Ramai di antara kita tidak peduli dengan pastri wangi.
Atau mungkin anda harus melupakan pai pedas sekurang-kurangnya untuk seketika dan sapu pada penyediaan masakan oriental yang paling terkenal, samsa renyah ?!
Secara tradisinya, hidangan kebangsaan ini dibakar dalam ketuhar oval khusus oval - tandoor.
Tetapi pada zaman kita, ketuhar akan dilakukan.
Perkara utama adalah menguli doh dengan betul. Ia mestilah bersisik.
Samsa dengan pelbagai tampalan sedang disediakan: keju dengan bau hijau, diparut dengan bawang putih; kacang apel dengan nota manis kayu manis. Tetapi yang paling sering samsa klasik dipanggang - daging dengan kepingan kecil kambing atau daging lembu, bawang lembut dan sejambak segar herba aromatik.
Samsa dengan daging pastri puff - prinsip umum persediaan
Proses pembakar terdiri daripada beberapa peringkat:
1. Menggoreng adunan.
2. Penyediaan pengisian.
3. Pembentukan samsa.
4. Membakar dalam ketuhar.
Doh yang disiapkan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Setiapnya digulung sehingga dua hingga tiga milimeter ketebalan dan dilincirkan dengan lapisan nipis minyak.
Untuk pengisian, kambing dan daging lembu paling kerap digunakan. Tetapi hidangannya akan lazat dengan ayam dan itik.
Daging itu dibasuh, dikeringkan agar tidak tergelincir, dan dibersihkan dari filem berlebihan. Adalah wajar untuk membungkusnya dalam filem berpaut dan membekukannya di dalam peti sejuk. Selepas penyejukan, potong kepada kira-kira 0.5 × 0.5 cm.
Lemak atau lemak ditambah kepada samsa. Di timur - lemak ekor lemak. Ia boleh digantikan dengan daging babi.
Bahan yang diperlukan ialah bawang. Ia dipotong menjadi kepingan kecil. Bahagian bawang dan daging cincang ialah 1: 2.
Lada tanah, kunyit, pala, safron, zira, buah pelaga juga ditambah kepada pengisian.
Produk separuh siap diletakkan pada lembaran penaik dengan kertas, yang disalut dengan minyak.
Menyediakan hidangan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Untuk menyediakan samsa dengan daging pastri, anda perlu dari tiga puluh hingga enam puluh minit.
Lubang samsa dengan telur 15 minit sebelum dimasak.
1. Samsa dengan daging pastri klasik dengan daging lembu
Hidangan siap adalah lembut dan lembut. Pengisian ini dikehendaki dengan rasa yang lazat dan perasa aromatik.
Bahan-bahan
Untuk ujian:
• 650 gram tepung.
• Tiga telur ayam.
• 0.250 liter air.
• 0.200 kg mentega Vologda.
• ½ sudu teh garam.
• 50 g mentega cair.
• Satu sudu teh biji wijen hitam.
Untuk pengisian:
• Pound daging lembu.
• 0,00 kg lemak babi.
• 0.300 kg bawang.
• sdt Zira bijirin.
• ¼ sudu teh lada hitam dan ketumbar.
• Satu sudu teh garam dapur.
Kaedah Penyediaan:
Tuang tiga cawan tepung terigu ke dalam mangkuk. Tambah garam.
Air panas hingga 60 darjah.
Potong mentega menjadi kiub. Tuangkan ke dalam air dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya.
Dua telur pecah dan pecah. Tuangkan ke dalam mangkuk dengan minyak dan air, tidak berhenti bercampur.
Campurkan campuran yang dihasilkan dengan tepung. Tuangkannya dalam aliran nipis, jangan lupa bercampur. Jangan hentikan proses ini sehingga bahan-bahan digabungkan sepenuhnya.
Taburkan papan dengan tepung dan aduk adunan sehingga siap (tidak melekat pada tangan dan papan, kelihatan seperti plasticine).
Masukkan roti, balut dalam filem dan biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua puluh minit.
