogram daging lembu tenderloin;
• dua sudu tepung mustasa Rusia;
• telur ayam - 2 buah;
• seratus gram keju "Rusia", keras;
• 200 gram serbuk roti putih, penggiling kasar;
• untuk menggoreng sekitar 120 ml minyak bunga matahari yang disucikan;
• rempah, garam.
Kaedah Memasak:
1. Dihiris di sepanjang gentian, dengan ketebalan tidak lebih daripada satu setengah sentimeter, memukul kepingan daging sedikit dengan tukul kuliner. Potongan patah tidak boleh dilihat. Musim dengan lada, minyak dengan lapisan mustard pada kedua belah pihak dan biarkan selama satu setengah jam.
2. Gosok dengan telur dengan garam, dan parut keju dengan halus dengan parut dan campurkan dengan serbuk roti.
3. Sapukan keping daging telur di telur, kemudian perlahan-lahan gulung ke dalam campuran keju dan keju dan letakkan lemak (minyak) dalam kuali.
4. Selama tiga minit, goreng di satu pihak, kemudian belok dan goreng selama dua minit di sisi yang lain.
Cara memanggang daging lembu pada arang - Cabernet filet mignon
Bahan-bahan
• 700 gram daging lembu, fillet.
Untuk pengasam:
• 50 ml cuka wain;
• 200 ml wain Cabernet;
• 100 gram gula, pasir;
• "Mustard Dijon" - 0.5 sudu besar. l.;
• dua jalur kecil kulit lemon;
• cinnamon - 2 batang.
Untuk sos:
• segelas segelas ceri yang diadu (tin dalam jus mereka sendiri, segar atau beku);
• lada hitam tanah dan garam tambahan secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Tambah gula, mustard kepada campuran cuka wain dan wain Cabernet. Masukkan zaitun lemon, kayu manis dan letakkan pada api sederhana, reneh selama sepuluh minit.
2. Potong fillet daging lembu menjadi kepingan ketebalan empat sentimeter dan letakkan sedikit adunan dalam beg.
3. Tuangkan tiga perempat daripada penyejuk yang disejukkan kepada daging dan, dengan ketat mengikat beg itu, keluarkan selama satu setengah jam di dalam peti sejuk (peti sejuk).
4. Untuk sos, letakkan ceri yang dihiris dalam kepingan besar ke bahagian selebihnya dari garam, lada ke citarasa anda, masukkan garam halus dan, seperti daging, letakkan di dalam peti sejuk supaya sejuk.
5. Dari kepingan daging lembu yang dicincang, cabut cecair yang tersisa dengan tuala, pasangkannya pada semua sisi dengan minyak sayuran dan letakkannya di atas panggangan, yang dipasang di atas arang panas.
6. Masak dalam api yang tinggi selama tiga minit setiap sisi.
7. Hidangkan dengan menuangkan sos ceri yang dimasak.
Panaskan daging stik
Bahan-bahan
• daging lembu tenderloin (sirloin) - 600 gram;
• 35-40 gram lemak babi cair atau minyak bunga matahari yang halus (tidak berbau);
• lada hitam, garam meja "Extra".
Kaedah Memasak:
1. Fillet tenderloin, sebahagiannya tebal, dipotong menjadi bahagian lebar yang sama, dari dua hingga tiga sentimeter, dan masing-masing memukul dengan alat pencukur masakan untuk ketebalan yang dikehendaki - dari satu setengah hingga dua sentimeter. Mengalahkan, berikan daging bentuk yang diingini: bujur atau bulat.
2. Goreng stik dalam periuk kecil atau kuali besi tebal dalam minyak atau lemak yang dipanaskan dengan baik.
3. Berapa banyak yang digoreng? Masa menggoreng bergantung kepada tahap pemanggangan yang anda ingin dapatkan steak: sederhana, ringan atau goreng, dan mengambil masa 7 minit hingga seperempat jam. Tahap penggorengan ditentukan oleh warna jus yang dikeluarkan ketika menindik daging.
