Dalam dokumen sejarah sejak dua ribu tahun SM, resipi daging babi di daun, samar-samar mengingatkan gulungan kubis moden, diketahui oleh maharaja Rom.
Pada masa yang sama, seperti yang dapat dilihat dari sumber dokumentari, hidangan serupa muncul dalam masakan Asia dalam tempoh yang lebih awal.
Bukti yang benar-benar tepat mengenai siapa yang memiliki ciptaan hak cipta ini tidak wujud, tetapi ia boleh dikatakan dengan yakin bahawa dengan kedatangan daging cincang, masakan masakan dunia telah diperkaya dengan pelbagai hidangan.
Hidangan daging yang dicincang - resipi dan prinsip asas teknologi
Tiada siapa yang perlu diyakinkan bahawa daging cincang yang diperbuat daripada daging segar, seperti yang mereka katakan, adalah sedikit dan hanya untuk dirinya sendiri - produk separuh siap terbaik yang tidak memerlukan apa-apa pengiklanan. Sudah tentu, dalam persekitaran pengeluaran, perhatian diberikan kepada kualiti produk daging separuh siap mengikut keperluan GOST, tetapi walaupun membeli daging cincang di kedai-kedai, seseorang harus berurusan dengan momen yang tidak menyenangkan - ia mengandungi terlalu banyak lemak, terlalu banyak air, atau zarah pepejal, tidak tertakluk kepada pencernaan oleh tubuh manusia, tetapi sempurna digilap oleh peralatan pengeluaran moden. Oleh itu, satu-satunya jalan keluar ialah membeli daging dan masak daging cincang itu sendiri. Nasib baik, dengan peralatan dapur moden untuk kegunaan domestik, pemasakan buatan rumah bukan masalah, tetapi senang.
Peraturan pemadat yang baik adalah daging yang berkualiti: tanpa rawan dan tulang, yang mengandungi tidak lebih daripada 20% lemak. Kelembapan 70% tidak bermakna sama sekali apabila pembelahan, daging cincang harus terapung di dalam air. Mungkin ini adalah satu-satunya keperluan yang perlu disampaikan kepada produk.
Daging cincang atau daging cincang boleh disediakan sekarang dari sebarang jenis daging dan produk daging. Jadi, sebagai contoh, daging daging lembu yang kurus dibawa ke konsistensi yang diingini dengan menambahkan lemak babi, lemak babi atau mencampurkan sebahagian otot leher daging lembu dengan bahagian lemak daging babi.
Bergantung pada hidangan, yang sepatutnya disediakan dari daging cincang, komponen tambahan dipilih: rempah-rempah dan rempah yang memberikan rasa hidangan daging; bawang, yang memberikan produk setengah jadi daging bukan sahaja rasa, tetapi juga juiciness yang diperlukan; putih telur atau komponen berkanji yang membolehkan zarah-zarah itu tetap bersama dan memegang bentuk produk yang diingini.
Bahan tambahan untuk daging cincang adalah senarai besar produk yang dipilih dalam setiap kes, bergantung pada tradisi masakan negara tertentu, meja gabungan produk dan rempah-rempah, keutamaan individu setiap tukang masak.
1. Hidangan daging yang dicincang - resipi untuk penkek berair dan tipis dengan pengisian daging
Ramuan Bahan:
Pulpa babi, berani 550 g
Daging, rebus 450 g
Bawang 300 g
Garam
Kacau, daging 200 ml
Minyak halus 100 ml
Lada
Untuk ujian:
Susu segar 300 ml
Air rebus 150 ml
Telur 3 pcs.
Minyak 75 ml
Garam 10 g
Gula 50 g
Tepung gandum 350 g
Soda 5 g
Krim masam 20% 250 ml (untuk hidangan)
Memasak:
Masukkan semua bahan kering kepada tepung yang diayak. Pukul telur. Campurkan susu dengan air dan tuangkan cecair ke dalam telur tanpa hentikan pengadukan dan segera masukkan campuran tepung secara beransur-ansur. Selepas mencampurkan adunan kepada konsistensi homogen, tuangkan minyak, kacau sekali lagi. Biarkan doh untuk membancuh selama kira-kira sejam dan mula membakar pancake dalam kuali (22 cm), menuangkan adunan dan mengedarkannya ke atas diameter kuali. Bakar penkek pada satu bahagian dan letakkannya di atas pinggan yang disediakan dengan bahagian bakar.