Apabila masa yang tepat telah berlalu, keluarkan adunan itu dan bahagikan kepada tiga bahagian. Gulung bola, jangan lupa untuk meremukkan kosong.
Melancarkan tiga lapisan doh dengan diameter 50 sentimeter. Gosokkan setiap bola dengan gas dan letakkan di atas satu sama lain. Gulung roll. Potong beberapa keping, ketebalan kira-kira satu setengah atau dua sentimeter. Letakkan dalam peti sejuk selama lima belas minit.
Sediakan daging lembu dan potong ke dalam kiub kecil. Pindahkan ke plat dalam. Letakkan lemak yang berpintal dalam penggiling daging di sini.
Potong bawang ke dalam kubus kecil, mash sedikit dengan tangan anda dan tambah pada daging. Garam, tuangkan lada, ketumbar dan zira. Campurkan dengan baik.
Gulung kepingan doh ke diameter piring teh. Letakkan satu sudu pengisian di tengah. Buat bentuk segi tiga. Bend tepi bahagian atas. Letakkan jahitan bahan kerja pada lembaran penaik dan bakar dengan cara yang biasa. Lima belas minit sebelum akhir penaik, pusingkan samsa ke atas, taruh dengan telur dan taburkan dengan biji wijen hitam.
2. Samsa dengan daging pastri yang disumbat dengan kambing
Hidangan kambingnya adalah juicy dan memuaskan. Potongan-potongan daging yang dibakar dengan rempah-rempah dalam kue puff lembut dan aromatik.
Bahan-bahan
• 400 gram tepung.
• Dua sudu garam.
• 250 gram air.
• 400 gram kambing.
• 90 gram lemak kambing (ekor lemak).
• 400 gram bawang.
• Seni. sudu zira.
• Sebiji lada merah dan hitam.
• Satu sudu teh biji wijen hitam.
• 0.100 kg mentega 82%.
• Satu telur.
Kaedah Penyediaan:
Campurkan doh menggunakan tepung, sudu garam dan air. Biarkan selama satu jam pada suhu bilik.
Potong daging, ekor lemak dan bawang ke kepingan yang sangat kecil. Masukkan rempah dan garam. Campurkan segala-galanya. Biarkan pengisian untuk disiram pada suhu bilik selama empat puluh minit.
Dadu mentega dan melembutkan.
Letakkan doh ke lapisan nipis. Meregangkannya ke segi empat tepat. Goncangkan tepung sisa. Sebarkan adunan dengan mentega lembut. Biarkan selama kira-kira dua puluh minit.
Keluarkan dengan perlahan ke dalam roll yang ketat. Tuangkan "ular" yang dihasilkan dengan minyak bunga matahari dan hantar ke peti sejuk selama tiga puluh hingga empat puluh menit.
Selepas masa yang ditetapkan, bahagikan adunan ke dalam kepingan yang sama. Melancarkan permukaan minyak dengan sayur-sayuran. Letakkan pengisian di tengah. Balut doh dalam segitiga. Jangan mengikat tepi, tetapi bertindih dan bertindih.
Bakar dengan cara yang biasa. Jangan lupa, lima belas minit sebelum akhir memasak, hiburkan samsa dengan daging pastri dan taburkan dengan biji wijen hitam.
3. Samsa dengan daging dari pastri puff "Bebek payudara"
Hidangan dengan pengisian luar biasa itik fillet mempunyai rasa tidak standard dan piquant.
Bahan-bahan
• 100 gram marjerin.
• Gelas kefir.
• Seni. satu sudu krim masam.
• Tiga gelas tepung.
• Satu sudu teh gula dan garam.
• 400 gram fillet bebek.
• Satu kentang.
• Dua bawang.
• Lavrushka.
• Lapan peas lada hitam.
• Sebiji lada merah tanah.
• 50 gram mentega cair.
• Satu telur.
Kaedah Penyediaan:
Margarin dimasukkan ke dalam periuk dan cair.