4. Pada akhir menggoreng, potongan daging lembu harus ditutupi dengan kerak yang berwarna coklat sedikit.
5. Hidangkan steak daging lembu dengan kentang goreng atau sayur-sayuran segar.
Beef Stroganov dari daging lembu
Bahan-bahan
• 700 gram daging lembu segar atau sejuk (kelebihan tebal);
• 50 gram mentega semulajadi;
• tepung penaik putih - 30 gram atau satu dan setengah sudu;
• 150 ml 15% krim masam;
• 1 sudu besar. l sos tomato "Tender", anda boleh menggantikan tomato puri;
• bawang putih - 2 kepala besar.
Kaedah Memasak:
1. Daging potong menjadi irisan sentimeter, pukulan dengan tukul dan potong nipis, setengah sentimeter pita tebal sehingga 4 cm panjang. Potong daging boleh digunakan untuk menyediakan Bef Stroganov.
2. Potong bawang ke dalam kepingan kecil dan spasser dalam sedikit minyak sehingga kerak emas lembut dibentuk.
3. Masukkan potongan daging lembu yang disediakan di dalam minyak yang dipanaskan di atas api yang panas dan goreng sehingga bentuk jus, secara berkala goyangkan kuali selama kira-kira lima minit. Masukkan bawang saut dan kacau rata.
4. Pindahkan daging dan bawang ke kuali tebal panas, taburkan dengan tepung gandum, aduk rata dan masukkan sos tomato dengan krim masam. Sapi Panas Stroganoff selama beberapa minit, tidak membiarkannya mendidih.
5. Hidangkan dengan hidangan sampingan beras rebus, kentang tumbuk atau pasta.
Bagaimana dan berapa banyak untuk menggoreng daging lembu dalam petua dan petua
• Apabila daging dicairkan, ingat bahawa dengan pencairan cepat, banyak jus hilang dan oleh itu makanan siap boleh berubah menjadi terlalu kering dan tidak enak. Dalam daging lembu dicairkan dalam air, sifat pemakanan berkurangan, kerana hampir semua garam mineral yang terdapat di dalamnya, protein larut, serta vitamin, masuk ke dalam air.
• Lean daging lembu, goreng dalam ketulan besar, akan menjadi juicier jika anda mengambilnya selepas memotong. Jenis pengasinan bergantung kepada kaedah penyediaan: marinades yang mengandungi cuka anggur atau wain digunakan untuk menggoreng pada bahan bakar, dan marinades dengan kicap sesuai untuk menggoreng dalam kuali.
• Untuk menambah jus ke dalam pulpa, potong bahagian-bahagian kecil, apabila menggoreng, masukkan sayur-sayuran atau krim masam ke atasnya, selepas itu hidangan itu dipanaskan dengan panas yang minimum.
• Berapa banyak daging goreng bergantung kepada jenis memasak yang anda inginkan daging:
• jika anda mencincang kepingan daging yang besar dalam kuali dari 2 hingga 3 minit, mereka akan menjadi cukup goreng di luar, tetapi pada masa yang sama hampir mentah di dalam dan ringan goreng;
• jika anda masak selama 4 minit pada setiap sisi, potongan daging akan menjadi lebih goreng, dan di dalam daging akan mempunyai sedikit warna merah jambu - ini adalah rata-rata menggoreng;
• Daging dipenuhi dengan kerak goreng dan benar-benar digoreng jika digoreng dalam kuali selama lima minit, di satu pihak, dan selepas tiga minit di atas yang lain, daging itu dianggap benar-benar digoreng.
• Suhu lemak ke mana daging jatuh tidak boleh lebih rendah daripada 120 darjah. Hanya pada suhu tinggi semasa proses menggoreng boleh membentuk kerak goreng di permukaan daging, menghalangnya daripada mengering.