Daging twist tanpa tulang, tulang rawan dan filem melalui penggiling daging. Potong bawang yang dikupas dengan halus. Dalam periuk dalam, panaskan minyak, goreng bawang. Masukkan daging rebus yang dicincang, campurkan dan tuangkan kuah. Rebus daging cincang sehingga tepung benar-benar menguap, tetapi pengisian untuk penkek tidak boleh kering.
Sebarkan daging cincang yang disediakan dengan sudu, 75 - 100 g setiap pada penkek, di sebelah goreng, dan bungkusnya dalam gulung atau segitiga. Goreng pancake dan sajikan dengan krim masam.
2. Masakan daging yang dicincang - resipi sosej buatan sendiri dalam pastri
Bahan-bahan
Pork, lemak bersandar 1.6 kg
Lemak babi (atau loin) 400 g
Ketumbar tanah 20 g
Garam 15 g
Bawang putih 50 g
Lada hitam tanah 30 g
Telur 3 pcs.
Untuk ujian:
Tepung 0.5 kg
Garam 10 g
Minyak 200 g
Soda 25 g
Kefir 75 ml
Memasak:
Daging daging dengan penggiling daging atau potong dengan pisau. Tambah rempah tanah dan bawang putih. Pukul dalam telur dan kacau. Keluarkan daging cincang itu, masukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, tutup rapat kontena.
Siapkan adunan: ayakan tepung, gabungkan dengan garam dan soda. Tuangkan ke permukaan, potong minyak di dalamnya. Jisim tersebut harus berubah menjadi serbuk lemak dari konsistensi seragam. Kumpulkan serbuk dengan slaid, selepas membuat kemurungan, tuang kefir, campurkan. Doh harus ketat, tetapi elastik. Bahagikan kepada dua atau tiga bahagian dan, membungkusnya, juga bersihkannya dalam keadaan sejuk.
Ambil pemadat itu. Membasahkan tangan anda dan permukaan kerja dengan air, sosej roll dari itu, 2 cm tebal, panjang 10 cm. Tuangkan air ke dalam pan yang luas, pasangkan rak dawai atau tempat lain yang sesuai untuk sosej wap. Peralatan yang sangat istimewa akan membantu dalam perkara ini. Fry rebus sosej pada marjerin atau lemak babi untuk coklat mereka.
Keluarkan doh dari sejuk dalam satu keping dan gulungkannya dengan sangat nipis, percikan dengan tepung. Ketebalan lapisan tidak lebih dari 0.5 cm Potong segitiga yang digulung ke dalam 2 cm jalur dan balut sosej yang dingin di dalamnya: angin doh ke sosej, membuat bertindih kecil berbentuk skru; dimasukkan ke dalam bentuk yang ditaburi dengan tepung dan gris produk separuh siap dengan telur. Anda boleh meletakkan sosis dalam adunan dengan ketat untuk mendapatkan pai selepas dibakar, atau, memerhatikan jarak, untuk mendapatkan produk sekeping.
Panaskan ketuhar hingga 180ºΣ, bakar.
3. Hidangan daging yang dicincang - resipi untuk lada yang disumbat dengan sos tomato
Komposisi Produk:
Lada, salad 1.5 kg
Bawang 250 g
Beras, bulat (direbus) 300 g
Wortel 200 g
Stuffing 800 g
Hijau 100 g
Garam, lada tanah, ketumbar, cengkih
Untuk sos:
Sos "Krasnodar"
Bawang 150 g
Tepung 70 g
Minyak (atau marjerin) 80 g
Segar saderi 50 g
Serbuk 0.5 L
Wortel 100 g
Perintah penyediaan:
Lada yang baik untuk hidangan ini mestilah besar, walaupun, tanpa kerosakan dan saiz yang sama, jadi dinasihatkan untuk mengambilnya kembali pada masa pembelian. Basuh dan potong dengan benih. Lada boleh disediakan untuk pemadat dalam beberapa cara:
Blanch
Bakar dalam ketuhar, mencerahkan permukaan dengan minyak sayuran;
Jika proses selanjutnya memasak lada yang disumbat sepatutnya berada di dalam ketuhar, maka rawatan haba awal tidak diperlukan untuk lada: bahan mentah.