Tuang kefir dan krim masam ke dalam mangkuk. Garam dan kacau. Tambah margarin cair, tuangkan gula. Tuang tepung sedikit sambil mencampur semua bahan. Tetapkan adunan selama kira-kira dua puluh minit.
Potong fillet ke kepingan kecil. Memotong kentang dan bawang merah. Campurkan dengan kepingan daging.
Hancurkan kacang hitam lada dengan pisau dan tuangkan ke dalam pengisian. Masukkan garam secukup rasa dan lada merah di sana. Lavrushka terperinci dan tuangkan ke dalam pengisian. Kacau dengan berhati-hati.
Bahagikan adunan yang disiapkan menjadi tiga keping, gulung setiap satu ke ketebalan yang dikehendaki dan gris dengan minyak. Gabungkan semua tiga benda kerja dan biarkan selama dua puluh menit, kemudian gulungkannya ke dalam roll padat dan bahagikan ke dalam bahagian.
Sediakan samsa separuh siap dan bakar selama kira-kira satu jam.
4. Samsa dengan daging dari pastri puff "Ayam dengan tulang"
Hidangan siap tidak kelihatan seperti standard samsa. Tetapi dari sini ia tidak kurang enak dan memuaskan.
Bahan-bahan
• 600 gram pastri puff.
• Dua bawang.
• Sepuluh keping pita ayam.
• Minyak bunga matahari.
• Dua pinch kunyit dan ketumbar.
• Garam dapur.
• Satu telur.
• Sepuluh pasang biji wijen putih.
Kaedah Penyediaan:
Potong pastri dalam separuh. Gulung sekeping pertama kepada ketebalan standard. Lubricate dengan lapisan nipis minyak bunga matahari. Tunggu sepuluh minit dan gulung ke roll. Hantar ke peti sejuk selama setengah jam. Dengan potongan kedua, lakukan perkara yang sama.
Masukkan kaki ayam dengan garam dan taburkan dengan rempah. Campurkan segala-galanya.
Potong bawang dalam separuh cincin dan garam. Campurkan tangan dan hancurkan sedikit.
Setiap bahagian adunan siap dipotong menjadi lima bahagian. Roll out, di tengah meletakkan segelintir bawang, dan di atas - tongkat ayam. Bone harus menonjol sedikit ke luar. Balut doh di sebelah kanan dan kiri, tutup dengan tepi atas ketiga dan tekan.
Cuti dan goncang telur.
Samsa separuh siap menyebar pada acuan yang disediakan. Sapukan lapisan telur dan taburkan dengan biji wijen. Bakar selama sekurang-kurangnya sejam.
5. Samsa dengan daging dari pastri puff, goreng dalam
Hidangan ini bagus untuk merawat rakan atau rakan sekerja semasa rehat makan tengah hari. Kalori samsa dengan daging pastri akan cukup untuk tidak berasa lapar sehingga petang.
Bahan-bahan
• 0.300 kg daging lembu.
• 0.500 kg puff pastry.
• 0.300 kg bawang.
• Minyak bunga matahari.
• Satu sudu garam.
½ sudu teh zira dan lada merah tanah.
• Telur.
Kaedah Penyediaan:
Langkau daging lembu melalui penggiling daging.
Potong bawang ke kepingan kecil.
Tuangkan dalam kuali dengan minyak bunga matahari bawah bawah tebal. Tumis daging lembu.
Masukkan bawang, garam. Goreng hingga lembut. Kacau secara berterusan. Pada akhir menggoreng, tambah lada dan jintan, kacau dan keluarkan dari haba.
Melancarkan pastri puff ke dalam lapisan segiempat tepat. Bahagikan ke sembilan bahagian segiempat sama. Letakkan dua sudu daging cincang di atas setiap satu. Berus dengan telur putih permukaan adunan di sekeliling pengisian. Balut samsa dan pasang tepi.
Tenggelam dalam minyak bunga matahari yang sangat panas dan masak sehingga emas kuning muncul.
6. Samsa dengan daging dari pastri puff "Donut"
Hidangan yang subur dan wangi dengan juicy, yang diisi dengan rempah-rempah mengisi akan merayu kepada mereka yang tidak menyukai kek biasa.
Bahan-bahan
• Satu kilogram pastry puff selesai.
• 600 gram daging lembu.
• 600 gram bawang.
• Lemak ekor lemak - 200 g.
• Zira dicincang dan lada merah - tiga sudu teh setiap satu.
• Garam dapur - 2.5 sudu teh.
• Biji cilantro dihancurkan - 1.5 tsp.
• Satu telur.
Kaedah Penyediaan:
Potong daging ke dalam kiub 1 × 1 cm.
Potong bawang ke cincin nipis. Selain itu, potong dengan pisau dan letakkan di dalam daging.
Potong lemak ekor lemak ke dalam kiub. Ketepikan.
Masukkan garam, zirga, lada dan ketumbar kepada pengisian daging. Campurkan dengan teliti.
Gulung pastri puff dengan ketebalan kira-kira tiga milimeter.
Potong bulatan berdiameter dua puluh cm.
Di tengah-tengah setiap meletakkan dua keping daging. Letakkan empat sudu teh daging di atas.
Kumpulkan tepi flouri ke bahagian tengah dan berhati-hati.
Letakkan kosong di bahagian bawah hidangan pembakar, memerhatikan jarak empat sentimeter.
Kacau telur, tambah satu sudu teh air dan minyaklah permukaan samsa dengan campuran.
Taburkan dengan secubit benih wijen dan benih cilantro dicincang. Hantar selama 35 minit di dalam ketuhar.
7. Samsa dengan daging pastri dengan ayam lembut
Pengisian daging ayam, dibumbui dengan mustard di rumah, akan menjadikan samsa menjadi hidangan lazat dengan rasa yang ringan dan pedas.
Bahan-bahan
• 700 gram ayam.
• Empat mentol.
• Satu sudu teh sawi rumah.
• Garam dan lada secukup rasa.
• Satu kilogram pastri puff.
Kaedah Penyediaan:
Letakkan doh di dalam peti sejuk selama kira-kira dua puluh minit.
Potong daging ayam secukupnya.
Potong bawang. Tuangkan ke dalam pinggan dengan daging.
Tambah garam, lada dan mustard. Campurkan segalanya, tutup.
Keluarkan pastri puff dari peti sejuk. Potong ke bahagian yang sama. Sebelum bergolek, tutup keping pada satu sisi dengan sekeping doh.
Pada bahagian yang digulung, letakkan segitiga satu sudu dengan slaid mengisi. Melekat samsa dengan membungkusnya ke tiga belah pihak.
Spread di bahagian bawah acuan, minyak, dengan lapisan bawah. Bakar dengan cara biasa.
Samsa dengan daging pastri puff - tip dan tip
Adunan samsa akan menjadi lembut jika dimasak di dalam air pada suhu 36-40 darjah.
Untuk membuat pastri rangup, anda perlu melancarkan doh dengan ketebalan dua milimeter. Satu sentimeter di dapur tidak diperlukan. Dua mm adalah ketebalan garpu.
Yang paling lazat adalah pastri jerami yang dibuat menggunakan ghee. Ia tidak disyorkan untuk melincirkan lapisan dengan minyak bunga matahari - ia akan bocor dari samsa.
Sekeping doh yang dilancarkan adalah mudah untuk bergerak jika anda mengetatkannya pada pin bergulir yang panjang.
Dagingnya sedikit dibekukan di dalam peti sejuk. Kemudian mudah dipotong menjadi kepingan kecil. Agar daging membekukan sama rata, ia ditutup dengan filem berpaut dalam satu lapisan.
Nisbah pengisian dan adunan optimum untuk penyediaan samsa berair adalah 1: 1.
Supaya aroma rempah-rempah tidak mengganggu rasa daging, tidak lebih dari tiga jenis yang digunakan.