Campurkan daging cincang dengan nasi, sayur kukus dicincang, musim dengan rempah dan campuran. Bahan lada.
Tetapkannya dengan ketat dalam hidangan yang tahan haba, pra-mengisi dengan air supaya tidak sampai ke permukaan dengan 2-3 cm. Rebus lada hingga dimasak.
Kacau dan sebati sayuran; lulus dengan menambah tepung, kemudian tuangkan sos, menggabungkannya dengan sup. Bawa sos secukup rasa dengan rempah dan biarkan ia mendidih. Tuangkan campuran ke dalam pengisar dan pukul sehingga lancar. Tuangkan lada yang disumbat dengan sos yang disediakan dan masak ke dalam rebus, tambahkan herba cincang dan biarkan berdiri di dalam bekas yang dimeterikan selama 15 minit sehingga disajikan.
4. Daging Minced Meatball - Resipi Makanan Diet Meatball
Bahan-bahan
Ayam Domestik 2.2 kg
Garam
Rumput segar dicincang
Telur 1 pc.
Lada
Bawang 150 g
Lemon segar segar 50 g
Daun Bay
Wortel 100 g
Air 2.0 L
Saderi (akar) 50 g
Kemajuan memasak:
Potong bangkai ayam tar dan dicuci dengan memisahkan tulang untuk sup dan daging untuk daging cincang.
Masak tulang pada api yang paling rendah, buang busa. Apabila sup bisul, tambahkan wortel, bawang, dan akar saderi yang dibasahi dan dikupas. Selepas setengah jam, tarik daun bay, lada. Selepas 10 minit, keluarkan dan terikan sup siap.
Rebus ayam dan kulit melalui penggiling daging dengan bawang. Masukkan rempah dan telur kepada daging cincang. Stuff daging cincang dan buat bola 50 g. Bawa sup kepada mendidih lagi, garam dan buang bebola daging ke dalamnya. Apabila mereka muncul, masukkan sayur-sayuran cincang, semangat, keluarkan dari haba dan tutup kuali dengan tudung.
5. Hidangan daging cincang - resipi untuk zrazy dicincang dengan hati
Senarai Produk:
Stuffing 1.2 kg
Bawang 250 g
Bawang putih, cincang 40 g
Lada
Garam
Telur 2 pcs.
Liver hati 600 g
Krim masam 80 g
Wortel 300 g
Minyak 150 g
Keju, parut 400 g
Leezon
Breadcrumbs 250 g
Perintah penyediaan:
Potong hati ke dalam kepingan kecil, goreng, tambah krim masam dan rempah. Secara berasingan, pas bawang dan wortel. Campurkan hati sejuk dan sayur-sayuran yang diproses menjadi pes, tambah rempah tanah dan mentega, campurkan. Bentuk bola, 60 g setiap, gulungkannya ke dalam keju parut dan masukkan ke dalam sejuk. Masukkan daging yang dicincang dengan rempah, bawang putih, dibahagikan kepada 75 g masing-masing. Bentuk dari bahagian tortilla dan letakkan bola hati di tengah dan bungkusnya dalam daging cincang, terbentuk zrazy. Sapu setiap produk separuh siap dalam musim yang dibuat daripada telur, air dan tepung yang dipukul. Selepas lezon - gulung roti.
Zrazy goreng hingga keemasan.
6. Hidangan daging yang dicincang - resipi untuk ladu buatan sendiri yang terbaik
Bahan-bahan
Rendah lemak babi 600 g
Bawang 300 g
Lada
Telur 3 kuning telur dan 3 telur keseluruhan
Garam 15 g
Tepung 850 g
Susu 170 ml
Memasak:
Daging daging dan bawang dalam penggiling daging, musim dengan garam, rempah dan pukul telur. Aduk jisim, berhati-hati mengalahkannya dan keluarkan untuk masak dalam keadaan sejuk, menyegarkannya dengan filem, selama satu setengah hingga dua jam. Untuk ujian, pecahkan telur ke dalam mangkuk, campurkan dengan susu dan garam. Ayak tepung dan aduk adunan. Tutup dengan serbet supaya tidak kerak. Tunggu gluten membengkak.
Jumlah doh dan daging cincang dikira pada 100 ladu.
7. Sayuran daging yang dicincang - resipi untuk kubis gulung dengan daun kubis dan nasi
Bahan-bahan
Daging ayam ayam 1.2 kg
Beras, rebus 250 g
Bawang dan wortel (passivated) 300 g
Garam, campuran lada
Kubis Blanched daun 18-20 pcs.
Untuk sos:
Susu keseluruhan 1.5 L
Krim masam (25%) 150 g
Margarin, berkrim 120 g
Bawang, lewat 250 g
Batang Saderi 60 g
Dill, cincang 80 g
Tepung 40 g
Garam, lada tanah, daun bay
Kaedah memasak
Campurkan daging burung, nasi dan sayur-sayuran yang dipasangkan ke dalam jisim biasa, campurkan dengan teliti. Basuh kepala kubis besar dan sisihkan jumlah daun kubis yang dikehendaki. Untuk menampung tugas ini dengan mudah, tahan kubis di atas stim, tangkainya. Mula mengeluarkan risalah, lancar memisahkannya ke arah dari atas kepala ke bawah. Dari setiap helaian anda perlu memotong urat di dasar kepala kubis. Ia mudah untuk membungkus daging cincang dalam daun lembut, jadi letakkan daun yang dikeluarkan dalam colander dan tahankannya di atas stim sehingga lembut, dan kemudian sejuk.
Bahagikan daging cincang ke dalam bahagian 70-80 g dan balikan sampul surat dalam daun kubis. Goreng produk separuh siap dalam kuali yang dipanaskan, tambah marjerin. Letakkan gulungan kubis di dalam kuali sehingga tepi daun pertama di bawah dan goreng dahulu, dan kemudian pusingkan gulungan kubis di sisi lain. Letakkan produk separuh siap goreng dalam periuk dan tuangkan sos yang disediakan.
Membuat sos:
Cincang halus dan pas bawang, tambah tangkai seledri cincang itu dan percikan dengan tepung. Tuang susu dicampur dengan krim masam ke dalam stewpan. Tambah rempah, Dill dicincang dan masak sos sehingga mendidih. Setelah sedikit menyejukkan pakaian susu, gulungkan melalui ayak, tuangkan ke dalam kuali dengan produk separuh siap. Rebus rebus sehingga dimasak dalam hidangan tahan panas, dengan api yang rendah.
Hidangan Daging Minced - Tips & Trik
Mengapa anda perlu mengalahkan daging cincang? Semasa tindakan mekanikal, jus daging yang mengandungi kolagen, dikenali dengan sifat mengikatnya, dikeluarkan dari zarah kecil. Apabila melambung dan memukul daging cincang di permukaan kerja, jus dikeluarkan dengan lebih intensif. Selepas prosedur ini, mince mesti disimpan dalam keadaan sejuk supaya kolagen mula "berfungsi". Teknik ini membolehkan anda memasak cutlet yang tidak akan runtuh walaupun tanpa penambahan putih telur sebagai komponen mengikat.
Untuk membuat daging mempunyai struktur yang lebih halus dan berair, tambah susu, krim masam, krim.
Untuk penyimpanan, bekukan daging cincang dalam beg atau bekas yang ditutup dengan ketat, dalam jumlah yang diperlukan untuk penyediaan satu atau hidangan lain. Pembekuan daging cincang adalah sangat tidak diingini.
Apabila memasak, potonglah pada dapur dengan kuasa maksima supaya bentuk kerak yang menghalang jus dari mengalir keluar, dan selepas menggoreng, kurangkan suhu dan tutup kuali dengan tudung dan masak dengan stim: daging mesti dimasak dengan teliti.
Terutama, peraturan ini digunakan untuk daging babi dan daging lembu.
